Ano ang pinakamahusay na langis para sa pagprito ng pagkain?

Sa nakalipas na mga dekada, ang fashion para sa isang malusog na pamumuhay ay nakakakuha ng higit at higit na momentum, at ang mga ordinaryong tao ay nagiging mas matulungin sa kung ano ang kanilang kinakain. Ang mga siyentipiko ay nagsasagawa ng maraming partikular na pag-aaral na idinisenyo upang matukoy ang mga nakakapinsalang epekto ng mga pamilyar na produkto, o kabaligtaran, upang makahanap ng isang bagay na kapaki-pakinabang sa pagkain na hindi masyadong hinihiling noon. Ang pinirito na pagkain ay hindi itinuturing na masyadong malusog para sa katawan sa loob ng mahabang panahon, ngunit karamihan sa mga tao ay hindi pa handa na isuko ito - ang isa pang bagay ay ang pagprito, lumalabas, ay hindi posible sa anumang langis.

Mayroong maraming mga variant ng langis, na inuri ayon sa kung saan pinagmulan (halaman o hayop) sila nakuha mula sa. Ang kadahilanan na ito ay nakakaapekto rin sa pagiging angkop ng sangkap para sa proseso ng pagprito, gayunpaman, kahit na ang karaniwang langis ng mirasol ay maaaring angkop para dito sa mas malaki o mas maliit na lawak. Ito ay dahil ang antas ng paglilinis ng produkto ay napakahalaga.

Alam ng lahat na ang langis ng mirasol ay maaaring pino at hindi nilinis, ngunit hindi lahat ay nag-iisip tungkol sa kung ano ang ibig sabihin nito. Sabihin natin kaagad na, sa katunayan, ang iba pang mga uri ng sangkap na ito ay nahahati din sa naturang dalawang kategorya, at para sa ilan, ang pag-uuri ay mas kumplikado kung ang pagpino ay posible sa iba't ibang paraan.

Magsimula tayo sa hindi nilinis na bersyon bilang isang mas natural.Ang ganitong produkto ay karaniwang hindi dumaan sa anumang pagdalisay - sa matinding mga kaso, ito ay bahagyang na-filter upang paghiwalayin ang mga nakikitang solido, ngunit wala na. Naturally, sa mga tuntunin ng komposisyon ng kemikal nito, ang naturang produkto ay napakalapit sa orihinal na pinagmulan, kaya hindi nakakagulat na mayroon itong binibigkas na amoy at panlasa.

Sa karamihan ng mga kaso, ang pamantayan para sa pagkilala sa hindi nilinis na langis ay isang mas puspos, madilim na kulay, pati na rin ang pagtaas ng density. Ang ganitong produkto ay karaniwang mas mura, dahil ang proseso ng paggawa nito ay medyo mas simple, habang ang lasa at aroma ay umaakit sa mamimili.

Tila isang perpektong pagpipilian, ngunit hindi lahat ay napakasimple. Ang kakulangan ng purification ay nangangahulugan na hindi lamang mga kapaki-pakinabang na bahagi ang napanatili, kundi pati na rin ang mga potensyal na nakakapinsala. Kung walang paggamot sa init, ang naturang langis ay karaniwang medyo hindi nakakapinsala - ito ay mapanganib lamang para sa mga taong may hindi pagpaparaan sa ilan sa mga bahagi nito, gayunpaman, ang malakas na pag-init ay maaaring pukawin ang proseso ng pagbabagong-anyo ng mga indibidwal na organikong sangkap sa ganap na bago.

Dahil ang komposisyon ng bawat langis ay tiyak, ang mga bagong produkto ay maaaring magkaroon ng ibang anyo, ngunit ang pag-aangkin sa kanila ay karaniwang mga carcinogens, iyon ay, nag-aambag sila sa paglitaw ng mga kanser na tumor sa katawan.

