Buckwheat noodles: kung paano magluto at anong mga pinggan ang maaaring gawin mula dito?

Ngayon ay mahirap makilala ang isang taong hindi pamilyar sa Japanese cuisine. Sa malalaki at maliliit na lungsod at bayan, mayroong maraming iba't ibang mga cafe, restaurant at serbisyo sa paghahatid na maaaring mag-alok sa bumibili ng malawak na menu ng oriental cuisine. Bilang karagdagan sa sushi at roll, madalas kang makakahanap ng mga pansit na pagkain na may iba't ibang palaman, maging ito ay mga gulay o karne.

Kasama ng karaniwang mga wheat noodles, na nasa lahat ng dako sa ating bansa, ang mga brown noodles na may hindi pangkaraniwang, mas malakas na lasa ay madalas na matatagpuan sa menu. Ang nasabing produkto ay tinatawag na "soba", at sa ilang mga rehiyon ng Japan ang ulam na ito ay may katulad, ngunit bahagyang mas mahabang pangalan - "nihon-soba".

Ang soba ay bakwit na pansit, na inilaan para sa pagluluto ng iba't ibang mga sopas, at ginagamit din bilang isang side dish para sa pangalawang kurso. Naglalaman lamang ito ng tubig, harina na gawa sa giniling na bakwit, at kaunting rye o harina ng trigo. Ang huli ay idinagdag sa maliit na dami upang magdagdag ng lagkit sa bakwit, na halos wala nito.

Ang produktong ito ay ginawa sa anyo ng mahabang flat stick na kulay abo-kayumanggi. Kadalasan, sa pakete, ang lahat ng mga stick ay nahahati sa maraming bahagi, ang bawat isa ay nakatali sa isang maliit na laso ng papel. Ginagawa ito upang hindi magkadikit ang pansit at madaling matukoy ang halagang kailangan bawat tao.

Ang 100 g ng pinakuluang soba ay naglalaman ng 11 g ng protina, 52 g ng carbohydrate at 0 g ng taba.Ang nutritional value nito ay halos 125 kcal. Siyempre, ang pritong pansit ay medyo mas mataas sa mga calorie, dahil ang mga taba ay idinagdag sa panahon ng pagprito sa anyo ng iba't ibang mga langis. Ang Buckwheat flour ay naglalaman ng mga bitamina B, lalo na ang bitamina B2 at B1. Naglalaman ito ng mga kapaki-pakinabang na sangkap tulad ng choline at rutin. Ang Choline ay nakakatulong na bawasan ang antas ng kolesterol sa katawan ng tao at gawing normal ang presyon ng dugo.

Inirerekomenda ng mga Nutritionist ang pagdaragdag ng mga pansit sa menu para sa mga metabolic disorder at nabawasan ang metabolismo, dahil ang mga elemento ng bakas na bumubuo sa komposisyon nito ay tumutulong sa mga metabolic na proseso ng katawan. Ayon sa mga pagsusuri, ang regular na pagkonsumo ng mga pagkaing bakwit ay nag-aambag sa normalisasyon ng panunaw at ang hitsura ng isang pakiramdam ng kagaanan sa tiyan at bituka. Halos walang negatibong kahihinatnan ng paggamit ng produktong ito sa makatwirang dami. Ang tanging dahilan kung bakit ang soba ay maaaring makapinsala sa isang tao ay isang indibidwal na hindi pagpaparaan sa alinman sa mga bahagi nito.

Ngayon, ang handa na soba ay matatagpuan sa halos anumang supermarket, kapwa sa isang espesyal na seksyon na may oriental cuisine, at sa mga istante na may iba pang pasta. Gayunpaman, magkakaroon ng mga mamimili na nalilito sa komposisyon ng produkto, dahil maaaring naglalaman ito ng iba't ibang mga preservative at stabilizer. Upang makasigurado sa kalidad ng ulam na iyong kinakain, pinakamahusay na lutuin ito nang mag-isa. Mangangailangan ito ng:

• 1.5 st. bakwit na harina (o 3 tbsp. bakwit);
• 2.5 Art. durum na harina ng trigo;
• 1 st. mainit ngunit hindi kumukulong tubig.

