Katyk: mga katangian at pamamaraan ng paghahanda

Kahit na sa modernong mundo, kung saan ang bawat tao ay may pagkakataon na pumunta sa supermarket at bumili ng mga hindi inaasahang sangkap para sa kanilang sariling mga eksperimento sa pagluluto, maraming mga gourmet ang gusto ng isang espesyal na bagay - isang bagay na hindi matatagpuan sa lahat ng dako. Sa kontekstong ito, ang anumang mga produkto ay maaaring maging mausisa, lalo na kung ang mga ito ay malawakang ginagamit kahit na sa teritoryo ng Russia, ngunit malayong matagpuan sa lahat ng dako. Kabilang dito, halimbawa, ang katyk, na narinig ng marami, ngunit hindi lahat ay sinubukan.

Bukod dito, ang kamangmangan sa kung ano ito ay nagpapadaan sa maraming potensyal na mamimili, kahit na nakakita sila ng isang katyk na ibinebenta. Subukan nating maunawaan nang detalyado kung ano ito.

Upang magsimula sa, ang ilang mga tao ay genetically hindi nakakainom ng sariwang gatas sa adulthood - ito ay hindi digested sa katawan, "out of age", at provokes malubhang problema sa pagtunaw. Bagaman hindi karapat-dapat na gawing pangkalahatan, sa pangkalahatan, ang problemang ito ay pangunahing katangian ng mga mamamayang Asyano. Gayunpaman, kahit na ang gayong mga tao ay makakahanap ng isang paraan, dahil sa isang maasim na anyo ang produkto ay hindi lamang nagdudulot ng mga problema, ngunit nasisipsip din nang mas ganap.

Sa Gitnang Asya, kung saan walang napakaraming pagkain na angkop para sa mga tao sa natural na kapaligiran, isang produkto ng sour-gatas ang dating halos pangunahing salik sa kaligtasan.

Kaugnay nito, Ang Katyk ay isang inumin, isa sa mga uri ng maasim na gatas, na magagamit para sa pagkonsumo kahit para sa mga taong may lactose intolerance. Mahirap na itali ito sa isang tiyak na tao, dahil sasabihin ng mga Tatar na ito ay Tatar, at ang mga Uzbek ay Uzbek, at pareho rin ang masasabi tungkol sa karamihan ng mga tao sa Gitnang Asya at mga Ural na nakapaligid. Ang isang katulad na inumin ay matatagpuan ngayon sa Bulgaria, kung saan ito ay tila dinala ng mga Bulgar, isang nomadic na Turko na naging isa sa mga ninuno ng modernong populasyon ng Slavic ng bansang ito.

Ang lutong bahay na katyk ay umiral nang halos dalawang libong taon, at may mga tunay na alamat tungkol sa mga pag-aari nito. Ito ay pinaniniwalaan na ang mga taong regular na gumagamit nito ay nakikilala sa pamamagitan ng pagtaas ng lakas at mabuting kalusugan. Ito, sa pangkalahatan, ay hindi nakakagulat - ang mga modernong siyentipiko ay matagal nang napatunayan na ang gatas ay naglalaman ng halos lahat ng kailangan para sa wastong paggana ng katawan ng tao. Karaniwang tinatanggap na ang maalamat na Turkic na mahabang buhay ay nakabatay nang tumpak sa paggamit ng katyk.

Ang klasikong bersyon ng ulam ay hindi kinakailangang magbigay ng eksklusibong lasa ng gatas - ang komposisyon ay maaaring magsama ng mga sangkap na nagbibigay ng spiciness, asim, maasim o matamis na aftertaste. Ang mga pagpipilian sa dessert ay kadalasang ginagawa sa pagdaragdag ng mga prutas at berry.

Ngayon, ang katyk ay ginawa din sa industriya, ngunit, siyempre, ito ay ibinebenta pangunahin sa mga rehiyon kung saan nakatira ang kani-kanilang mga tao.Ang shelf life ng isang homemade na produkto ay humigit-kumulang tatlong araw sa refrigerator, ngunit ang thermostatic ay maaaring tumagal nang kaunti.

