Langis ng palma: mga katangian at gamit

Ang langis ng palma ay hindi masama sa kalusugan gaya ng sinasabi ng ilang eksperto. Upang malaman kung saang lugar ito ginagamit, ano ang pangunahing pakinabang ng pagkain nito, kailangan mong maunawaan ang paksang ito nang mas detalyado.

Ang langis ng palma ay isang mahusay na kapalit para sa langis ng mirasol, bilang karagdagan, ginagamit din ito sa diyeta. Ito ay isang mahusay na mapagkukunan ng enerhiya at bitamina na mahirap mahanap sa iba pang mga pagkain. Ang langis ng palma ay ginamit sa loob ng 3,000 taon, at natagpuan ng mga arkeologo ang mga bakas nito sa mga libingan ng Egypt. Sa loob ng libu-libong taon, ang mga mangangalakal ay nagsusuplay ng produktong ito sa buong mundo. Ito ay pinaniniwalaan na sa una ang produktong ito ay na-import sa Egypt ng mga Arabo, na nagdala nito mula sa Africa.

Ang kalakalan sa sangkap na ito ay malawakang kinakatawan sa Imperyo ng Britanya, pagkatapos nito ay naganap ang isang tunay na rebolusyong pang-industriya., na nagpalawak ng saklaw ng palm oil sa internasyonal na merkado. Ito ay naging isang hilaw na materyal para sa maraming mga gawaing pang-industriya at ginamit din bilang batayan para sa paggawa ng mga kandila at pampadulas sa buong Europa.

Ang langis ng palma ay mataas sa taba, kaya naman kahit na sa temperatura ng silid ay nananatiling solid ito at kayang tiisin ang matinding init. Maraming mga modernong produkto ang naglalaman ng sangkap na ito, dahil ito ay isang murang kapalit para sa iba pang mga natural na langis, na maaaring mabawasan ang mga gastos sa produksyon.

Maraming mga kumpanya ng kosmetiko ang gumagamit nito sa kanilang paggawa ng sabon. Ang langis ng palma ay nagbibigay ng ninanais na texture, bagama't kulang din ito sa maraming mahahalagang compound na gumagawa ng mga produkto ng personal na pangangalaga na kapaki-pakinabang sa balat.

Noong 2007, ang palm oil ay naging isa sa pinakasikat sa buong mundo. Ginagawa ito sa maraming bansa sa Africa at Asia, pati na rin sa Latin America. Ginagamit ito ng mga lokal na residente bilang mura at mataas na kalidad na pinagmumulan ng gasolina, init at ilaw. Matapos ang demand para sa produkto ay nagsimulang lumago nang mabilis, ang halaga nito ay tumaas.

Upang kunin ang langis, ang mga bunga ng halaman ay inaani at pinindot. Bilang resulta ng malamig na pagpindot na ito, ang isang madilim na pulang produkto ay nakuha, kung saan ang nilalaman ng isang sangkap na tinatawag na karotina ay mataas. Kapag ito ay sumasailalim sa pagproseso ng init, ang karotina ay nasisira. Ang mga tagagawa ay nagbebenta ng purong langis o gumagamit ng isang fractional na proseso ng distillation upang kunin ang mga indibidwal na sangkap mula dito, na pagkatapos ay ginagamit sa iba't ibang mga industriya.

Ang langis ng palm ay pangunahing binubuo ng triacylglycerols. Ang iba pang mga sangkap ay mga acid, kahalumigmigan.

Ang triacylglycerol ay ang pangunahing yunit ng mga langis at taba. Tinutukoy ng uri ng acid ang produkto mismo, na pinagkalooban ng mga espesyal na katangian. Ito ay isang kemikal na tambalan na binubuo ng tatlong elemento:

• carbon;
• hydrogen;
• oxygen.

Ang mga fatty acid ay:

• maikling kadena na may aliphatic tails na mas mababa sa anim na carbon atoms;
• medium chain na may mga buntot na 6-12 carbon atoms;
• mahabang kadena na may mga buntot mula 13 hanggang 21 na mga atomo;
• napakahabang chain na may higit sa 22 carbons.