Malinaw na ang mga katangian ng bawat langis ay natatangi, at kung ang ilan sa mga ito ay ganap na hindi angkop para sa pagprito, kung gayon ang iba sa ganoong sitwasyon ay nangangako ng mas kaunting panganib. Bukod dito, para sa iba't ibang uri ng produkto, ang temperatura na nagiging kapaki-pakinabang sa nakakapinsala ay iba rin, samakatuwid ang kinokontrol na pag-init sa isang tiyak na limitasyon ay lubos na katanggap-tanggap. Gayunpaman, Ang hindi nilinis na mga varieties ay palaging isang tiyak na panganib, kaya pinapayuhan ng mga eksperto na gamitin ang mga ito pangunahin sa kanilang hilaw na anyo - halimbawa, bilang bahagi ng mga salad, kung saan ang kanilang lasa at amoy ay ganap na mahahayag.

Ang pinong langis ay mas angkop para sa pagprito, at dito rin, hindi gaanong mahalaga kung saan ito ginawa. Ang modernong pagpino ay isang kumplikadong proseso ng maraming yugto na nagbibigay-daan sa iyo na ihiwalay ang ilang bahagi mula sa produkto, kabilang ang mga nagiging carcinogens kapag pinainit. Bilang isang resulta, ang produkto ay nawawala ang marami sa mga orihinal na katangian nito, kabilang ang density at pagiging kapaki-pakinabang, hindi banggitin ang lasa at amoy, ngunit ang pangunahing bahagi ng taba ay hindi nawawala mula dito, samakatuwid ito ay angkop para sa Pagprito, at kahit na higit pa sa hindi nilinis na katapat na may maraming dagdag.

Ang nasabing langis ay hindi magdaragdag ng lasa sa mga malamig na pinggan, ngunit, tulad ng naunawaan na natin, maingat para sa isang sambahayan na huwag pumili ng anumang subtype ng produkto, ngunit bumili ng pareho - pino at hindi nilinis - para sa iba't ibang mga pangangailangan.

Ang isa pang bagay ay dapat ka ring mag-ingat sa mga pinong langis. Ang mga produkto mula sa mga kakaibang bansa, na nagmula sa mga tropikal na prutas at buto, ay hindi palaging dumaraan sa pagpino na partikular na nakatuon sa pagprito - lalo na, ang lokal na lutuin ay maaaring hindi nakatuon sa proseso ng pagluluto na ito.

Sa ganoong sitwasyon, maaaring hindi rin mag-abala ang mga producer na alisin ang hindi nakakasagabal sa mga salad at iba pang malamig na pagkain, at ang ilang gourmet, na hindi alam ito, ay maaaring isaalang-alang ang anumang pinong langis na pinakamainam para sa pagprito.Sa katunayan, ang panuntunang ito ay ganap na totoo maliban sa likido na nakuha mula sa mga buto ng mirasol, habang kahit na ang langis ng oliba, hindi banggitin ang mga mas kakaiba, ay nagpapahiwatig din ng isang tiyak na gradation ng mga antas ng paglilinis, na dapat na maingat na maunawaan bago magsimula sa mga pagsasanay sa pagluluto. .

Kung sakaling isipin mo ang katotohanan na hindi lahat ng langis ay angkop para sa Pagprito at kailangan mo pa ring piliin ang tama, kung gayon ang unang pamantayan ay dapat kung gaano ito ligtas sa pangkalahatan kapag pinainit. Ang pangunahing kadahilanan dito ay ang tinatawag na punto ng usok - ang temperatura kung saan ang sangkap ay nagsisimula nang kapansin-pansing umusok o mag-apoy pa nga. Malinaw na ang sinunog na mantikilya, kahit na walang sanggunian sa pagiging kapaki-pakinabang, ay sisirain lamang ang ulam, samakatuwid ang isang mataas na punto ng usok ay isang kailangang-kailangan na pamantayan para sa pagpili ng isang karapat-dapat na produkto.