Tila ang lahat ng mga produktong fermented milk ay halos magkapareho sa isa't isa - kung gayon hindi masyadong malinaw kung paano naiiba ang katyk sa kanila at kung bakit ito ay namumukod-tangi bilang isang ganap na hiwalay na produkto. Mayroong talagang kaunting pagkakaiba:

• ang pagkakaiba sa karamihan ng mga produkto na pamilyar sa amin tulad ng ryazhenka o kefir ay namamalagi sa hindi bababa sa mga hilaw na materyales - sa aming lugar ang gatas ng baka ay pangunahing ginagamit, habang ang gatas ng kambing o tupa ay magiging mas tipikal para sa Central Asian cuisine;
• hindi tulad ng yogurt, ang katyk ay karaniwang hindi nagbuburo mismo - ang paghahanda nito ay nangangailangan ng pagkakaroon ng sourdough sa anyo ng isang lumang produkto;
• karamihan sa mga produkto ng fermented na gatas ay ginawa mula sa sariwang gatas, ngunit para sa katyk, ang gatas ay unang pinasturize at pagkatapos ay sumingaw, na nagreresulta sa isang napakakapal at mataba na masa.

Ang produkto ay madalas na inihambing sa curdled milk, ngunit may mga pagkakaiba, at ang mga ito ay makabuluhan. Kung ang mambabasa ay mas malapit sa lutuing Armenian o Georgian, maaaring mayroon siyang ideya kung ano ang matsoni. Sa katunayan, ang dalawang produktong ito ay napakalapit sa isa't isa na maraming mga mananaliksik ay hindi nakakakita ng pagkakaiba sa pagitan nila, isinasaalang-alang na angkop na palawakin ang lugar ng pamamahagi ng katyk kahit na sa Transcaucasus.

Ang tapos na produkto ay halos kapareho sa texture sa kulay-gatas at namumukod-tangi para sa maliwanag na creamy na lasa nito.

Tulad ng anumang produkto ng fermented milk, ang inumin na ito ay maaaring magkaroon ng ganap na magkakaibang mga tagapagpahiwatig ng BJU, depende sa sarili nitong taba na nilalaman.Halimbawa, hindi karaniwan na makahanap ng impormasyon na ito ay isang mahusay na produkto para sa pagbaba ng timbang, at totoo ito kung gagamit ka ng modernong bersyon na mababa ang taba na may taba na nilalaman na 0.1%. Ang taba dito, samakatuwid, 0.1%, protina - 2.8 gramo, carbohydrates - 4.2 gramo para sa bawat 100 gramo. Ang halaga ng enerhiya, na lohikal, ay maliit din - 56 kcal bawat baso.

Gayunpaman, ang kahulugan ng natural na katyk ay tiyak na kolektahin ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na bagay mula sa gatas sa maximum na konsentrasyon. Ang nasabing produkto ay maaaring magkaroon ng taba na nilalaman na 6%, at pagkatapos ay ang larawan ng BJU ay ganap na naiiba: 2.8 gramo ng protina, 6 gramo ng taba at 3.6 gramo ng carbohydrates bawat 100 gramo ng inumin. Ang isang baso ng naturang inumin ay makaka-drag na sa isang mahusay na 160 kcal, at ibinigay na inirerekumenda na inumin ito sa halip na tubig, ang pagbaba ng timbang sa naturang diyeta ay malamang na hindi magtagumpay.

