Paano magluto ng lemon curd?

Lemon curd ay isang gourmet dish na maaaring sorpresa kahit na ang pinaka-kapritsoso matamis na ngipin. Ngunit upang hindi mabigo sa delicacy na ito, kailangan mong matutunan kung paano lutuin ito ng tama.

Ang ilan ay nakikita ito bilang lemon cream, ang iba ay jam, at ang iba pa ay isang napakanipis na puding. Sa katunayan, ang lemon curd ay isang napaka-pinong English na dessert. Ito ay isang custard na gawa sa katas ng prutas. Kung ito ay luto nang tama, pagkatapos ay makakakuha ka ng isang matamis na sangkap na may isang perlas na kulay at isang maasim na lasa.

Naglalaman ito ng mga pula ng itlog, mantikilya at asukal. Samakatuwid, ito ay medyo katulad ng puding. Dahil sa ang katunayan na ang lemon zest ay idinagdag dito, ito ay lumalabas na mayaman at mabango. Ang lemon curd ay maaaring kainin bilang dessert, o kasama ng ilang pastry. Ang matamis na masa na ito ay sumasama sa mga pie.

Ito ay naiiba sa ordinaryong custard dahil naglalaman ito ng maraming zest at juice, na nangangahulugang ito ay mas mabango. Bilang karagdagan, hindi ito naglalaman ng harina at almirol, kaya mayroon itong mas creamy na texture. Ang lemon curd ay may maraming benepisyo:

• ay may napakaliwanag at puspos na kulay;
• medyo mabilis na inihanda;
• ay may mahusay na lasa;
• ang mga sangkap na kasama sa komposisyon nito ay medyo simple at abot-kayang;
• maaaring maging batayan ng anumang dessert.

Ang dessert na ito ay pinakakaraniwan sa North America o UK.Sa mga bansang ito, sa loob ng maraming taon ay inihain ito ng mga rolyo o kahit ordinaryong tinapay. Ngunit madalas din itong ginagamit bilang pagpuno sa pagluluto sa hurno. Mula noong simula ng ika-19 na siglo, isang dessert sa anyo ng lemon meringue pie ang lumitaw sa Great Britain, na naging paborito ng maraming tao.

Kung pinag-uusapan natin ang modernong paggamit ng Kurd, nararapat na tandaan na ginagamit din ito upang gumawa ng "pasta". Ang mga cake na ito ay perpektong pinagsama ang matamis at maasim na lasa ng Kurd at ang almond "caps" ng dessert na ito. At maaari rin itong matagpuan sa isang dessert bilang meringue tartlets.

Kung ang Kurd ay ginawang napakakapal, kung gayon ang maaraw na dilaw na masa ay maaaring ikalat sa isang bagong lutong tinapay. Madalas itong ginagamit sa paggawa ng mga cupcake. Ang lemon curd ay itinuturing na tradisyonal, hindi matamis na curd ng prutas. Gayunpaman, maaari kang makahanap ng maraming iba't ibang mga pagkakaiba-iba nito, halimbawa, maaari itong maging orange, at tangerine cream, isa pang Kurd. Ang napiling aroma at lasa ay depende sa panlasa ng tao.

Upang maayos na maihanda ang masarap na dessert na ito, kailangan mong matuto mula sa mga propesyonal. Para sa pakikipag-date, angkop ang isang recipe mula kay Jamie Oliver. Pagkatapos ng lahat, siya ay isa sa mga pinakasikat na chef sa mundo, na nakakaalam kung paano gumawa ng isang obra maestra mula sa isang ordinaryong ulam. At ang isang simpleng klasikong recipe para sa dessert na ito ay magiging kapaki-pakinabang para sa mga baguhan na lutuin.

Ang kanyang recipe ay bahagyang naiiba mula sa tradisyonal, dahil gumagamit ito ng maraming yolks at dalawang puti lamang. Ngunit ito ay tiyak na dahil dito na ito ay may isang napaka-malago at makapal na istraktura, at mayroon ding pinaka-pinong lasa.Gayunpaman, mas mainam na gamitin ito para sa pagpuno ng mga tartlet o biskwit na cake. Pagkatapos ng lahat, sa pamamagitan ng kanyang sarili ito ay magiging masyadong mataba. Samakatuwid, ang isang masugid na mahilig sa matamis lamang ang makakain nito gamit ang isang kutsara.