Sa mga tuntunin ng kung ano ang mas kapaki-pakinabang, ito ay kinakailangan upang paghiwalayin ang mga langis na hindi angkop para sa Pagprito sa lahat. Sa medyo may-katuturang mga varieties, ang pagpipilian ay medyo malaki, ngunit huwag asahan na makakita ng isang bagay na karaniwan dito - inirerekumenda nila ang pagprito, halimbawa, sa niyog at mustasa, olibo at mani, bigas, linga at langis ng avocado. Hindi kanais-nais na piliin ang natitira sa prinsipyo, dahil kahit na ang malalim na pagpino ay hindi nagbibigay ng isang daang porsyento na kaligtasan ng sangkap.

Gayunpaman, kahit na ang mga species na ito ay hindi dapat kunin bilang isang panlunas sa lahat: Ang mga nutrisyunista ay nagtalo at patuloy na nagtalo na ang pritong pagkain ay sa anumang kaso ay nakakapinsala, tanging ang gradasyon ng naturang pinsala ay naiiba.

Tulad ng para sa pagpili ng isang tiyak na iba't-ibang kabilang sa mga pinangalanan, narito dapat kang magabayan ng kung anong mga kapaki-pakinabang na sangkap ang mayaman sa produkto. Isaalang-alang natin sa madaling sabi kung para saan ang bawat opsyon na inilarawan sa itaas ay pinahahalagahan.

• Langis ng niyog naglalaman ng higit sa 90% ng mga saturated fats, at ang mga iyon, tulad ng alam mo, ay hindi gaanong apektado ng temperatura. Ang punto ng usok ng naturang produkto ay hindi mas mababa sa 170 degrees (hanggang sa 230 para sa ilang mga varieties). Ang sangkap ay hindi masyadong maselan sa imbakan at maaaring hindi lumala sa loob ng ilang buwan. Kabilang sa mga kapaki-pakinabang na katangian ay nadagdagan ang kaligtasan sa sakit, isang komprehensibong pagpapabuti sa metabolismo, at maging ang pag-aalis ng mga carcinogens.

• langis ng avocado naglalaman ng hindi hihigit sa 10% ng mga sangkap na nawasak sa mataas na temperatura (ang niyog ay mayroon lamang 2%), gayunpaman, ang usok dito ay mas mataas - mga 270 degrees. Pinapayagan nito ang halos anumang paggamot sa init. Para sa mga malinaw na kadahilanan, ang naturang produkto sa ating bansa ay isang malaking pambihira at nagkakahalaga ng maraming.
• Langis ng mustasa isinasara ang nangungunang tatlong - ang porsyento ng mga potensyal na nakakapinsalang sangkap dito ay umabot na sa 21%, at ang punto ng usok, kumpara sa analogue mula sa mga avocado, ay medyo underestimated - hanggang sa 250 degrees.

• Langis ng oliba ay higit na pinahahalagahan para sa katotohanan na ito ay medyo madaling bumili kahit na mula sa amin, hindi sa banggitin ang higit pang mga bansa sa timog. Sa mga tuntunin ng mga nakakapinsalang sangkap, ito ay mas mahusay kaysa sa mustasa (hanggang sa 10% polyunsaturated na taba), ngunit medyo madali itong ma-overheat - ang ilang mga varieties ay nagsisimulang manigarilyo sa 190 degrees. Para sa pagprito, kanais-nais na pumili ng mga varieties na may acidity sa ibaba 0.8%, at isang karagdagang catch, tulad ng naintindihan na natin, ay hindi lahat ng iba't-ibang ay angkop para sa Pagprito.
• Peanut butter ay pinahahalagahan para sa napakataas na porsyento ng mga saturated fats (hanggang sa 18%), ngunit mayroong maraming potensyal na nakakapinsalang polyunsaturated acid dito - mga 29%.Ang napakababang punto ng usok na 160 degrees ay nagdaragdag sa peligro ng naturang negosyo, kaya ang pagprito sa produktong ito ay maaari lamang gawin sa isang kawali gamit ang mababang init.

