Paano gumawa ng lemon mousse

Ang lemon mousse ay isang magaan, mahangin na dessert ng French cuisine, mabula, natutunaw sa iyong bibig, na may lasa ng citrus at maraming pagpipilian sa pagluluto. Sasabihin ng aming artikulo ang tungkol sa teknolohiya ng paglikha nito.

Sa pagsasalin ng Pranses, ang salitang "mousse" ay nangangahulugang "foam". Ang mga pagbanggit ng chocolate mousse (ang unang pangalan ay "chocolate mayonnaise") sa mga cookbook ay natagpuan mula noong ika-18 siglo. Sa panahong ito, nagkaroon ng maraming pagbabago sa mga recipe, ang mga sangkap na ginamit, at ang pamamaraan para sa pagkuha ng ninanais na density ng bula. Sa una, ginamit ang sturgeon glue (iyon ay, fish glue) para ayusin ito.

Ngayon, ang mga naturang matamis ay inihanda gamit ang agar-agar, gelatin ng hayop, at mga protina. Ginagawang posible ng mga modernong teknolohiya na lumikha at pagsamahin ang mga natural na lasa sa mga modernong stabilizer. Ang Mousse ay isa sa mga pinggan, ang komposisyon nito ay sagana na pinayaman ng hangin, na ginagawa itong napakalambot.

Ang mousse ay maaaring magkaroon ng katas ng prutas, alak, tsokolate, kakaw o iba pang sangkap sa mabangong base nito, kung saan nakasalalay ang pamamaraan ng pagluluto. Ang mga pantulong na sangkap para sa pag-aayos ng foam ay agar-agar, whipped protein, gelatin. Sa klasikong komposisyon ng mousse, tanging ang natural na foam na nabuo mula sa paghagupit ang ginamit, at pinasimple nito ang proseso ng paghahanda.

Sinimulan nila ang paglikha ng prutas at berry mousse, kabilang ang lemon, na may paghahanda ng sugar syrup. Pagkatapos ito ay halo-halong may isang gelling ingredient na nababad sa tubig, tulad ng para sa halaya o halaya. Pagkatapos ang isang base ng prutas ay ipinakilala sa anyo ng juice, syrup o katas, pampalasa, asukal.Ang bawat lutuin mismo ang tumutukoy sa kanilang dami batay sa mga kagustuhan sa panlasa. Ang resultang komposisyon ay maingat na sinala, pagkatapos kung saan ang mainit, homogenous na likido ay hinagupit sa isang malalim na mangkok sa foam (ito ay doble sa dami) sa isang malamig na lalagyan (na may malamig na tubig, yelo) sa isang makapal, matatag na masa. Maipapayo na i-whip sa isang non-oxidizing bowl, dahil maaaring baguhin nito ang lasa ng dessert.

Ang mousse sa isang mabula na estado, nang walang apreta, ay nabubulok sa mga hulma, inilagay sa isang malamig na lugar upang patigasin. Pagkaraan ng ilang sandali, handa na ang dessert. Ang kawalan kapag nagpapatigas ay isang layer ng halaya sa ilalim ng amag. Kapag naghahain, ang dessert ay pinalamutian ng mga piraso ng prutas, sarsa o cream.

Hindi napakahirap na maghanda ng masarap na dessert na may asim, at ang resulta ay kawili-wili sa iyo.

Ang isang simpleng recipe para sa lemon at mango mousse ay mabilis na gawin. Upang gawin ito, kumuha kami ng dalawang mangga, dalawang limon, tatlong kutsara ng pulot, isang baso ng mabigat na cream (higit sa tatlumpung porsyento), dalawang protina, dalawang kutsara ng asukal. Pagsamahin ang binalatan at diced na mangga sa katas ng isang lemon. Talunin ang cream at mga puti nang hiwalay sa isang siksik na foam, pagdaragdag ng isang kutsarang puno ng asukal.

Susunod, sa isang blender, paghaluin ang pulp ng mangga, ang katas ng pangalawang lemon at pulot hanggang makinis. Ipinakilala namin ang whipped cream at whipped protein sa masa na ito nang hindi nawawala ang dami. Inilatag namin ang dessert sa mga bahagi at inilagay sa isang malamig na lugar sa loob ng maraming oras. Kapag naghahain, maaari mong palamutihan ng mga hiwa ng lemon o zest.

Ang lemon mousse ay hindi mawawala ang kagandahan nito sa kumpanya ng cream. Upang gawin ito, ibabad ang apatnapung gramo ng gelatin para sa pamamaga.Dalhin ang dalawang daang mililitro ng natural na juice ng mansanas sa isang pigsa, alisin mula sa kalan, matunaw ang gelatin dito. Talunin ang apat na yolks na may isang kutsara ng pulbos na asukal, pagdaragdag ng limang kutsara ng lemon juice.

Talunin ang volume sa isang makapal na foam at palamig sa refrigerator. Sa oras na ito, talunin ng isang kutsara ng pulbos na asukal ang isang baso ng mataas na taba na cream at hiwalay na apat na protina na may asukal (isang kutsara). Sa isang bulk bowl, magdagdag ng cream at protein foam sa whipped yolks, dahan-dahang ihalo mula sa ibaba pataas. Pagkatapos idagdag ang lemon zest, ilagay ang mousse sa mga baso o tasa ng kape, palamig sa loob ng tatlong oras.

Ang lemon at orange mousse ay naglalaman ng kinatas na juice ng kalahating lemon at isang orange, isang daang mililitro ng sugar syrup, dalawang daang mililitro ng tubig, walong gramo ng gulaman. Pigain ang juice at manipis na gupitin ang zest (kung ang mga bunga ng sitrus ay unang ibubuhos ng tubig na kumukulo, kung gayon ang mga prosesong ito ay magiging mas madaling isagawa). Una, dalhin ang tubig sa isang pigsa, pagbuhos sa syrup, pagdaragdag ng zest at pre-babad na gulaman.

Ang pagkakaroon ng pinakuluang lahat ng kaunti, itabi. Idagdag ang kinatas na juice sa syrup na lumamig sa temperatura ng silid. Pagkatapos ay talunin ang lahat hanggang sa malambot na bula, mabilis na ibuhos sa mga hulma para sa paglamig.

Ang sumusunod na recipe ng mousse ay maaaring tawaging dietary. Binubuo ito ng dalawampung gramo ng gelatin, isang maliit na limon, isang itlog, apat na kutsara ng kapalit ng asukal, dalawang daan at limampung gramo ng walang taba na cottage cheese at isang maliit na halaga ng asin. Pagkatapos ibabad ang gelatin sa tubig, kuskusin ang lemon zest. Paghaluin ang pula ng itlog, dalawang kutsara ng kapalit ng asukal, lemon zest, limampung gramo ng cottage cheese at gilingin hanggang makinis.

Ang nagresultang komposisyon ay pinainit sa isang kasirola sa loob ng dalawang minuto. Pagkatapos alisin mula sa init, idagdag ang namamagang pampalapot, bago iyon, palayain ito mula sa tubig, at ihalo hanggang sa matunaw.Magdagdag ng lemon juice sa natitirang cottage cheese, idagdag ang lahat sa handa na cream at talunin ang foam, pagdaragdag ng pampatamis at asin. Ang pagkakaroon ng pinagsama ang mga blangko, ibuhos ang masa sa mga mangkok at itakda upang tumigas.

Sa susunod na video makakahanap ka ng isang recipe ng video para sa masarap na lemon mousse.