Mga kinakailangang sangkap:

• 5 piraso. - yolks;
• 2 itlog;
• 0.11 l - lemon juice;
• sarap;
• 0.11 kg - asukal;
• 0.06 kg - mantikilya.

Tingnan natin ang step-by-step na recipe ni Jamie Oliver.

1. Upang ihanda ang ulam na ito, kailangan mong pagsamahin ang parehong lemon zest at juice nito. Magdagdag ng asukal sa kanila at hayaang tumayo ang masa ng kalahating oras, upang ang lahat ay mahusay na puspos.
2. Samantala, talunin ang mga yolks na may mga protina hanggang makinis; pagkatapos ay kailangan mong idagdag ang mga ito sa lemon mass.
3. Pagkatapos ay kailangan mong ihalo ang lahat ng mabuti sa isang whisk.
4. Pagkatapos nito, ang lahat ay pinainit sa isang paliguan ng tubig at pinakuluan hanggang sa lumapot; Ito ay kinakailangan upang magluto nang walang tigil, habang hinahalo ang lahat ng malumanay.
5. Dito kailangan mo ring magtapon ng mataas na kalidad na langis, durog sa mga piraso, at agad na alisin mula sa kalan.
6. Susunod, ang masa ay hadhad sa pamamagitan ng isang salaan at inilatag sa mga garapon.
7. Kapag sila ay lumamig, ang dessert ay maaaring ilipat sa isang malamig na lugar.

Ang paghahanda ng naturang cream ay hindi tumatagal ng maraming oras.

Hiwalay, ito ay nagkakahalaga ng pagsasaalang-alang sa klasikong bersyon ng paghahanda nito.

Mga kinakailangang sangkap:

• 0.225 kg - asukal;
• apat na itlog;
• 0.125 kg - mga langis na may taba na nilalaman na hindi bababa sa walumpu't dalawang porsyento;
• apat na limon.

Ang mga limon ay dapat hugasan ng mabuti at ibuhos ng tubig na kumukulo. Ang isang kudkuran ay dapat na maingat na linisin mula sa isang layer ng zest. Gagamitin ito sa recipe. Ang mga limon ay dapat hiwain sa dalawang halves at pisilin ang katas sa kanila.

1. Ibuhos ang juice sa kawali at idagdag ang grated zest. Pagkatapos ay dapat itong ilagay sa kalan, magdagdag ng mantikilya, na dapat i-cut sa maliliit na piraso nang maaga.
2. Susunod, idinagdag ang asukal, at ang lahat ay hinalo sa mababang init hanggang sa matunaw ito.
3. Ang mga itlog ay dapat na matalo. Pagkatapos, sa isang manipis na stream, kailangan mong ibuhos ang mga ito sa kawali, habang patuloy na pinupukaw ang lahat.
4. Kapag lumapot ang matamis na timpla, dapat itong palamigin at ilagay sa mga garapon. Dapat silang maiimbak sa refrigerator.

At narito ang isang kagiliw-giliw na recipe para sa isang banayad na Kurd sa kumbinasyon ng mga pastry. Kung lutuin mo ang lahat ayon sa mga tagubiling ito, makakakuha ka ng isang mahusay na dessert. Bilang karagdagan, ang mga tartlet ay nananatiling maayos sa refrigerator sa loob ng halos isang linggo.

Mga kinakailangang sangkap para sa kuwarta:

• 0.15 kg - mataas na kalidad na langis;
• isang itlog;
• 0.3 kg - harina.

Para sa Kurd:

• tatlong limon;
• 0.15 kg - asukal;
• tatlong itlog;
• 0.15 kg - mantikilya

Kasama sa paghahanda ang ilang mga hakbang.

