Mga katangian at tampok ng paggamit ng langis ng truffle

Salamat sa kanilang pinong lasa na may magaan na pahiwatig ng mga mani, ang truffle ay matagal nang itinuturing na isang mahalagang delicacy. Ngunit hindi lahat ng maybahay ay may kakayahang pinansyal na idagdag ang sangkap na ito sa kanyang mga pinggan sa maraming dami. Ang langis ng truffle ay maaaring iligtas sa mga ganitong kaso, samakatuwid ito ay nagkakahalaga ng pagsasaalang-alang sa mga katangian at tampok ng paggamit ng produktong ito, pati na rin ang mga kapaki-pakinabang na katangian at pagsusuri ng mga hostess.

Hindi tulad ng karamihan sa mga nakakain na langis na magagamit sa merkado (sunflower, olive, linseed, atbp.), ang truffle (o truffle) na langis ay hindi ginagawa sa pamamagitan ng pagpindot ng truffle. Sa katunayan, ito ay isang ordinaryong langis ng gulay (madalas na olibo, kahit na kung minsan ay may isang variant batay sa mirasol, rapeseed at kahit na langis ng buto ng ubas), na may aroma at panlasa na katangian ng isang truffle.

Ayon sa alamat, ang isa sa mga chef ng Pransya, na nagsisikap na makahanap ng isang paraan upang mapanatili ang mga sariwang kabute hangga't maaari, ay nagkaroon ng ideya ng pagbuhos ng langis ng oliba sa mga truffle sa unang pagkakataon. Matapos i-infuse ang produkto sa loob ng dalawang linggo, idinagdag niya ito sa isa sa kanyang mga salad. Ang pagkakaroon ng pinahahalagahan ang nagresultang marangal na lasa, ang chef na iyon ay nagsimulang gumawa ng mantikilya na may pagdaragdag ng mga piraso ng mahahalagang mushroom, na nagpapahintulot sa kanya na lubos na pag-iba-ibahin ang kanyang mga signature dish.

Mayroong dalawang mga paraan upang makamit ang saturation ng base ng langis na may aroma ng kabute:

• gumamit ng mga natural na piraso ng truffles, pinupuno ang mga ito ng langis;
• magdagdag ng mga artipisyal na lasa na partikular sa produktong ito.

Dahil sa pambihira at mataas na halaga ng mga truffle, karamihan sa mga komersyal na truffle oil ay ginawang artipisyal. Kasabay nito, kahit na ang pagkakaroon ng mga piraso ng mushroom ay hindi pa nagpapahiwatig ng isang natural na pinagmulan - ang sangkap na ito ay idinagdag sa produkto sa halip para sa kagandahan. Upang ang base ng langis ay puspos ng mga mabangong sangkap mula sa truffle, ang bahagi ng dami nito sa pinaghalong ay dapat na hindi bababa sa 1/10, samakatuwid ang naturang langis ay hindi ginawa sa malalaking dami at hindi ibinibigay sa mga grocery chain. Bilang isang mabangong base, ang parehong karaniwang mga varieties ng truffles ay ginagamit - parehong puti at itim.

Sa paggawa ng isang produkto batay sa mga artipisyal na sangkap, ang katangian ng lasa at aroma ay nakakamit sa pamamagitan ng pagdaragdag ng iba't ibang mga sangkap na nilalaman ng natural na mga kabute sa base, na halos palaging kinuha bilang langis ng oliba. Ang pangunahing isa, na bahagi ng lahat ng pang-industriya na uri ng truffle oil, ay 2,4-Dithiapentane, na tinatawag ding "truffle sulfide". Bilang karagdagan dito, ang komposisyon ay kinabibilangan ng iba't ibang mga ester na katangian ng fungus na ito, aldehydes, alkohol, ketone at androstenol.

