Gluten sa mais: ano ito at magkano ito?

Ang mga taong madalas na dumaranas ng hindi pagpaparaan sa maraming pagkain ay napipilitang mag-isip tungkol sa kung ano ang maaari at hindi maaaring kainin. Ang parehong naaangkop sa mga may sakit na celiac. Sa artikulong ito, isasaalang-alang natin ang isang sangkap tulad ng gluten, ang mga kapaki-pakinabang at nakakapinsalang katangian nito, pati na rin ang epekto sa katawan ng tao.

Ang sangkap na ito ay isang natural na protina na nabuo sa pamamagitan ng kumbinasyon ng glanide at glutenin. Sa mga karaniwang tao, ang naturang tambalan ay tinatawag na gluten. Mayroong maraming nito sa trigo, rye, oats, semolina. Ang gluten ay matatagpuan sa halos lahat ng produkto ng panaderya, dahil ito ang responsable para sa ningning at lasa ng kuwarta. Sa pamamagitan ng paraan, sa mga cereal at chips, ang nilalaman ng sangkap ay gumulong lamang.

Sa katawan ng tao, ang gluten ay gumaganap ng isang natatanging function ng transporting bitamina B at A. Ang hindi pangkaraniwang bagay na ito ay nararapat na espesyal na pansin dahil walang sintetikong tambalan ang maaaring gumanap ng katulad na mga function. Maraming mga produkto na walang peptide na ito ang mawawalan ng halaga para sa mga tao.

Salamat sa protina ng gulay, ang harina ay may parang kola na texture. Kung wala ang presensya ng sangkap na ito, imposibleng gumawa ng anumang mga pastry. Ang texture at lasa ng tinapay at cake ay nakasalalay sa pagkakaroon ng gluten. Ang gluten ay isang kulay abo, walang amoy, malagkit na sangkap. Siya ang gumagawa ng tinapay na malambot at malago. Ang presensya nito sa gravies at sauces ay pumipigil sa mga ito mula sa curdling, at nagbibigay ng isang natatanging texture sa mustasa at margarine.

Bilang pantulong na nagpapatatag ng sangkap ng halaman, ang gluten ay ginagamit sa iba't ibang uri ng pagkain. Bilang karagdagan, pinapabuti nito ang texture ng produkto, nagsisilbing isang pampaganda ng lasa at isang natural na pang-imbak. Ang mga katangiang ito ay gumagawa ng gluten na isang mahalagang karagdagan sa maraming pagkain.

Mga Application:

• mga produkto ng tinapay;
• mga produktong confectionery;
• pagawaan ng gatas;
• mga produktong karne;
• mga gamot.

Ang paglilinang ng mga halaman na naglalaman ng protina ng gulay ay may tunay na dahilan. Maraming cereal ang naglalaman ng exorphin (isang planta analogue ng morphine), na nagiging sanhi ng masakit na pagkagumon sa mga inihurnong produkto, pasta, at beer. Ang natural na gluten para sa katawan ng malusog na tao ay hindi mapanganib, na hindi masasabi tungkol sa binagong mga analogue. Ang mga immune cell ng katawan na nakakuha ng mga particle ng binagong protina ng halaman ay sumasailalim sa isang suntok. Ang mga compound na ito ay partikular na panganib sa mga taong dumaranas ng gluten intolerance at allergy sa protina ng gulay. Ang negatibong aksyon ay maaaring ipahayag sa pamamagitan ng agarang reaksyon o walang panlabas na pagpapakita.

Humigit-kumulang isang porsyento ng populasyon ang naghihirap mula sa hindi pagpaparaan sa protina ng gulay. Ang sakit na ito ay tinatawag na celiac disease. Ang mga apektado ng sakit na ito ay pinipilit na sumunod sa isang mahigpit na diyeta. Sa panahon ng sakit na ito, ang gluten na nakapasok sa katawan ng tao ay maaaring maging sanhi ng pagbara sa daluyan ng dugo ng puso at utak. Magdusa ng mga kasukasuan, atay, daluyan ng dugo, bituka. Ang mga deposito ay bumubuo sa mga tisyu, ang mga nakakapinsalang sangkap ay pumapasok sa daluyan ng dugo mula sa mga nasirang bahagi ng maliit na bituka.

Sintomas:

• matagal na sakit sa tiyan;
• utot (ng iba't ibang intensity);
• likidong dumi;
• pagtitibi;
• steatorrhea (sirang taba sa dumi);
• pagkapagod;
• talamak na pagkahilo;
• Dagdag timbang;
• paglabag sa tactility ng balat;
• sakit sa mga kasukasuan, kalamnan, ulo;
• pagkauhaw;
• kakulangan sa ginhawa sa lalamunan.

Sa maliliit na bata, ang mga sintomas ay minarkahan ng pagluha, mga problema sa pagtunaw, kawalan ng gana, at hindi katimbang na pagtaas ng timbang.

Ang mga taong madaling kapitan ng allergy ay mahigpit na hindi hinihikayat na gumamit ng mga produktong naglalaman ng mga additives (lalo na ang mga may label na "E"). Inirerekomenda na ang lahat ay kumuha ng antibody test. Kung normal ang kanilang bilang, kung gayon walang banta. Kung hindi, ang katawan ng pasyente ay tumatanggap ng gluten bilang isang mapanganib na sangkap, at ang mga antibodies ay neutralisahin ito. Ang pinakamaliit na halaga ay maaaring maging sanhi ng malubhang allergy.

Isaalang-alang ang mga karaniwang problema na nauugnay sa pagkonsumo ng gluten.

