Paano magluto ng caramelized na sibuyas?

Marami ang magugulat na marinig ang tungkol sa isang kababalaghan tulad ng mga caramelized na sibuyas. Nakasanayan na namin ang mga caramel candies, waffles at iba pang mga dessert, at samakatuwid ay mahirap isipin ang mapait na produktong ito sa isang estado ng caramelization. Gayunpaman, hindi sapat na pansin ang binabayaran sa naturang ulam dahil hindi lahat ay handa na kumuha ng responsableng diskarte sa proseso ng caramelization. Upang maayos na mag-caramelize ng mga sibuyas, kailangan mong sundin ang ilang mga patakaran.

Ang proseso ng caramelization ay ang oksihenasyon ng asukal sa ilalim ng impluwensya ng mataas na temperatura. Ang mga kristal ng matamis na sangkap ay nawasak, ang likido ay sumingaw, ang sangkap ay nakakakuha ng isang madilim na kayumanggi na kulay at isang nababanat na texture, na tinatawag na karamelo.

Ang asukal ay matatagpuan pa rin sa mga prutas at gulay, at samakatuwid ang mga produktong ito ay maaari ding sumailalim sa proseso ng caramelization. Kapag ang natural na asukal ay inilabas sa panahon ng pag-init, ang mga gulay at prutas ay nagiging kayumanggi rin.

Ang sibuyas ay isang medyo tanyag na produkto kung saan malawak na inilalapat ang prosesong ito, dahil ang asukal na nilalaman sa komposisyon nito ay lumampas sa dami ng parehong sangkap na matatagpuan sa isang mansanas.

Para sa caramelization, dalawang produkto lamang ang kinakailangan - sibuyas at asukal. Karaniwan, ang reed sand ay inirerekomenda para sa paggamit, ngunit sa kawalan nito, maaari ding gamitin ang ordinaryong puting buhangin. Sa proseso ng paggamot sa init, ang buhangin ay nakakakuha ng isang makapal na pagkakapare-pareho, na humahawak ng juice sa loob ng gulay at binibigyan ito ng matamis na aftertaste.

Ang mga tagapagtaguyod ng wastong nutrisyon ay dapat malaman na ang calorie na nilalaman ng 100 gramo ng isang klasikong ulam ay 223 Kcal.

Upang makakuha ng makatas at masarap na caramelized na mga sibuyas, kailangan mong sundin ang mga sumusunod na panuntunan sa pagluluto:

• i-chop ang isang malaking sibuyas sa kalahating singsing;
• matunaw ang mantikilya sa isang kawali o magdagdag ng langis ng gulay: mahalaga na huwag lumampas ang mantikilya, ngunit ang isang maliit na halaga ay negatibong makakaapekto sa proseso ng caramelization - kailangan mo ng isang average na bahagi ng mantikilya, halimbawa, isang kutsara bawat sibuyas;
• ilagay ang tinadtad na sibuyas sa kawali at ihalo;

• magdagdag ng asukal, ang halaga nito ay tinutukoy ng uri ng gulay: karaniwang kailangan mo ng isang kutsara bawat ulo ng maanghang na sibuyas, at kung ang iba't ay daluyan ng maanghang, kung gayon ang dami ng buhangin ay kailangang bawasan;
• magprito sa mababang init para sa mga 25 minuto, pagpapakilos sa isang spatula, ngunit madalang, kung hindi, hindi ka maaaring maghintay hanggang ang produkto ay maging kayumanggi;
• kung ang gulay ay nagsimulang dumikit sa ilalim, maaari kang magdagdag ng kaunting tubig;
• ang pagiging handa ng caramelized na sibuyas ay maaaring hatulan ng kulay nito - mayroon itong madilim na kayumanggi na kulay.

Ito ay isang klasikong recipe ng onion caramelization, ngunit may ilan pa. Halimbawa, mas gusto ng ilan na magdagdag ng asin, paminta, thyme, coriander, toyo. May mga gourmet na umaakma sa ulam na may pulot o alak.

Ang mga caramelized na sibuyas ay natupok sa buong mundo.Ito ay mahusay bilang isang pampalasa para sa sopas. Ito ay kung paano ito ginagamit, halimbawa, ng mga Pranses. Upang ihanda ang sikat na sopas ng sibuyas, ang mga caramelized na sibuyas ay nilaga sa sabaw, at bago ihain, ang keso ay hadhad sa itaas at dinidilig ng mga halamang Provence.

Ang mga naninirahan sa Mediterranean ay gumagamit ng naturang produkto kasama ng keso. Ang mga sangkap na ito ay pinagsama bago ang ulam (halimbawa, ricotta) ay inihurnong.

Gusto ng mga Amerikano na pagandahin ang mga inihaw na steak na may mga caramelized na sibuyas. Gayundin, ang produkto ay maaaring ihain na may dumplings, dumplings, dumplings, dumplings.

Sa Gitnang Europa, ang hindi pangkaraniwang ulam na ito ay ginustong ihain kasama ng mga zeppelin at dinidilig ng gnocchi.

Ang ulam ay sumasama sa mga nilaga, inihaw, na angkop bilang isang karagdagang topping para sa pizza at sandwich. Ang ilang mga tao ay nag-caramelize ng mga sibuyas para lamang gamitin ang mga ito bilang pampagana para sa mga sandwich, pastry, at toast.

Nag-aalok kami sa iyo na subukang magluto ng ilang mga recipe para sa iba't ibang mga pagkaing may mga caramelized na sibuyas.

Kakailanganin namin ang:

• 300 g pasta;
• 2 ulo ng pulang sibuyas;
• 50 g ng gorgonzola;
• ilang mga walnuts;
• sariwang gulay;
• langis ng oliba;
• isang kutsara ng brown sugar;
• isang kutsarita ng balsamic vinegar;
• asin.

