Paano gumawa ng yogurt sa bahay?

Ang homemade yogurt ay itinuturing na pinaka masarap at pandiyeta na produkto, madali itong inihanda mula sa mga natural na sangkap: sourdough at gatas. Kung ninanais, ang mga mani, iba't ibang mga puree ng prutas at berry ay maaaring idagdag sa naturang yogurt, hindi lamang ito ginagawang mas kawili-wili ang lasa nito, ngunit pinapayagan ka ring palitan ang katawan ng tao ng lahat ng kinakailangang mga elemento ng bakas at bitamina. Upang makakuha ng isang produkto ng fermented na gatas sa bahay, sapat na magkaroon ng naaangkop na mga sangkap sa kamay at pumili ng isang maginhawang paraan ng pagluluto.

Ang Bulgaria ay ang lugar ng kapanganakan ng yogurt, ito ay sa bansang ito na unang inihanda at ang mga benepisyo ng produkto ay pinahahalagahan. Sa ngayon, maaari itong gawin pareho sa likidong anyo (naiinom), at sa makapal, nakapagpapaalaala ng kulay-gatas. Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng yogurt at iba pang mga uri ng mga produktong lactic acid ay naglalaman ito ng mga espesyal na bakterya, mayroon silang positibong epekto sa microflora ng sistema ng pagtunaw, pagpapanumbalik ng balanse nito at pag-aalis ng pagbuo ng dysbacteriosis. Bilang karagdagan, ang produkto ay isang mahalagang mapagkukunan ng kaltsyum at maaaring ihanda na may iba't ibang nilalaman ng calorie, na kadalasang tinutukoy ng taba na nilalaman ng gatas. Karaniwan, na may calorie na nilalaman na 68 kcal, 100 gramo ng isang gawang bahay na produkto ay naglalaman ng 5 g ng protina, 3.2 g ng taba at 8.5 g ng carbohydrates.

Kung tungkol sa set ng bitamina, ito ay napakalawak, ito ay mga bitamina B12, B6, B1, B2, C, A, PP at choline. Ang pinaghalong fermented milk ay mayaman din sa mga mineral tulad ng phosphorus, magnesium, potassium, sulfur, yodo, manganese, zinc at chromium.

Batay sa nabanggit, maaari nating sabihin na ang sourdough ay isang natural na antibyotiko, na nailalarawan sa pamamagitan ng mababang calorie na nilalaman at mahusay na mga katangian ng panlasa. Ginagawa nitong tanyag at kailangang-kailangan ang yogurt sa mesa ng bawat pamilya.

Kamakailan lamang, maraming mga maybahay ang ginusto na magluto ng yogurt sa kanilang sarili, dahil nasa bahay na ang isang napaka-malusog at masarap na dessert ay nakuha mula sa mga natural na sangkap, na madaling hinihigop ng katawan ng tao at aktibong nag-aambag sa pagbuo ng kapaki-pakinabang na microflora sa mga bituka. . Ang mga kulturang "Live" ay may positibong epekto sa metabolismo at may mga katangian ng probiotic, na humihinto sa pag-unlad ng mga pathogenic microorganism sa bituka.

Salamat sa regular na paggamit ng mga naturang kultura ng starter, posible na maiwasan ang iba't ibang mga sakit at maging malusog ang balat ng mukha. Ang self-made yogurt ay hindi naglalaman ng mga preservatives, mga enhancer ng lasa, asukal at mga nakakapinsalang tagapuno, bilang karagdagan, ito ay mas mayaman sa calcium at mababa sa calories.

Ang produkto ay may maraming mga kapaki-pakinabang na katangian.

