Mga butil ng mais: komposisyon, mga katangian at mga recipe

Sa loob ng maraming dekada, ang mais ay tinawag na reyna ng mga bukid - ito ay nilinang sa lahat ng dako hindi lamang sa Russia at mga kalapit na bansa, kundi sa buong mundo. Ang isang malawak na iba't ibang mga produkto ay ginawa mula sa mais - matamis na mga natuklap, crispy sticks, harina at preservatives. Ang isa sa mga pinakatanyag na produkto na makikita sa mga istante ng anumang tindahan sa napakababang presyo ay ang mga butil ng mais.

Ang pinakaunang nag-master ng mais ay ang mga katutubo ng Amerika - mula sa kanila na dumating ang kultura sa mga bansa ng Old World sa pinakadulo ng ika-16 na siglo.

Sa mahabang panahon, ang mga pagkaing mais ay itinuturing na pagkain para sa mga mahihirap na magsasaka at monghe. Sa mga araw na iyon, ang lugaw ay niluto sa isang malawak na kaldero na tanso na may patuloy na pagpapakilos - dinala ito sa isang pampalapot na hindi ito maubos mula sa panghalo. Maya-maya, ang mga karagdagang sangkap ay nagsimulang idagdag dito - pagkaing-dagat, mga gulay, pati na rin ang mga kabute, at unti-unting mga butil ng mais na lumipat mula sa mga tahanan ng mga mahihirap patungo sa mga marangal na maharlika at mayayamang mamamayan.

Ang mga butil ng mais ay matigas o malambot. Ito ay angkop para sa parehong una at pangalawang kurso, ito ay niluto bilang isang side dish o bilang isang malayang ulam. Ang mga butil ng mais ay ginawa mula sa mga binalatan na butil ng cobs ng pananim na ito ng gulay.Sa yugto ng teknolohikal na pagproseso, tanging ang endosperm ay nananatili, na hiwalay sa mga fragment ng bran at ang malagkit na mikrobyo. Sa produksyon, tanging ang mga uri ng mais ang ginagamit, ang mga butil na naglalaman ng angkop na konsentrasyon ng vitreous at farinaceous lobes. Sa karamihan ng mga kaso, ang iba't ibang uri ng siliceous, bursting at semi-dentate na kultura ay ginagamit, ang dilaw na siliceous ay ginagamit nang mas madalas.

Ang grado ng mga butil ay hindi dapat lumampas sa 1%, at ang pangwakas na produkto mismo ay dapat matugunan ang mga kinakailangan na itinakda sa GOST 13634-90.

Ngayon, tatlong uri ng mga cereal ang ginawa: maliit, malaki, at pinakintab din., at ito ang huli na madalas na matatagpuan sa mga istante ng mga grocery store bilang isang produkto ng consumer. Ang maliit ay napupunta sa paggawa ng matamis na mais sticks, at ang malaki ay napupunta sa mga natuklap, sa mga tuntunin ng komposisyon at nutritional value, magkapareho sila. Ang pagkakaiba lang ay sa laki. Ang pinakintab na mga butil ay kinabibilangan ng pinong dinurog na mga butil ng butil na walang partikular na hugis. Ang pagkakaiba lamang nito sa malaki ay ang mga gilid nito ay makintab.

Ang mga butil ng mais ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang kapaki-pakinabang na ratio ng BJU. Kung ihahambing natin ang mga butil ng mais sa iba pang mga varieties at cereal na popular sa ating bansa, mapapansin na ang produkto ay nailalarawan sa pamamagitan ng mataas na nilalaman ng almirol (70.4%) - ayon sa tagapagpahiwatig na ito, ito ay pangalawa lamang sa bigas (70.7%). . Ngunit ang nilalaman ng protina dito ay minimal at umaabot sa 8.3% (para sa paghahambing, ang bigas ay naglalaman ng 7%, at perlas barley - 9.3%). Ang bahagi ng mga bahagi ng taba ay hindi hihigit sa 1.2%, tulad ng sa wheat, barley at wheat groats. Bilang karagdagan, ang 100 g ng produkto ay naglalaman ng 4.8 g ng dietary fiber, 14 g ng tubig at 0.7 g ng mga bahagi ng abo.