Ang isa sa mga pangunahing parameter na nakakaapekto sa mga katangian ng mga langis ay ang antas ng unsaturation ng mga acid. Maaari silang maging saturated, monounsaturated o polyunsaturated. Ang langis ng palma ay naglalaman ng mga sumusunod na acid:

• lauric;
• myristic;
• palmitic;
• stearic;
• oleic;
• linoleic;
• α-linolenic.

Sa panahon ng pag-iimbak at transportasyon, dapat mag-ingat upang matiyak na ang halumigmig o mga metal na asing-gamot (lalo na ang tanso o tanso) ay hindi nakapasok sa langis, habang pinapagana nila ang hydrolysis. Iyon ay, ang sangkap ay tumutugon sa tubig at sa prosesong ito ay nasira sa mga bagong compound.

Ang sariwang pinindot, hindi naprosesong palm oil ay naglalaman ng humigit-kumulang 1% na carotenoids, tocopherols, tocotrienols, styrenes, phospholipids, triterpene alcohols, squalene, aliphatic alcohols at aliphatic hydrocarbons. Ang mga pangunahing bahagi ng interes sa industriya ay mga carotenes, tocopherols, tocotrienols, sterols at squalene. Ang mga carotenes at tocopherol ay mga antioxidant, pinapatatag nila ang langis at pinoprotektahan ito mula sa oksihenasyon.Ang proseso ng pagpino, pagpapaputi at pag-alis ng singaw ay bahagyang nag-aalis ng ilan sa mga mahahalagang compound. Ang kanilang natitirang halaga ay depende sa mga kondisyon ng pagproseso.

Ang madilim na pula-kahel na kulay ng mga bunga ng oil palm ay dahil sa mataas na konsentrasyon ng carotenoids at anthocyanin. Ang mga pangunahing sangkap ay α-carotene at β-carotene.

Ang langis ng palma ay naglalaman ng mga styrene. Ang Phytostyrenes ay naging paksa ng talakayan ng maraming mga nutrisyunista dahil sa kanilang bioactivity. Ang nilalaman ng phytostyrenes sa inilarawan na produkto ay medyo mas mababa kaysa sa iba pang mga langis. Ang pangunahing pinagmumulan ng phytostyrenes sa malakihang produksyon ay mga by-product ng proseso ng pagproseso. Halimbawa, isang distillate ng mga fatty acid.

Ang produkto ay naglalaman ng mga phospholipid at glycolipids, na halos ganap na tinanggal sa panahon ng proseso ng pagpino, kaya ang kanilang halaga sa ito sa dulo ng proseso ng pagproseso ay napakababa.

Para sa pagprito, ang langis ng palma ay isa sa mga pinakamahusay na pagpipilian. Ito ay isang napaka-karaniwang sangkap na ginagamit sa African at Asian cuisine. Ang mga benepisyo para sa katawan ng tao mula sa paggamit ng produktong ito ay napakahalaga, ngunit upang maunawaan kung ano ito, ang mga katangian nito ay dapat isaalang-alang nang mas detalyado.

Ang pagkain ang pinakamahalagang pinagmumulan ng enerhiya, ngunit ang ilang pagkain ay hindi nagbibigay ng kasing dami ng sustansya.upang magbigay ng isang pangmatagalang pagpapalakas ng lakas, at sa katagalan ay nakakasama pa sila sa kalusugan. Halimbawa, ang pagkain ng maraming matamis ay maaaring maging sanhi ng diabetes na may edad, ngunit sa maikling panahon ito ay isang kahanga-hangang mapagkukunan ng enerhiya.Sa kabaligtaran, ang langis ng palma ay isang mahusay na mapagkukunan ng mga sustansya na nagbibigay ng pangmatagalang pagpapalakas ng enerhiya, ang komposisyon nito ay nagbibigay sa katawan ng lahat ng kinakailangang sustansya na kailangan nito. Tinutulungan ng beta-carotene ang balanse ng mga antas ng hormone.

Sa mga nagdaang taon, parami nang parami ang mga tao ang nagdurusa sa pagbuo ng mga namuong dugo sa mga sisidlan at ugat. Ang mga maliliit na plake ay hindi lamang nakakasagabal sa daloy ng dugo sa mga organo, ngunit maaari ring maging sanhi ng isang stroke, instant na kamatayan. Napatunayan ng mga mananaliksik na ang paggamit ng palm oil bilang food supplement ay isang medyo mabisang pag-iwas laban sa trombosis. Naglalaman ito ng mga taba:

• puspos;
• hindi puspos.

