Corn syrup: kung paano magluto at kung ano ang palitan?

Ang mga matamis na binibili sa tindahan, na minamahal ng mga matatanda at bata, ay nakakapinsala sa katawan. Naglalaman ang mga ito ng mapaminsalang puting asukal at trans fats, gayunpaman, napakahirap na ganap na tanggihan ang paggamit ng mga matamis at cake. Ang pagluluto sa bahay na gumagamit ng mas natural na mga sangkap ay darating upang iligtas.

Ang isa sa mga naturang sangkap ay corn syrup. Halos imposible na mahanap ang produktong ito mula sa mga lokal na tagagawa sa mga tindahan ng ating bansa, at ang mga dayuhang produkto ay may masyadong mataas na margin. Sa kabutihang palad, maaari itong ihanda sa pamamagitan ng kamay sa isang ordinaryong kusina, at ang naturang syrup ay nakaimbak nang medyo mahabang panahon.

Ang corn syrup ay isang produktong gawa sa corn starch. Ginagamit ito sa pang-industriya na produksyon bilang pangunahing pangpatamis at sa parehong oras isang pampalapot para sa mga dessert. Hindi ito nag-kristal sa napakatagal na panahon, hindi katulad ng pulot, at nagpapanatili ng kahalumigmigan sa loob ng produkto. Bilang karagdagan, ang corn syrup ay may mas banayad na lasa at pinatataas ang dami ng tapos na produkto.

Kadalasan ito ay idinagdag sa marshmallow, marmalade, marshmallow at iba pang malambot na dessert. Ito ay binuo sa pagtatapos ng ika-18 - simula ng ika-19 na siglo sa Germany, at malawakang ginamit pagkaraan ng mga dekada sa Estados Unidos. Batay dito, ang mga Amerikano ay gumagawa ng mga sarsa, pastry, matamis at iba pang panghimagas.Ang pagkakaroon ng halos parehong mga katangian ng asukal sa tubo, ang naturang syrup ay mas mura sa paggawa.

Ang isang pang-industriya na proseso para sa paggawa ng matamis na pulot mula sa mataas na starch na mais ay nagsasangkot ng dalawang hakbang ng enzymatic hydrolysis. Ito ang pagkulo ng almirol na nakuha mula sa kultura kasama ang pagdaragdag ng alinman sa mga sulfuric acid at ang kasunod na pag-alis nito. Upang makapaghanda ng 1 tonelada ng handa na syrup, kinakailangan upang iproseso ang 2300 kilo ng butil ng mais. Ang tapos na produkto ay natutunaw nang mas mabilis kaysa sa asukal sa tubig at ginagawang mas homogenous ang mga handa na dessert at pastry. Minsan din itong idinaragdag sa mga medicinal syrup para sa mga bata at matatanda.

Mayroong dalawang uri ng matamis na pagkain na gawa sa mais, magkaiba sila ng kulay. Ang mas magaan na syrup ay may pare-pareho na katulad ng pulot at halos hindi naiiba sa regular na sugar syrup. Ang madilim na kulay na produkto ay mahalagang makapal na pulot. Ito ay hindi kasing pino at naglalaman ng mas maraming nutrients dahil sa mataas na nilalaman ng glucose at fructose.

Ang asukal (o sucrose) ay isang komplikadong organic compound na binubuo ng pantay na bahagi ng glucose at fructose. Ito ay isang simpleng carbohydrate na may mataas na nutritional value. Ang ordinaryong light cornstarch syrup ay naglalaman ng tubig at sucrose at, sa katunayan, ay halos hindi naiiba sa ordinaryong asukal. Gayunpaman, mayroong mas maitim na corn syrup na mataas na fructose syrup. Sa kasong ito, ang nilalaman ng fructose ay tumataas ng hanggang 95%, at ang nilalaman ng glucose ay bumababa nang naaayon.

Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng simpleng fructose at sucrose ay na may parehong calorie na nilalaman, ang dating ay ilang beses na mas matamis. Kaya, upang makuha ang parehong tamis ng tapos na ulam, kakailanganin mo ng maraming beses na mas kaunting pulot kaysa sa ordinaryong asukal. Hindi lamang nito mababawasan ang calorie na nilalaman ng dessert, ngunit bawasan din ang glycemic index nito, na lubhang mahalaga para sa mga taong may diyabetis.

Una sa lahat, ito ay kinakailangan upang makilala sa pagitan ng mataas na glucose at mataas na fructose corn syrup. Ang una ay mas madaling makagawa, ngunit may hindi gaanong matamis na lasa, kaya idinagdag ito sa mga dessert sa mas malaking dami.

Ang pagkain ng darker molasses ay nagdudulot ng ilang partikular na benepisyo sa katawan ng tao.

• Ang fructose na nakapaloob dito ay ipinapakita sa maliit na dami upang mapabuti ang mga metabolic process sa katawan ng tao.
• Ang makatwirang pagkonsumo ng mga matamis na may starch syrup ay hindi nagpapataas ng antas ng insulin sa dugo. Kahit na ang mga diabetic ay maaaring kumain ng mga naturang dessert sa limitadong dami.
• Ang corn syrup ay hindi gaanong pino kaysa sa light syrup at naglalaman ng mga bitamina B at mga kapaki-pakinabang na mineral at mga elemento ng bakas. Ang mataas na nilalaman ng kaltsyum, magnesiyo at mangganeso, pati na rin ang posporus, bakal, tanso at sink ay gumagawa ng paggamit ng mga marshmallow o marshmallow na ginawa batay sa naturang pulot hindi lamang napakasarap, ngunit kapaki-pakinabang pa rin.