Una sa lahat, ito ay kinakailangan upang gumawa ng pinong harina mula sa ordinaryong bakwit.Upang gawin ito, maaari kang gumamit ng mga espesyal na makina sa kusina o kahit isang regular na gilingan ng kape. Upang makakuha ng 1.5 tasa ng tapos na harina, kakailanganin mo, sa karaniwan, mga 2.5-3 tasa ng ordinaryong buto ng bakwit. Ang nagresultang kulay-abo na harina ay dapat na salain sa pamamagitan ng isang pinong salaan at halo-halong may 2.5 tasa ng durum na harina ng trigo.

Ang mainit na tubig ay ibinuhos sa nagresultang timpla sa maliliit na bahagi, at ang isang nababanat na kuwarta ay minasa. Ang tubig ay dapat na humigit-kumulang 85-90 degrees upang ang trigo ay naglalabas ng gluten na nagbubuklod sa lahat ng mga sangkap sa isang solong masa. Sa una, maaari mong ihalo sa isang ordinaryong kutsara o isang espesyal na silicone cooking spatula, at sa dulo ay mas mahusay na masahin ang siksik na kuwarta gamit ang iyong mga kamay. Ang natapos na kuwarta ay dapat pahintulutang "magpahinga" ng mga 30 minuto sa isang cool na lugar sa ilalim ng cling film, pagkatapos nito ay maaari kang magsimulang gumulong at maggupit.

Ito ay pinaka-maginhawa upang ilunsad ang buckwheat-wheat mass sa isang espesyal na makina na awtomatikong ginagawa ito, ngunit hindi ito napakahirap gawin sa isang ordinaryong rolling pin. Ang kapal ng natapos na sheet ay hindi dapat lumagpas sa 1.5 mm. Pinakamainam na huwag igulong ang buong kuwarta nang sabay-sabay, ngunit hatiin ito sa maraming bahagi.

Budburan ang natapos na layer na may harina at iwanan upang matuyo sa loob ng 15-20 minuto. Pagkatapos nito, maaari mong simulan ang pagputol ng mga piraso ng noodles na may kapal na 5-10 mm. Pinakamainam na igulong ang natapos na noodles sa harina upang hindi magkadikit, at tuyo ang mga ito nang natural o sa isang cooling oven (50-60 degrees) para sa mga 1.5-2 na oras.

Maaaring ihanda ang soba sa dalawang paraan:

• pakuluan lamang sa inasnan na tubig;
• bahagyang pakuluan at pagkatapos ay iprito sa isang malalim na kawali (wok).

Ang regular na pinakuluang soba ay dapat ihanda sa parehong paraan tulad ng anumang iba pang pansit.Kung ang soba ay binili sa isang tindahan, dapat itong palayain mula sa manipis na mga piraso ng papel kung saan ito ay hinila. Kung ang soba ay niluto nang mag-isa, kailangan mo lamang kunin ang kinakailangang halaga mula sa garapon o kahon kung saan ito nakaimbak. Upang matukoy kung gaano karaming pansit ang kailangan mo sa bawat paghahatid, ikonekta lamang ang iyong hinlalaki at hintuturo. Gaano karaming mga soba stick ang magkasya sa nagresultang espasyo, napakaraming produkto ang kailangan para sa isang serving ng tapos na ulam.

Para sa pinakuluang soba, kinakailangang pakuluan ang tubig sa halagang 1.5 litro bawat 1 serving ng produkto. Asin at paminta ang tubig hanggang sa kumulo ito ayon sa gusto mo. Ang mga mahahabang plato ay ibinubuhos sa kumukulong likido, na, habang lumalambot, ay dapat na ganap na natatakpan ng tubig.

Sa sandaling nasa tubig na ang lahat ng pansit, maaari mong makita ang 10 minuto at lutuin ito. Paminsan-minsan, ang mga pansit ay kailangang pukawin, iangat ito mula sa ibaba hanggang sa ibabaw. Ang handa na soba ay ibinuhos sa isang colander at hugasan ng tubig upang hindi ito magkadikit at inilatag sa mga plato. Maaari kang magbuhos ng sauce sa ibabaw nito, magdagdag ng iba't ibang mga toppings.

Nagsisimula silang magluto ng pritong soba nang eksakto ayon sa parehong algorithm, nagluluto lamang sila hindi para sa 10 minuto, ngunit 5 lamang. Pagkatapos nito, ang soba ay hugasan sa pamamagitan ng isang colander at ibinuhos sa isang pinainit na kawali, na may mantika. Ang pinakuluang produkto ay pinirito para sa literal na 5-10 minuto na may patuloy na pagpapakilos.