Ang ganitong uri ng langis, kapag ginamit sa katamtaman, ay nakakatulong na balansehin ang mga antas ng kolesterol, na tumutulong na linisin ang katawan nito.

Ang produkto ay mayaman sa beta-carotene, isang nutrient na hindi lamang nakakatulong sa pag-iwas sa kanser, ngunit gumaganap din ng mahalagang papel sa pagbuo ng isang malusog at malakas na immune system. Pinapalakas nito ang katawan mula sa loob, tinutulungan itong labanan ang sakit. Ang beta-carotene sa palm oil ay isang derivative ng mga bitamina na nasa loob nito.

Ang malusog na bakterya ng bituka, na nagmumula sa paggamit ng bitamina K, ay mahalaga para sa lahat, ngunit ang kanilang mga numero ay maaaring bumaba sa edad o dahil sa sakit o gamot.Ang mga taong nagdurusa mula sa isang kakulangan ng sangkap na ito ay lumalaban din sa mga antibiotics, ayon sa pagkakabanggit, ang kanilang paggamit ay walang ninanais na positibong epekto. Bilang bahagi ng inilarawan na produkto, ang bitamina K ay puro sa malalaking dami, ngunit hindi mo ito dapat abusuhin.

Bukod dito, ang mga omega-3 fatty acid ay isang makapangyarihang sangkap na tumutulong sa pagpapanatili ng isang malusog na istraktura ng kalamnan. Ang langis ng palm ay naglalaman ng sapat na omega-3 upang mapabagal ang pagkawala ng pag-andar ng pag-iisip sa mga pasyente ng Alzheimer. Ito rin ay lubhang kapaki-pakinabang sa paglaban sa arthritis at mga katulad na sakit.

Ang sikreto ng kabataan ay ang bitamina E, na dapat na dagdag na kainin sa katandaan. Pinoprotektahan nito ang balat at katawan mula sa mga reaksiyong oxidative na dulot ng mga libreng radikal. Ang mataas na nilalaman ng bitamina E sa palm oil ay nagsisiguro sa pagbabagong-buhay ng mga selula ng balat, pinoprotektahan ang puso at iba pang mahahalagang organo mula sa pagtanda.

Sa panahon ng pagbubuntis, ang tamang pagpili ng pagkain na natupok ay mahalaga hindi lamang para sa ina, kundi pati na rin para sa bata., ang paglaki at pag-unlad nito ay nakasalalay sa mga sustansyang kinakain ng umaasam na ina. Ang kakulangan sa bitamina ay maaaring makaapekto sa pag-unlad ng hindi pa isinisilang na bata. Ang langis ng palma ay naglalaman ng mga bitamina D, K, E at A, na lubhang kapaki-pakinabang at kinakailangan sa panahong ito.

Ang bitamina D ay nararapat na espesyal na pansin, ang kakulangan nito ay nararanasan ng bawat ikatlong tao sa ating bansa. Ang pinakamahusay na mapagkukunan nito ay ang araw, ngunit ang modernong paraan ng pamumuhay ay hindi palaging ginagawang posible na gumugol ng maraming oras sa kalikasan at lamang sa kalye, na hindi maiiwasang humahantong sa kakulangan nito. Bilang resulta, ang isang tao ay dumaranas ng pamamaga sa mga kasukasuan at arthritis.Ang langis ng palma ay isang magandang mapagkukunan ng bitamina D, na tumutulong din sa katawan na sumipsip ng calcium sa katawan.

Mayroong aktibong debate tungkol sa kung ang palm oil ay nakakapinsala sa mga tao. Maraming mga siyentipiko ang matapang na nagpahayag na ito ay mapanganib sa panahon ng pagbubuntis, para sa mga bagong silang, dahil naglalaman ito ng carcinogen na hindi maalis sa katawan.