Sa kanilang sarili, alinman sa glucose o fructose ay hindi gumagawa ng anumang pinsala sa katawan ng tao. Bukod dito, ang mga ito ay carbohydrates na kinakailangan para sa pagkakaroon ng anumang buhay na organismo. Ang pinsala ay nagdudulot ng labis na unregulated na paggamit ng mga ito.

Sa kasong ito, ang parehong sucrose at fructose ay maaaring maging sanhi ng maraming sakit:

• alimentary obesity ng iba't ibang antas;
• pagtitiwalag ng isang hindi pantay na layer ng taba sa iba't ibang bahagi ng katawan at sa paligid ng mga panloob na organo;
• hypertension at mas mataas na panganib ng cardiovascular disease;
• ang panganib ng pagbuo ng type 2 diabetes;
• gout at isang pangkalahatang pagbaba sa kaligtasan sa sakit ng tao;
• pagkasira ng enamel ng ngipin, ang paglitaw ng mga karies;
• ang hitsura ng acne at pamamaga.

Ang sucrose o fructose ay matatagpuan hindi lamang sa mga cake at matamis na soda, kundi pati na rin sa maraming karaniwang pang-araw-araw na pagkain: tinapay, sausage, mayonesa at ketchup, gatas at marami pang iba. Dapat kang maging mas responsable sa pagpili ng mga produkto at bumili ng mga na ang glycemic index ay mas mababa kaysa sa iba, lalo na na may posibilidad na maging sobra sa timbang at diabetes.

Mayroong maraming iba't ibang mga recipe para sa paggawa ng corn syrup, ngunit ang mga pagkakaiba ay minimal. Sa katunayan, ang lahat ng mga pamamaraan ay bumaba sa isang bagay - pakuluan ang sucrose sa isang estado na ito ay naghihiwalay sa glucose at fructose.

Para sa isa sa mga pinakamadaling recipe para sa paggawa ng molasses mula sa yari na cornstarch, kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

• 2 tablespoons ng corn starch;
• 2/3 tasa purified o spring water;

• vanilla sugar sa dulo ng kutsilyo;
• 2 tasa puting asukal;
• wine-potassium alum sa dulo ng kutsilyo.

Ang almirol ay halo-halong may malamig na tubig at dinadala sa isang pigsa, ang timpla ay dapat na hinalo ng madalas upang hindi mabuo ang mga bugal. Kapag ang solusyon ng almirol ay naging halos transparent, kailangan mong magdagdag ng asukal at lutuin ang lahat sa mababang init hanggang sa ganap na luto. Ang kahandaan ng syrup ay tinutukoy bilang mga sumusunod: kung kinokolekta mo ang makapal sa isang kutsara at ibalik ito, kung gayon ang natapos na syrup ay dapat maubos nang napakabagal, at hindi ibuhos sa kawali. Ang vanilla ay idinagdag sa natapos na pulot para sa lasa at tawas upang hindi ito maging matamis.Kung gumamit ka ng brown sugar sa halip na puting asukal, ang syrup ay magkakaroon ng mas madilim na kulay at isang masaganang lasa ng karamelo.

Ito ay madalas na hindi posible na makahanap ng handa na corn starch para sa pagbebenta, ngunit ang corn on the cob ay ibinebenta sa halos anumang tindahan sa panahon ng kanyang ripening season.

Upang makagawa ng syrup nang direkta mula sa isang sariwang gulay gamit ang iyong sariling mga kamay, kakailanganin mo:

• 4 katamtamang tainga ng hinog na mais;
• 2 kutsarita ng asin;

• 1 tasa puti o kayumanggi asukal;
• isang baso ng purified o spring water;
• vanilla sugar sa dulo ng kutsilyo.

Ang buong cobs ay pinutol sa maliliit na piraso na humigit-kumulang 3 cm ang kapal, ibinuhos ng tubig at pinakuluan hanggang ang dami ng likido ay nabawasan ng hindi bababa sa kalahati. Ang sabaw ng mais ay decanted at ibinuhos sa isang malinis na lalagyan. Magdagdag ng asin, puti at vanilla sugar at ilagay sa mabagal na apoy. Ang syrup ay pinakuluan hanggang sa lumapot, patuloy na pagpapakilos. Kung ang mga pulot ay naging masyadong likido, maaari kang magdagdag ng kaunti pang butil na asukal at, lubusang pagpapakilos, ganap na matunaw ito.

Kung may mga kontraindikasyon ng doktor sa paggamit ng corn syrup o walang starch o mais sa tindahan, madali itong mapalitan ng ordinaryong sugar syrup. Mangangailangan ito ng 1 tasa ng asukal at isang quarter cup ng tubig. Ang asukal ay ibinuhos sa kumukulong tubig at kumulo sa mahinang apoy hanggang sa lumapot. Upang maiwasang masunog ang halo, kinakailangan na patuloy na pukawin ito ng isang kutsara o spatula.

Upang bigyan ang matamis na syrup ng bahagyang asim, maaari kang magdagdag ng isang maliit na pakurot ng sitriko acid sa asukal. Ang handa na syrup ay pinakamahusay na naka-imbak sa isang glass closed jar sa refrigerator. Maaari kang magdagdag ng gayong pampatamis sa mga lutong bahay na cake, marshmallow o matamis, pati na rin ang mga compotes at non-alcoholic cocktail.

Tingnan ang sumusunod na video kung paano gumawa ng corn syrup.