• Paggamot ng mga allergy at dysbacteriosis. Kapansin-pansin na ang naturang starter ay inirerekomenda para sa mga taong may reaksiyong alerdyi sa lactose. Pinapabilis ng mga sour-milk culture ang pagsipsip ng carbohydrate na ito.Dapat itong isipin na ang mga mixtures ay dapat na kainin ng sariwa, hindi sila inirerekomenda na maiimbak nang mahabang panahon, isang maximum na dalawang araw. Sa kaso ng mahabang panahon at hindi wastong mga kondisyon ng imbakan, ang yogurt ay magiging maasim at ang mga microelement at bitamina na nilalaman nito ay mawawala ang kanilang mga nakapagpapagaling na katangian. Samakatuwid, ipinapayong gumawa ng sourdough isang araw bago gamitin.
• Pagpapanatili ng kaligtasan sa sakit sa pagkakaroon ng pagkahilig ng katawan sa madalas na mga impeksyon sa talamak na paghinga at mga impeksyon sa viral. Ang produkto ay nakakatulong nang maayos sa mga sakit sa herpes, pagpapanumbalik ng immune system ng tao at pag-aalis ng pag-unlad ng iba't ibang mga pathologies. Upang gawin ito, sapat na kumain ng 300 g ng mga mixtures bawat araw at sa isang buwan makikita mo ang isang mahusay na resulta - ang rate ng saklaw ay bababa nang malaki.

• Tulong sa pagbaba ng timbang. Ang mababang calorie na nilalaman, na kadalasang umaabot sa 45 hanggang 80 kcal bawat 100 g, ay nagpapahintulot sa mga taong sobra sa timbang na gumugol ng mga araw ng pag-aayuno at linisin ang katawan. Para sa gayong mga diyeta, pinakamahusay na gumamit ng isang produkto na ginawa mula sa skim milk, kung saan ang calorie na nilalaman nito ay hindi lalampas sa 56 kcal. Salamat sa isang pinabilis na metabolismo, ang mga fat cell ay magsisimulang masunog, at ang mga elemento ng mineral at bitamina ay magpapalakas sa lahat ng mga sistema at magpapalakas ng mga buto.
• Pag-iwas sa mga sakit na oncological. Kapag ang yogurt ay kasama sa pang-araw-araw na diyeta, hindi lamang ang pagpapanumbalik ng microflora ay masusunod, kundi pati na rin ang paglaban ng mga selula sa mga malignant na tumor. Ito ay lalo na inirerekomenda sa panahon ng mga kurso ng antibiotics, na pumapatay ng mga kapaki-pakinabang na bakterya at iniiwan ang katawan na "bukas" sa paglitaw ng mga bagong impeksyon, kabilang ang kanser.
• Pag-alis ng vaginal candidiasis. Ang mga likas na sangkap ay makabuluhang bawasan ang bilang ng mga nakakapinsalang bakterya na nag-aambag sa paglitaw ng viral bacilli sa mauhog lamad.
• Pag-alis ng kolesterol. Kung kumain ka ng hindi bababa sa 100 g ng produkto bawat araw, maaari mong makabuluhang mapababa ang mga antas ng kolesterol sa dugo at mapabuti ang iyong pangkalahatang kalusugan.
• Nililinis ang mga bituka mula sa akumulasyon ng mga dumi, lason at lason. Salamat sa mga microorganism na panggamot, ang paggana ng tiyan at bituka ay nagpapabuti, at ang staphylococci, streptococci at typhoid bacilli ay ganap na nawasak.

Sa kabila ng maraming positibong katangian, ang paggamit ng yogurt, ayon sa ilang mga eksperto, ay maaari ring negatibong makaapekto sa kalusugan ng tao. Ito ay dahil sa ang katunayan na ang fermented milk product sa pangunahing komposisyon nito ay naglalaman ng bakterya, na, pagpasok sa tiyan, ay nawasak at namamatay, nang hindi nagdudulot ng anumang benepisyo. Bilang karagdagan, ang naturang bakterya, na dumadaan sa mga natural na hadlang, ay maaaring kumilos nang hindi mahuhulaan, na nagiging sanhi, halimbawa, nadagdagan ang produksyon ng mga gas at pagtatae. Bilang isang resulta, ang bituka microflora ay nagsisimulang magbago at ang mga negatibong kahihinatnan ay posible.

