Mga uri at pangalan ng mga cereal: ano sila at ano ang kanilang mga tampok?

Ang mga cereal ay isang produktong pamilyar sa milyun-milyong tao mula pagkabata. Ngunit ang ilan sa kanilang mga varieties ay hindi gaanong kilala o halos hindi ginagamit sa ating bansa. Ito ay lubhang kapaki-pakinabang upang matuto nang higit pa tungkol sa kanilang mga partikular na tampok at subtleties ng application.

Ang ganitong uri ng produkto ay may ibang pangalan - gupitin. Kasama sa kategoryang ito ang kilalang bakwit. Naglalaman ito ng isang kahanga-hangang dami ng mga elemento ng bakas, bitamina at mahahalagang amino acid. Ang produkto ay nag-aambag sa:

• pinahusay na hematopoiesis;
• dagdagan ang tibay;
• pagbabawas ng pagkamaramdamin sa mga nakakahawang sakit.

Naniniwala ang ilang mga nutrisyonista na ang bakwit ay hindi dapat kainin sa anyo ng lugaw, ngunit sa hilaw na estado nito. Ito ay tila nakakatulong sa pagsipsip ng mas maraming sustansya. Ang durog na butil ng bakwit - ang tinatawag na prodel, ay nailalarawan sa pamamagitan ng pagkasira ng unang nabuo na istraktura ng prutas. Ito ay mula sa dinurog na butil na ang bulto ng mabilis na luto na mga cereal na marami sa mga istante ng supermarket ay ginawa.

Sa una, ang anumang butil ay nahahati sa tatlong bahagi:

• shell;
• endosperm;
• embryonic fragment.

Sa paggawa ng mga cereal, karaniwang sinusubukan ng mga technologist na tiyakin na ang shell ay pinakawalan nang ganap hangga't maaari, ngunit sa paraan na ang core ay nananatiling buo.Kapag natapos na ang pagbabalat (ito ang tawag sa pamamaraang ito), nananatili ang nuclei na may iba't ibang antas ng integridad, hindi naapektuhang mga butil, napunit na mga shell, pinong sirang bahagi ng butil. Ang lahat ng ito ay mahigpit na ibinahagi. At ang bahaging iyon ng mga butil na lumampas sa mga mekanismo ng pagtatrabaho ay napapailalim sa karagdagang pagbabalat. Tulad ng para sa buckwheat groats, ang kernel nito ay talagang lumalabas na mga groats, na tinatawag na "unground".

Upang makagawa ng isang listahan ng kung ano ang mga cereal, kailangan mo munang bigyan sila ng kahulugan. Ito ay isang uri ng produkto na nabuo sa pamamagitan ng buo o durog na butil.

Ang lahat ng mga uri ng cereal, anuman ang kanilang pangalan, ay maaaring maglaman ng isang malaking halaga ng mga kapaki-pakinabang na bahagi. Nalalapat lamang ito sa buong uri ng produkto. Naglalaman ang mga ito ng malaking bahagi ng hibla, protina at bitamina. Kasabay nito, ang mga cereal ay kinabibilangan lamang ng isang maliit na halaga ng taba. Anuman ang partikular na uri ng halaman na nagpapahintulot sa iyo na makakuha ng mga cereal, ang pagbabawas ng bilang ng mga hakbang sa pagproseso ay nakakatulong upang madagdagan ang dami ng mga sustansya.

Kung ang mga butil ay giniling o pinakintab, sila ay hindi gaanong kapaki-pakinabang. Ngunit mas mabilis silang magluto. Sa ilang mga sitwasyon na tipikal para sa pamumuhay ng populasyon ng mga modernong lungsod, ito ay isang napakahalagang pangyayari. Nakaugalian na tawagan ang core hindi lamang bakwit, kundi pati na rin ang anumang iba pang cereal na nakuha mula sa buong butil. Ang nasabing produkto ay napapailalim sa mahigpit na pagpili, maaari lamang itong magsama ng malalaking butil na hindi pa nagiling.

Sa isang pack o iba pang packaging ng core, pinapayagan pa rin ang pagkakaroon ng "muchka", split grains, shell particle at pinahihintulutang impurities ng halaman. Ang lahat ng ito ay maaari ding kainin, ngunit dapat na maunawaan ng isa na ang kalidad ng klase ng mga cereal na may ganitong mga impurities ay makabuluhang nabawasan.Upang makakuha ng durog na masa, o ipa, isang kumpleto o limitadong pag-alis ng mga shell ay ginagamit, na sinusundan ng paggiling. Ang hiwa ay maliit at malaki, sa mga tuntunin ng bilis ng paghahanda at asimilasyon, ito ay lumalampas sa core.

