Langis ng rapeseed: ano ito, paano ito ginawa at saan ito ginagamit?

Ang langis ng rapeseed ay ginawa mula sa mga buto ng isang pananim na may parehong pangalan - rapeseed. Sa karamihan ng mga kaso, ang produktong ito ay ginagamit bilang isang produkto ng pagkain, ngunit, bilang karagdagan, natagpuan din nito ang malawak na aplikasyon sa cosmetology, pati na rin sa mga industriya ng katad, sabon at tela. Ang debate tungkol sa mga benepisyo at pinsala ng langis na ito ay hindi humupa sa loob ng maraming taon.

Naniniwala ang mga eksperto na ang rapeseed oil ay unang ginawa sa mga sinaunang bansa sa Mediterranean. Ang unang pagbanggit nito ay nagsimula noong ika-4 na siglo. BC e. - pagkatapos ay itinanim ang halaman sa China at sa mga bansa sa Gitnang Silangan, at mula sa ika-15 siglo. AD na, lumitaw ito sa mga plantasyon ng Europa, kung saan ito dumating sa amin. Ang mataas na katanyagan ng kultura ay ipinaliwanag lamang - ang binhi ay 50% na langis, na may kaugnayan dito, ang paglilinang at pagproseso ng naturang mga hilaw na materyales ay isang napaka-epektibong trabaho.

Gayunpaman, hanggang sa 50s ng huling siglo, ang produkto ay ginamit nang mahigpit sa industriya. Ito ay dahil sa tumaas na konsentrasyon ng erucic acid at thioglycosides, na nagdudulot ng panganib sa buhay at kalusugan ng tao. Sa mga taong iyon, ang produkto ay ginamit upang lumikha ng sabon, pagpapatuyo ng langis, paggamot sa katad, ngunit noong 1961 isang natatanging pagkakaiba-iba ang unang ipinakilala sa Canada, na naglalaman ng lahat ng mga nakakalason na sangkap na ito sa kaunting konsentrasyon, ganap na ligtas para sa katawan. Ang kaganapang ito ay isang tunay na rebolusyon sa industriya ng pagkain at ang paggamit ng rapeseed oil - mula noon ito ay malawakang ginagamit sa pagluluto.

Sa ngayon, ang produkto ay sumasakop sa ikatlong linya sa pandaigdigang produksyon, ang cotton at toyo lamang ang nauuna dito. Ang produktong ito ay nakuha sa pamamagitan ng pagpindot sa karagdagang pagproseso, habang ang bahagi ng thioglycosides sa mga langis ng gulay mula sa rapeseed ay hindi hihigit sa 3%, at ang erucic acid ay 5%.

Ang isang natatanging tampok ng produkto ay isang kaaya-ayang lasa at amoy ng nutty, maraming mga gourmets ang madalas na inihambing ito sa langis ng oliba, salamat sa kung saan ito ay nanalo ng mahusay na pag-ibig mula sa mga mamimili sa America, Asian, European na mga bansa at kahit sa malayong Australia.

Ang rapeseed ay isang mala-damo na halaman ng langis mula sa pamilyang Cruciferous. Ang kultura na ito ay hindi nangyayari sa kalikasan sa isang ligaw na anyo, ngunit ang lugar ng pamamahagi nito ay malaki - ang halaman ay nilinang sa karamihan sa mga silangang bansa, pati na rin sa kanluran at gitnang Europa, Ukraine, Belarus at, siyempre, sa Canada.

Ang paglilinang ng rapeseed ay hindi nagdudulot ng anumang mga problema - ang halaman ay napaka hindi mapagpanggap, ito ang tumutukoy sa mababang gastos at kakayahang magamit, sa parehong oras, ang laki ng produksyon ay tumataas lamang mula taon hanggang taon - ngayon tungkol sa 3% ng lahat ng nahasik na lupa. sa mundo ay nahuhulog sa pananim na ito. Ang paggawa ng langis mula sa rapeseed ay isinasagawa alinsunod sa GOST, na tumutukoy sa pamamaraan para sa paggawa ng mga langis ng gulay sa Russia.

Kasama sa proseso ng produksyon ang ilang pangunahing yugto:

• paglilinis ng mga hilaw na materyales mula sa basura at iba't ibang mga dumi;
• pagpapatuyo ng produkto - habang ang kahalumigmigan ay hindi hihigit sa 8% sa labasan;
• pagpindot sa mga buto;
• sedimentation ng produkto sa isang espesyal na bunker;
• pagsasala;
• paglamig at pagbobote.

Sa proseso ng pagpindot at pagpisil, ang cake ay nabuo, ito ay hinihiwalay mula sa natitirang bahagi ng masa at inilagay sa isang hiwalay na tangke - ang mga naturang basura sa produksyon ay malawakang ginagamit sa teknolohiya ng agrikultura at agrikultura - ang masustansiyang top dressing para sa mga baka at ibon ay ginawa mula sa ito.

