Ano ang mga benepisyo at pinsala ng taba ng gatas at ano ang kapalit nito?

Mula noong 2011, kapag bumili ng mga produkto ng pagawaan ng gatas, ang aming mga kababayan ay nagsimulang magbayad ng pansin sa isang kakaibang pagdadaglat - ZMZH. Nangangahulugan ito na "kapalit ng taba ng gatas" - ang hitsura ng sangkap na ito sa mga produkto ng lactic acid ay agad na nagdulot ng matinding kontrobersya: sinasabi ng ilang mga mamimili na ang mga ito ay lubhang mapanganib na mga additives na humahantong sa mga malubhang sakit, habang ang iba ay nagsasabing walang lasa o nutritional properties mula sa paggamit ng nagdurusa ang gayong mga kapalit.

Ang taba ng gatas ng pinagmulan ng hayop ay karaniwang matatagpuan sa keso, pati na rin ang cottage cheese, kefir at iba pang katulad na mga produkto. Isaalang-alang natin nang mas detalyado ang istraktura at mga katangian ng mamimili ng mga taba ng gatas.

Ang MF ay napakahusay na hinihigop ng katawan ng tao dahil sa espesyal na komposisyon ng kemikal nito. Ang istraktura ng sangkap ay batay sa mga unsaturated fatty acid (sa partikular, ang mga oleic at linoleic acid na malapit dito sa komposisyon), ang quantitative indicator kung saan higit na nakasalalay sa mga katangian ng diyeta ng hayop at ang oras ng taon. Kaya, sa tag-araw ang kanilang konsentrasyon ay 35-45%, at sa taglamig ito ay mas mababa - 25-34% lamang.

Ang MF ay naglalaman ng mababang molekular na timbang na mga sangkap na maaaring maipon lamang sa taba ng gatas, ito ay:

• capric acid - 2.7%;
• caproic - 1.9%;
• caprylic - 1.4%.

Ang taba ng gatas ay mayaman sa iba't ibang kapaki-pakinabang na bitamina A, E, K at B, bilang karagdagan, naglalaman ito ng mga mineral na Mg, R, Ca at P. Sa pamamagitan ng paraan, ang natural na taba ay mayaman sa kolesterol at ergostyrin, na madaling ma-convert sa bitamina D2 sa ilalim ng impluwensya ng sikat ng araw, na makabuluhang nagpapabuti sa pagsipsip ng calcium mula sa gatas at mga produktong naglalaman ng gatas.

Maraming mga tao ang naniniwala na sa madalas na paggamit ng taba ng gatas, ang isang pares ng mga hindi kinakailangang kilo ay tiyak na manirahan sa mga balakang at gilid, ngunit ito ay isang pangkaraniwang maling kuru-kuro. Napatunayan na ang mga produktong lactic acid ay naglalaman ng mga sangkap na nagdidirekta sa lahat ng mga proseso ng biochemical ng isang pang-adultong organismo sa kabaligtaran na direksyon - ito ay mga mataba na linoleic acid. Mabisang nilalabanan nila ang labis na katabaan, at bilang karagdagan, pinapalakas ang immune system at nakakatulong upang matagumpay na labanan ang gastrointestinal at marami pang ibang mapanganib na sakit. Bilang karagdagan, ang mga taba ng gatas ay mayaman sa kaltsyum, at matagal nang nakumpirma ng mga siyentipiko ang teorya na ang elementong ito ay nagtataguyod ng pag-aalis ng mga lason mula sa katawan, at humahantong din sa pagbaba ng timbang.

Ang kaltsyum, na naroroon sa isang makabuluhang halaga sa produkto, ay nagpapalakas ng tisyu ng buto at kalamnan, nag-aambag sa normalisasyon ng aktibidad ng nerbiyos, at pinapabuti din ang proseso ng synthesis ng protina, na siyang pangunahing materyal na gusali ng lahat ng mga tisyu at organo ng katawan ng tao.

Kasabay nito, ang mga kalaban ng mga taba ng gatas ay hindi tumitigil, na sinasabing sila ang pangunahing sanhi ng mataas na kolesterol, na humahantong sa mga malubhang problema sa gawain ng puso at mga daluyan ng dugo. Iyon ang dahilan kung bakit ang mga produktong naglalaman ng MF ay hindi inirerekomenda para sa paggamit ng mga taong dumaranas ng atherosclerosis, talamak na pagbara ng mga daluyan ng dugo, pati na rin ang mga taong madaling kapitan ng atake sa puso.

