Mga Recipe ng Ghee

Kamakailan, maraming tao ang nagdaragdag ng isang malusog na produkto bilang ghee sa kanilang pagkain. Bilang isang patakaran, ito ay binili sa mga dalubhasang tindahan ng pagkain sa kalusugan o mga tindahan ng India, ngunit walang anumang mga problema ang lunas na ito ay maaaring ihanda sa bahay.

Ang ghee ay tinunaw na mantikilya. Ito ay palaging malawak na ginagamit sa India, ngunit sa mga nakaraang taon ay nakarating din ito sa Russia. Kapag ang mga ordinaryong pagkain ay niluto na may ghee, ito, hindi katulad ng iba pang mga uri ng langis, ay hindi magsisimulang bumula, tilamsik, usok at sinusunog ang lutuin. Ito ay ipinaliwanag sa pamamagitan ng katotohanan na sa panahon ng proseso ng pag-init ang lahat ng tubig ay sumingaw na, at ang nakakapinsalang sediment ng gatas ay na-filter. Gayundin, ang ghee ay may ibang punto ng kumukulo. Bilang karagdagan, ang sangkap na ito ay may mga preservative na katangian, na nangangahulugang maaari itong maimbak ng maraming buwan kahit na sa mainit na klimatiko na kondisyon. Hindi natin dapat kalimutan ang tungkol sa mga nakapagpapagaling na katangian ng ghee.

Ang natunaw na mantikilya ay isang produkto na may maraming mga kapaki-pakinabang na katangian. Ito ay may kapaki-pakinabang na epekto sa estado ng sistema ng pagtunaw, nililinis ang atay at nakayanan ang anemia. Bilang karagdagan, ang langis ay tumutulong sa mabilis na paggaling mula sa mga sipon. Ang mga tagapagtaguyod ng Indian medicine (Ayurveda) ay maaari ding idagdag na ang ghee ay nagbabalanse sa tatlong dosha ng tao - kapha, pitta, vata at "nagpapasiklab sa panloob na apoy."Ang produktong ito ay ginagamit hindi lamang para sa panloob na paggamit, kundi pati na rin para sa panlabas na paggamit, ito ay ginagamit upang i-massage ang buong katawan, na tumutulong sa matinding pagkapagod o migraine.

Ang ghee ay hindi naglalaman ng lactose o casein, na nagpapahiwatig ng posibilidad na kainin ito para sa mga taong may hindi pagpaparaan sa mga sangkap na ito. Walang asukal sa gatas sa mantikilya. Bilang karagdagan, sa panahon ng paggamot sa init, hindi ito nawawala ang mga kapaki-pakinabang na katangian nito at hindi nakakakuha ng toxicity. Ang produkto ay hindi bumabara sa mga arterya at mga daluyan ng dugo, ibig sabihin ito ay ganap na ligtas sa mga tuntunin ng nilalaman ng kolesterol, hindi katulad ng karaniwang creamy substance. Ang lasa ng ghee ay medyo nakapagpapaalaala sa isang nut o karamelo, kaya ang pagdaragdag ng gayong sangkap sa pagkain ay nagpapabuti lamang ng mga pinggan. Ang amoy ng tinunaw na mantikilya ay kaaya-aya din.

Inirerekomenda ang ghee para sa parehong maliliit na bata at matatanda. Ito ay pinaniniwalaan na ito ay nagtataguyod ng cell regeneration at positibong nakakaapekto sa paglaki at pag-unlad ng mga tisyu. Ang langis ay ginagamit para sa pangangalaga sa mata - ang mga paliguan na may ganitong sangkap ay nagpapaginhawa sa tensyon, nag-aalis ng pananakit ng ulo at nagpapaganda pa ng paningin. Nakakatulong din ang Ghee sa masakit na mga joints at lower back.

Ang komposisyon ng ghee ay napakaliwanag. Naglalaman ito ng butyrates, mga espesyal na short-chain fatty acid. Ang mga sangkap na ito ay nagpapagana ng paglaki ng mga kapaki-pakinabang na bakterya sa mga bituka, na nagpapalakas sa mga dingding ng mga panloob na ibabaw at may positibong epekto sa panunaw.

Imposibleng hindi banggitin ang linoleic acid - sinisira nito ang taba ng katawan, normalize ang mataas na presyon ng dugo at pinipigilan ang pagbuo ng oncology. Bilang karagdagan, ang produkto ay mayaman sa bitamina A, bitamina E at bitamina K. Gumagana ito sa parehong paraan tulad ng langis ng isda, ngunit hindi ito ipinagbabawal sa mga vegetarian, pinapagana nito ang produksyon ng collagen, na mahusay para sa balat. Gayundin, ang sangkap na ito ay nagpapalakas sa immune system.

