Ano ang dapat na density ng pulot at paano ito nakakaapekto sa kalidad?

Ang pulot ay isa sa mga pinakanatatanging produkto na ipinakita ng kalikasan sa tao. Kaya niyang magpakain at magpagaling. Kahit na ang mga sinaunang tao ay napansin na kung ilulubog mo ang karne sa pulot, hindi ito nasisira sa loob ng mahabang panahon. Ito ay dahil sa mataas na bactericidal properties ng produkto.

Ang pulot ay isang matamis at malapot na pormasyon na ginawa ng mga bubuyog. Ang maliliit na manggagawa ay lumilipad ng libu-libong beses mula sa bulaklak patungo sa pugad upang mangolekta ng nektar at iproseso ito. Ang bawat pukyutan, na dumadaan sa pollen sa katawan nito, ay gumagawa ng mga enzyme, salamat sa kung saan natatanggap ng pulot ang mga napakahalagang katangian nito.

Ang produktong ito ay naglalaman ng fructose, glucose, sucrose, bitamina B, C, K, E, folic acid at carotene.

Ang honey ay kamangha-manghang maraming nalalaman. Ito ay floral at honeydew. Ang mga bubuyog ay hindi lamang interesado sa nektar ng mga bulaklak, kinokolekta nila ang matamis na pagtatago ng iba pang mga insekto (pad) at ang matamis na hamog sa mga spruce cone at dahon ng halaman (honeydew). Bilang karagdagan, ang produktong ito ay naiiba sa komposisyon at likidong nilalaman depende sa rehiyon at mga kondisyon ng klima kung saan ito nakolekta.

Ang komposisyon ng mga pulot-pukyutan ay naiimpluwensyahan ng mga halaman kung saan ang nektar ay naproseso ng mga bubuyog. Ginawa batay sa bakwit, akasya, mirasol at iba pa, mayroon itong sariling kulay at espesyal na panlasa. Ang nektar na nakolekta sa mga parang kung saan naroroon ang mga forbs ay ginagawang flower honey ng mga bubuyog. Minsan, ang produkto ay tinatawag ayon sa tirahan ng mga bubuyog: parang, taiga, bundok, kagubatan, steppe. O ayon sa rehiyon: Altai, Transbaikal, Siberian fireweed.

Ang pulot ay mas mabigat kaysa sa tubig, ang dami at tiyak na gravity nito ay lubhang nag-iiba.Ang produktong ito ay walang karaniwang yunit ng timbang, ang pagganap ay nakasalalay sa pagkakaroon ng likido sa structural mass. Ang tubig at katamtamang temperatura ay nakakaapekto sa density, ayon sa pagkakabanggit, at ang bigat ng produkto (mas kaunting likido, mas mataas ang tiyak na gravity).

Para sa aplikasyon ng mga culinary at cosmetic recipe, kinakailangang isaalang-alang ang bigat ng produkto, makikita ito sa sumusunod na talahanayan:

• 1 kutsarita ay may timbang na 8 hanggang 12 g;
• 1 kutsara - mula 26 hanggang 32 g;
• garapon 500 ml - 750 g;
• bangko 1 l - 1440 g;
• garapon 2 l - 3000 g;
• garapon 3 l - 4270-4500 g.

Sa mainit na araw, ang masa ay tumataas sa 5%, at sa hamog na nagyelo bumababa ito sa 10%.

Pagkatapos ng isang tiyak na tagal ng panahon pagkatapos ng pumping, ang produkto ay nag-kristal. Ang ganitong komposisyon ay tinatawag na "naupo". Ang rate ng crystallization ay depende sa uri ng produkto. Ang dandelion honey ay "umupo" nang mas mabilis kaysa sa iba (mas mababa sa isang linggo), ang pinaghalong mga halamang gamot ay mangangailangan ng ilang buwan bago magsimula ang "pag-urong". Ang makapal na produkto ay nagpapanatili ng mga kapaki-pakinabang na katangian nito. Ayon sa mga kristal ng asukal, nahahati ito sa pinong butil at magaspang na istraktura.