Ang sintetikong yogurt ay itinuturing na lalong nakakapinsala, dahil ito ay puno ng mga stabilizer, pampalapot at preservative. Siyempre, sa panlabas na hitsura ang produkto ay mukhang pampagana, ngunit ang berry at mga additives ng prutas na bumubuo sa komposisyon nito ay madalas na napapailalim sa radioactive processing, na nag-aambag sa kanilang mahabang buhay sa istante. Bilang karagdagan, ang calorie na nilalaman ng naturang mga dessert ay lumalabas sa sukat at pagkatapos, sa halip na mapupuksa ang labis na pounds, maaari kang, sa kabaligtaran, makakuha ng timbang. Samakatuwid, ang mga pagpipilian na binili sa tindahan ay dapat na iwanan minsan at para sa lahat, palitan ang mga ito ng lutong bahay.

Upang ang yogurt ay hindi makapinsala sa katawan, inirerekumenda na ihanda lamang ito mula sa natural na gatas, na nagbibigay ng kagustuhan sa kambing. Hindi kanais-nais na gumamit ng mga produkto ng sourdough para sa mga taong may problema sa digestive system. Maaari silang magkaroon ng exacerbation ng kondisyon.

Ang natural na yogurt ay inihanda sa pamamagitan ng kamay nang walang mga additives, gamit ang paraan ng pagbuburo ng lactose at pagbuburo ng regular na gatas. Bilang resulta ng paggamot sa init, ang isang kapaki-pakinabang na produkto ay nakuha, ang bakterya na kung saan ay may kapaki-pakinabang na epekto sa buong sistema ng pagtunaw ng tao, na nagpapagana ng mga proseso ng metabolic sa katawan. Bilang karagdagan, ang self-made yogurt ay naproseso nang mas mahusay kaysa sa regular na gatas.

Mayroong maraming mga paraan upang gumawa ng iyong sariling yogurt sa bahay. Ang paggawa sa tulong ng isang electric yogurt maker at isang slow cooker ay napakapopular. At kapag ang gayong kagamitan ay wala sa kamay, kung gayon ang pagluluto ay posible sa oven, ang pinakamahalagang bagay para sa pagkahinog ay ang temperatura ng hangin. Bago ka magsimula sa paghahanda ng live na yogurt, kailangan mong bumili ng gatas at ang pinakamahalagang sangkap - sourdough, kung wala ito ay hindi posible na gumawa ng isang produkto. Ang sourdough ay karaniwang ibinebenta sa maliliit na lalagyan sa mga parmasya o tindahan, depende sa mga bahagi nito, maaaring may ibang pangalan.Ang pinakakaraniwang uri ng sourdough ay symbilact at acidolact, ginagamit ang mga ito kapag kailangan mong gumawa ng parehong regular at inuming produkto.

Maaari ka ring bumili ng ordinaryong yogurt na binili sa tindahan para sa panimulang kultura, ngunit dapat tandaan na magkakaroon ng mas kaunting benepisyo dito, dahil ang nilalaman ng live na bakterya doon ay minimal. Ang ilang mga maybahay ay madalas na pumili ng kanilang sariling sourdough para sa pagluluto. Upang gawin ito, sapat na gumawa ng yogurt nang isang beses at iimbak ito nang hindi hihigit sa 3 araw sa isang geometric na pakete sa isang cool na lugar. Kung ang workpiece ay inilagay sa kompartimento ng freezer ng refrigerator, kung gayon ito ay magiging angkop sa loob ng ilang buwan at hindi mawawala ang mga kapaki-pakinabang na katangian nito.

Ang prinsipyo ng pagluluto ng homemade yogurt ay simple, ang pinakamahalagang bagay ay ang magpasya para sa kung anong mga layunin ang inihanda. Kung ito ay isang strawberry dessert, kakailanganin mo rin ng mga strawberry at asukal. Posibleng magdagdag ng iba pang mga berry at prutas. Anuman ang paraan ng paghahanda, ang lactic acid bacteria ay ibinubuhos sa sariwang gatas, pagkatapos ay ang halo ay binibigyan ng isang espesyal na rehimen ng temperatura. Kapag lumipas na ang proseso ng pag-asim, handa na ang produkto para magamit.

Sa panahon ng pagluluto, kadalasan ay lumilikha sila ng temperatura na + 40 hanggang 45 ° C, ang tagapagpahiwatig na ito ay napakahalaga, dahil sa mga temperatura sa itaas + 50 ° C, ang lactic acid bacteria ay namamatay. Ang tapos na produkto ay nangangailangan ng ipinag-uutos na paglamig, para dito inilalagay ito sa malamig sa loob ng ilang oras, sa panahong ito ay nakakakuha ng pangwakas na hitsura nito, habang pinapanatili ang mga kapaki-pakinabang na katangian nito.