Gayunpaman, dapat tandaan na sa katamtamang dosis, ang kolesterol sa katawan ng tao ay hindi lamang hindi mapanganib, ngunit kapaki-pakinabang pa rin. Kinokontrol nito ang metabolismo, nagtataguyod ng paggawa ng mga sex hormone, at bilang karagdagan, mayroon itong kapaki-pakinabang na epekto sa aktibidad ng utak. Ang sangkap ay mapanganib lamang kapag labis na natupok, kaya kung hindi ka lalampas sa inirekumendang dosis at mapanatili ang isang balanseng diyeta, kung gayon ang taba ng gatas ay hindi maaaring magdulot ng pinsala.

Sa mga nagdaang taon, ang isang malusog na pamumuhay ay naging isang tunay na kalakaran. Ang mga kabataan at may sapat na gulang ay mabilis na sumugod sa mga gym at nalilito sa mga isyu ng wastong nutrisyon, kung kaya't maraming tao ang nag-alis ng gatas na mayaman sa taba mula sa kanilang diyeta.

Ang pagtutustos sa trend na ito, ang mga tagagawa ay nagsimulang gumamit ng mga fat substitutes nang maramihan., na hindi lamang gumagawa ng mga produkto na mas "magaan", ngunit makabuluhang bawasan ang halaga nito. Ang mga pamalit ay naglalaman ng hanggang 50% na mga langis, kadalasang mais, pati na rin ang rapeseed, sunflower, cottonseed o soybean na mga langis ay ginagamit. Kasabay nito, ang konsentrasyon ng puspos na bahagi ay nagbabalanse sa mga hindi puspos na sangkap na naglalaman ng taba. Ang kaugnayan ng paggawa ng mga produkto ng pagawaan ng gatas na may mga kapalit ay mahusay.Ayon sa istatistika, humigit-kumulang 30% ng populasyon sa mundo ang dumaranas ng intolerance ng gatas dahil sa kawalan ng kakayahan na matunaw ang lactose. Ang patolohiya na ito ay nabuo nang higit sa isang siglo at direktang nauugnay sa mga partikular na pagkagumon sa pagkain ng isang partikular na tao. Kaya, sa mga bansa ng CIS ang problemang ito ay nangyayari sa 19% ng populasyon, sa Europa ang figure ay mas mataas - 39%, sa mga estado ng Africa at Asia ito ay napakataas at umabot sa 80 at 95%, ayon sa pagkakabanggit. Bukod dito, mas malapit ang mga tao sa equatorial belt, mas madalas silang nahaharap sa isang katulad na problema.

Salamat sa bagong teknolohiya, ang ZMZH ay isang produkto na may mga katangian at tampok na ganap na katulad ng natural na bahagi. Kasabay nito, ang sangkap ay hindi naglalaman ng lactose, kaya maaari itong ligtas na magamit ng mga nagdurusa sa allergy.

Ang calorie na nilalaman ng mga produkto batay sa mga pamalit ay mas mababa kaysa sa mga naglalaman ng natural na taba ng gatas., na may kaugnayan sa kung saan ito ay pinapayuhan na isama ito sa diyeta para sa mga nagsisikap na mapupuksa ang labis na timbang.

Buweno, bilang karagdagan, ang istraktura ng mga kahalili ay kinabibilangan ng mga polyunsaturated na acid, na may pinaka-kapaki-pakinabang na epekto sa gawain ng lahat ng mahahalagang organo at mga tisyu ng tao.

Marahil ang pinaka-kontrobersyal na langis sa istraktura ng ZMZH ay itinuturing na palm oil. Ito ay mayaman sa mga saturated fatty acid, kasama ang bitamina A at lahat ng bitamina B, ngunit sa malalaking dosis mayroon itong carcinogenic effect, at bilang karagdagan, sa ilalim ng impluwensya ng mataas na temperatura, nagsisimula itong maglabas ng mga toxin at mga lason na bumabara sa katawan ng tao. Kaya naman simula noong 2014Sa Russia, ang paggamit ng natural na palm oil para sa paggawa ng mga produkto ng pagawaan ng gatas ay ipinagbabawal.

Ang langis ng toyo ay madalas ding ginagamit bilang kapalit ng taba ng gatas. Kabilang dito ang mga bitamina A at E, pati na rin ang iba't ibang malusog na taba, na makabuluhang pinaliit ang panganib ng pagbuo ng atherosclerosis, at pinapabuti din ang aktibidad ng utak.