Ang paggamit ng mga pampalasa ay ginagawang posible upang makuha sa isang artipisyal na produkto ang katangian ng lasa at amoy ng isang natural na produkto.Ngunit hindi laging posible na ihatid ang mga banayad na lilim ng panlasa sa tulong ng mga kemikal, kaya ang mga tunay na eksperto ay halos palaging makilala ang isang artipisyal na produkto mula sa isang natural. Oo, at ang langis na ginawa mula sa mga tunay na kabute ay kadalasang nagdudulot ng mas maraming benepisyo. Ang artipisyal na produkto ay isang abot-kayang alternatibo sa mga mamahaling truffle, kaya kung minsan ang mga matipid na maybahay ay maaaring idagdag ito sa kanilang mga pinggan - halos hindi ito naglalaman ng mga nakakapinsalang sangkap.

Maaari mong lutuin ang delicacy na ito nang mag-isa mula sa oil base at natural na truffle. Ang pinakamahusay na ratio ng mga sangkap na ito, na nagbibigay-daan upang makamit ang pinaka balanseng lasa at mayaman na aroma, ay mula sa 1/5 hanggang 1/4 ng mga kabute na may kaugnayan sa dami ng langis.

Ang mga kabute ay kailangang makinis na tinadtad o tinadtad sa mga shavings, pinainit ng kaunti at pinaghalo sa base. Maaari mong gawin ito sa pamamagitan ng kamay o sa isang blender. Pagkatapos nito, ang halo ay dapat ibuhos sa isang baso na sisidlan na may mahigpit na saradong takip at igiit sa isang madilim at malamig na lugar para sa isang panahon ng isa hanggang dalawang linggo, pagkatapos nito ay sinala. Kung nais mong iwanan ang mga piraso ng kabute sa langis, maaari mong gawin nang walang pagsasala.

Ayon sa formula ng BJU, ang 100 gramo ng produkto ng truffle ay naglalaman ng mga 14 g ng taba. Ang nilalaman ng calorie bawat 100 gramo ng produkto ay umabot sa mga halaga ng pagkakasunud-sunod ng 120 kcal. Siyempre, ang halaga ng enerhiya at komposisyon ng langis mula sa mga partikular na tagagawa ay nag-iiba at higit sa lahat ay nakasalalay sa kung aling langis ng gulay ang ginamit bilang base.Sa mga sangkap na kapaki-pakinabang para sa katawan, ang truffle oil ay naglalaman ng malaking halaga ng bitamina B at E.

Halos lahat ng taba at fatty acid na bumubuo sa batayan ng produkto ay nabibilang sa klase ng madaling natutunaw. Ang bitamina E, na bahagi ng produkto, ay isa sa pinakamalakas na natural na antioxidant, salamat sa kung saan ang paggamit ng truffle oil ay binabawasan ang panganib na magkaroon ng cancer at nakakatulong na bahagyang pabagalin ang pagtanda ng katawan. Ang parehong sangkap ay may positibong epekto sa synthesis ng collagen at elastogen sa katawan, samakatuwid, ang kondisyon ng balat, kuko at buhok ng isang taong gumagamit ng produktong ito ay nagpapabuti.

Ang pagkakaroon ng mga bitamina B sa komposisyon ng langis ay nagbibigay-daan sa iyo upang mapabilis ang metabolismo, na tumutulong upang alisin ang mga nakakapinsalang sangkap mula sa katawan, at tumutulong din na gawing normal ang dami ng kolesterol sa dugo. Ang mga sangkap na bumubuo sa langis ng truffle sa pangkalahatan ay nagpapalakas sa sistema ng nerbiyos, tumutulong na labanan ang mga negatibong epekto ng stress at may kapaki-pakinabang na epekto sa pagtulog.

