Greek yogurt: ano ito at kung paano ihanda ito?

Ang Greek yogurt ay isang fermented milk product na madaling ihanda sa bahay, tulad ng keso o cottage cheese. Ngayon, ginagawang posible ng teknolohiya at iba't ibang mga starter na gumawa ng natural na produkto ng yogurt nang hindi ito binibili sa isang tindahan.

Ang Greek yogurt ay kilala bilang yoghurt cheese, dahi o labraneh - lahat ito ay mga uri ng isang produkto, ang paggawa nito ay dumaan sa mass filtration gamit ang papel o cheesecloth. Dati, gatas ng tupa o kambing ang ginagamit para sa paghahanda, ngunit ngayon ay napalitan na ito ng pasteurized o natural na gatas ng baka. Isa itong produktong Mediterranean na nakarating sa mga istante ng aming mga tindahan salamat sa mga producer ng Greek. Ang Greek yogurt ngayon ay ginagamit hindi lamang bilang isang independiyenteng produkto, ngunit ginagamit din sa paghahanda ng iba pang mga pinggan. Halimbawa, bilang kapalit ng kulay-gatas at mayonesa dahil sa makapal na pagkakapare-pareho nito.

Ang lasa ng Greek yogurt ay parang Georgian matsoni, ngunit mayroon itong sariling mga katangian, isa na rito ang pagdaragdag ng mas maraming gatas. At maaari rin itong maging katulad ng paboritong Mascarpone cheese ng lahat, ang pagkakaroon lamang ng mga carbohydrate at nakakapinsalang sangkap sa Greek yogurt ay mas mababa, na ginagawa itong isang produktong pandiyeta. Ayon sa mga doktor, ang Greek yogurt ay itinuturing na isang longevity product kung iniinom sa maliit na halaga araw-araw.Ang paggamit nito ay inirerekomenda para sa mga buntis na kababaihan at mga bata, kung walang mga kontraindiksyon.

Calorie na nilalaman ng Greek yogurt - 66 calories bawat 100 g.

Ito ay nagkakahalaga ng pagsasaalang-alang nang mas detalyado ang calorie na nilalaman at halaga ng enerhiya ng natural na produktong ito (ang ratio ng BJU o mga protina, taba, carbohydrates):

• protina - 5 g / 30% / 20 kcal;
• taba - 3.2 g / 44% / 29 kcal;
• carbohydrates - 3.5 g / 21% / 14 kcal.

Ang produktong ito ay mukhang isang napakakapal na kulay-gatas.

Ito ay lubhang kapaki-pakinabang at nakapagpapagaling dahil sa sumusunod na komposisyon:

• ang pagkakaroon ng mga bitamina tulad ng choline, PP, B;
• naglalaman ng sapat na posporus upang palakasin ang mga buto sa araw-araw na paggamit;
• naglalaman ng calcium, na mabuti para sa mga buto at ngipin;
• upang ang metabolic process ay magpatuloy nang normal, naglalaman ito ng chlorine;
• ang cardiovascular system ay kumakain din sa produktong ito, dahil naglalaman ito ng potasa, bilang karagdagan dito, magnesiyo, tanso at molibdenum;
• naglalaman ng asupre, na mabuti para sa buhok at mga kuko;
• Ang sodium ay naroroon sa maliit na halaga - ito ay mabuti para sa mga bato at neuromuscular system ng katawan.

Ang parehong mga varieties ng yogurt ay may magkatulad na mga katangian, ngunit Mayroong ilang mga makabuluhang pagkakaiba, tulad ng:

• ang pagkakapare-pareho ay naiiba - ang Greek yogurt ay mas makapal dahil sa pagdaragdag ng dalawang beses na mas maraming gatas kaysa sa regular; ang ordinaryong yogurt ay likido, kahit na ang masa ng gatas ay tinanggal mula dito hangga't maaari;
• ang proseso ng pagluluto ay nag-tutugma din, ngunit ang lahat ng whey ay ganap na pinipiga sa labas ng Greek pagkatapos ng pagbuburo, dahil sa kung saan ito ay nagiging makapal;
• ang lasa at amoy ng Greek yogurt ay creamy, na hindi katulad ng ordinaryong yogurt, na nakakamit sa pamamagitan ng pagpiga ng whey sa masa at naglalaman ng isang malaking halaga ng protina, na ginagawang mas kapaki-pakinabang ang yogurt na ito na kainin kaysa sa regular na yogurt;
• Hindi tulad ng regular na yogurt, ang Greek yogurt ay hindi naglalaman ng asukal o lactose.