Ang pinakasikat na produkto ng pagkain ay nasa Moldova - doon ito ay kasama sa karamihan ng mga pambansang pagkain. Sinasabi ng mga katutubo ng bansang ito na ang pinakamataas na kalidad ng mga cereal ay mayaman sa dilaw, halos orange. Gayunpaman, hindi lamang ito ang tagapagpahiwatig na dapat isaalang-alang kapag bumibili - ang mga mamimili ay ginagabayan din ng mga sukat ng mga butil at ang antas ng kanilang pagkakapareho.

Ang mga butil ng mais ay dapat na naka-imbak sa salamin, pati na rin ang mga lalagyan ng ceramic o metal, ang plastic ay dapat gamitin bilang isang huling paraan. Ang mga lalagyan ay dapat ilagay sa malilim na lugar na mahigpit na sarado. Pagkatapos buksan ang pakete, maiimbak ang mga butil ng mais nang hindi hihigit sa isang buwan.

Ang mga butil ng mais ay tumutukoy sa mga pagkaing may mataas na calorie. Ang 100 g ng produkto ay naglalaman ng 328 calories, at sa sinigang na walang pagawaan ng gatas na ginawa mula dito, mas mababa - 86 kcal lamang. Ginagawa nitong posible na kumuha ng mga cereal dish para sa lahat ng mga tao sa proseso ng pagbaba ng timbang, na napipilitang mag-diet at subaybayan ang kanilang timbang sa katawan. Ang mga groats ay napakapopular sa mga tagasuporta ng wastong nutrisyon - naglalaman ito ng maraming bitamina, micro at macro na elemento. Kasabay nito, ito ay ganap na nasiyahan sa gutom at nagbibigay ng isang pakiramdam ng pagkabusog sa loob ng mahabang panahon.

Ang cereal ay puspos ng bitamina A, PP, E at H, at bilang karagdagan, naglalaman ito ng lahat ng bitamina B. Ang produkto ay naglalaman ng napakataas na nilalaman ng mga amino acid na hindi na-synthesize nang nakapag-iisa sa katawan ng tao - lysine at tryptophan, at ang mga cereal ay mayaman din sa magnesium, phosphorus, calcium, iron at potassium.

Ang mais ay itinuturing na isang hypoallergenic na produkto, at samakatuwid ay pinapayagan ng mga doktor kahit na ang mga sanggol na kumain ng mga cereal dish. Ito ay hindi nagkataon na ang mga cereal mula sa cereal na ito ay pinapayuhan sa mga bata bilang isa sa mga pinakaunang pantulong na pagkain.

Ang regular na paggamit ay epektibong nag-aalis ng lahat ng putrefactive na proseso ng fermentation sa bituka at pinapawi ang talamak na tibi.

Ang potasa at kaltsyum, pati na rin ang bitamina E na naipon sa mais, ay may pinaka-positibong epekto sa kondisyon ng balat, pinasisigla ang paglaki at pagpapalakas ng mga kuko at buhok. Ang mga carotenoids na kasama sa istraktura ng produkto ay nagpapadali sa kurso ng sakit sa mga sakit na bronchopulmonary, pati na rin bawasan ang antas ng kolesterol sa dugo at nagsisilbing isang pag-iwas sa trombosis.

Ang posporus ay may malaking pakinabang sa sistema ng nerbiyos, at ang mga bitamina B, kasama ang magnesiyo, ay binabawasan ang kalubhaan ng mga karamdaman sa nerbiyos, pinapawi ang stress, at pinapakalma at gawing normal ang pagtulog nang maayos.

Napaka-kapaki-pakinabang na mga pagkaing mula sa corn grits para sa mga diabetic. Una, ang produkto ay may mababang glycemic index, at pangalawa, ang cereal ay may kasamang medyo malaking halaga ng chromium, at ang elementong ito ay isang aktibong kalahok sa regulasyon ng proseso ng pagsipsip ng asukal, dahil kung saan ang pasyente ay nakakaranas ng kaunting pangangailangan para sa insulin. .

Ang lugaw ng mais ay isa sa mga una, na inirerekomenda na ipakilala sa menu ng mga bata. - ito ay kasama sa mga pantulong na pagkain pagkatapos ng 6 na buwan. Ang espesyal na halaga ng mga pinggan para sa pinakamaliit ay dahil sa pagpapasigla ng digestive tract.