Sa kaso kapag ang isang starter na binili sa isang tindahan o parmasya ay ginagamit, pagkatapos bago maghanda ng yogurt, dapat mong maingat na basahin ang mga detalyadong tagubilin na ipinahiwatig sa garapon.Ang puntong ito ay dapat bigyan ng espesyal na pansin, dahil ang huling resulta ay depende sa bilang ng naturang bakterya sa gatas. Ang bawat tagagawa ay nagbibigay ng sarili nitong mga reseta na angkop para sa isang partikular na uri ng bakterya.

Kapag gumagawa mula sa yogurt na binili sa tindahan, ang karaniwang proporsyon ay ginagamit - 100 g ng tapos na produkto ay kinuha para sa 1 litro ng gatas, at kapag pumipili ng homemade sourdough, sapat na upang magdagdag ng 2 kutsara sa isang litro ng gatas.

Ang proseso ng pagbuburo sa karaniwan ay tumatagal ng hanggang 12 oras, ang lahat ay nakasalalay sa kalidad ng pagbuburo. Para sa mga bakterya sa parmasya at tindahan, ang eksaktong oras ay ipinahiwatig. Tulad ng para sa pagkakapare-pareho ng yogurt, maaari itong magkakaiba: mas mananatili ang halo, mas mabuti ito. Kung kailangan mong maghanda ng inuming dessert, kailangan mong piliin ang pinakamababang oras. Bilang karagdagan, ang mga pinggan kung saan inihanda ang halo ay dapat na hindi lamang malinis, kundi pati na rin sterile.

Una, ang isang lalagyan ay inihanda, ito ay ibinuhos ng tubig na kumukulo. Pagkatapos ay pinakuluan ang gatas, ipinapayong gamitin ang hindi binili sa tindahan, ngunit "nayon". Hindi ka maaaring agad na magdagdag ng mga prutas, asukal at iba pang mga sangkap, dahil sa panahon ng pagbuburo ng kultura ay magsisimulang aktibong kumilos sa prutas at sa kanilang pagbuburo. Ang gatas ay ibinuhos sa mga pinggan at naghihintay na lumamig ito sa + 40 ° C, pagkatapos ay idinagdag ang nais na proporsyon ng sourdough, ang lahat ay halo-halong mabuti, natatakpan ng isang mainit na kumot at naiwan sa loob ng maximum na 12 oras. Pagkatapos, kung ninanais, ang matamis na syrup, mani, prutas o berry ay maaaring idagdag sa tapos na produkto.

Ang yogurt ng gatas ng kambing ay itinuturing na pinakakapaki-pakinabang at masustansya.Upang maihanda ito, dapat kang bumili ng 1 litro ng gatas at anumang starter, ang gatas ay kinukuha nang hilaw, pagkatapos ay upang mapabuti ang kalidad na ito ay pinakuluan, dinadala ito sa temperatura na + 90 ° C. Kapag lumitaw ang mga bula sa mga gilid ng lalagyan, tumataas ang singaw, at tumataas ang dami ng likido at nagsimulang gumalaw nang mabilis, aalisin ang kawali mula sa init at palamig. Kung may kumpiyansa na ang gatas ay mabuti, hindi ito maaaring pakuluan, dahil hindi ito naglalaman ng isang kumplikadong protina na kailangang sirain upang mapabuti ang panunaw. Bilang karagdagan, ang hilaw na gatas ng kambing ay naglalaman ng mas kapaki-pakinabang na mga enzyme, na bahagyang pinapatay kapag pinakuluan.

Matapos ang lahat ay napagpasyahan sa pangunahing sangkap, ang isang lalagyan para sa yogurt ay inihanda, ito ay pinaso ng tubig na kumukulo. Mabuti kung mayroon kang isang thermometer sa pagluluto, madali mong matukoy ang temperatura ng gatas, na hindi dapat mas mababa sa + 40 ° C. Sa kawalan ng naturang aparato, ang temperatura ay nasuri "sa pamamagitan ng pagpindot", ang isang daliri ay ibinaba sa gatas, kung ito ay medyo mainit, pagkatapos ito ay itinuturing na handa. Maaari mo ring ihulog ang gatas sa iyong pulso, ang balat ay dapat na mainit-init.