Ang Greek yogurt ay lubos na inirerekomenda ng mga fitness trainer at nutritionist. Sa diyeta, dapat itong naroroon araw-araw. Tinalakay sa itaas na ang produkto ay puno ng mga kapaki-pakinabang na sangkap, mineral at bitamina. Ang nilalaman ng calorie ay nakumpirma ng katotohanan na mayroong 66 kcal bawat 100 g, na ginagawang isang kailangang-kailangan na produkto sa proseso ng pagkawala ng timbang at paglaban sa labis na katabaan. Dahil sa pagkakaroon ng malaking halaga ng protina, pinipigilan ng yogurt ang katawan na mawala ang mass ng kalamnan at binabawasan ang panganib ng osteoporosis.

Inirerekomenda ang Greek yogurt para sa mga taong may diabetes. Naglalaman ito ng halos walang asukal, na ginagawang posible upang patatagin ang antas ng asukal sa katawan at punan ito ng mga sustansya. Ang pinakamababang halaga ng asukal at ang kawalan ng lactose ay nagpapataas ng pang-araw-araw na diyeta ng mga taong may diabetes. Ang paggamit nito ay pumipigil sa pag-unlad ng mga problema sa mga bituka. At kung gagamitin mo ito araw-araw, ang katawan ay makakatanggap ng 10% ng calcium, na mahalaga.

Ayon sa mga nutrisyunista, ang Greek yogurt ay itinuturing na isang antidepressant at may positibong epekto sa nervous system ng katawan. At din sa mga pagsusuri mababasa mo na ang Greek yogurt sa bahay ay isang karagdagang tool sa paglaban sa trangkaso, at ginagamit din para sa mga layuning pang-iwas.Upang maiwasan ang mga side effect, dapat sundin ang rate ng pagkonsumo - hindi hihigit sa 500 ML bawat araw. Pinakamainam para sa mabuting kalusugan at panunaw na ubusin ang Greek yogurt sa umaga at gabi. Ngunit dahil sa malaking halaga ng mga sustansya, hindi nito dapat palitan ang isang ganap na diyeta, kaya ipinapayong gamitin ito hindi lamang sa dalisay nitong anyo, kundi pati na rin sa mga additives o bilang isang pampalasa sa pangunahing ulam, na magiging mas malusog. at mas masarap.

Ang Greek yogurt ay maaaring ituring na isang perpekto at kahit na walang kamali-mali na produkto, ngunit ito ay nagkakahalaga ng pagbibigay pansin sa mga rekomendasyon na kailangan mong sundin upang hindi makapinsala sa iyong kalusugan. Kung hindi ka sumunod sa mga pamantayan sa paggamit ng Greek yogurt, maaari itong makapinsala sa mga bato. Naglalaman ito ng maraming calcium, kung ang antas nito sa katawan ay mas mataas kaysa sa pamantayan, ito ay hahantong sa pagbuo ng mga bato sa bato. Ang Greek yogurt ay nakakapinsala sa mga taong may problema sa pagpapaubaya sa mga produkto ng pagawaan ng gatas. Ang produktong inaalok ng mga tindahan ay inihanda ng mga tagagawa alinsunod sa mga regulasyon, ngunit naglalaman pa rin ito ng mga naprosesong produkto o artipisyal na bahagi.

Ngayon, ang Greek yogurt ay medyo malawak na kinakatawan sa mga istante ng produkto, ngunit ito ba ay masustansya gaya ng sinasabi ng mga tagagawa sa mga label. Samakatuwid, ang paghahanda ng produktong ito ng fermented milk sa bahay ay karaniwan. Ang paggawa ng sarili mong Greek yogurt sa bahay ay isang simpleng proseso, dahil maaari ka ring gumawa ng keso, mayonesa, o regular na yogurt.