• sa rice oil parehong mga bahagi, kumpara sa nakaraang bersyon, kahit na higit pa - 19% malinaw na kapaki-pakinabang laban sa 37% potensyal na mapanganib. Ang sitwasyon ay medyo pinapagaan ng mataas na temperatura, pinananatili nang walang mga pagbabagong kemikal - hanggang sa 250 degrees.
• Langis ng linga Ito ay itinuturing na lubhang kapaki-pakinabang, ngunit sa hilaw na anyo nito, dahil kapag pinainit, 45% ng mga nilalaman nito ay agad na nagdudulot ng potensyal na panganib. Sa proseso ng pagprito, idinagdag lamang ito sa dulo, dahil ang produkto ay nawawala ang halos lahat ng pagiging kapaki-pakinabang nito sa ilalim ng impluwensya ng temperatura.

Mayroon ding mga uri ng mga langis na karaniwang hindi inirerekomenda ng mga nutrisyunista para sa pagprito, at dito kahit na ang pagpino ay hindi palaging isang sapat na argumento para magbago ang kanilang isip. Maaaring makita ng mga eksperto ang pinsala sa kalusugan sa iba't ibang mga kadahilanan, depende sa partikular na uri ng taba - ang ilan, sa kanilang opinyon, ay nakakapinsala hindi lamang sa mga pritong pagkain, ngunit sa pangkalahatan sa anumang anyo. Natural, obligado din ang mamimili na malaman ang tungkol sa mga naturang produkto upang hindi malagay sa panganib ang kanilang kalusugan.

• Langis ng rapeseed, na kilala rin bilang canola, ay mataas ang demand nitong mga nakaraang taon dahil sa mababang presyo nito, na nangangako ng magandang pagkakataon para makatipid ng pera. Gayunpaman, ang naturang produkto ay hindi angkop para sa Pagprito, dahil ang punto ng usok nito ay 100 degrees lamang.Bukod dito, ang mga eksperto sa pangkalahatan ay hindi nagpapayo sa paggamit ng naturang produkto sa pagluluto, dahil ang likido na nakuha mula sa mga halaman na lumago sa natural na paraan ay naglalaman ng erucic acid at thioglycosides - mga lason para sa katawan ng tao. Ang kanilang bilang ay nababawasan sa pamamagitan ng paggawa ng langis mula sa genetically modified plant specimens, ngunit ito ay halos hindi mas kapaki-pakinabang para sa mga tao.

• Langis ng sunflower, salungat sa popular na paniniwala, ay hindi rin angkop para sa pagprito. Ang hindi nilinis na bersyon ay karaniwang isang kalamidad, dahil ang usok dito ay 100 degrees lamang, habang ang potensyal na mapanganib na polyunsaturated na taba ay bumubuo ng halos tatlong-kapat ng produkto. Para sa mga pinong varieties, ang pinahihintulutang temperatura ng pag-init ay, siyempre, medyo mas mataas, gayunpaman, tulad ng naiintindihan mo, kapag pinainit, nagsasagawa ka pa rin ng napakalaking panganib.
• Langis ng linseed pagkatapos ng pagprito, ito ay ganap na tinatawag na lason, bagaman sariwa ito ay itinuturing na isa sa mga pinaka-kapaki-pakinabang. Ang limitasyon ng pag-init dito ay pareho pa rin - 100 degrees, gayunpaman, ang nilalaman ng mga taba na nawasak sa ilalim ng impluwensya ng pag-init ay mas mataas kaysa sa iba't ibang sunflower - mga 80%.

• Langis ng mais kumpara sa lahat ng inilarawan, mukhang halos ganap na ligtas - dito ang usok na punto ay isang "malaking" 160 degrees, at ang mga teoretikal na nakakapinsalang sangkap ay hindi hihigit sa kalahati. Sa kabilang banda, kahit na ang gayong temperatura ay hindi nagbibigay ng isang pakiramdam ng seguridad - mayroon pa ring mataas na peligro ng sobrang pag-init ng produkto, samakatuwid, kahit na sa teorya, ito ay nagkakahalaga ng paglilimita sa iyong sarili sa pagprito sa pinakamababang init sa isang kawali.
• Langis ng toyo ay isang bahagyang mas masahol na bersyon ng mais - ang maximum na temperatura ng paggamot sa init ay pareho, ngunit may mga bahagyang mas mapanganib na polyunsaturated na taba - hanggang sa 60%. Ang produkto ay pinahahalagahan para sa makabuluhang (humigit-kumulang 15%) na nilalaman ng puspos na taba, ngunit ang mga nais makuha ang mga ito nang walang pinsala sa katawan ay dapat limitahan ang kanilang sarili sa malamig na likido.

