Ano ang bakwit, kung paano piliin at iimbak ito ng tama?

Ang Buckwheat ay pamilyar sa halos lahat, at mahirap makahanap ng mga taong hindi pa nasubukan ito kahit ilang beses. Gayunpaman, kahit na ang "mabuting kaibigan" na ito ay nagtatago ng maraming mga lihim. At ito ay kapaki-pakinabang upang malaman ang mga ito kahit na bago pumunta sa tindahan.

Ang Buckwheat ay may ilang mga pangalan nang sabay-sabay - paghahasik ng bakwit, ito rin ay ordinaryong bakwit, ito rin ay nakakain na bakwit. Ang lugar ng kapanganakan ng mga brown cereal ay India. Sa modernong mga hangganan ng bansang ito nagsimula silang magtanim ng gayong halaman para sa mga layunin ng pagkain. Ngunit sa una, ang mga buto na nakolekta mula sa mga palumpong ay may berdeng kulay. Pagkatapos lamang ng pag-init (o sa halip, pag-ihaw) ay nagbabago ang tono ng produkto.

Ang walang alinlangan na benepisyo ng bakwit ay binabawasan nito ang pagkamatagusin ng mga vascular wall para sa dugo. Samakatuwid, ang produktong ito ay inirerekomenda para sa nutrisyon pagkatapos ng iba't ibang mga interbensyon sa kirurhiko. Makakatulong ito na mabawasan ang panganib ng pagdurugo. Para sa parehong dahilan, ang sinigang na bakwit at sopas ay hindi masama para sa mga buntis na kababaihan (kapwa para sa iyong sariling katawan at para sa embryo). Ang mga benepisyo sa immune ay dahil sa pagkakaroon ng bitamina C.

Ang pagkakaroon ng isang epektibong antioxidant quercetin sa komposisyon ng mga cereal ay makabuluhang binabawasan ang panganib ng malignant neoplasms.Nagsasalita nang mas makitid - tungkol sa core - kung gayon ito ay nararapat na ituring na kampeon sa mga cereal sa pagkakaroon ng bakal. Ang 100 g lamang ng produkto ay sapat na upang masakop ang higit sa 37% ng pang-araw-araw na pangangailangan.

Dahil ang bakwit ay nagiging isang mahusay na tool upang labanan ang anemia. Ang parehong serving ay naglalaman lamang ng higit sa 15% ng iyong pang-araw-araw na paggamit ng potassium, na tumutulong sa balanse ng iyong tubig at metabolismo ng asin. Ang walang alinlangan na papel ng potasa sa pagpapalakas ng mga daluyan ng dugo ay nabanggit. Salamat sa kanya, ang musculoskeletal system ay nagiging mas malakas at malusog. Dahil sa magnesiyo, ang mga kumakain ng bakwit ay tinatalo ang insomnia at nakababahalang mga kondisyon. Nababawasan ang pagkamayamutin, nawawala ang iba pang emosyonal na kaguluhan. Bilang karagdagan, nararapat na tandaan ang positibong epekto ng bakwit para sa atay at mga organo na responsable para sa panunaw.

Mahalagang tandaan ang mga negatibong aspeto na maaaring nauugnay sa paggamit ng bakwit:

• ito ay hindi angkop sa sobrang aktibong pagpapakilala nito sa pagkain ng mga bata;
• kapag una mong ginamit ang naturang produkto, dapat mong maingat na subaybayan kung paano tumugon ang katawan;
• ang mga nagdurusa sa paninigas ng dumi at pagdurugo ay dapat tumanggi na kumain ng matarik na lutong cereal;
• ito ay hindi katanggap-tanggap na maging sa isang bakwit monotonous diyeta para sa higit sa 4 o 5 araw sa isang hilera;
• ang pangkat ng panganib ay kinabibilangan ng mga pasyenteng may diabetes at mga taong may kapansanan sa paggana ng bato.