Sa kabila ng lahat ng mga nakapagpapagaling na katangian, siyempre, sa ating bansa, ang pangunahing paggamit ng ghee ay sa pagluluto. Dahil ang ghee ay hindi nagpapabigat sa panunaw, ngunit pinapadali pa rin ito, ang anumang pagprito ng mga pagkain ay maaaring isagawa dito. Sa kasong ito, ang pagkain ay hindi masusunog, ngunit makakakuha ng hindi pangkaraniwang aftertaste.

Ang recipe para sa paggawa ng ghee ay hindi masyadong kumplikado, gayunpaman, mayroon itong ilang mga detalye. Tiyak na kakailanganin mo ng mataas na kalidad na langis. Posible upang matukoy kung ang isang produkto ay mabuti o hindi sa pamamagitan ng ilang mga katangian. Una, dapat mayroong pagsunod sa mga GOST, ang pangalang "mantikilya" o "mantikilya ng baka", pati na rin ang isang tagapagpahiwatig na katumbas ng 82.5%. Pangalawa, ang naturang produkto ng pagawaan ng gatas ay tumigas sa refrigerator, ngunit pinapanatili din ang hugis nito sa temperatura ng silid.

Pangatlo, ang mantikilya ay may pinong lasa na may malinaw na nilalaman ng cream. Ang kulay ng piraso ay maaaring mag-iba mula sa puti hanggang madilaw-dilaw, ngunit ito ay nananatiling pare-pareho at mabilis na natutunaw sa bibig. Pang-apat, sa pamamagitan ng paglalahad ng pakete, makakahanap ka ng isang makintab na tuyong briquette, na, minsan sa isang kawali, ay magsisimulang matunaw nang walang anumang mga problema nang walang anumang likido na inilabas. Ang produkto para sa pagluluto ay dapat na walang asin at walang mga dumi.

Kaya, ang tamang mantika ay dapat lutuin sa pinakamaliit na apoy, paminsan-minsang hinahalo gamit ang kahoy na kutsara o spatula. Karaniwan, para sa paggamit sa bahay, ang isang bar na tumitimbang ng 600 gramo ay kinuha, na, para sa kaginhawahan, ay pinutol sa mga medium-sized na cubes. Sa pamamagitan ng paraan, mas mataas ang taba ng nilalaman nito, mas ang pangwakas na produkto ay nabuo. Ang mga kagamitan sa pagluluto ay dapat kunin na may makapal na dingding at isang ilalim, halimbawa, na gawa sa hindi kinakalawang na asero. Sa anumang pagkakataon ay hindi dapat gumamit ng aluminum fixtures.

Kapag ang produkto ay naging likido, tumataas ang apoy. Ang sangkap ay dapat pakuluan at kahit na magsimulang gumawa ng bula, na agad na tinanggal gamit ang isang regular na kutsara. Pagkatapos kumukulo, ang apoy ay nabawasan sa pinakamaliit, ang langis ay nananatili dito sa loob ng dalawampu't tatlumpung minuto. Sa sandaling mabuo ang isang medyo siksik na maputing sediment sa ibaba, maaari nating tapusin na ang ghee ay handa na. Nangangahulugan ito na ang lahat ng tubig ay sumingaw, at ang medyo nakakapinsalang casein ay naging isang namuo.

Sa pamamagitan ng paraan, sa parehong sandali ay may pagbabago sa amoy - mula sa natutunaw na mantikilya hanggang sa isang pinong nutty aroma. Ang kasirola ay inalis mula sa apoy, ang sangkap ay napalaya mula sa foam at dumaan sa cheesecloth, nakatiklop sa tatlo o apat na layer at inilagay sa isang colander. Ang sediment ng gatas ay hindi dapat pahintulutang tumagos. Ang tapos na produkto ay dapat na amoy masarap, magkaroon ng isang magandang amber kulay at lasa mabuti. Mas mainam na mag-imbak ng ghee sa refrigerator sa isang saradong garapon o sa isang aparador. Ang napiling lugar ay dapat na madilim at malamig.

May isa pang hindi pangkaraniwang recipe para sa paggawa ng ghee, na may natural na lasa. Una sa lahat, ang isang piraso ng gasa ay kinuha, nakatiklop ng apat na beses at puno ng mga napiling pampalasa.Ang pagpipilian dito ay napakalawak: ang mga black peppercorn, mga konstelasyon ng mga clove, dahon ng bay, linga, turmerik at iba pa ay angkop. Halimbawa, ang isang kumbinasyon ng isang kutsara ng mga buto ng linga, sampung clove at isang kurot ng itim na kumin ay magkakasuwato.

