Ano ang gawa sa mantikilya at ano ang nilalaman ng calorie nito?

Ilang mga tao sa pagkabata ay hindi nagustuhan ang isang sandwich na ginawa mula sa isang piraso ng sariwang tinapay, masaganang kumalat na may mantikilya at dinidilig ng asukal sa itaas. Ang naturang dessert ay agad na nakasuksok sa magkabilang pisngi, lalo na sa kalye. Ngunit ang langis ay hindi itinuturing na isang bagay na espesyal, at walang nag-isip tungkol sa kung ano ang binubuo nito at kung ano ang nilalaman ng calorie nito.

Ang mantikilya ay isang simple at hindi mapagpanggap na produkto na naroroon sa diyeta ng sinumang tao. Ito ay nakuha mula sa naprosesong gatas ng baka, pati na rin mula sa cream at sour cream. Upang makakuha ng 1 kg ng produktong ito, kailangan mong magproseso ng hanggang 25 litro ng gatas.

Ang pamamaraan para sa paggawa ng mantikilya mismo ay isang kumplikadong pisikal at kemikal na proseso kung saan mayroong dalawang paraan para sa paghihiwalay ng taba mula sa cream: sa pamamagitan ng paghihiwalay (mainit) o ​​pag-churning (malamig).

Dahil ang langis ay may mataas na calorie na nilalaman at madaling natutunaw, mayroon itong parehong kapaki-pakinabang at nakakapinsalang mga katangian. Halimbawa, ang mataas na nilalaman ng bitamina A ay may positibong epekto sa paningin. At ang mga bitamina B at calcium ay nagpapabuti sa sistema ng nerbiyos, ang kondisyon ng muscular apparatus, mga buto, mga plato ng kuko at buhok.

Tiyak na inirerekomenda na isama ang isang piraso ng mantikilya sa almusal para sa madalas na nagyeyelo na mga tao, gayundin para sa mga nangangailangan na ibalik ang katawan pagkatapos ng matagal na pisikal na pagsusumikap. Sa pagkabata at katandaan, ang isang creamy na produkto ay kapaki-pakinabang dahil pinapataas nito ang aktibidad ng utak.

Napatunayan na ang mga taong may mga problema sa tiyan at duodenum (kung acidity) na may patuloy na paggamit ng langis ay nakadama ng agarang pagpapabuti sa kagalingan.

At, siyempre, ang mantikilya ay nag-aambag sa pagtaas ng timbang, kaya kailangan mong malaman ang sukat sa lahat. Ang pang-araw-araw na rate ng paggamit para sa isang malusog na may sapat na gulang ay 10-30 gramo, ang mga batang wala pang 3 taong gulang ay may karapatan na hindi hihigit sa 15 gramo, at higit sa 3 taong gulang - hanggang sa 20 gramo. At, siyempre, ang mantikilya ay nag-aambag sa pagtaas ng timbang, kaya kailangan mong malaman ang sukat sa lahat ng bagay. Ang pang-araw-araw na rate ng paggamit para sa isang malusog na may sapat na gulang ay 10-30 gramo, ang mga batang wala pang 3 taong gulang ay may karapatan na hindi hihigit sa 15 gramo, at higit sa 3 taong gulang - hanggang 20 gramo.

Ang mantikilya ay ginawa sa 4 na grado: una, pangalawa, dagdag at pinakamataas. Nahahati din ito sa mga uri ng matamis na krema at maasim. Magkaiba sila sa paraan ng pagkakagawa. Mayroon ding inasnan (2% salt) at unsalted varieties. Sa pamamagitan ng paraan, pinatataas ng asin ang buhay ng istante ng mantikilya.

Ang produktong pagkain ay nakikilala sa pamamagitan ng mababang punto ng pagkatunaw (27–34°C) at solidification (18–23°C), na tumutulong sa katawan na mabilis itong masipsip.

Sa pagluluto, ginagamit ang mantikilya bilang bahagi ng mga pinggan (mga cereal, sopas, gravies, sarsa, side dish, cream, omelette), at bilang isang independiyenteng produkto. Maaari mong iprito ito, ngunit sa panahon ng proseso ng pagluluto, ang mga nakakapinsalang carcinogens ay nabuo.

Mas mainam na mag-imbak sa isang baso o ceramic butter dish sa refrigerator nang hindi hihigit sa 2 linggo, kung hindi man ay makakakuha ito ng hindi kanais-nais na amoy at mabangis na lasa.

Ang lasa, kulay, istraktura at amoy ng langis ay ganap na nakasalalay sa paraan ng pagmamanupaktura, teknikal na mga parameter at komposisyon ng sangkap.

Kasama sa creamy na produkto ang mono- at disaccharides, aktibong polyunsaturated fatty acids (rachidonic, linoleic, linolenic). Ang komposisyon ng fatty acid ng langis ay mas mayaman kaysa sa mga taba ng hayop at gulay. Naglalaman din ito ng kolesterol (isang sangkap na tulad ng taba), tubig, mineral (sodium, potassium, phosphorus, calcium, copper, manganese, zinc, iron) at kahit abo.