• Langis ng buto ng ubas sa ngayon, ito ay mas kakaiba kaysa sa karamihan ng mga taba na inilarawan sa itaas. Mayroong napakaraming hindi matatag na polyunsaturated na taba dito - mga 70%, ngunit ang produkto ay may medyo mataas na punto ng usok, na umaabot sa isang disenteng 205 degrees. Pinapayagan din nito ang maraming mga eksperto na sabihin na ang naturang likido sa pagprito ay angkop - marahil ito ay, ngunit dahil sa halaga ng naturang delicacy, ito ay mas mura at mas makatwirang pumili ng isang analogue sa mga varieties na inuri bilang kondisyon na pinahihintulutan.

• Langis ng palma - isa pang mahusay na pambihira sa ating bansa, na, sa kabilang banda, ay madalas na dinadala sa anyo ng isang souvenir mula sa tropiko. Sa unang sulyap, ang naturang produkto ay may mga katangian na halos perpekto para sa potensyal na pagprito - mayroong isang napakababang porsyento ng polyunsaturated na taba (mga 10%) lamang, at isang punto ng usok na 230 degrees, ngunit hindi pinapayuhan ng mga nutrisyunista ang pagprito dito, kung dahil lang sa Fresh na makakain ay hindi kanais-nais. Pinuna ng mga Nutritionist ang naturang sangkap dahil sa pagiging hindi masyadong angkop para sa pagsipsip ng katawan at pagpigil sa normal na pagsipsip ng iba pang mga kapaki-pakinabang na sangkap mula sa pagkain.

• Salo, pati na rin ang taba ng gansa - ang unang sangkap sa aming listahan na walang pinagmulan ng halaman. Sa partikular, ang kadahilanan na ito ay ang unang pagbabawal sa paggamit nito (hindi lamang para sa Pagprito, ngunit sa pangkalahatan) - ito ay halos purong kolesterol, ang paggamit nito ay puno ng atherosclerosis at iba pang mga sakit ng cardiovascular system. Nakikita ng ilang mananaliksik ang mga taba ng hayop bilang isa sa mga sanhi ng kanser sa iba't ibang organo.

• mantikilya, bilang isang produkto din ng pag-aalaga ng hayop, ay pinupuna hindi lamang bilang isang sangkap para sa pagprito, kundi bilang isang pagkain sa pangkalahatan. Tungkol sa kung bakit nakakapinsala ang mga taba ng hayop, sinabi sa paglalarawan ng taba, ngunit ang mantikilya ay ginawa din batay sa naturang mga taba na nasa gatas. Bukod dito, ang likido ng baka, na minamahal ng marami, ay nakikilala sa pamamagitan ng isang malaking nilalaman ng mga hormone, kabilang ang paglago ng hormone at ang babaeng sex hormone na estrogen, na, sabihin nating, hindi kailangan ng lahat. Bukod dito, sa modernong pag-aalaga ng hayop, ang paggamit ng mga antibiotics ay hindi isang bagay na kakaiba, at sa katunayan mula sa katawan ng hayop ay pumapasok sila sa gatas, kung saan hindi sila ganap na nawasak kahit na pagkatapos ng pasteurization.

Isinasaalang-alang na ang proseso ng pagprito sa anumang kaso ay nagiging mas nakakapinsala sa pagkain, ang pinaka-makatwirang payo ay ang pagtanggi sa ganoong paraan ng pagluluto ng hindi bababa sa mga pagkaing hindi nangangailangan nito - halimbawa, pasta o dumplings ay mas mahusay na pakuluan lamang, at cutlets, karne o isda ay maaaring lutuin para sa isang pares.