Ang mga alamat ay madalas na nagkakamali kapag sinusubukang ipaliwanag ang mga phenomena ng nakapaligid na mundo, ngunit sa kaso ng katyk at kalusugan, malamang na tama ang mga ito - ang produktong ito ay naglalaman ng napakaraming kapaki-pakinabang na bagay na hindi ito maipapakita sa isang taong regular na gumagamit nito. . Ito ay nagkakahalaga ng pagsisimula sa katotohanan na kahit na ang bakterya na nagdudulot ng pagbuburo ay mabuti para sa katawan. Ang larawan ay kinumpleto ng iba't ibang mga sangkap na kinakailangan para sa buhay - silikon at tanso, posporus, bakal at sink, pati na rin ang mga bitamina A at B, D at E.

Isaalang-alang natin nang mas detalyado kung anong mga sitwasyon ang makakatulong sa katyk upang maging mas malusog.

• Nagagawa ng katawan ng tao na i-squeeze ang maximum out ng produktong ito. Samakatuwid, kahit na ang isang maliit na halaga ng isang mataas na calorie na produkto ay karaniwang saturates para sa isang mahabang panahon.
• Ang Katyk ay hindi dapat kunin lamang bilang isang inumin, dahil sa batayan nito maaari kang gumawa ng parehong mga dessert at iba't ibang mga sarsa na nagbibigay-daan sa iyo upang pag-iba-ibahin ang diyeta nang may pakinabang.Kasabay nito, halos walang ganoong mga tao kung kanino ang sangkap na ito ay kontraindikado - lalo na, ito ay malayang ibinibigay sa mga bata.
• Ang bakterya na naroroon sa komposisyon ay nag-aambag sa normalisasyon ng panunaw - sa partikular, maaari mong kalimutan ang tungkol sa paninigas ng dumi sa regular na paggamit ng katyk. Ang produkto sa kabuuan ay nagpapanatili ng balanse ng bakterya sa mga bituka, na nagpapahintulot sa iyo na maiwasan ang maraming sakit.
• Perpektong nililinis ni Katyk ang katawan ng lahat ng labis, pagkolekta ng parehong mga lason at lason. Bukod dito, napansin ng mga siyentipiko na hindi lamang nito napipigilan ang mga proseso ng putrefactive, ngunit makakatulong din sa paggamot sa isang umiiral na problema.
• Ang inumin na ito ay madalas na masyadong mataas sa mga calorie, ngunit sa huli, ang kakayahang linisin ang katawan ng lahat ng kalabisan at pagbutihin ang metabolismo ay kapaki-pakinabang para sa pagbaba ng timbang. Siyempre, hindi ka dapat manalig sa naturang produkto - sa paghahanap ng isang perpektong pigura, dapat kang kumunsulta sa iyong nutrisyunista tungkol sa mga dosis.

• Maraming mga buntis na kababaihan at mga ina ng pag-aalaga ang napipilitang mahigpit na subaybayan ang kanilang diyeta upang ang mga potensyal na nakakapinsalang pagkain ay hindi makarating doon, ngunit ang katyk ay tiyak na hindi isa sa mga iyon. Bukod dito, kapag nagpapasuso, hindi lamang posible, ngunit sulit din ang paggamit, dahil ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na sangkap mula dito ay pumasa sa gatas ng suso, pinatataas ang dami nito at pinapabuti ang kalidad nito. Ang mga buntis na kababaihan ay pinapayuhan na gamitin ang fermented milk product na ito upang labanan ang toxicosis.
• Ang Katyk, sa katunayan, ay nagbibigay ng lakas at tumutulong upang maibalik ang katawan pagkatapos ng anumang stress. Ito ay angkop pagkatapos ng isang malubhang karamdaman at bilang isang hakbang sa pag-iwas para sa anumang sakit, at kailangan din para sa pagtagumpayan ng mga kahihinatnan ng pagkahapo ng anumang kalikasan.