Susunod, ang starter ay idinagdag sa gatas, ang lahat ay halo-halong at ibinuhos sa magkahiwalay na mga lalagyan na sumailalim sa paunang isterilisasyon. Maipapayo na gumamit ng mga lalagyan ng salamin na may mga lids o clay pot, na magbibigay sa tapos na produkto ng isang mas sopistikadong hitsura. Ang pinakamahalagang bagay ay ang mga lalagyan na ito ay hindi pumutok kapag pinainit. Ang oven ay pinainit sa + 45 ° C, pagkatapos ang lahat ng mga pinggan ay inilalagay sa isang baking sheet at sarado sa loob ng 7 oras. Pinakamabuting gawin ito sa gabi.

Sa umaga, ang yogurt ay handa nang kainin, maaari itong dagdagan ng iba't ibang mga mani, pulot. Ang produkto ay napupunta nang maayos sa mga pancake at salad.Para sa mga bata, ang mga berry at prutas ay madalas na idinagdag sa pinaghalong. Itabi ang mga dessert na ito sa refrigerator.

Kung ang kusina ay may mabagal na kusinilya, maaari mong mabilis at madaling maghanda ng natural na yogurt mula sa ryazhenka gamit ang 1 litro ng inihurnong gatas, 1 kutsara ng asukal at 150 g ng ryazhenka. Una sa lahat, kailangan mong dalhin ang inihurnong gatas sa isang temperatura ng + 40 ° C, ang asukal at fermented na inihurnong gatas ay idinagdag dito, pagkatapos nito ang lahat ay lubusang halo-halong. Ang halo ay ipinamamahagi sa mga lalagyan, na natatakpan ng plastic wrap o lids at inilagay sa isang mabagal na kusinilya.

Ang mangkok ng multicooker ay dapat punuin ng maligamgam na tubig. Pagkatapos ang kagamitan ay naka-on sa mode na "pagpainit" sa loob ng 15 minuto, naka-off at isang oras mamaya ang parehong mga aksyon ay paulit-ulit. Sa pagtatapos ng proseso, ang mga garapon ng yogurt ay inilalagay sa refrigerator upang makapal, pagkatapos ng paglamig ang produkto ay handa na para sa paggamit.

Ang isang mahusay na recipe ay ang paggawa ng homemade kefir yogurt. Upang makakuha ng isang masarap na produkto, ganap na anumang kefir sa taba na nilalaman ay angkop, ngunit kung ang mga miyembro ng pamilya ay nasa isang diyeta, pagkatapos ay mas mahusay na kumuha ng walang taba na kefir. Bilang karagdagan, kakailanganin mo rin ng mga berry at prutas. Kadalasan, ang saging, strawberry at blueberry ay idinagdag sa naturang mga yogurt. Ang lahat ng mga sangkap, depende sa kanilang laki, ay maaaring alinman sa makinis na tinadtad o ipadala sa isang blender upang makakuha ng isang homogenous na pagkakapare-pareho sa anyo ng katas.

Ang kefir na may prutas ay muling pinaghalo at, kung ninanais, ang honey o sugar syrup ay maaaring idagdag sa naturang dessert. Pagkatapos ang nagresultang masa ay inilalagay para sa paglamig sa refrigerator, pagkatapos ibuhos sa magagandang tasa.

May isa pang pagpipilian sa pagluluto. Para sa kanya kakailanganin mo ng 1/4 tasa ng kefir at 3/4 tasa ng gatas. Ang gatas sa mababang init ay pinainit sa temperatura na + 15 ° C, pagkatapos ay halo-halong may kefir hanggang sa makuha ang isang homogenous na masa.Ang halo ay ibinubuhos sa malinis na mga garapon, sarado na may mga takip, tinatakpan ng isang tuwalya at ilagay sa isang mainit na lugar para sa isang araw.

Paano gumawa ng yogurt sa bahay, tingnan ang sumusunod na video.