Kahit na ang bakwit ay orihinal na ipinakilala sa kultura ng mga sinaunang Hindu, ito ay lumitaw sa ating bansa sa pamamagitan ng intermediary trade sa mga Byzantine. Ang karaniwang etnonym para sa kanila ay ang salitang "Greeks". Kaya naman ang mga butil na nakuha sa ganitong paraan ay naging kilala bilang bakwit. Tulad ng para sa mga unang lugar kung saan nagsimula itong tumanggap, mayroong dalawang pangunahing pagpapalagay. Ang ilang mga botanist ay naniniwala na ang bakwit ay nagsimulang nilinang sa Indus Valley 4 na libong taon na ang nakalilipas.taon na ang nakalilipas, habang sinasabi ng ibang mga eksperto na pinagkadalubhasaan ng mga magsasaka ang halaman sa paanan ng Himalayas 2 libong taon na ang nakalilipas.

Ngunit salamat sa kasunod na internasyonal na kalakalan, ang bakwit ay nagsimulang gamitin sa halos lahat ng sulok ng mundo. Ang hindi mapag-aalinlanganang mga pinuno sa koleksyon nito ay:

• RF;
• PRC;
• Hapon;
• Estados Unidos;
• Brazil;
• Ukraine;
• Poland;
• Kazakhstan.

Mahalagang maunawaan na ang mga cereal na ibinibigay ng bakwit ay nahahati sa ilang pangunahing uri. Ang core ay tinatawag na malalaking buong butil, may kulay na kayumanggi (kung minsan ay may madilaw-dilaw na kulay). Kung ang core ay lalong durog, ang tinatawag na Smolensk groats ay makukuha. Sa una, ang mga durog na butil ay tinatawag na prodel; Ang bahaging ito ay pinagsunod-sunod sa malaki at maliit na species. Sa ilang mga kaso, ginagamit ang mga berdeng butil na hindi pa naproseso.

Nakalantad sa tubig at temperatura, ang produkto ay inilaan para sa paggamit sa pagluluto. Nagluluto lang sila ng lugaw at sopas mula dito, gumawa ng mga cutlet at casseroles, at ilang iba pang mga ulam. Makakahanap ka rin ng buckwheat flour sa pagbebenta. Gayunpaman, upang makakuha ng isang kuwarta, ang harina na ito ay dapat na pinagsama sa iba pang mga uri ng harina upang ang natapos na kumbinasyon ay naglalaman ng gluten. Sa mga tuntunin ng nilalaman ng malusog na mga bahagi, ang ganap na pinuno ay natural na nagiging buong butil.

Ang konsentrasyon ng iba pang mahahalagang sangkap ay ang mga sumusunod:

• karamihan sa almirol - 55%;
• kapansin-pansing mas kaunting unsaturated fatty acid - 2.3%;
• ang bahagi ng monosaccharides at disaccharides ay nagkakahalaga ng 1.4%;
• ang hindi bababa sa lahat ay saturated fatty acids - ang kanilang 0.6%.

Bilang karagdagan sa mga kapaki-pakinabang na sangkap na ito, ang bakwit ay naglalaman ng bitamina A, bitamina B1-B6. Ang mga bitamina tulad ng E, B9, folic acid ay matatagpuan din doon. Sa mga organikong acid, ang oxalic, malic at citric varieties ay nakakaakit ng pansin. Ang papel ng bakwit sa pagkuha ng pinakamahalagang amino acids - lysine at arginine ay mahusay. Kabilang sa mga mineral na nagkakahalaga ng pagbibigay pansin sa:

• potasa;
• posporus;
• bakal;
• boron;
• kaltsyum;
• zinc at isang bilang ng iba pang mga bahagi.

Ang komposisyon ng bakwit ay palaging kasama ang mga sangkap batay sa phenol. Ang mga ito ay mahusay na antioxidant na nagpoprotekta sa halaman mula sa oksihenasyon. Sa mga tuntunin ng paglaban sa mga proseso ng oxidative, ang bakwit ay lumalampas sa iba pang mga pananim na butil. Ang lasa nito ay nananatiling kaakit-akit pagkatapos ng pangmatagalang imbakan. Ang produkto ay hindi magiging rancid at hindi maaapektuhan ng amag kahit na laban sa background ng mataas na kahalumigmigan.