• Para sa mga taong may diyabetis, ang inumin na ito ay hindi lamang isang magandang pagkakataon upang pag-iba-ibahin ang kanilang sariling kaunting diyeta - nakakatulong din ang katyk na mapanatili ang mga antas ng asukal sa dugo sa isang normal na antas. Sa kasong ito, sulit na iwanan ang matamis na uri ng inumin.
• Ang paggamit ng produktong Turkic lactic acid ay mahusay din para sa mga daluyan ng dugo, kung saan, salamat sa paggamit nito, ang pagkalastiko ng mga pader ay tumataas. Ang isang karagdagang plus ay ang pag-iwas sa paglitaw ng mga kolesterol plaque na maaaring maging sanhi ng trombosis.
• Ang isang diuretic na katyk, na perpektong nililinis ang buong katawan, ay maaaring maging isang mahusay na pag-iwas sa pagbuo ng mga bato sa mga bato o sistema ng ihi.
• Salamat sa inumin, ang mga pagkakataon na magkaroon ng osteoporosis ay lubhang nabawasan.
• Ang produktong Turkic ay may positibong epekto sa kalusugan ng sistema ng nerbiyos, na nagbibigay-daan sa pagbawi nito nang mas mabilis. Ang isang taong regular na umiinom ng katyk ay hindi sumusuko sa stress at maaaring magyabang ng regular at mahimbing na pagtulog.
• Ang mga modernong kababaihan ay hindi lamang umiinom ng katyk, ngunit ginagamit din ito bilang isang panlabas na produktong kosmetiko. Kadalasan ito ay ginagamit bilang isang maskara para sa mukha o buhok, na naglalayong alisin ang mga wrinkles, at walang mga paghihigpit sa uri ng balat.

Para sa lahat ng mga benepisyo nito, sa ilang mga kaso, ang katyk ay maaaring maging nakakapinsala. Una sa lahat, ito ay nagkakahalaga ng pagiging mas maingat para sa mga taong nagdurusa sa pagtaas ng kaasiman ng tiyan - ang isang produkto ng lactic acid ay magpapalubha lamang sa pamamaga ng mucosa.

Sa wakas, ang mataas na taba ng nilalaman ng inumin (maliban kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa mga modernong mababang-taba na varieties), na may regular na paggamit nito, ay maaaring makapukaw ng isang matalim na pagtaas ng timbang, kaya ang produkto ay hindi dapat abusuhin, at ang mga taong may posibilidad na labis na katabaan ay dapat kahit na mahigpit na kontrolin ang dami ng alak na kanilang iniinom.

Maaari kang magluto ng katyk sa iba't ibang paraan, ngunit kung hindi mo pa ito sinubukan at nakatira sa malayo mula sa mga lugar kung saan ang inuming ito ay tradisyonal na inihanda, kailangan mong magsimula ng hindi bababa sa isang bagay. Maging handa para sa katotohanan na ang unang karanasan ay tiyak na hindi magbibigay ng resulta na dapat - sa partikular, dahil madalas silang nagsisimula sa mas madaling ma-access na mga sangkap at isang pinasimple na pamamaraan sa pagluluto.

Para sa pinakasimpleng pagkakatulad ng katyk, kumuha tayo ng ordinaryong gatas ng baka sa dami ng isa at kalahating litro at tatlong kutsara ng homemade sour cream. Dapat itong maunawaan na ang mga sangkap, kung maaari, ay hindi dapat bilhin sa tindahan - isang natural na produkto lamang ang ginagarantiyahan ang pagiging kapaki-pakinabang ng natapos na inumin at ang pagiging tunay nito.

Ang unang hakbang ay ang pasteurization - para dito, ang gatas ay pinainit ng limang minuto sa isang kasirola sa pinakamababang init, sinusubukang tiyakin na hindi ito kumulo, dahil ang benepisyo ay nawala mula dito. Matapos ang pag-init ay papatayin ang isang posibleng impeksyon, ang likido ay dapat alisin mula sa apoy, at hayaan itong lumamig sa temperatura na humigit-kumulang 35-38 degrees - ang katumpakan ng tagapagpahiwatig na ito ay napakahalaga, kung hindi, ang starter ay gagana nang mahabang panahon o hindi talaga gagana.