Kung titimbangin mo ang isang walang laman na garapon, ilagay ang pulot sa loob nito at timbangin muli, sa pamamagitan ng pagbabawas ng walang laman na lalagyan, mauunawaan mo ang kalidad ng produkto sa pamamagitan ng timbang na nakuha. Ang isang tagapagpahiwatig na mas mababa sa 1400 g bawat 1 litro ng garapon ay nagpapahiwatig ng mataas na kahalumigmigan. Ang pulot ay maaaring lasaw o hindi pa hinog. Ang gayong masa ay tumutulo mula sa isang kutsara o tumutulo. Ang istraktura ng magandang kalidad ay nakabalot sa isang kutsara at hindi nagde-delaminate sa mga patak.

Ang kalidad ng produkto ay nakasalalay sa likidong nilalaman nito.Ang labis na kahalumigmigan ay nangyayari kung ang oras ng pagkolekta ay bumagsak sa tag-ulan, o ang mga pulot-pukyutan ay na-download na wala pa sa gulang, iyon ay, hindi pa natatakpan ng waks, mayroong maraming kahalumigmigan sa loob nito, ngunit kakaunti ang mga kapaki-pakinabang na sangkap. Masyadong likido diluted komposisyon ay napapailalim sa pagbuburo at souring. Ang isang magandang produkto ay palaging matamis, ang maasim na lasa ay likas sa fermented honey.

Sa una, ang produkto ay isang medyo likidong istraktura, sa kalaunan ang proseso ng pagkikristal at mass compaction ay nangyayari. Bilang karagdagan sa asukal, ang fructose ay nakakaapekto sa density ng istraktura. Ang kanilang labis ay nagpapababa sa kalidad ng produkto, ang pulot ay nagiging mas likido. Ang isang malaking halaga ng glucose, sucrose at gluten sa produkto ng honeydew ay ginagawang mas siksik kaysa sa flower honey.

Kung binabawasan ng fructose ang density at inaantala ang pagkikristal ng pulot, kung gayon ang tumaas na nilalaman ng dextrin enzyme ay nagpapabuti sa prosesong ito.

Sa mga kondisyon ng laboratoryo, ang kalidad ng produkto ay sinusuri ng Gothe method gamit ang diastase number. Upang gawin ito, ang isang porsyento na solusyon ng almirol ay pinaghiwa-hiwalay sa loob ng isang oras ng mga enzyme ng pulot.

May mga paraan upang suriin ang kalidad ng pulot sa bahay.

• Base sa bigat. Ang de-kalidad na pulot sa dami ng isang litro na garapon ay dapat tumimbang ng 1.44 kg.
• Ang isang mahusay na komposisyon ay ganap na natutunaw sa tubig.
• Hindi ito dapat dumaloy at tumulo, ang lagkit ng produkto ay nagpapahintulot sa iyo na balutin ito sa isang kutsara.
• Sa isang kalidad na produkto, ang isang patak ng pulot ay hindi kumakalat sa ibabaw at pinapanatili ang hugis nito sa loob ng mahabang panahon.
• Sa pamamagitan ng pagdaragdag ng yodo sa isang patak ng pulot, dapat mong obserbahan kung nagbabago ang lilim, ang asul na kulay ay nagpapahiwatig ng nilalaman ng harina sa produkto.

Ang pagbubuod ng lahat ng nasa itaas, maaari nating tapusin na ang kalidad ng pulot ay direktang nakasalalay sa density nito. At ang tiyak na gravity ng produkto ay naiimpluwensyahan ng uri ng mga halaman, ang bahagi ng klima ng rehiyon, ang temperatura sa paligid at ang dami ng pag-ulan. Ang isang mahinang pamilya ng mga bubuyog ay hindi rin makakagawa ng mataas na kalidad na pulot; hindi ito magkakaroon ng sapat na mga enzyme upang makakuha ng mga kapaki-pakinabang na katangian.

Paano pumili ng tamang pulot, tingnan ang sumusunod na video.