Upang makagawa ng mga natuklap, ang mga butil ay nakalantad sa mainit na singaw at pagkatapos ay pinindot. Sa karamihan ng mga kaso, ginagamit ang oatmeal, ngunit ang katanyagan ng kanilang mga analogue na nakuha mula sa iba pang mga cereal ay unti-unting tumataas. Sa form na ito, ang produkto ay madaling inihanda at natutunaw ng katawan. Kadalasan, ang cereal ay idinagdag sa mga dessert. Ang isa pang tradisyonal na paggamit ng mga ito ay upang mapabuti ang mga cereal na pinakuluang may gatas.

Nabanggit na ang mga cereal ay palaging naglalaman ng mas nakatagong enerhiya kaysa sa butil kung saan ito inihanda. Pagkatapos ng lahat, sa pagtanggap ng naturang produkto gamit ang anumang teknolohiya, ito ay exempted mula sa malinaw na hindi nakakain na mga bahagi. Sa mga tindahan at merkado ng Russia, 98% ng mga cereal na ibinebenta ay kinakatawan ng:

• trigo;
• bakwit;
• bigas;
• mga uri ng oat.

Ang kakaibang amaranth ay dumating sa ating bansa mula sa kontinente ng Timog Amerika. Ngunit hindi na lamang ito pinahahalagahan ng mga gourmets; Ang mga connoisseurs ng isang malusog na pamumuhay ay nagbabayad ng higit at higit na pansin sa amaranto. Kung ikukumpara sa mga karaniwang uri ng cereal, ang pagkain na ito ay naglalaman ng mas maraming protina at posporus. Dahil sa pagtaas ng konsentrasyon ng bakal, ang paggamit nito ay may positibong epekto sa hematopoiesis. Ang mga Nutritionist ay nagsasalita din ng positibo tungkol sa pinabuting balanse ng mga amino acid, kung saan mayroong higit pang mga sangkap na kulang sa iba pang mga uri ng cereal.

Ang lahat ng bahagi ng amaranth ay hindi naglalaman ng kahit na mga bakas ng gluten, na nagpapahintulot na magamit ito sa mga dalubhasang diyeta.Ang mga benepisyo ng amaranth groats ay nauugnay din sa pagkakaroon ng mga sangkap na epektibong pinipigilan ang mga nagpapaalab na proseso.

Ngunit sa parehong oras, ang arnovka (at, tandaan, iba pang mga butil ng trigo) ay mayaman sa gluten. Para sa mga nagdurusa mula sa hindi pagpaparaan sa protina na ito, sila ay mahigpit na ipinagbabawal. Ngunit para sa lahat, ang mga pag-aari ng pagpapanumbalik ng naturang pagkain at ang muling pagdadagdag ng mga pagkawala ng enerhiya ay magiging kaaya-aya.

Tulad ng para sa bulgur, ito ay pinahahalagahan para sa lasa nito, na bahagyang katulad ng lasa ng isang nut, para sa mataas na halaga ng enerhiya nito at ang pagkakaroon ng isang malaking halaga ng mga bitamina. Ang Bulgur ay napakadaling ihanda, mayroon ding mga recipe na nagbibigay-daan sa iyo na gawin nang hindi kumukulo sa tubig.

Sa mga tuntunin ng nutritional value, ang mga cereal na nakuha mula sa mga gisantes ng pagkain ay sumasakop din sa isang magandang posisyon. Ang nasabing produkto ay saganang puspos ng mga hindi maaaring palitan na mga amino acid. Naglalaman din ito ng maraming starch, potassium salts, phosphorus, at fats. Ngunit mahalagang isaalang-alang na sa huling dekada bago maabot ang pangwakas na pagkahinog, ang mga gisantes ay puspos ng mga sangkap na humihinto sa proseso ng pagtunaw at naantala ang pagtatapos nito. Ngunit ang lahat ng mga munggo, kabilang ang mga na-convert sa cereal, ay nakakatulong upang makayanan ang labis na timbang ng katawan.