Depende sa paraan ng pagpoproseso, ang langis ng rapeseed ay maaaring pino at hindi nilinis. Ang una ay ginawa gamit ang malamig na paraan ng pagpindot, ang pangalawa ay mainit. Ang hindi nilinis na langis ay may mas maikling buhay ng istante kaysa sa pinong langis, ngunit nagpapanatili ng isang makabuluhang konsentrasyon ng mahahalagang elemento ng micro at macro, pati na rin ang mga bitamina.

At, siyempre, ang mababang-erucic na langis ay nakahiwalay - isang produkto kung saan ang dosis ng isang mapanganib na sangkap ay hindi lalampas sa 0.5%

Ang rapeseed oil ay may komposisyon na makapagbibigay sa katawan ng mahahalagang sustansya. Kaya, ang pagkain ng produkto ay ganap na sumasaklaw sa pang-araw-araw na pangangailangan para sa bitamina E - ang halagang ito ay nakapaloob sa 3 kutsarita lamang ng langis. Ang sangkap na ito ay may pambihirang mga katangian ng antioxidant, dahil sa kung saan ang proseso ng pagtanda sa katawan ng tao ay makabuluhang bumagal at ang kalubhaan ng mga pagbabago na nauugnay sa edad ay bumababa. Ang bitamina E ay kapaki-pakinabang para sa mga kababaihan, nakakatulong ito upang ma-optimize ang aktibidad ng mga nervous at endocrine system, at, bilang karagdagan, malawak itong ginagamit sa medikal na cosmetology.

Ang langis ay mayaman sa mga balanseng uri ng polyunsaturated fatty acid, na nag-aambag sa normal na paggana ng utak, at ang linoleic acid, na bahagi ng produkto, ay epektibong binabawasan ang panganib ng trombosis. Ang isang tao ay dapat tumanggap ng mga sangkap na ito nang regular, kung hindi man ay maaaring umunlad ang mga pathology ng sistema ng sirkulasyon. Ang Omega-6 at Omega-3 ay nagpapalakas sa mga pader ng vascular, at bilang karagdagan, gawing normal ang paggana ng bronchi, palakasin ang immune system, pabagalin ang pag-unlad ng mga pathological na nagpapaalab na proseso at gawing normal ang presyon ng dugo.

Ang langis ng rapeseed ay lubos na epektibong nakikipaglaban sa labis na kolesterol, ang mga sangkap na nakapaloob dito ay neutralisahin ang lahat ng mga taba na nakakapinsala sa katawan at pinatataas ang kanilang paglabas mula sa katawan ng tao. Ang langis ng rapeseed ay nag-optimize ng metabolismo at nag-aalis ng mga lason at lason.

Ang produkto ay may mataas na konsentrasyon ng mga mahahalagang acid - ang mga ito ay napakahalaga para sa katawan ng tao, at sa mga buto ng panggagahasa sila ay naipon ng 2 beses na higit pa kaysa sa mga olibo - dahil dito, ang paggamit ng produkto ay nakakatulong upang madagdagan ang pagkamatagusin ng mga lamad ng cell. at binibigkas ang mga katangian ng antioxidant, at pinasisigla din ang paggawa ng mga prostaglandin - nagsasagawa sila ng isang bilang ng mga makabuluhang pag-andar, kabilang ang tagapamagitan.

Ang produktong ito ay epektibong moisturize, pati na rin ang nagpapalambot at nagpapalusog sa balat, tumutulong upang maibalik ito, samakatuwid ito ay malawakang ginagamit sa dermatolohiya. Ang isang sterile na produkto ay kadalasang ginagamit ng mga parmasyutiko para sa paghahanda ng iba't ibang mga iniksyon.

Napatunayang siyentipiko na ang produkto ay lubhang kapaki-pakinabang para sa mga kababaihan at naglalaman ng natural na analogue ng estradiol, ang pangunahing babaeng sex hormone, na tumutulong na maiwasan ang mga proseso ng tumor sa cervix at mammary glands.

Gayunpaman, maraming mga mamimili ang natatakot na gamitin ang produktong ito sa pagluluto, at ang kanilang mga takot ay hindi matatawag na walang batayan. Ang ilang mga uri ng langis ay naglalaman ng hanggang sa 55% erucic acid, na nagiging sanhi ng malubhang pagkagambala sa aktibidad ng mga panloob na organo, at sa parehong oras ay hindi ito excreted mula sa katawan, ngunit naipon sa mga selula at tisyu. Mayroon ding mga nakakapinsalang sangkap na naglalaman ng asupre sa rapeseed na medyo nakakalason na mga katangian - pinalala nila ang paggana ng thyroid gland. Ngunit sa pagiging patas, dapat tandaan na nalalapat lamang ito sa ilang mga varieties - sa ating panahon, isang uri ng Kanoda ang pinalaki, na hindi naglalaman ng mga mapanganib na sangkap, at ginagamit ito sa pagluluto.

Ang langis ng rapeseed ay malawakang ginagamit sa industriya ng pagkain upang gumawa ng mayonesa, pati na rin ang lutong bahay na mantikilya at margarin. Bilang karagdagan, ginagamit ito sa metalurhiya, magaan na industriya, gamot at kosmetolohiya.