Ang langis ng rapeseed ay may magaan na lasa at sariwang aroma, samakatuwid ito ay makabuluhang nagpapabuti sa mga katangian ng consumer ng produkto ng pagawaan ng gatas. Naglalaman ito ng oleic, pati na rin ang linoleic at linolenic acid, na itinuturing na mahalaga para sa katawan. Naglalaman ito ng mga bitamina A, B at D, salamat sa kung saan ang produkto ay nag-optimize sa gawain ng puso at kahit na may mga katangian ng antitumor.

Kasabay nito, ang ilang mga uri ng langis ng rapeseed ay naglalaman ng mataas na dosis ng erucic acid, na may masamang epekto sa mga antas ng hormonal ng mga kabataan, at bilang karagdagan, sa makabuluhang halaga, ay humahantong sa isang exacerbation ng cholelithiasis at kadalasang nagiging sanhi ng mga alerdyi.

Maaaring palitan ng ZMZH ang mga natural na taba na bahagi ng mga produkto ng pagawaan ng gatas ng 85%. Naglalaman ang mga ito ng isang malaking bilang ng mga bitamina at nutrients, ngunit sa parehong oras mayroon silang isang minimum na nilalaman ng calorie.

Ang mga pakinabang ng kapalit ay halata:

• hindi sila naglalaman ng "masamang" kolesterol, na nangangahulugang hindi sila nagdudulot ng banta sa kalusugan ng puso at mga daluyan ng dugo;
• naglalaman ng mataas na konsentrasyon ng mga unsaturated fatty acid, dahil sa kung saan mayroon silang kapaki-pakinabang na epekto sa katawan;
• ang kapalit ay may creamy na lasa at isang kaaya-ayang texture.

Gayunpaman, ang mga nutrisyonista ay sigurado na ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian ng produkto ay lilitaw lamang sa katamtamang paggamit nito. Ang labis na paggamit ng mga naturang kapalit ay maaaring mabilis na humantong sa slagging ng katawan at ang pagtitiwalag ng mga nakakapinsalang sangkap sa mga dingding ng mga daluyan ng dugo.

Ang pagkain ng mga produkto mula sa mga analogue ng taba ng gatas ay kontraindikado sa mga bata, dahil ang olein na nasa loob nito ay maaaring mag-leach ng calcium mula sa lumalaking organismo. Para sa parehong dahilan, ang paggamit nito ay dapat mabawasan para sa mga taong may mga problema sa musculoskeletal system.

Kaya, ang mahirap na tanong kung ang isang kapalit ng taba ng gatas ay mapanganib ay maaaring masagot sa isang simpleng sagot - hindi, ang produkto mismo ay hindi nakakapinsala, gayunpaman, sa paggamit nito, tulad ng sa lahat ng iba pa, kinakailangan ang isang panukala.

Karamihan sa mga nutrisyunista at nutrisyunista ay walang alinlangan na pabor sa iba't ibang mga pamalit sa taba ng gatas, na nangangatwiran na ang mga benepisyo ng pagkain nito ay mahusay. Ang mga produkto na nakabatay dito ay mayaman sa masustansiyang fatty acid, bitamina, macro- at microelement, na mahalaga para sa kalusugan.

Bilang karagdagan, ang mga sangkap na bumubuo sa mga produktong ito ay lumalaban sa pagtitiwalag ng mga taba, kaya pinapayuhan sila ng mga doktor na pagsamahin ang epekto ng mga diyeta.

Ang posporus at kaltsyum sa istraktura ng produkto ay binabawasan ang pangangailangan para sa mga matamis.

Gayunpaman, napakahalaga na huwag magmadali mula sa isang matinding patungo sa isa pa - at ganap na palitan ang mga natural na produkto sa kanilang mga analogue. Hindi mo dapat itapon ang cottage cheese mula sa refrigerator at bumili ng produkto ng cottage cheese, o bumili ng low-fat yogurt - sa kasong ito, hindi mo makukuha ang dosis ng calcium na kinakailangan para sa normal na paglaki at pag-unlad, na responsable para sa ang lakas ng ngipin, buto, buhok at mga kuko.

Hindi ka dapat matakot sa mga produktong pagkain na ginawa gamit ang mga pamalit sa taba ng gatas. Bukod dito, para sa mga nasa diyeta, ang mga langis ng gulay ay mas kapaki-pakinabang kaysa sa mga langis ng hayop. Gayunpaman, nalalapat lamang ito sa mga langis ng pinakamataas na kalidad, na ginawa nang walang anumang paglabag sa itinatag na mga pamantayan. Samakatuwid, kapag bumibili ng isang produkto ng pagawaan ng gatas, kinakailangang pag-aralan ang komposisyon ng produkto at ang pagsunod nito sa GOST.

Para sa mga benepisyo at panganib ng taba ng gatas, tingnan ang sumusunod na video.