Ano ang langis ng gulay at paano ito naiiba sa karaniwang langis?

Dapat itong linawin kaagad na hindi ang alinman sa mga produktong ito ay ganap na natural. At bagaman, tila, ang mismong pangalan na "gulay-creamy" ay naglalaman ng sagot - hindi lahat ay napakasimple. Ang industriya ng pagkain ay nagtatrabaho upang mapabuti ang kalidad ng mga produkto, pagpapabuti ng lasa at hitsura, pagtaas ng buhay ng istante. Oras na para malaman ito!

Ang mga tagagawa ng mga pagkaing keso at pagawaan ng gatas ay gumagawa ng bago halos bawat taon. Gayunpaman, sa aming kaso, hindi ito nang walang rebranding. Ang paggawa ng pinaghalong taba ay hindi isang bagong pamamaraan. Pati na rin ang pamamaraan para sa pagkuha ng langis mula sa mga buto, na tumutukoy sa uri ng bahagi ng di-hayop na pinagmulan. Upang maunawaan ang isyu, dapat mong maunawaan kung ano ang mga taba ng gulay.

Mayroong tatlong pangunahing pamamaraan ng produksyon:

• Pindutin ang malamig. Ang mga buto ay durog. Ang langis ay pinipiga mula sa nagresultang i-paste sa pamamagitan ng isang pindutin.
• Ang pindutin ay mainit. Dito ang i-paste ay dinadala sa isang mataas na temperatura at pagkatapos lamang ang pag-ikot ay ginawa. Ang pinainit na substrate ay naglalabas ng mas maraming langis.
• Pagbunot. Ang mga buto ay ibinubuhos ng isang halo na tulad ng gasolina, na naghuhugas ng taba mula sa kanila. Alisan ng tubig ang likido at sumingaw.

Hindi gaanong mahalaga ang uri ng flora na kinabibilangan ng hilaw na materyal. Ang tumutukoy sa komposisyon ng langis ay ang nilalaman ng iba't ibang mga bitamina at mineral sa loob nito.Ang mga olibo, halimbawa, ay mayaman sa isang sangkap na nag-aambag sa normalisasyon ng katayuan ng kolesterol.

Ang flax ay naglalaman ng malaking halaga ng Omega-3 at Omega-6 fatty acids. Ang mais ay mayaman sa bitamina E.

Ang anumang langis ay pinino. Sa batayan na ito, kaugalian na makilala ang mga sumusunod na uri ng produkto.

• Hindi nilinis na langis - na-filter, mga solidong particle at mga contaminant na natutunaw sa taba ay tinanggal mula dito. Bagaman nananatili ang mas maliliit na bahagi ng iba't ibang bahagi ng mga buto, na nagbibigay ng lasa at aroma na katangian ng orihinal na halaman. Isang halatang kandidato para sa salad dressing.
• Pinong langis, bilang karagdagan sa pag-filter, sumasailalim ito sa mga karagdagang hakbang sa paglilinis. Nakakaapekto ito sa mekanikal at culinary properties nito. Ito ay nananatiling mas mahaba at mas angkop para sa pagprito.

Ang anumang langis ng gulay ay may isang napaka-kapaki-pakinabang na sangkap - ito ay mga polyunsaturated fatty acid. Ang mga sangkap na ito ay lubhang kailangan sa paglikha ng mga bagong selula sa ating katawan. Ang kanilang papel ay mahalaga sa mga proseso na pumipigil sa pag-unlad ng atherosclerosis. Sa pangkalahatan, ang kanilang kapaki-pakinabang na epekto sa aktibidad ng cardiovascular system ay nabanggit. Tumutulong sila na mabawasan ang pamamaga, mapabuti ang daloy ng mga sustansya sa mga tisyu.

Gayunpaman, ang tunay na kalidad nito ay makikita sa katawan. Ang ganitong taba ay nakakasagabal sa gawain ng mga enzyme, nakakagambala sa gawain ng mga cellular ensembles ng ating katawan, na pinipilit silang makatanggap ng mas kaunting nutrisyon, na pumipigil sa mga proseso ng metabolic sa pangkalahatan.Ang matagal na pagkonsumo ng mga naturang produkto ay humahantong sa mga malubhang kaguluhan sa paggana ng mga panloob na organo, labis na katabaan, at kahit na binabawasan ang kaligtasan sa sakit. Ang mga sangkap na ito ay lubhang mapanganib para sa katawan ng bata.