1. Upang ihanda ang base, kailangan mong gilingin ang harina at mantikilya sa maliliit na mumo. Pagkatapos ay kailangan mong magdagdag ng isang itlog at masahin ang kuwarta. Pagkatapos kailangan mong ilagay ito sa refrigerator sa loob ng tatlumpung minuto.
2. Upang magluto ng Kurd, kailangan mong alisin ang isang manipis na layer ng zest mula sa mga limon at lagyan ng rehas ito. Pagkatapos ay kailangan mong pisilin ang juice at itaboy ang mga itlog sa isang plato. Pagdaragdag ng asukal doon, kailangan mong i-on ang lahat sa isang malago at matamis na masa. Ang natapos na timpla ay dapat ilagay sa apoy at dalhin ito sa isang pampalapot, nang walang tigil na makagambala. Pagkatapos ay kailangan mong punasan ang lahat sa pamamagitan ng isang salaan at magdagdag ng isang maliit na pinalambot na mantikilya. Pagkatapos ang lahat ay kailangang ihalo muli at pinainit sa apoy.
3. Alisin ang kuwarta mula sa refrigerator at igulong ito sa isang layer na hanggang limang milimetro ang kapal. Pagkatapos ay kailangan mong i-cut ang mga bilog at ilagay ang mga ito sa mga molde ng cupcake. Dapat silang lutuin sa temperatura na isang daan at pitumpung degree sa loob ng dalawampu't limang minuto.
4. Ang mga pinalamig na tartlet ay dapat punuin ng malamig na lemon curd.

Ang isa pang magandang pagpipilian sa dessert ay ang Kurd na may biskwit. Hindi lamang ito mukhang maganda sa isang baso sa isang mataas na tangkay, ngunit ito rin ay nagiging matamis at magaan.

Mga sangkap na kailangan para sa mga biskwit na cake:

• 0.12 kg - asukal;
• 0.11 kg - harina ng trigo;
• tatlong itlog.

Para sa Kurd:

• 0.05 kg - asukal;
• 0.05 kg - lemon juice;
• apat na yolks;
• zest ng isang lemon;
• 0.08 kg - mantikilya;
• isang kutsarita ng almirol.

Para sa cream:

• 0.22 kg - mascarpone;
• 0.1 kg - asukal sa pulbos;
• 0.15 kg - cream.

Ang sumusunod ay isang hakbang-hakbang na recipe para sa ulam na ito.

1. Upang maghanda ng biskwit, kailangan mong talunin ang kalahati ng asukal sa mga protina, at ang pangalawa sa mga yolks. Pagkatapos ang parehong masa ay kailangang pagsamahin at idinagdag ang harina doon. Kung may kaunting pagdududa tungkol sa pagiging mahangin nito, kailangan mong magdagdag ng kaunting baking powder. Ang baking sheet ay dapat na grasa ng langis at ibuhos ang masa dito na may isang layer na hanggang limang sentimetro.
2. Upang ihanda ang curd, kailangan mong pagsamahin ang mga yolks at asukal, talunin ang mga ito ng mabuti sa isang whisk. Pagkatapos ay kailangan mong idagdag ang zest at lemon juice doon. Pagkatapos ang almirol ay maingat na ibinuhos sa pinaghalong. Ang lahat ay inilalagay sa kalan at niluto hanggang sa ganap na lumapot. Hindi natin dapat kalimutan ang tungkol sa patuloy na pagpapakilos ng pinaghalong.
3. Upang ihanda ang pangalawang cream, kailangan mong paghaluin ang pulbos na asukal na may mascarpone. Hiwalay, kailangan mong mamalo ang cream, at pagkatapos ay ihalo ang lahat.
4. Mula sa malamig na biskwit, gupitin ang mga bilog na bahagyang mas maliit kaysa sa baso na ginagamit para sa paghahatid.
5. Pagkatapos ay kinuha ang isang baso, una ang cream ay inilatag sa loob nito, pagkatapos ay ang biskwit at panghuli ang lemon curd.

Ang lemon curd ay nakaimbak nang medyo mahabang panahon.Kung itatago mo ito sa refrigerator, maaari itong tumayo doon nang hanggang tatlong linggo. At maaari rin itong i-freeze. Maaari itong iimbak sa freezer ng hanggang apat na linggo. Gayunpaman, pagkatapos na ito ay nakuha mula doon, dapat itong gamitin kaagad. Kung ang Kurd ay inilatag sa mga garapon at hermetically selyadong, maaari pa itong tumayo ng ilang buwan.

Tulad ng nakikita mo, ang paggawa ng lemon curd ay napakadali at simple. Hindi ito tumatagal ng maraming oras. At walang magiging problema sa paghahanap ng mga sangkap. Ang resulta ay isang kahanga-hangang dessert o karagdagan sa anumang pastry. Parehong hindi iiwan ang sinuman na walang malasakit.

Paano magluto ng lemon curd, tingnan ang sumusunod na video.