Ang bakwit at lalo na ang sinigang na inihanda mula dito ay isa sa mga pangunahing pagkain sa lutuing Ruso. Karapat-dapat din itong tanyag sa mga lupain ng Ukrainian. Ang mga Intsik ay pinahahalagahan ang halaman na ito nang kaunti. Kamakailan lamang, ang katanyagan ng bakwit ay lumago sa Europa, lalo na sa France. Ngunit gayon pa man, ang pangunahing bahagi ng mga Europeo ay nakikita ang bakwit bilang isang kakaibang produkto.

Ang kakaiba ng kultura ay ang paglilinang nito ay nangyayari nang walang anumang sintetikong sangkap. Ang mga mapaminsalang insekto at mga damo ay epektibong nasusupil ng bakwit. Kung gagamitin ang mga pataba sa taniman, agad nitong nasisira ang lasa ng produkto.Iyon ang dahilan kung bakit sa ibang bansa, sa mga bansang may pangunahing masinsinang agrikultura, ang bakwit ay kaunti lamang ang tinatanim. Ngunit hindi lang iyon, may iba pang mga kadahilanan.

Kaya, sa "tinubuang-bayan", iyon ay, sa Nepal at hilagang mga rehiyon ng India, ang bakwit ay naging kakaiba na ngayon. Sa America, karamihan dito ay ibinebenta bilang pet food. At kahit sa mga ordinaryong retail chain, ang produkto ay may label na "kapalit ng bigas". Sa China, na nakilala rin sa bakwit nang maaga, ang tsaa mula dito ay pinaka-malawak na ginagamit. Ang mga Koreano at Hapones ay tradisyonal na mas gusto na gilingin ang bakwit upang maging harina.

Sa kabila ng komplikasyon ng pamamaraan kumpara sa paghahanda ng mga ordinaryong noodles, ang soba ng bakwit ay napakapopular. Ang mataas na rating nito ay dahil sa katotohanan na ang form na ito ay nakakatulong upang makatipid ng mga benepisyo hangga't maaari. Sa pagsasalita tungkol sa mga priyoridad ng panlasa ng mga dayuhan, ito ay nagkakahalaga ng pagpuna sa pangangailangan para sa bakwit sa Israel. Hindi nakakagulat: higit sa kalahati ng populasyon nito ay direktang nakikipag-ugnay sa lugar ng paglilinang ng halaman na ito sa loob ng mahabang panahon.

Tradisyonal na niluluto ng mga pole ang mga Greek. Bilang karagdagan sa mga pinakuluang cereal, kasama rin nila ang tinadtad na karne. Ang ratio ng dalawang bahagi ay tinutukoy ng mga personal na priyoridad. Sa ibang bansa, ang mga matatanda ay kadalasang nagsisimulang subukan ang pinakuluang bakwit. At narito ang pisyolohiya ay nagdudulot sa kanila ng isang hindi kasiya-siyang sorpresa - ang kapaitan ay agad na naramdaman, ang impresyon ng pagkakaroon ng mga hindi likas na sangkap ay nilikha.

Kapaki-pakinabang para sa mas malalim na pagtatasa na ihambing ang buckwheat sa pearl barley at oatmeal - dahil ang dalawang cereal na ito ay itinuturing ding kapaki-pakinabang, bagama't kapansin-pansing mas kaunting mga taong tulad nila. Ayon sa ilang eksperto, ang bakwit ay bahagi ng mas mataas na pamantayan sa nutrisyon.Hindi kataka-taka na tumagos pa ito sa isang tradisyunal na “balwarte” ng pearl barley gaya ng sandatahang lakas. Ang Buckwheat ay mas malambot at mas komportable para sa mga tao. Tulad ng para sa pagkakaiba sa pagitan ng barley at oatmeal, nakakaapekto lamang ito sa kalidad ng protina.