Ang paggamit ng lugaw, na mayaman sa iba't ibang uri ng mineral, ay naglalagay ng pundasyon para sa malakas na kaligtasan sa sakit, isang ganap na metabolismo at ang tamang pag-unlad ng lahat ng mga sistema at panloob na organo.

Napatunayan na kahit na ang 100 g ng cereal ay sumasaklaw sa 50% ng pang-araw-araw na pangangailangan ng isang tao para sa kobalt. Ilang mga tao ang nakakaalam, ngunit ang elementong ito ay isa sa mga pinaka-kailangan, pinasisigla nito ang paggawa ng mga pulang selula ng dugo, nagtataguyod ng maximum na pagsipsip ng bakal, at pinapabuti din ang pagpasa ng mga impulses ng nerbiyos, sa gayon ay na-normalize ang antas ng excitability ng mga nerve fibers.

Kahit na ang mga produkto na napaka-malusog para sa kalusugan, bilang panuntunan, ay may ilang mga kontraindiksyon para sa paggamit, at samakatuwid ay maaaring hindi sila inireseta para sa lahat. At ang cornmeal ay walang pagbubukod.

Ang pinsala ng produkto ay minimal, ngunit hindi ito inirerekomenda para sa mga taong may ulcerative na kondisyon sa talamak na yugto. - ito ay dahil sa ang katunayan na ang hibla na kasama sa istraktura nito ay madalas na nagiging sanhi ng pangangati ng gastrointestinal tract. Gayundin, ang paggamit ng mga cereal ay dapat na limitado para sa gastritis, pancreatitis at iba pang mga malalang sakit ng digestive system.

Ang croup ay mababa sa calories, kaya ito ay kontraindikado para sa mga nagdurusa sa dystrophy, pati na rin para sa lahat na gustong tumaba, dahil sa sitwasyong ito kinakailangan ang isang base na nagpapahintulot sa iyo na makakuha ng timbang sa katawan.

Sa lahat ng iba pang mga kaso, ang lugaw at iba pang mga cereal dish ay maaari at dapat na isama sa iyong lingguhang diyeta nang walang anumang takot.

Ang pinakakaraniwang ulam na maaaring simple at madaling lutuin mula sa mga butil ng mais ay ordinaryong lugaw. Ang recipe nito ay napaka-simple: para sa isang baso ng cereal kailangan mong kumuha ng 4 na baso ng tubig, at kung nais mong makakuha ng isang mas likido na pare-pareho, pagkatapos ay ang halaga ng tubig ay dapat tumaas sa 5 baso. Ang ganitong mga proporsyon ay ipinaliwanag sa pamamagitan ng ang katunayan na ang cereal ay sumisipsip ng tubig nang maayos at medyo malakas na namamaga sa panahon ng pagluluto.

Ang isa pang nuance ay ang mga butil ng mais ay madalas na nasusunog, at samakatuwid ay ipinapayong gumamit ng mga non-stick na pan kapag nagtatrabaho dito.

Upang magsimula, ang isang bahagi ng ipinahiwatig na dami ng tubig ay inilalagay sa apoy, dinadala sa isang buong pigsa, isang pakurot ng asin ay ibinuhos, ang mga cereal ay ipinakilala na may patuloy na pagpapakilos at patuloy na lutuin. Sa sandaling ang pagkakapare-pareho ay nagiging medyo makapal at homogenous, dapat mong idagdag ang natitirang tubig at patuloy na kumulo ang sinigang hanggang sa ganap na maluto sa mababang init. Ito ay karaniwang tumatagal ng mga 20-30 minuto.

Maaari ka ring magluto ng sinigang na gatas mula sa mga cereal. Para sa kanila kakailanganin mo:

• isang baso ng cereal;
• tubig - 400 ML;
• gatas - 200 ML;
• mantikilya;
• pinong asukal;
• pulot (opsyonal)

Ang cereal na hugasan sa ilalim ng tubig na tumatakbo ay ibinuhos sa isang lalagyan ng pagluluto at ibinuhos ng malamig na tubig. Pagkatapos kumulo ang mga nilalaman ng palayok, bawasan ang kapangyarihan ng burner sa pinakamaliit at ipagpatuloy ang pagluluto hanggang sa ganap na masipsip ang tubig sa mga cereal. Kaagad pagkatapos nito, kailangan mong pukawin ang gatas, magdagdag ng asukal at pulot at pakuluan ng ilang minuto pa hanggang malambot.