Ang Buckwheat ay isang pangunahing halimbawa ng isang hypoallergenic cereal na hindi nagmula sa mga cereal. Napag-usapan na natin ang tungkol sa kernel at prodel, ngunit dapat itong sabihin tungkol sa iba pang mga subspecies ng naturang pagkain. Ang mga Smolensk groats ay nakikilala sa pamamagitan ng katotohanan na sila ay ganap na nalinis ng mga butil ng butil. Gayundin, upang matugunan ang mga kinakailangan sa kalidad, kinakailangan na alisin ang lahat ng alikabok ng harina.Ang resultang produkto ay harmoniously digested.

Ang berdeng bakwit, sa kaibahan sa karaniwan (kulay sa iba't ibang kulay ng kayumanggi), ay hindi napapailalim sa paggamot sa init. Samakatuwid, hindi lamang nito pinapanatili ang orihinal na kulay, ngunit maaari ring tumubo. Sa panahon ng pag-iimbak, ang mga butil ay maaaring maging mas madidilim, kung minsan ay huminto sa pagkakaiba mula sa mga inihaw; hindi ito nangangahulugan na sila ay lumala o nawala ang kanilang mahahalagang katangian. Ang Buckwheat ay naglalaman ng mahahalagang organic (tryptophan) at inorganic (magnesium) na mga sangkap. Ang cereal na ito ay hindi naglalaman ng gluten.

Sa mga kakaibang uri ng mga produktong cereal, ang dagussa, na tinatawag ding korakkan o korakan, ay nakakaakit ng pansin. Ang mga butil na ito ay ipinakilala sa paglilinang sa Ethiopia. Gayunpaman, ngayon ang pangunahing lugar ng kanilang paglilinang ay Nepal at India. Dapat itong isipin na ang paggamit ng dagussa upang makakuha ng mga cereal ay pangalawang kahalagahan. Ang karamihan sa mga pananim sa lahat ng mga bansa kung saan ito ay inaani lamang ay giniling sa harina.

Gayundin, ang mga cereal ay nakuha mula sa:

• quinoa;
• mais;
• binaybay;
• dwarf millet;
• oatmeal;
• chumis;
• freekeh;
• barley.

Ang mas malapit na kakilala sa iba't ibang uri ng mga cereal, na malawakang ginagamit sa ating bansa, ay nagbibigay-daan sa amin upang tapusin na halos lahat ng mga ito ay ginawa mula sa mga cereal. Kaya, ang semolina ay nakuha sa pamamagitan ng paggiling ng mga butil ng trigo. Maaaring gamitin ang parehong malambot at matitigas na grado, pati na rin ang mga heterogenous mixtures ng mga ito.Upang maihatid ang mga butil ng barley sa mga mamimili, ang mga butil ng barley ay dinudurog lamang pagkatapos alisin ang mga pelikulang bulaklak. Ngunit upang makakuha ng barley mula sa parehong barley, ito ay giniling at pinakintab.

Ang pagyupi ay nakakatulong na gawing mga cereal ang mga butil ng oat; mas madalas, kapag dinurog sila, nakakakuha sila ng oatmeal. Upang makuha ang pinakamahusay na resulta, kailangan mong ibabad ang mga oats sa tubig, pagkatapos ay singaw at tuyo. Ang millet ay naproseso sa dawa, na dati nang napalaya ang mga butil mula sa flower film, mula sa mga shell na natitira pagkatapos ng paggiling ng butil, at mula sa germinal structures.

Ang couscous ay nararapat na espesyal na pansin. Upang gawin ito, kumuha ng semolina. Ngunit ang pagkakaiba-iba lamang nito, na gawa sa durum na trigo, ay angkop. Kinakailangang pumili ng mga butil ng maliliit na praksyon - 2 mm na ang limitasyon. Pagkatapos ng pagwiwisik ng tubig na may asin, ang harina o tuyong semolina ng parehong bahagi ay idinagdag upang bumuo ng isang uri ng mga butil. Ang pagsala sa pamamagitan ng isang salaan ay nakakatulong upang makamit ang isang pare-parehong sukat para sa lahat ng mga particle ng produkto, at pagkatapos ay dapat itong tuyo.