Ang isa pang bagay ay ang pagkain sa anumang kaso ay dapat magdala hindi lamang ng mga benepisyo, kundi pati na rin ng isang banal na kasiyahan ng isang moral na kalikasan, samakatuwid kung minsan ay hindi mo maaaring tanggihan ang iyong sarili ng mga pritong pinggan.

Ang ilang mga pagkain, tulad ng pancake o pancake, piniritong itlog o cottage cheese pancake, ay hindi maaaring lutuin nang hindi piniprito, ngunit pagkatapos ay hindi mo dapat masyadong abusuhin ang gayong mga pagkaing at sundin ang ilang simpleng panuntunan sa pagluluto.

• Subukang huwag magpainit nang labis ang langis. Ang mabagal na apoy at sa pangkalahatan ay mababa ang temperatura ay nagpapataas ng mga pagkakataon na ang likidong ginamit ay mananatili sa orihinal nitong anyo nang walang pagbuo ng mga carcinogens.
• Ang mas maraming langis, ang mas nakakapinsalang mga bagong sangkap ay maaaring mabuo. Panoorin kung gaano karaming taba ang inilagay mo - ang sobrang taba ay hindi makatutulong sa iyo kahit na hindi mo pa naabot ang usok.

• Ang pinong langis sa karamihan ng mga kaso ay mas angkop para sa pagprito kaysa sa hindi nilinis na langis, ngunit ito ay ganap na mainam na pumili ng isang produkto na angkop para sa gayong mga layunin, kahit na sa isang hindi nilinis na iba't - kung gayon ito ay nagkakahalaga ng pagpili. Tumutok sa mataas na porsyento ng mga saturated at monounsaturated fatty acid, na parehong mabuti para sa kalusugan.
• Kahit na ang temperatura ay hindi umabot sa punto ng paninigarilyo, ang ilang mga pagbabago sa istraktura ng langis sa ilalim ng impluwensya ng init ay maaari pa ring mangyari, samakatuwid ito ay lubos na hindi kanais-nais na gamitin ang langis pagkatapos magprito para sa paulit-ulit na pagsasanay sa pagluluto na may paggamot sa init.
• Pagkatapos ng pagprito, ang mantika sa nagreresultang produkto ay karaniwang hindi mahalaga, ngunit ito ay isang potensyal na panganib. Para sa kadahilanang ito, pinapayuhan ng mga nutrisyunista na alisin ang labis na langis mula sa natapos na ulam - makakatulong ang mga napkin ng papel dito, kung saan kailangan mong malumanay na pawiin ang pagkain.

• Para sa pagprito, mahalaga hindi lamang pumili ng ilang angkop na langis, kundi pati na rin upang maiimbak ito nang tama hanggang magamit. Sa partikular, inirerekumenda na protektahan ang produkto mula sa pagkakalantad sa sikat ng araw, kung saan dapat itong maiimbak sa madilim na mga bote ng salamin, at kahit na sa isang lugar na hindi naiilawan ng araw.
• Kung biglang mayroon kang mga buto ng ubas, maaari mong gamitin ang mga ito upang madagdagan ang buhay ng istante ng langis - para dito kailangan lang nilang idagdag sa bote na ang produkto ay hindi pa nasisira.
• Ang pinausukang langis ay isa nang tagapagpahiwatig na ang mga polyunsaturated na taba ay sumailalim sa mga hindi maibabalik na pagbabago at ngayon ay isang panganib sa iyong kalusugan. Ang nasabing langis ay dapat na pinatuyo, at kung ang ulam ay hindi pa umabot sa mga kinakailangang kondisyon, pinapayuhan ng mga eksperto ang hindi bababa sa palitan lamang ang taba sa kawali ng bago, at sa hinaharap upang maingat na subaybayan ang temperatura o pumili ng isa pang produkto.

Para sa impormasyon kung aling mantika ang iprito nang tama, tingnan ang sumusunod na video.