• Sa panahon ng panunaw, nabubulok ito sa bituka, na bumubuo ng gluten exorphin. Ang tambalang ito ay isang opioid peptide na katulad ng mga katangian ng morphine. Ang patuloy na paggamit ng mga produktong ito ay nakakatulong sa pag-unlad ng masakit na pag-asa. Bilang isang resulta, ang isang mabisyo na bilog ay nabuo: ang pagkain ay nagpapataas ng timbang ng katawan at nagpapataas ng pagnanais na kumain.
• Ang mga dingding ng maliit na bituka ay nagiging mas manipis sa ilalim ng impluwensya ng protina ng gulay, na nag-aambag sa paglunok ng malalaking organikong putrefactive molecule sa katawan, na nagpapataas ng timbang ng katawan.
• Ang hindi makontrol na pagkonsumo ng gluten ay ang sanhi ng mga malalang sakit ng mauhog lamad ng maliit na bituka, na nagdudulot ng iba't ibang mga sakit sa autoimmune.

Ito ay isang sangkap ng halaman na isang natitirang bahagi ng pagproseso ng mais sa panahon ng paggawa ng almirol at molasses. Ang mga mikrobyo at shell ng mga butil ay naiiba sa pinakamataas na nilalaman ng gluten. Ang mga bahaging ito ay bumubuo ng isang ikasampu ng isang butil ng mais at naglalaman ng humigit-kumulang pitumpung porsyento ng mga protina. Ang mahusay na nutritional value ay kinumpleto ng pagkakaroon ng mga bihirang amino acid, bitamina complex at trace elements. Ang corn gluten ay ginagamit bilang pang-imbak, pampalasa, at pampaganda ng texture.

Paggamit:

• mga produktong panaderya;
• confectionery (mga additives sa mga natuklap);
• mga produkto ng pagawaan ng gatas (yogurt, timpla, keso, ice cream);
• mga produktong karne (sausage, sausage);
• mga produktong canning;
• iba't ibang mga semi-tapos na produkto;
• mga gamot (mga suplemento, bitamina);
• batayan ng cornmeal.

Ang pagkonsumo ng gluten mula sa mais ay skyrocketing. Ang mga dahilan nito ay ang pagbabago sa mga teknolohiya sa pagproseso ng butil at naka-target na pagpili.

Ang mga likas na protina, na hiwalay sa industriya mula sa taba, almirol, ay isang mahalagang produkto. Bakit kakaiba ang corn gluten bilang isang hilaw na materyal para sa mga hayop?

Siya ay naglalaman ng:

• isang malaking halaga ng methionine at cystine;
• isang spectrum ng mga amino acid na nag-aambag sa mabilis na simula ng mga ibon at baka;
• intensity ng enerhiya, na hindi mas mababa sa mga taba ng hayop.

Application:

• nutritional supplement para sa mga hayop;
• compound feed component;
• tagapuno ng premix;
• bahagi ng enerhiya ng feed.

Gluten - kapalit sa feed:

• lebadura;
• fishmeal;
• cake;
• pagkain.

Ang mga natatanging sangkap ay gumagawa ng protina na ito na kailangang-kailangan para sa pagpapalaki ng mga manok at produksyon ng itlog.

Ang mga regulasyong ligal na kilos ng Russian Federation ay nagtatatag ng mga pamantayan para sa nilalaman ng iba't ibang mga sangkap. Kabilang sa mga batas na pambatasan ay may mga pamantayan na kumokontrol sa nilalaman ng protina sa mga cereal.

Ayon sa GOST:

Gluten corn (nilalaman ng protina - 61%)

Walang dahilan upang isipin na ang paglitaw ng kakulangan sa ginhawa pagkatapos kumain ng mga produkto ng trigo (halimbawa, mga cereal) ay nagpapahiwatig ng pagkakaroon ng sakit na celiac. May posibilidad na ang mga sintomas na ito ay sumasalamin sa isang proseso ng allergy. Ang mga nutrisyunista ngayon ay nagpapaligsahan sa isa't isa na ang sakit na celiac ay hindi dapat kumain ng mga pagkaing may gluten ng mais. Ito ay sa halip ay isang maling akala. Ang corn gluten ay makabuluhang naiiba sa wheat protein at maaari lamang magdulot ng mga menor de edad na sintomas ng allergy. Hindi ito nagiging sanhi ng pinsala sa bituka villi, hindi katulad ng katapat ng trigo.

Para sa isang malusog na tao, ang corn gluten ay isang mahalagang mapagkukunan ng enerhiya na nagtataguyod ng mahusay na pagsipsip ng mga bitamina. Ang paggamit nito sa katamtaman ay mas makakabuti kaysa sa pinsala.

Ang pagbawas sa pagkonsumo ng mga produktong gluten na may pagtaas ng edad ay dapat irekomenda. Hindi nakakagulat na ang mga cereal at mixtures ay ang priyoridad na nutrisyon ng mga bata.Sa pag-unlad ng sakit na celiac, kinakailangan upang ganap na alisin ang mga pagkain na naglalaman ng gluten mula sa diyeta. Kung hindi man, ang isang paglabag sa mga organ ng pagtunaw ay bubuo, na nagiging ganap na pagkasira. Para sa isang mahaba at aktibong buhay, ang maingat na pagsubaybay sa gawain ng mga organo at sistema ng katawan ay kinakailangan.

Sa ilalim ng pangangasiwa ng isang nutrisyunista, maaari kang palaging pumili ng isang balanseng diyeta at maiwasan ang mga posibleng sakit.

Para sa impormasyon kung ano ang gluten at kung maaari itong kainin, tingnan ang sumusunod na video.