Buong uri ng mga cereal - lahat ng mga hindi nawawalan ng anuman sa panahon ng pagproseso. Para sa mga malinaw na kadahilanan, ang mga produktong cereal na nakuha mula sa mga cereal ay hindi nabibilang sa kategoryang ito. Ang buong butil ay palaging nagpapanatili ng mas maraming sustansya kaysa sa mga sirang butil at may tumaas na biological na halaga. Ang isang kilalang halimbawa ng whole grain cereal ay millet. Ito ay puspos ng makabuluhang bahagi ng mangganeso, magnesiyo, amino acid at iba pang mga topical substance.

Sa mga tuntunin ng konsentrasyon ng protina, ang millet ay nauuna pa sa bigas. Iyon ang dahilan kung bakit ito ay pinahahalagahan ng mga vegetarian, na patuloy na nahaharap sa problema ng kakulangan ng mga bahagi ng protina sa pagkain. Nabanggit na ang sistematikong paggamit ng millet ay nakakatulong sa pagpapapanatag ng presyon ng dugo.Ang isang karagdagang benepisyo mula dito ay ang pagpapabuti ng sistema ng pagtunaw. Ang mga aktibong mamimili ng millet ay mas malamang na makatagpo ng mga malfunction sa immune system.

Maraming mga nutrisyunista ang nagsasabing iyan ang mga cereal mula sa buong butil ng trigo ay dapat ipasok sa diyeta. Ito ay ang mga sangkap na nakapaloob doon na lubhang mahalaga para sa pag-renew ng mga istruktura ng cellular. Dahil sa pagkakaroon ng hibla, posibleng mabawasan ang panganib ng paninigas ng dumi. Ang pagkalason sa katawan ng mga produkto ng isang hindi kumpleto, hindi tamang proseso ng pagtunaw ay pinipigilan. Ang lahat ng carbohydrates ay halos ganap na ginagamit upang matugunan ang mga pangangailangan ng enerhiya at hindi humantong sa pagtaas ng timbang ng katawan.

Ang buong butil ay quinoa din. Ang nasabing halaman ay maaaring maging isang ganap na tagapagtustos ng protina ng gulay. Ang pagkonsumo nito ay nag-aambag sa pagpuno ng katawan ng enerhiya at nagpapataas ng kagalingan. Sinasabi ng mga Nutritionist na ang quinoa ay epektibong lumalaban sa talamak na pagkapagod na sindrom. Pinapatatag nito ang pagkilos ng nervous system, pinapalakas ang metabolismo.

Ang isang kapaki-pakinabang na iba't ibang mga buong butil ay brown rice din, na ilang beses na nakahihigit sa puting pinakintab o pinakintab na butil. Kahit na ang bahagyang pagpapahaba ng panahon ng pagluluto ay maaaring patawarin. Ang kumbinasyon ng mga antioxidant at fiber ay epektibong pinipigilan ang isa sa mga sanhi ng maagang pagkamatay, habang pinapabuti ang kagalingan kahit pagkatapos ng isang masaganang tanghalian o hapunan. Ang oatmeal ay nakakatulong upang maalis ang pagkabulag sa gabi. Pinapabilis din nito ang paggalaw ng mga sangkap sa katawan, pinapa-normalize ang aktibidad ng excretory system at ang gallbladder.

Ang pag-alam sa pinagmulan ng mga cereal at ang kanilang mga kapaki-pakinabang na katangian ay mahalaga, ngunit hindi sapat.Kinakailangan din na malinaw na maunawaan kung ano ang mga tiyak na sandali sa paghahanda ng kategoryang ito ng pagkain. Ang mga kwalipikadong eksperto sa pagluluto ay nagpapayo, kapag ang mga cereal ay ibinuhos sa tubig na kumukulo na may asin, ang mantikilya ay ipinakilala din. Makakatulong ito na mapabuti ang lasa ng tapos na ulam.

Karamihan sa mga bulok na cereal ay pinakuluan sa tubig. Maingat na piliin ang gayong ratio na ang tubig ay nasisipsip nang walang nalalabi, ngunit ang mga butil ay hindi natatakpan ng mga bitak. Upang makatipid ng oras kapag nagluluto ng lugaw, nakakatulong ang pre-frying cereal. Ang pagluluto ng bigas at barley sa gatas ay mas mahirap kaysa sa iba pang katulad na produkto. Samakatuwid, ang kanilang pagproseso ay palaging mas mahaba at mas nakakapagod.

Tungkol sa kung anong uri ng lugaw ang pinaka-kapaki-pakinabang na kainin, tingnan ang susunod na video.