Dapat alalahanin na ang Greek yogurt ay hindi maaaring ihanda nang walang dalawang pangunahing sangkap tulad ng:

• 1 litro ng gatas 15% taba, pasteurized; kung posible na bumili ng baka o kambing, ito ay mas mahusay;
• 130-150 ml ng sourdough - ang pinakakaraniwan ay Activia, Vivo, BioBalance, Own Yogurt, Evitaliya at iba pa.

Kapansin-pansin na bilang isang starter, kung ang mga ito ay hindi magagamit, maaari mong gamitin ang mga ordinaryong yogurts tulad ng kefir o sour cream. Ngunit ang mga kapalit na ito ay may sariling nuance, ang ordinaryong kefir o yogurt ay dapat maglaman ng live na bakterya, kaya dapat mong maingat na basahin ang komposisyon bago bumili.

Ito ay nagkakahalaga ng pag-disassembling ng recipe para sa paghahanda ng isang produktong Greek sourdough sa bahay.

Upang gawin ito, dapat kang sumunod sa sumusunod na algorithm:

• sa mababang init, upang hindi kumulo, kailangan mong painitin ang gatas sa + 45 ° C;
• higit pa, sa mga bahagi, ito ay nagkakahalaga ng pagdaragdag ng starter ng mga uri sa itaas o iba pa sa mainit na gatas; ang aksyon ay dapat isagawa sa mga bahagi upang ang masa ng hinaharap na yogurt ay tumatagal sa tamang pagkakapare-pareho, kaya kailangan mong ibuhos ang buong pakete (130 ml);
• kung ang tinatawag na mga kapalit ay ginagamit sa proseso ng pagluluto, pagkatapos ay 3 kutsara ng yogurt o isang baso ng kefir ang kailangan;
• kailangan mong kumuha ng malinis, tuyo na lalagyan ng plastik at ilipat ang mga nilalaman ng kawali dito, balutin nang mahigpit ng isang tuwalya at mag-iwan ng 8-12 na oras kung ang yogurt ay inihanda sa taglamig; kung ang proseso ng pagluluto ay nagaganap sa tag-araw, pagkatapos ay dapat mong iwanan ang yogurt upang mag-ferment sa isang lalagyan lamang sa mesa o sa anumang iba pang lugar;
• pagkatapos ng 8 oras, ang lalagyan na may mga nilalaman ay dapat na maingat na ilagay sa refrigerator.

Mahalaga! Ang integridad ng umiiral na misa sa loob ng 8 oras sa anumang kaso ay hindi kailangang makipag-chat at pukawin. Propesyonal na payo - maaari kang gumamit ng isang regular na thermos na may polymeric inner coating para sa ripening.

Ang susunod na hakbang ay alisin ang suwero. Upang gawin ito, kailangan mo ng colander at gauze sa tatlong layer. Maipapayo na hayaang maubos ang serum hangga't maaari. Maaari mong ilagay ang lahat ng yogurt sa cheesecloth, hilahin ito nang mahigpit gamit ang isang tela at isabit ito sa isang mangkok sa taas na 20 cm, pana-panahong i-repack ang tinatawag na yogurt bag upang ang whey ay dumaloy sa maximum. Kung ang whey ay inalis, at ang produkto ay kinuha ang anyo ng isang makapal na cream o kahawig ng kulay-gatas, pagkatapos ito ay handa na. Gamit ang sourdough-based na recipe na ito, maaari kang gumawa ng hanggang 2 litro ng Greek yogurt.

Maaari kang gumawa ng Greek yogurt batay sa regular na homemade yogurt.

Ang proseso ng pagluluto ay ang mga sumusunod:

• kinakailangang painitin ang gatas sa + 45 ° C, ibuhos dito ang ordinaryong binili na yogurt, ginagamit ito sa anyo ng isang starter, at mag-iwan ng 8 oras;
• kung gusto mong mas makapal ang regular na yogurt, kailangan mong ilagay ito sa refrigerator para mag-ferment.