Sa katunayan, sa kabila ng malaking bilang ng mga pakinabang, ang produktong ito ay may isang malaking disbentaha - hindi natutunaw ng katawan, pati na rin ang nilalaman nito ng isang sangkap tulad ng stearin, na natutunaw sa mga temperatura sa itaas 47 degrees. Alinsunod dito, hindi ito maaaring alisin sa katawan, at ang unti-unting akumulasyon nito ay negatibong nakakaapekto sa katawan ng tao, humahantong sa pinsala sa mga daluyan ng dugo, ang pagpapalabas ng mga libreng radikal, na nagiging isang mahusay na lupa para sa pagbuo ng mga selula ng kanser.

Ang produktong ito ay hindi maaaring gamitin para sa pagkain araw-araw, dahil may mga pag-unlad ng mga sumusunod na pathologies:

• pagpapahina ng immune system;
• akumulasyon ng masamang kolesterol;
• diabetes;
• mga deposito ng atherosclerotic;
• sobra sa timbang.

Sa modernong mundo, maraming mga kalakal sa mga istante ng mga modernong tindahan na may langis ng palma, at ito ay hindi lamang mga pampaganda, sabon at shampoo, kundi pati na rin ang pagkain. Parami nang parami, ang murang kapalit na ito ay ginagamit sa kendi, powdered milk formula, dessert, at iba pang produkto.Sa lahat ng ito, hindi lahat ng tagagawa ay handa na ipahiwatig sa packaging na ang langis ng palm ay naroroon sa komposisyon, dahil ang isang negatibong saloobin dito ay binabawasan ang pangangailangan para sa mga produkto. Bilang karagdagan, ito ay matatagpuan sa ice cream at instant noodles.

Ngayon, dalawang estado ang nakikibahagi sa malawak na supply ng produkto sa merkado - Indonesia at Malaysia, na nagbebenta ng sampu-sampung milyong tonelada ng langis taun-taon. Ito ay aktibong binili ng mga industriya ng kosmetiko at pagkain. Ang langis ay malawakang ginagamit sa paggawa ng kolorete, dahil ito ay may mahusay na kulay, walang aftertaste at hindi natutunaw sa init.

Ang malawak na saklaw ng aplikasyon ay ginawa ang produkto sa demand. Ginagamit ito sa paggawa ng pagkain, mga pampaganda, at pampadulas.

Ang mga acid kung saan mayaman ang produkto ay malawakang ginagamit sa pagpapakain ng hayop o ibinebenta para sa paggawa ng mga espesyal na kemikal, kabilang ang mga cream sa mukha at katawan. Ngayon, ang katotohanan ay ang bawat tatak ng shampoo at hair conditioner na alam natin na nakikita natin sa mga tindahan ay gumagamit ng sangkap na ito, ngunit ang sangkap ay nakatago sa ilalim ng iba't ibang mga pangalan.

Mayroong ilang mga kadahilanan kung bakit ang langis ay malawakang ginagamit sa paggawa ng pagkain, anuman ang katotohanan na maaari itong makapinsala sa katawan ng tao sa maraming dami. Ang pangunahing isa ay na ito ay mura, at sa gayon ang mga tagagawa ay maaaring makatipid ng maraming sa produksyon. Dahil sa panggigipit mula sa malalaking supermarket chain na ibenta ang kanilang mga kalakal sa mababang presyo, maraming mga tagagawa ang nagpababa sa mga gastos sa produksyon.

Bilang karagdagan, ang langis ng palma ay hindi nagbabago ng lasa sa anumang paraan, salamat dito ang buhay ng istante ng mga nakabalot na pagkain ay tumataas at, sa wakas, mayroon itong napakataas na flash point, kaya naman ginagamit ito kapag nagprito ng mga chips.

Siyempre, ang anumang produkto na ginagamit ng isang tao ay maaaring maging kapaki-pakinabang at nakakapinsala kung sobra-sobra. Nalalapat din ang panuntunang ito sa langis ng palma (parehong pino at deodorized), na sa mga maliliit na dami ay may natatanging komposisyon at kapaki-pakinabang na mga katangian para sa katawan, ngunit sa malalaking dami maaari itong magdulot ng hindi na mapananauli na pinsala. Gumamit man o hindi ng mga produkto na naglalaman ng sangkap na ito, ang lahat ay nagpapasya para sa kanyang sarili, ngunit hindi namin dapat kalimutan na ang kawalan ng buong komposisyon sa pakete ay hindi patunay na ang tagagawa ay hindi nagtago ng palm oil dito.

Tingnan sa ibaba para sa mga detalye.