Kung tumutok ka lamang sa kabuuang halaga ng mga bahagi ng bitamina at mga elemento ng bakas, ang bakwit ay mas mahusay kaysa sa oatmeal. Ngunit ang bawat lugaw ay nakikilala sa pamamagitan ng isang tiyak na seleksyon ng mga mahahalagang sangkap. At samakatuwid ay ipinapayong palitan ang mga ito, at hindi basta-basta palitan ang isa sa isa pa. Tulad ng para sa pagiging angkop para sa pagbaba ng timbang, walang pagkakaiba. At ang pearl barley ay masama dahil mas matagal ang pagluluto.

Upang maunawaan ang alok ng bakwit na nasa modernong merkado, kailangan mong tumuon lalo na sa mga pagsusuri at kasalukuyang GOST. Ang pagsusuri ng isang produkto ng mga mamimili ay nagbibigay-daan sa iyo na malaman ito nang higit na layunin at mas tumpak kaysa sa kasamang impormasyon mula sa mga tagagawa at mga supplier. At ang opisyal na normative act ay naglalaman ng mga resulta ng maraming mga dekada ng espesyal na pananaliksik at isang generalization ng pagsasanay ng paggamit ng mga cereal. Ang produktong ibinibigay mula sa mga patlang ng Tsino ay mas madidilim kaysa sa Ruso, ngunit mas mabilis na lumalala at hindi gaanong kapaki-pakinabang.

Mahalaga: Ang "Extra" o "Higher" grade cereal ay malinaw na hindi sumusunod sa pamantayan ng estado, dahil ang mga naturang varieties ay hindi dapat opisyal na ibenta sa Russia. Kadalasan, ang tapat na may sira o lipas na mga kalakal ay ibinebenta sa ilalim ng naturang pagmamarka. Ang malalaking butil ay katangian ng core, na kung minsan ay tinatawag na "cut". Ang first-class na kernel ay kinabibilangan lamang ng isang minimum na halaga ng mga impurities. Bukod dito, ang polusyon ay dapat na kabilang lamang sa tatlong uri:

• hindi pinrosesong mga cereal;
• maliliit na bato;
• basura.

Ang kernel, na kabilang sa ikalawang baitang, ay maaaring magsama ng hindi hihigit sa 5-7% ng mga basura at iba pang mga butil. At ang ikatlong baitang ay nagpapahiwatig ng 8-10% dumi at banyagang bagay. Dahil sa mga sitwasyong ito, hindi mahirap malaman kung aling grado ang gagamitin kung gusto mong makatipid ng oras sa paglilinis. Ang anumang core ay angkop para sa pagkuha ng mga crumbly cereal. Kung gumamit ka ng isang prodel, maaari ka lamang magluto ng isang malapot na ulam.

Ang mabilis na pinakuluang lugaw, ibinebenta halos handa na, ay maaaring makatipid ng oras. Ngunit tiyak na hindi ito magiging pinakamasarap, at malamang na hindi ito magdadala ng mga benepisyo. Sa paghusga sa pamamagitan ng opinyon ng mga eksperto, ang mga light-colored na cereal, na sumailalim sa kaunting pagproseso, ay pinaka-kapaki-pakinabang para sa kalusugan. Tulad ng iba pang mga produkto ng pagkain, dapat mong bigyang-pansin ang petsa ng pag-expire. Bukod dito, para sa mataas na kalidad na bakwit, na ibinibigay ng mga responsableng tagagawa, ang impormasyong ito ay ibinibigay sa mismong lalagyan.

Ang kasalukuyang GOST, hindi katulad ng 1974 na edisyon, ay nagpapahintulot sa pagkakaroon ng mga butil ng trigo sa mga cereal ng anumang iba't. Ang pagkakaroon ng mga nasirang core ay ipinagbabawal. Ang anumang cereal na naglalaman ng dami ng Escherichia coli na nakikita sa laboratoryo at mga kaugnay na mikroorganismo ay ipinagbabawal. Ang pagkakaroon ng mga amag ay mahigpit na kinokontrol. Ang moisture content ng mga cereal mula sa butil na hindi na-steamed ay maximum na 15% para sa operational na paggamit at 14% para sa paghahatid at pag-iimbak.