Sa mga bitamina, mayroong A, B, PP, E, D, karotina, pati na rin ang isang mataas na nilalaman ng phosphatides (ang pangangailangan para sa kanila lalo na ay nagdaragdag sa nervous overstrain), tocopherols.

Ang nilalaman ng mga bitamina, microelement, polyunsaturated acid ay nakasalalay sa maraming mga kadahilanan: panahon, paraan ng paggawa, lokasyon ng heograpiya.

Ang KBJU ay isang pagdadaglat na kilala sa mga lupon ng mga tagahanga ng wastong nutrisyon, ibig sabihin ay calories, protina, taba, carbohydrates. Ang ganitong sistema ay kailangan kapag nagbibilang ng mga calorie upang maayos na balansehin ang mga protina, taba at carbohydrates.

Ang mantikilya KBZhU (na may average na mga tagapagpahiwatig) ay: kilocalories - 747.5, protina - 0.5 g, taba - 82.5 g, carbohydrates - 0.8 g.

Ngunit dapat tandaan na ang bawat tao ay may sariling indibidwal na pamantayan ng KBJU. Ang isang maling balanse ng BJU ay hahantong sa isang palaging pakiramdam ng gutom, kahit na may tamang pagkabusog.Ang mga datos na ito ay hindi pare-pareho, depende sila sa edad, panahon, metabolismo, pisikal na aktibidad. Well, ang layunin ay mahalaga: ang pagnanais na mawalan ng timbang, bumuti o mapanatili ang timbang.

Ang enerhiya na natatanggap ng katawan kapag ang mantikilya ay ganap na natutunaw ay nailalarawan sa pamamagitan ng calorie na nilalaman, at ang mga calorie ay nakakatulong na matukoy ang halaga ng enerhiya ng pagkain.

Dahil maraming uri ng mga produktong creamy, samakatuwid, ang halaga ng enerhiya ng bawat uri nang paisa-isa ay magkakaiba.

Ang langis ng tsaa ay may pinakamababang bahagi ng masa ng taba - 50% lamang. At ang nilalaman ng calorie bawat 100 gramo ay 540 kcal. Ang ganitong mababang porsyento ng taba ng nilalaman ay nakakamit sa pamamagitan ng paghahalo ng taba ng gatas sa taba ng gulay.

Bahagyang mas mataas ang calorie na mantikilya "Sandwich". Ito ay pinakaangkop para sa paggawa ng toast at sandwich, dahil madali itong kumalat at hindi gumuho habang nagluluto. Ang halaga ng enerhiya ng produkto ay 550 kcal, at ang taba ng nilalaman ay 61%. Ang mababang gastos at mababang calorie na nilalaman ay dahil sa pagkakaroon sa komposisyon ng hindi lamang natural na bahagi ng gatas, kundi pati na rin ang mga light fats ng pinagmulan ng gulay.

Ang pinakasikat at minamahal ng mga maybahay, ang langis ng Krestyanskoye (72%) ay may 665 kcal. Ginagamit ito para sa paggawa ng mga cream at baking cake. Ang produkto ay may tulad na halaga ng halaga ng enerhiya dahil sa ang katunayan na ang mga taba ng gulay na kasama sa komposisyon ay nagpapagaan ng kemikal.

Ang ganitong uri ng mantikilya ay gumagamit ng kulay-gatas sa halip na cream. Ang mass fraction ng taba nito ay maaaring iba. Ang nilalaman ng calorie ay karaniwang 706 kcal.

Sa produktong ito, ang porsyento ng taba ay maaaring mula 78 hanggang 80%, at ang calorie na nilalaman ay 710 kcal.Dito, ang calorie na nilalaman ay nabawasan dahil sa mga espesyal na additives.

"Tradisyonal" (82%) - 750 kcal. Ito ang pinaka natural na produkto. Hindi ito naglalaman ng gulay o iba pang taba. Samakatuwid, ito ay mas mahal kaysa sa iba pang mga "kapatid" nito.

Ang pinakamalaking halaga ng taba ng gatas sa ghee ay higit sa 90%. Naglalaman ito ng halos 880 kilocalories.

Ang mantikilya na "Vologda" ay ginawa mula sa sariwang cream, na naproseso ng thermally sa 97-98 degrees. At "Chocolate" butter na may pagdaragdag ng kakaw at iba pang matamis na sangkap (62%) - 640 kcal.

Sa ganitong paraan, sa karaniwan, ang nutritional value ng mantikilya ay 747.5 kilocalories bawat 100 gramo ng produkto. Halimbawa, ang 1 kutsarita ng 82.5% fat butter ay naglalaman ng 74.7 kcal, 8.25 gramo ng taba, 0.09 gramo ng carbohydrates, 0.4 gramo ng protina.

Sa pamamagitan ng paraan, 20 g ng tinunaw na mantikilya magkasya sa isang kutsara, 8-10 g sa isang kutsarita.Maginhawang kalkulahin ang produkto sa ganitong paraan kung walang sukat sa kusina.

Tingnan ang susunod na video para sa kung paano ginawa ang mantikilya.