Ang gatas sa tamang temperatura ay ibinubuhos sa pinakamalinis na baso o ceramic na pinggan - anumang mga extraneous bacteria ay maaaring makagambala sa proseso ng pagbuburo, at ang mga pagkaing metal o plastik ay tiyak na masisira ang lasa.Susunod, gamit ang isang kutsara o spatula (mahigpit na gawa sa kahoy), ang lebadura ay inilalagay sa likido, na sa aming kaso ay kulay-gatas, ngunit ito ay mas mahusay, siyempre, upang makakuha ng sariwang lutong bahay na katyk sa isang lugar. Ang halo ay lubusan na halo-halong, ang leeg ng sisidlan ay maluwag na sakop, at ang sisidlan mismo ay nakabalot sa loob ng 6-10 na oras, depende sa temperatura sa silid. Ang pagiging handa ay tinutukoy ng tunog - sapat na upang malumanay na makipag-chat sa lalagyan, at kung ang katangian ng likidong splash ay hindi naririnig, kung gayon ang katyk ay handa nang kumain o ipadala sa refrigerator.

Ayon sa kaugalian, ang katyk ay niluto sa isang oven - salamat sa ito, ito ay sumingaw at naging mas makapal, at samakatuwid ay mas puro. Ngayon, para sa layuning ito, maaari kang gumamit ng isang ordinaryong oven - nagbibigay ito ng pare-parehong pagpainit, at ang temperatura sa modernong mga hurno ay mahigpit na kinokontrol.

Ang simula, gayunpaman, ay pamantayan - ang gatas ay dapat na pinainit sa kalan, nang hindi kumukulo. Ang oven, samantala, ay nagpainit hanggang sa 90 degrees - ang pinakamainam na temperatura para sa pagpainit. Ang eksaktong oras ng pag-iingat sa oven ay karaniwang hindi ipinahiwatig, dapat ka lamang maghintay hanggang humigit-kumulang isang-katlo ng kabuuang dami ng produkto ay sumingaw. Maaaring tumagal ito ng ilang oras, hanggang walo. Sa buong proseso ng pag-init, kailangan mong subaybayan ang gatas, ang crust na bumubuo sa ibabaw nito ay dapat alisin, sa dulo ang masa ay lumalabas na malapot at medyo makapal. Pagkatapos nito, ang scheme ay muling bumalik sa inilarawan sa itaas - ang lebadura ay idinagdag sa cooled na likido at lubusan na halo-halong, at pagkatapos ay pinapayagan na manirahan sa isang nakabalot na anyo.

Kung ang iyong rehiyon ay walang tradisyon ng paggawa ng lutong bahay na katyk, kung gayon ang paghahanap ng tamang starter ay talagang magiging problema. Ang ordinaryong sour cream ay angkop lamang kung ikaw ay nag-eeksperimento lamang at hindi mo pa nasubukan ang natapos na produkto sa iyong sarili, ngunit ang isang connoisseur ay tiyak na makakahuli ng isang "pekeng". Gayunpaman, mayroong tatlong paraan upang makagawa ng isang makatwirang (bagaman hindi tunay) na sourdough para sa katyk.

• Ang isang tanyag na recipe ng sourdough para sa katyk ay ordinaryong curdled milk. Upang ihanda ito, kailangan mong kumuha ng isang litro ng sariwang gatas at palabnawin ito ng kalahating baso ng kulay-gatas na may malaking density. Ang lalagyan na may halo ay naiwan sa isang araw nang walang anumang takip - ang resultang produkto ay ang lebadura.
• Ang isang kawili-wiling bersyon ng sourdough ay nakuha sa pamamagitan ng paggamit ng mga cherry twigs. Upang ihanda ang produkto, kumuha sila ng lutong bahay na pinakuluang gatas, kung saan nagbuhos sila ng kaunting yogurt - halimbawa, inihanda ayon sa recipe sa itaas. Ang isang karagdagang at napaka-piquant na sangkap ay isang cherry sprig, na direktang tinadtad ng mga halamang gamot at idinagdag sa hinaharap na sourdough.
• Ang isa pang recipe ng sourdough ay nagmumungkahi na ang atsara ng repolyo ay inilalagay sa ordinaryong kulay-gatas - isang kutsara para sa kalahating baso. Siyempre, sa batayan ng naturang starter, ang unang katyk ay lumalabas na medyo tiyak, ngunit sa susunod na pagkakataon ay dapat itong kunin bilang isang starter. Literal na pagkatapos ng tatlo o apat na sunud-sunod na mga cycle, ang mga tala ng repolyo ay mawawala, at ang katyk ay magiging halos kapareho sa natural, na nagiging isang sourdough para sa bawat susunod na paghahatid.