Sa pagsasalita tungkol sa pag-iimbak ng isang malawak na hinihiling na produkto, kinakailangan upang malaman kung ano ang buhay ng istante nito. Nang hindi nalalaman ito, maaari mong madaling tumakbo sa katotohanan na ang cereal ay mapait, at hindi lamang mapait, ngunit nagiging mapanganib sa kalusugan. Sa isang mahusay na saradong lalagyan, ang mataas na kalidad na bakwit ay maaaring maimbak nang hanggang 24 na buwan. Ngunit ang mga ito ay mga deadline lamang, at sa pagsasagawa ay inirerekomenda na limitahan ang iyong sarili sa mas maikling oras. Kaya, ang kernel sa Malayong Silangan at rehiyon ng Volga, pati na rin sa North Caucasus Federal District, ay nakaimbak nang hindi hihigit sa 15 buwan; 5 buwan na mas mahaba kaysa sa pinakamainam na panahon sa ibang mga lugar ng Russia.

Para sa prodel, ang mga panahong ito ay magiging 14 at 18 buwan. Gayunpaman, kahit na sa mahigpit na sarado at airtight na mga lalagyan, ang aktwal na imbakan ay maaaring mas maikli, depende sa mga pangyayari. Ang pamantayan para sa pagpapanatili ng bakwit sa bahay ay:

• kamag-anak na kahalumigmigan ng hangin hanggang sa 70%;
• kadiliman at pagkatuyo sa silid;
• pag-init ng hangin hanggang sa 25 degrees.

Kung bubuksan ang branded na pakete, dapat gamitin ang core sa loob ng humigit-kumulang 120 araw, at gamitin sa loob ng 90 araw. Para sa mga berdeng cereal, ang buhay ng istante sa pakikipag-ugnay sa hangin ay mas kaunti, 60 araw lamang. Ang produktong nakuha mula sa pang-industriyang packaging ay maaari lamang itago sa mga lalagyan ng plastik, bakal o salamin na angkop para sa mga bulk solid. Maaari mong panatilihing mas matagal ang cereal sa pamamagitan ng pagpapatuyo sa oven o light roasting sa loob ng 8-10 minuto. Kinakailangan lamang na kontrolin na ang mga butil ay hindi pinirito, kung hindi, mawawala ang mga benepisyo nito.

Maaari mong maiwasan ang waterlogging ng tangke ng cereal sa pamamagitan ng paggamit ng table salt. Ito ay nakabalot sa isang gauze ball at inilagay sa pinakailalim ng garapon. Ang mga tunay na paraan upang maitaboy ang mga insekto ay ang mga sibuyas ng bawang o dahon ng bay.

Kahit na ang pinaka responsable at masigasig na mga may-ari ay maaaring harapin ang katotohanan na ang cereal ay lumala. At napakahalaga na maunawaan ito sa isang napapanahong paraan - bago dumating ang masamang kahihinatnan. Siyempre, hindi mo maaaring kainin ang core o prodel, ang petsa ng pag-expire na kung saan ay naubos na. Ang mga palatandaan ng problema ay:

• pagsasama-sama ng mga butil sa mga bukol;
• ang hitsura ng mga moth at worm, iba pang mga insekto;
• pag-iipon ng taba (sinamahan ng hitsura ng isang katangian na hindi kanais-nais na amoy).

Kahit na ang mga nag-iisang insekto ay isang tiyak na dahilan upang itapon ang mga cereal nang walang anino ng pagdududa. Kung ang petsa ng pag-expire ay malapit na sa katapusan, kinakailangan upang ayusin ang isang mas malalim na tseke. Ang ilan sa mga butil ay giniling sa isang mortar at pinainit sa isang paliguan ng tubig sa loob ng 5 minuto. Pagkatapos ay tasahin ang pinahusay na amoy.

Tungkol sa kung ano ang masarap kumain ng bakwit, tingnan ang susunod na video.