Karamihan sa mga maybahay ay may isang multicooker sa kanilang arsenal sa kusina, kung saan nakuha ang napakasarap at mabangong pinggan. Upang magluto ng sinigang mula sa mga butil ng mais sa loob nito, dapat mong gamitin ang parehong mga proporsyon ng mga sangkap tulad ng sa isang regular na recipe. Ang pagluluto ay isinasagawa sa opsyon na "Groats" o "Porridge", habang ang timer ay nakatakda sa loob ng 40 minuto.

Ang listahan ng mga pagkaing maaaring gawin mula sa corn grits ay hindi limitado sa karaniwang mga cereal. Halimbawa, maraming mga tao ang gusto ng isang hindi pangkaraniwang ulam na may isang kawili-wiling pangalan - hominy. Ito ang pambansang pagkain sa Romania at Moldova, ngunit, sa katunayan, ito ay ang parehong lugaw, ngunit may mas matatag na pagkakapare-pareho. Ang hominy ay kadalasang pinuputol at kinakain bilang mga pie o tinapay.

Kakailanganin mong:

• gatas - 200 ML;
• tubig - 400 ML;
• cereal - 2 tbsp.;
• mantikilya;
• pinong asukal;
• asin.

Ang gatas ay dapat ibuhos sa isang makapal na kasirola, ilagay sa apoy at dalhin sa isang pigsa, pagpapakilos, pagkatapos ay diluted na may tubig at bahagyang inasnan. Dahil ang gatas ay naglalaman ng protina, ang mga nilalaman ng kawali ay nagsisimulang bumubula nang marahas sa sandaling kumukulo. Sa sandaling mangyari ito, dapat mong ibuhos ang mga grits at bawasan ang lakas ng apoy.

Ang mga butil ay dapat ibuhos sa isang tumpok sa pinakagitna ng kawali, dahil ito ay pinapagbinhi, ito mismo ay ipapamahagi sa ibabaw ng lalagyan.

Sa sandaling ang lahat ng likido ay nasisipsip, ang kawali ay dapat na alisin mula sa burner at ang mga nilalaman ay durog upang ang istraktura ng lugaw ay maging homogenous hangga't maaari, at ito ay magpapalapot habang ito ay itinulak palabas. Sa sandaling ang pagkakapare-pareho ay naging matarik hangga't maaari, dapat kang magdagdag ng langis ng gulay dito at kisame para sa isa pang dalawa o tatlong minuto. Pagkatapos ang kawali ay mahigpit na sarado na may takip at itago sa mababang init para sa isa pang quarter ng isang oras.

Ginagamit ang Hominy kasama ng mga crackling at maanghang na keso.Upang gawin ito, ito ay manipis na hiniwa, pinagsama, inilubog sa mantikilya na may mga cracklings at kinakain na may keso.

Ang isa pang ulam na may kawili-wiling pangalan ay polenta. Ito ay ang parehong hominy, tanging Italyano. Gayunpaman, tinatangkilik nito ang katanyagan na malayo sa mga hangganan nito - sa Balkans, sa England at Switzerland.

Upang ihanda ito, kailangan mo munang i-chop ang isang pares ng mga clove ng bawang at 1 mainit na paminta, ipasa ang 100 g ng malambot na keso at 30-40 g ng parmesan sa pamamagitan ng isang kudkuran. Pagkatapos nito, ang mga pampalasa ay pinirito sa langis ng gulay sa loob ng 3 minuto at inilipat sa isang tuwalya ng papel upang mapupuksa ang labis na langis.

Pagkatapos nito, kinakailangang pakuluan ang 800 ML ng tubig at asin ito, pagkatapos ay ibuhos ang tungkol sa 150-200 g ng cereal at pakuluan sa mababang init sa loob ng 5 minuto.

Ang ulam ay dapat alisin mula sa kalan at halo-halong may inihaw at keso, pagkatapos kung saan ang buong halo ay inilatag sa isang baking sheet at inihurnong sa temperatura na 180 degrees para sa 25-40. Bago gamitin, ito ay pinutol sa 2-2.5 cm cubes at kinakain.