Upang makagawa ng hindi lamang isang malusog, kundi pati na rin isang masarap na ulam, hindi sapat na pakuluan o iprito ang soba. Ang lasa nito ay ganap na inihayag lamang kasabay ng mga gulay, karne o pagkaing-dagat. Bilang karagdagan, maaari itong timplahan ng iba't ibang pampalasa o sarsa, na mabibili sa iba't ibang mga tindahan.

Isa sa mga pinakasikat na vegetarian dish at isang magandang side dish para sa lahat ay ang buckwheat noodles na niluto na may mga gulay. Upang makagawa ng 4 na servings ng simpleng ulam na ito, kakailanganin mo ng maraming sangkap:

• 300 g dry soba;
• 1 batang talong (maaaring mapalitan ng zucchini);
• 1 kampanilya paminta;
• 1 katamtamang karot;
• 1 sibuyas (maaari mong gamitin ang parehong mga sibuyas, at pula o leeks);
• 2-3 cloves ng bawang;
• toyo;
• mantika;
• sesame seeds, asin, paminta, alak o oyster vinegar sa panlasa.

Ang soba ay pinakuluan hanggang kalahating luto sa inasnan na tubig at hugasan sa isang colander. Ang lahat ng mga gulay ay pinutol sa manipis na piraso at pinirito sa isang kawali (o malalim na kawali) sa langis ng mirasol hanggang malambot. Ang noodles, sesame seeds, spices at toyo ay idinagdag sa mga gulay at lahat ay nilaga sa loob ng 5-10 minuto. Ang natapos na ulam ay inilatag sa malalim na mga mangkok at ibinuhos kasama ang mga labi ng sarsa mula sa kawali.

Ang pinaka-klasikong paraan ng pagluluto ng buckwheat noodles ay ang pagprito sa kanila sa isang kawali na may kasamang manok. Para sa pagluluto kakailanganin mo:

• 300 g dry soba;
• 500 g fillet ng manok;
• 1 sibuyas;
• 1 kampanilya paminta;
• 1 malaking kamatis;
• toyo;
• asin, paminta sa panlasa.

Ang inasnan at pinaminta na manok, gupitin sa maliliit na piraso, ay pinirito sa isang malalim na kawali. Ang mga gulay ay idinagdag dito, at ang lahat ng ito ay ibinuhos ng toyo. Ang dami ng sarsa ay nakasalalay lamang sa personal na kagustuhan. Maaari kang magdagdag ng isang pares ng mga kutsara, o maaari mong - isang buong baso ng maalat na likido na ito na may isang malakas na aroma. Ang soba ay pinakuluan sa inasnan na tubig hanggang kalahating luto, pagkatapos nito ay hugasan at pinagsama sa karne at gulay sa isang kawali. Ang lahat ay nilaga sa ilalim ng isang saradong takip para sa 10-12 minuto at nagsilbi sa malalim na malawak na mga plato.

Sa halip na manok, maaari kang magdagdag ng karne ng baka at baboy sa iyong soba, nilagang seafood o mga piraso ng isda. Ang prinsipyo ng paghahanda ng lahat ng mga pagkaing ito ay pareho. Upang ang mga gulay sa mga pansit ay manatiling malutong, kailangan lamang itong bahagyang pinirito sa mataas na init, at kung kailangan mo ng malambot na mga piraso ng karne, pagkatapos ay kailangan nilang nilaga sa ilalim ng saradong takip sa loob ng 20-25 minuto. Ang buckwheat noodles ay sumasama sa mga Korean carrot, tofu cheese, anumang mataba na isda, at kahit na matamis na pinya.

Ngunit ang klasikong European na kumbinasyon ng noodles at keso para sa soba ay hindi masyadong angkop dahil sa tiyak na lasa ng bakwit. Ang mga handa na pagkain ay maaaring ihain kapwa sa mga bahagi at sa isang malaking karaniwang plato, kinakain ito ng mga chopstick at tinidor, pinalamutian ng mga damo at mani. Ang paglipad ng fancy ay maaaring halos walang limitasyon, maaari mong sorpresahin ang iyong pamilya at mga kaibigan sa iyong mga eksperimento sa pagluluto, pagtitipon ng mga ito para sa masarap at malusog na tanghalian at hapunan.

Para sa impormasyon sa kung ano ang lutuin mula sa buckwheat noodles, tingnan ang sumusunod na video.