Ang pagluluto ng Turkic ay halos hindi maiisip nang walang katyk, kung saan ang maasim na produktong ito ay mapagpasyahan.Kadalasan, ito ay lasing sa dalisay nitong anyo, bagaman ang mga prutas, berry o kahit na mga gulay ay maaari ding idagdag sa inumin upang madagdagan ang pagiging kapaki-pakinabang at lasa nito. Ang isang produkto ng fermented na gatas ay angkop din bilang isang pampalasa para sa mga salad at iba pang mga pinggan - ang maasim nito ay pinahahalagahan halos kapareho ng lasa ng kulay-gatas sa lutuing Ruso. Sa pamamagitan ng diluting katyk na may tubig, gatas o koumiss, pati na rin ang pagdaragdag ng asin at iba pang pampalasa, maaari kang makakuha ng ayran, na mas kilala sa pangkalahatang populasyon. Gayunpaman, ang mas kumplikadong mga pinggan ay maaaring ihanda mula sa sangkap na ito.

Halimbawa, maraming Kurt cheese ball ang espesyal na dinala mula sa Uzbekistan bilang souvenir, ngunit kung mayroon kang katyk, maaari mo itong gawin sa bahay. Upang magsimula, ang tinatawag na suzma ay ginawa mula sa inumin - para dito, ang isang kutsara ng asin ay kinuha bawat litro ng makapal na inumin. Ang inasnan na likido ay ibinuhos sa isang colander, na dati ay may linya na may gasa, at pagkatapos ay maingat na nakabalot sa isang bundle at nakabitin sa form na ito sa isang mahusay na maaliwalas na lugar para sa halos isang araw, upang ang whey ng baso ay ganap na pinatuyong produkto at tinatawag na suzma.

Ang proseso ng paghahanda ng Kurt mula sa suzma ay halos kapareho sa paghahanda ng suzma mismo - para sa isang kilo ng pangunahing hilaw na materyal, kakailanganin mo ng dalawang kutsarita ng asin at kalahating kutsarita ng paminta, kung saan ang masa ay minasa gamit ang mga kamay na patuloy na binabasa sa tubig. Pagkatapos nito, ang mga maliliit na bola ay pinagsama mula sa pinaghalong, na inilatag sa isang maliit na distansya mula sa bawat isa, na natatakpan ng gasa at pinatuyo sa form na ito para sa isa pang tatlo hanggang limang araw. Ang handa na keso, kawili-wili, ay hindi nangangailangan ng refrigerator.

Ang Uzbek okroshka na tinatawag na chalop ay inihanda nang mas madali at mas mabilis. Upang magsimula sa, kalahating litro ng katyk at malamig na pinakuluang tubig ay lubusan na pinaghalo, pagkatapos ay isang kutsarita ng asin at pulang mainit na paminta ay idinagdag doon sa panlasa.Sa isang lubusan na halo-halong, inasnan at paminta na likido, magdagdag ng isang pares ng mga katamtamang laki ng mga pipino at 7-8 na mga labanos, gupitin sa mga hiwa, pati na rin ang mga gulay - bawang at sibuyas, dill at cilantro, pati na rin ang lilang basil.

Paano magluto ng katyk sa Tatar, tingnan ang susunod na video.