Malinaw na ang komposisyon ng halo ay ang porsyento ng mga taba ng hayop at gulay. Ang mas maraming mga additives ng gulay, mas mababa ang creamy na produkto. At vice versa. Kung ikaw ay napakahigpit sa pag-uuri, maaari mong makilala ang ilang mga varieties.

Kung lalapit tayo sa pag-uuri, maaari nating makilala ang ilang mga varieties.

• Ang mantikilya ng gulay ay ang matamis na katumbas ng isang produkto ng mantikilya. Ang mga langis ng palm, niyog at soybean ay madalas na matatagpuan sa komposisyon nito.
• Ang pagkalat ng taba ng gulay ay karaniwang ginagawa na may mas mataas na mga kinakailangan para sa kawalan ng kolesterol dito. Pinakamababang calorie.
• Ang mantikilya-gulay na langis ay binubuo ng mga taba ng hayop na may lasa ng mga taba ng gulay. Maasim ang lasa nito. Pinayaman ng polyunsaturated acids.

Ang isang maliit na presyo ay isang dahilan upang pag-aralan ang label at magtanong tungkol sa komposisyon. Kadalasan ang produkto ay naglalaman ng isang makabuluhang nilalaman ng mga taba ng gulay. Mula noong 2004, ang mga tagagawa ay kinakailangang pangalanan ang mga naturang produkto sa isang espesyal na paraan. Halimbawa, "produktong cream" o "spread".

Gayunpaman, huwag magmadali upang tawagan ang vegetable-butter oil na nakakapinsala o kapaki-pakinabang. Ang mga sample na naglalaman ng mga mapanganib na taba ay dapat may babala sa kanilang label. Halimbawa, ang mga salitang "trans fats", "partially hydrogenated" o "hydrogenated".

Sa kabutihang palad, ang mantikilya ng gulay, o kumalat, nang walang mga sangkap na ito na nagbabanta sa kalusugan, ay hindi karaniwan. Maraming mga tagagawa ang nagsisikap na isulong ang mga ganitong uri ng mga produkto, na binibigyang-diin ang kawalan ng trans fats sa kanilang komposisyon. Ang mga mensahe tungkol dito, bilang panuntunan, subukang ilagay sa pinaka nakikitang lugar ng pakete.

Una, ang salitang "pagkalat" ay karaniwang ginagamit upang tumukoy sa pinaghalong mga taba ng gulay. Ito gulay mantikilya at naiiba mula sa pagkalat. Pangalawa, sa isang malawak na kahulugan, ang salitang "pagkalat" ay tumutukoy hindi lamang sa mga langis at taba, kundi pati na rin sa lahat ng malapot na pinaghalong pagkain na maaaring ikalat sa tinapay. Isinalin mula sa Ingles, ang ibig sabihin nito ay mag-stretch, mag-smear. Kaugnay ng mga taba ng gatas at gulay, tama na gumamit ng dobleng salita - "butter-spread".

Ngayon ay malinaw na ang mantikilya, na kinabibilangan ng mga mixtures ng mga taba ng gulay, ay isang ganap na kumpletong produkto. At may karapatan itong umiral. Ang industriya ng pagkain ay hindi pa kayang ganap na iwanan ang paggamit ng lubhang mapanganib na trans fats para sa mga tao.

Ang mga masusustansyang gulay na mantikilya at mga spread ay nasa merkado na. Sa ngayon, ang naturang produkto ay medyo abot-kaya. Mayroong pangunahing panuntunan na magpoprotekta sa iyo mula sa pagkain ng mga pagkaing naglalaman ng hydrogenated fatty na bahagi. Kinakailangang maingat na pag-aralan ang listahan ng mga sangkap na ipinakita sa pakete.

Para sa impormasyon kung paano makilala ang mantikilya mula sa pagkalat, tingnan ang video sa ibaba.