Ang kumbinasyon ng isa at kalahating kutsara ng kumin at tatlong dahon ng kari, o isang kutsarang bawat isa sa iba't ibang uri ng paminta, ay magagawa. Ang pinaghalong labindalawang clove at isang kutsarang linga ay itinuturing na isang magandang lasa. Ang napunong gasa ay tinatalian ng isang bag at itabi. Bilang karagdagan sa mga pampalasa, kakailanganin mo ng tatlong briquettes ng unsalted butter na tumitimbang ng 750 gramo at may taba na nilalaman na higit sa 80%.

Ang produkto ay pinutol sa malalaking piraso at inilatag sa isang lalagyan na may makapal na dingding at isang ilalim, mas mabuti sa isang kaldero. Maaari kang maghintay ng ilang oras hanggang sa lumambot ang langis, at pagkatapos ay ilagay sa katamtamang init. Habang ito ay nagpainit, ang sangkap ay dapat na hinalo sa lahat ng oras. Pagkatapos ay lutuin ang ghee ayon sa karaniwang mga tagubilin hanggang sa magsimulang lumitaw ang bula. Sa puntong ito, maglagay ng isang bag ng pampalasa sa kawali. Sa pagtatapos ng pagluluto, ito ay tinanggal.

Bilang karagdagan sa ginagamit para sa pagprito, ang ganitong uri ng langis ay ginagamit din para sa paggawa ng mga salad dressing. Bilang karagdagan, ganap na pinapalitan nito ang mantikilya, na nangangahulugang ginagamit ito sa mga cereal, pastry at iba pang mga pinggan. Maaari mo ring subukan ang pagkalat nito sa tinapay at paggawa ng mga sandwich. Ginagamit din ang ghee para sa mga panghimagas. Halimbawa, ang malalaking petsa ay pinipili, pinag-pitted, at nilagyan ng ghee sa halip.Ang ilang mga tao ay gumagamit ng ghee para lamang dito, idinagdag ito sa kape, o maghanda ng malamig na inumin mula sa langis na diluted sa maligamgam na tubig at dinagdagan ng mga pampalasa.

Tinatrato ng tinunaw na produkto ang mga peklat, bitak, pasa at maging ang mga madilim na bilog sa ilalim ng mata. Sa sakit ng ulo, ang isang maliit na langis ay pinahiran lamang sa mga templo - dapat nitong mapagaan ang kakulangan sa ginhawa. Sa kaso ng runny nose, ang ilang patak ay inilalagay lamang sa ilong. Ang napinsalang buhok ay nai-save din ng produktong ito - mag-apply lamang ng isang maliit na sangkap sa ulo maliban sa root zone at maghintay ng mga animnapung minuto, pagkatapos ay banlawan.

Maaari mong ibuhos ang ghee para sa imbakan sa iba't ibang mga pagkakaiba-iba. Tulad ng sa karaniwang anyo, at may ilang uri ng mga damo, halimbawa, dill. Ang natunaw na mantikilya ay ibinubuhos lamang sa mga naprosesong garapon, sa ilalim kung saan mayroong halaman. Pagkatapos tumayo ng anim na oras sa temperatura ng silid na walang takip, ang produkto ay titigas, na nangangahulugan na ang mga lalagyan ay maaaring alisin para sa pangmatagalang imbakan. Ang mga bangko, sa pamamagitan ng paraan, mas mahusay na mag-pre-sterilize sa microwave.

Sa panahon ng pagluluto, mahalagang subaybayan ang kulay ng sediment sa ilalim ng kawali. Kung ito ay nagiging masyadong madilim, kung gayon ang natapos na ghee ay masisira at kahit na nakakapinsala sa paggamit. Ang parehong naaangkop sa isang sobrang maliwanag na amoy - ito ay katulad na inirerekomenda upang subaybayan ito. Ang sanhi ng problema sa parehong mga kaso ay maaaring labis na sunog.

Bilang karagdagan, ang natapos na langis ay dapat na ganap na protektado mula sa pagpasok ng tubig o iba pang mga sangkap. Kung hindi, ang buhay ng istante nito ay makabuluhang mababawasan, at ang sangkap mismo ay maaaring maging inaamag. Nalalapat ang panuntunang ito kahit na sa kutsarang ginagamit para sa pag-scoop - hindi ito dapat basa. Sa wakas, ito ay nagkakahalaga ng pagbanggit na ang oil briquette na ginamit ay dapat lumampas sa 500 gramo sa timbang, at ang mga pinggan ay dapat na walong sentimetro na mas mataas kaysa sa antas ng sangkap na natutunaw.

Para sa kung paano gumawa ng ghee butter, tingnan ang sumusunod na video.