Ang mga tortilla ng mais - mchadi, na kadalasang kinakain para sa almusal, ay may napakasarap na lasa.

Para sa pagluluto, kailangan mong kumuha ng:

• 2 tasa ng cereal;
• kalahating baso ng tubig;
• 1/3 tasa ng langis ng gulay.

Ang lahat ng mga sangkap ay halo-halong, tubig ay idinagdag at isang kuwarta ay nabuo. Ang tubig ay dapat ipakilala sa maliliit na bahagi, kung hindi man ang kuwarta ay magiging likido.

Pagkatapos ay bumubuo sila ng mga cake na halos 1 cm ang kapal (dapat silang maging katulad ng maliliit na cutlet sa hugis) at magprito sa isang mainit na kawali sa magkabilang panig.

Ang isa pang paraan upang magluto ng mga pinggan mula sa mga butil ng mais ay mga cutlet, sila ay naging masarap, kasiya-siya at napakamura.

Ang ulam na ito ay sumasama sa sariwa o nilagang gulay. Upang ihanda ang ulam na ito, dapat kang kumuha ng 200 g ng mga cereal, 40 g ng harina, langis ng gulay, pati na rin ang asin, barberry at iba pang pampalasa sa panlasa.

Ang mga butil ng mais ay pre-mixed sa tubig sa isang ratio ng 1 hanggang 2, ilagay sa mababang init, dinala sa yugto ng kumukulo at pinakuluang para sa 10-15 minuto, pagkatapos ay idinagdag ang asin na may barberry sa mga nilalaman ng kawali, halo-halong, pinalamig. at ang mga cutlet ay nabuo. I-roll ang mga ito sa harina o breadcrumbs at iprito sa langis ng gulay.

Ang unang kurso ay medyo malasa at maanghang - mais na sopas na may natural na cream. Ito ay isang labis na kasiya-siyang ulam na kinakain ng mga matatanda at bata nang may labis na kasiyahan.

Para sa isang paghahatid, kakailanganin mo ng 0.5 tasa ng cereal, 100 ML ng cream ng nayon, 1 pula ng itlog, kaunting asin, itim na paminta, berdeng sibuyas at sabaw, na pinakuluan nang maaga mula sa karne ng baka o manok. Ang mga mahilig sa vegetarian cuisine ay maaaring maghanda ng sabaw ng gulay.

Habang nagluluto, ihalo ang pula ng itlog at cream sa isang maliit na ulam - ito ang magiging palaman.

Samantala, gamit ang isang whisk, ibuhos ang cereal sa isang lalagyan na may sabaw (dapat itong ibabad muna ng isang oras at kalahati), pakuluan ng 7-8 minuto, at pagkatapos ay ibuhos sa pagpuno at pawis ng kaunti pa sa ibabaw. apoy.

Salt ilang sandali bago lutuin, at kapag naghahain, paminta at palamutihan ng tinadtad na berdeng mga sibuyas. Mukhang sobrang katakam-takam ang ulam na ito.

At sa huli - ang recipe ng Banosh, kung saan kakailanganin mo ng 2 tasa ng mga cereal, 1 litro ng kulay-gatas, at bilang karagdagan, pinausukang mantika, keso, mushroom, asukal at asin sa panlasa.

Ang mga mushroom ay dapat na pre-pinakuluang, pakuluan ang kulay-gatas na may asukal at asin nang magkatulad at ibuhos ang mga butil ng mais dito sa isang manipis na stream.

Lutuin ang sinigang na may tuluy-tuloy na paghahalo hanggang sa maging makapal ang consistency nito.Kaagad pagkatapos nito, dapat itong alisin mula sa kalan at masinsinang kuskusin ng isang kahoy na kutsara. Ang mga manipulasyon ay dapat isagawa hanggang ang masa ay madaling mahuli sa likod ng mga dingding ng sisidlan.

Gupitin ang taba sa mga piraso at matunaw sa isang makapal na kawali, alisin ang mga greaves, at idagdag ang anumang mga mushroom sa tinunaw na taba, magprito, lagyan ng rehas ang keso at ihalo.

Ang lahat ng mga sangkap ay inilatag sa mga layer: banosh, pagkatapos ay cracklings, at pagkatapos ay inihaw at keso.

Mula sa video sa ibaba matututunan mo kung gaano kapaki-pakinabang ang mga butil ng mais.