Kapag nagpapasya sa paggamit ng langis ng rapeseed sa loob, hindi dapat kalimutan ng isa na hindi ito maaaring pinainit sa temperatura na higit sa 150 degrees, sa bagay na ito, hindi ito kailanman ginagamit para sa Pagprito at pagluluto sa hurno. Sa makabuluhang pag-init, ang produkto ay nagsisimulang maglabas ng mga mapanganib na lason - maaari silang maging sanhi ng malaking pinsala sa katawan. Pinakamainam na bumili ng langis para sa pagbibihis ng mga salad, pagluluto ng malamig na pangalawang kurso, lahat ng uri ng mga sarsa at malamig na pampagana.

Ang mga tagagawa ng pagkain ng sanggol ay madalas na nagpapakilala ng rapeseed oil sa mashed patatas at mga formula ng gatas - ang paggamit nito ay makabuluhang binabawasan ang gastos ng produkto at nag-aambag sa mahabang buhay ng istante nito. Gayunpaman, ang mga siyentipiko sa buong mundo ay walang pagod na nagtatalo tungkol sa pagiging angkop ng mga naturang sangkap sa diyeta ng mga bata. Sinasabi ng mga tagapagtaguyod ng produkto na ang istraktura nito ay kinabibilangan ng mga mineral at nutritional na bahagi, na higit na nakakatulong sa buong paglaki at pisikal na pag-unlad ng bata, lalo na:

• bitamina A, E at D, na tinitiyak ang normal na pagbuo ng musculoskeletal system ng isang batang lumalagong organismo, pati na rin mapabuti ang paningin at dagdagan ang kaligtasan sa sakit;
• fatty acids Omega 3/6 - kailangan ang mga ito para sa buong pag-unlad ng utak at nervous system sa kabuuan;
• ang mga mineral tulad ng zinc, calcium, potassium, at phosphorus ay kailangan upang itaguyod ang kalusugan at mapanatili ang normal na paggana ng musculoskeletal system.

Ang mga kalaban ng langis ay nagtalo na ang mga genetically modified na teknolohiya ay ginamit upang makabuo ng isang ligtas na produkto na may pinakamababang nilalaman ng mga lason, dahil mula noong 90s ng huling siglo, ang mga varietal na katangian ng rapeseed ay patuloy na binago at inalis nang artipisyal, at ang mga kahihinatnan ng Ang impluwensya ng mga GMO sa katawan ng tao ay hindi pa napag-aaralan, dahil ang teknolohiya ay medyo bata pa, at maraming mga side effect ay hindi naramdaman hanggang sa ilang taon at kahit na mga dekada mamaya.

Mayroong pangalawang teorya, ayon sa kung aling mga teknolohiya batay sa impluwensya ng mataas na temperatura at iba't ibang mga sintetikong reagents ay ginagamit upang gumawa ng rapeseed oil. Sa proseso ng naturang pagproseso at deodorization, ang mga fatty acid ay binago sa trans fatty acids - sila ay inuri bilang mga nakakalason na sangkap. Nakakasagabal sila sa normal na metabolismo, makabuluhang pinababa ang antas ng mabuting kolesterol, at, sa kabaligtaran, pinapataas ang konsentrasyon ng nakakapinsalang kolesterol. Ang madalas na paggamit ng trans fats ay humahantong sa pagbuo ng diabetes, pati na rin ang mga cardiovascular pathologies.

Ang mga teoryang ito ay humantong pa sa katotohanan na sa pagtatapos ng huling siglo isang opisyal na pagbabawal sa paggamit ng rapeseed oil sa pagkain ng sanggol ay ipinakilala sa Estados Unidos, at ang paglago at paglabag sa sekswal na pag-unlad ng mga lalaki at babae sa hinaharap ay ipinahiwatig bilang pangunahing dahilan. Sa ngayon, ang saloobin sa produktong ito ay naging "pinalambot", karamihan sa mga siyentipiko mula sa Europa at Amerika ay naglathala ng mga pinakabagong pag-aaral na nagpapatunay sa kaligtasan ng produkto para sa mga sanggol kung ang konsentrasyon nito ay hindi lalampas sa 30% ng kabuuang dami ng taba ng mga bata. produktong pagkain.

Kapag bumibili ng naturang langis, kailangan mo munang tiyakin na hindi ito kasama ang mga GMO, bilang karagdagan, napakahalaga na ang porsyento ng erucic acid ay hindi lalampas sa 0.6%. Ang langis ay dapat mapili sa mga lalagyan ng salamin - tanging sa kasong ito maaari mong tiyakin na wala itong anumang mga impurities at may kinakailangang pagkakapare-pareho at kulay. Ang langis ay dapat magkaroon ng isang kaaya-ayang dilaw na tint na may pinong hindi nakakagambalang aroma.

Kung ang isang namuo ay sinusunod sa produkto - ito, bilang panuntunan, ay nagpapahiwatig ng simula ng mga proseso ng oxidative - ang naturang produkto ay magiging mapait at walang lasa. Ang packaging ay hindi dapat may label na "hydrogenated".

Sa susunod na video, makikita mo ang kumpletong pangkalahatang-ideya ng mga langis ng gulay, kabilang ang rapeseed.