Upang gawing Greek yogurt ang likidong homemade yogurt, sundin ang mga hakbang na ito:

• kailangan mong kunin ang dati nang inihanda na ordinaryong yogurt, ibuhos ito sa isang colander na puno ng tatlong layer ng gasa;
• maghintay hanggang maubos ang unang likido;
• pagkatapos ay maingat na kolektahin ang mga nilalaman sa isang bag;
• muli, sumabit sa isang mangkok upang maubos ang patis ng gatas;
• sa pagpipiliang ito sa pagluluto, maaari mong igiit ito ng 3 hanggang 4 na oras hanggang sa lumabas ang lahat ng whey; mula sa 1 litro ng likidong yogurt makakakuha ka ng 400 g ng Greek.

Upang gawing maiinom ang Greek yogurt, maaari itong lasawin ng tubig at latigo. Maaari mong gamitin ang jam syrup bilang isang solvent, kung saan ang tamis ay magiging natural, at ang lasa ay hindi magiging mas masama kaysa sa mga ordinaryong de-boteng yogurt mula sa istante ng tindahan.

Maaari mo ring gamitin ang sumusunod na recipe upang makagawa ng maiinom na yogurt:

• kumuha ng 3 litro ng gatas bawat bote ng likidong sourdough sa 130 ml o maaari mong gamitin ang tuyo;
• karagdagang, ang gatas ay dapat na pinakuluan sa mababang init para sa 5-7 minuto, ang pangunahing bagay ay ang kabuuang temperatura ng gatas ay hindi hihigit sa + 45 ° C;
• pagkatapos nito, kailangan mong ibuhos o punan ang sourdough at mag-iwan ng 8 oras;
• ang temperatura ng rehimen sa lahat ng mga pagpipilian sa pagluluto ay dapat na obserbahan at hindi bababa sa + 40 ° C upang matagumpay na maganap ang pagbuburo at pagkilos ng bakterya;
• matapos ang tinukoy na oras ay lumipas, ang masa ay dapat na halo-halong - ito ay lumalabas na umiinom ng Greek yogurt.

Dapat tandaan na ang buong proseso ng pagluluto na inilarawan sa itaas ay maaaring gawin sa isang mabagal na kusinilya kung walang gumagawa ng yogurt. Sa mga tuntunin ng oras, ang proseso ng pagluluto gamit ang pamamaraan ay aabutin din ng 8-12 oras, ang proseso ng decanting whey ay nangyayari sa parehong paraan tulad ng inilarawan sa itaas. Ang isang malaking plus sa paggamit ng kagamitan sa kusina ay hindi mo kailangang tumayo sa kalan, na nagse-save ng personal na oras.

Ang serum na lumabas sa produkto ay maaaring maging kapaki-pakinabang. Maaari itong lasing, kahit na ang lasa ay hindi para sa lahat, ngunit sa sarili nito ay kapaki-pakinabang. At pati na rin ang whey ay maaaring gamitin bilang isang sangkap sa paghahanda ng iba pang mga pagkain. Halimbawa, sa anyo ng isang additive sa isang diet cocktail, na magpapataas ng pagiging kapaki-pakinabang nito. Ito ay nagkakahalaga ng paggamit ng whey para sa pagluluto ng mga pie at iba pang mga pinggan sa halip na gatas o tubig.

At para din sa paghahanda ng susunod na 2-3 servings bilang starter, maaari mong gamitin ang whey ng unang serving.Upang gawin ito, ito ay kinakailangan upang ibuhos 150-170 ml bago decanting ang suwero. Ang lasa sa kasong ito ay maaaring bahagyang naiiba mula sa unang bahagi, ngunit makakakuha ka rin ng Greek yogurt na may parehong mga bahagi at katangian. Para sa iba pang mga servings, ipinapayong gumamit na ng whey hindi mula sa 3 o 4 na servings, ngunit isang ganap na sourdough.

Malalaman mo ang higit pa tungkol sa kung paano gumawa ng Greek yogurt sa sumusunod na video.