Nagluluto:

• pakuluan ang pasta hanggang al dente;
• sibuyas na pinutol sa mga singsing;
• ilagay ang sibuyas sa langis na pinainit sa isang kawali, iwiwisik ng buhangin at magprito ng 15 minuto;
• tumaga ng mga gulay;
• idagdag ang hugasan na pasta sa sibuyas, magdagdag ng perehil at suka, ihalo at panatilihing kaunti sa gas;
• Budburan ang natapos na pasta na may gorgonzola at nuts, bahagyang timplahan ng olive oil.

Kakailanganin namin ang:

• 1 kg fillet ng baboy;
• 2 sibuyas;
• 2 kutsarang brown sugar;
• 60 ML ng suka, mas mabuti ang mansanas;
• limon;
• langis ng oliba;
• asin;
• paminta.

Nagluluto:

• i-chop ang karne sa mga medium na piraso, kuskusin ng asin at paminta, ambon na may langis;
• iprito ang fillet sa isang crust;
• ilagay sa isang baking sheet at ilagay sa isang preheated oven para sa 15 minuto;
• sa isang kawali mula sa ilalim ng baboy, init ang langis ng gulay at ilagay ang magaspang na tinadtad na sibuyas;
• magdagdag ng asukal sa sibuyas at dalhin sa caramelization;
• ibuhos ang suka sa kawali na may mga sibuyas, pisilin ang juice mula sa lemon, kumulo sa mababang init hanggang sa kumulo ang likido;
• kung kinakailangan, hatiin ang karne sa mga bahagi, maglingkod kasama ang mga caramelized na sibuyas.

Kakailanganin namin ang:

• 1 piraso ng sibuyas puti, sibuyas, lila;
• 25 ML ng langis ng oliba;
• 3 itlog;
• paminta;
• 30 ML na mababang-taba na cream;
• asin.

Nagluluto:

• i-chop ang sibuyas sa malalaking kalahating singsing;
• magprito sa isang mainit na kawali sa mantika, iwiwisik ng asukal;
• talunin ang mga itlog;
• ibuhos ang cream sa mga itlog, magdagdag ng asin at paminta;
• ibuhos ang caramelized na sibuyas na may nagresultang timpla, lutuin sa isang kawali hanggang sa kinakailangang kahandaan;
• takpan ng plato ang kawali at baligtarin.

Karaniwan, ang anumang iba't ibang mga sibuyas ay angkop para sa caramelization, ngunit ang mga shallots at pulang varieties ng gulay ay mas ginustong mga pagpipilian. Ang dilaw na iba't ay angkop din para sa pagluluto. Maaari ding gamitin ang Leek, ngunit naglalaman ito ng maraming kahalumigmigan, na maaaring makapagpalubha sa proseso ng caramelization.

Kapag pumipili ng iba't-ibang, ang pangunahing bagay na dapat tandaan ay ang mas kaunting kapaitan na ibinibigay ng gulay, mas kaunting asukal ang dapat gamitin sa pagluluto.

Bago ihanda ang ulam, sundin ang ilang simpleng rekomendasyon.

• Pumili ng isang kawali na may makapal na ilalim at mataas na gilid. Mas mainam na gumamit ng cast iron. Ang hindi bababa sa ginustong opsyon ay Teflon, binibigyan nito ang pagkain ng hindi kasiya-siyang lasa.
• Para sa pagluluto, mas mainam na gumamit ng tinunaw na mantikilya. Kapag gumagamit ng gulay, inirerekumenda na pumili ng opsyon sa rapeseed o olive. Sa ilang mga kaso, ang sunflower ay angkop din, ngunit ito ay mahalaga na ito ay pino at ng pinakamataas na kalidad.
• Kung ang mga bisita ay malapit nang mag-doorbell, pagkatapos ay upang makatipid ng oras, maaari mong i-pre-bake ang mga sibuyas sa microwave sa loob ng 5-6 minuto, at pagkatapos ay magpatuloy lamang sa proseso ng caramelization.
• Habang nagluluto, amoy pritong sibuyas ang kusina. Upang ang aroma na ito ay hindi tumagos sa buong apartment, mas mahusay na buksan ang mga bintana nang maaga. Huwag matakot, ang caramelized na gulay mismo, sa lasa at amoy, ay hindi katulad ng karaniwang pritong produkto.
• Kapag pumipili ng halaga ng sibuyas para sa caramelization, huwag kalimutan na ang gulay na ito ay may posibilidad na magprito ng 26%, at samakatuwid ay huwag matakot na gumamit ng isang malaking bilang ng mga sibuyas.
• Sa refrigerator, ang caramelized na produkto ay maaaring maiimbak ng isang linggo sa isang lalagyan ng airtight, sa freezer - sa loob ng tatlong buwan.

Kaya, ang mga maybahay na Ruso ay nagbibigay ng kaunting pansin sa produktong ito nang walang kabuluhan. Sa ibang bansa, walang kakaiba sa recipe na ito, ito ay isang tradisyonal na sangkap sa mga pinakasikat na pagkain. Ang pagkain ay inihanda nang simple, ang mga espesyal na kasanayan sa pagluluto ay hindi kinakailangan para dito, at hindi rin kailangan ng mataas na gastos - ang mga sibuyas, asukal at mantikilya ay matatagpuan sa anumang kusina. Kaya subukang sorpresahin ang iyong mga bisita sa hindi pangkaraniwang ulam na ito, kahit na ang pinaka-hinihingi na gourmet ay magugustuhan ito.

Tingnan ang susunod na video para sa isa pang recipe na may mga caramelized na sibuyas.