Anuman ang paraan ng paggawa, walang alam na pang-industriya na uri ng produkto ang naglalaman ng mga hayagang nakakapinsalang sangkap. Ang isang kontraindikasyon sa paggamit nito ay maaari lamang maging isang indibidwal na hindi pagpaparaan sa mga truffle o isang base ng langis. Gayunpaman, hindi mo dapat abusuhin ang produkto, dahil mayroon itong napakataas na calorie na nilalaman. Samakatuwid, ang average na pang-araw-araw na dosis ng langis na ito para sa isang may sapat na gulang, malusog at aktibong tao ay hindi dapat lumampas sa 50 gramo.

Ang heat treatment ay humahantong sa agarang paglaho ng aroma kahit na sa natural na truffle oil. Samakatuwid, kailangan mong idagdag ito sa mga handa na pinggan.Maaari kang kumain ng iba't ibang mga salad, mga pagkaing karne, isda, pagkaing-dagat, beans o mushroom na may langis na ito. Kasabay nito, para sa karamihan ng mga pinggan para sa dalawa o tatlong tao, isa hanggang dalawang patak ng langis ay sapat. Hindi kanais-nais na magdagdag ng mas malaking halaga, dahil ang produkto ay may binibigkas na lasa at aroma, na maaaring "martilyo" ang pangunahing lasa ng ulam.

Isa sa pinakamasarap na pagkain ay ang pritong porcini mushroom sa truffle oil sauce. Ang mga kabute ng Porcini ay kailangang pakuluan sa loob ng 15 minuto, pagkatapos ay kailangan nilang hiwain ng makinis. Pagkatapos ito ay nagkakahalaga ng pagbuhos ng 50 ML ng langis ng oliba sa kawali, magdagdag ng isang sprig ng sage at ilang mga clove ng bawang dito at magprito hanggang sa magsimulang madilim ang bawang. Ang bawang at sambong ay inalis mula sa sarsa, 50 ML ng sabaw ng manok at tinadtad na kabute ay idinagdag sa halip, na dapat na nilaga. Ang 2 kutsarita ng truffle oil ay idinagdag sa natapos na ulam at nagsilbi bilang isang side dish para sa karne o bilang isang independiyenteng ulam.

Ang isa pang masarap na ulam ay pasta na may sarsa ng kabute. Upang gawin ito, kakailanganin mo ng anumang mahabang pasta, mantikilya, isang baso ng cream, isang sibuyas, mga 300 gramo ng ordinaryong kabute sa kagubatan (ceps, mantikilya, honey mushroom, at iba pa) at kalahating baso ng sabaw. Una sa lahat, kailangan mong matunaw ang mantikilya sa isang kawali at iprito ang mga mushroom dito. Pagkatapos ang sabaw, cream ay idinagdag sa kanila at ang nagresultang timpla ay pinakuluan. Pagkatapos nito, ang apoy ay dapat na lubos na mabawasan at ang sarsa ay dapat na lutuin hanggang sa lumapot. Matapos lumamig ang sarsa, isa o dalawang kutsara ng truffle oil ang idinagdag dito at ibinuhos ang pasta. Ang lasa ng truffle ay sumasama sa mga pagkaing Italyano - mga pasta, iba't ibang mga sopas, mashed patatas, risotto at kahit na pizza.

Sa kanilang mga pagsusuri, maraming mga maybahay ang napapansin ang malakas na aroma at maliwanag na lasa ng langis ng truffle.Samakatuwid, maraming mga tao ang maaaring hindi kahit na gusto ito sa unang pagsubok - lalo na kung lumampas ka sa dosis. Ang pagdaragdag ng higit sa ilang patak ng langis sa mga salad ay maaaring makasira sa kanilang lasa. Kapag pumipili ng isang produkto, inirerekomenda na bigyang-pansin para sa pagkakaroon ng sediment sa ilalim ng bote - ito ay ang kanyang presensya na nagpapahiwatig na ang mga natural na hilaw na materyales ay ginamit sa produksyon, at hindi artipisyal na lasa.

Paano magluto ng orzotto na may halo ng mushroom at truffle oil, tingnan ang sumusunod na video.