Ilang degree ang mayroon sa koumiss at paano ito gamitin?

Maraming residente ng Russia ang nakarinig ng salitang "koumiss" kahit isang beses sa kanilang buhay. Ang ilan sa kanila ay mayroon ding magaspang na ideya ng komposisyon at layunin nito. Ngunit halos hindi alam ng sinuman sa kanila na ito ay isa sa mga pinakalumang inumin na kilala sa mundo.

Sa artikulong ito, sasabihin namin sa iyo kung paano ito gagawin nang tama. Sasagutin din natin ang tanong, gaano karaming antas ng alkohol ang nasa koumiss at posible bang inumin ito habang nagmamaneho?

Sa loob ng maraming siglo ng ating panahon, ang mga nomad mula sa Mongolia at Central Asia ay gumamit ng koumiss, na inihanda mula sa gatas ng kamelyo o kamelyo. Ito ay isang kilalang makasaysayang katotohanan. Ngayon, ang inumin ay sikat sa kanilang mga inapo na naninirahan sa Kazakhstan, Kyrgyzstan at maraming mga rehiyon ng Russia (Kalmykia, Buryatia, Tatarstan, Bashkortostan, Dagestan, Chuvashia, Yakutia).

Gayunpaman, ang mga siyentipiko ay paulit-ulit na nakatagpo ng naunang mga sanggunian sa inumin. Ang isang bagay na katulad ay ginamit ng mga nomad 55 siglo na ang nakalilipas. Halimbawa, inilarawan ng sinaunang siyentipikong Griyego na si Herodotus ang isang inuming gawa sa tinadtad na gatas ng kare, na pinag-uusapan ang buhay ng mga Scythian.

Tulad ng nabanggit sa itaas, ang koumiss ay ginawa mula sa gatas ni mare. Kahit na ang pangalang "koumiss" mismo ay nagmula sa salitang Turkic na "kymyz", na isinasalin bilang "gatas".Ang resulta ay lumalabas pagkatapos ng pagbuburo ng lactic acid bacteria. Bilang resulta, ang gatas ay nagiging mabula, nakapagpapalakas na likido ng isang mala-bughaw na kulay na may espesyal na matamis at maanghang na lasa. Kadalasan, ang ordinaryong lebadura ay ginagamit para sa pagbuburo. Ito ay nagtatanong, ang koumiss ba ay maituturing na inuming may alkohol? Alamin Natin.

Ang kuta ng koumiss ay nakasalalay sa panahon ng pagkakalantad nito.

• Mahina - infused para sa isang araw, bagaman 5-6 na oras ay maaaring sapat. Sa panahong ito, ang antas ng alkohol sa inumin ay umabot sa isang porsyento, ngunit wala na.
• Katamtaman - infused para sa dalawang araw. Alinsunod dito, ang kuta nito ay katumbas ng dalawang porsyento.
• Malakas - dapat na hindi bababa sa tatlong araw ang pagkakalantad. Ang antas ng alkohol ay umabot sa 3-4 na porsyento, kung minsan kahit na 5.

Tulad ng nakikita mo, ang koumiss ay walang mataas na porsyento ng alkohol. Maaari ka talagang malasing ng kaunti mula sa isang tatlong araw na pag-iipon na inumin. Gayunpaman, ang mas mahinang bersyon nito ay halos hindi mas malakas kaysa sa lutong bahay na kvass.

Sa loob ng libu-libong taon, ang koumiss ay naging paboritong inumin ng mga nomad. At karapat-dapat siya sa titulong ito hindi lamang dahil sa kanyang espesyal na nakakapreskong panlasa. Kasama sa komposisyon ng inumin ang maraming mga sangkap at elemento na pinaka-kapaki-pakinabang para sa katawan ng tao. Kabilang sa mga ito ang mga grupo ng bitamina A, B, C, D, E at PP, pati na rin ang calcium, magnesium, phosphorus, sugar, fats, proteins at amino acids.

Ang mga benepisyo na naidudulot ng koumiss sa kalusugan ng tao:

• Pinapalakas ang immune system, na ginagawang lumalaban ang katawan sa mga virus.Samakatuwid, ang inumin ay kapaki-pakinabang na inumin sa panahon ng epidemya ng trangkaso.
• Pinapataas ang paglaban sa maraming iba't ibang mga impeksiyon. Halimbawa, sa pamamagitan ng regular na pagkonsumo ng koumiss, ang mga nomad ay halos hindi nagkasakit ng typhus o tuberculosis.
• Mabilis itong hinihigop at pinatataas ang metabolismo.
• Normalizes ang antas ng hemoglobin sa dugo.
• Ito ay may positibong epekto sa tiyan at bituka, tumutulong sa mga ulser o gastritis.
• Pinapatahimik ang nervous system at pinapabuti ang pagtulog.
• Ito ay isang mahusay na lunas sa hangover.

At siyempre, ang koumiss ay perpektong nakakapagpawi ng uhaw. Ang listahan ng mga kapaki-pakinabang na epekto sa katawan ay medyo malawak. Gayunpaman, hindi ito walang contraindications.

Ang inumin ay hindi dapat inumin kapag:

• diabetes mellitus, dahil ang koumiss ay naglalaman ng asukal;
• mga sakit sa gastrointestinal sa talamak na yugto;
• allergy sa lactose at mga produkto ng pagawaan ng gatas;
• indibidwal na hindi pagpaparaan.

Ang pagluluto ng koumiss ay isang mahirap na gawain na nangangailangan ng oras at atensyon. Sa mga tuntunin ng pagiging kumplikado, halos hindi ito naiiba sa paghahanda ng mga piling inuming nakalalasing.

Iba't ibang tao at tribo ang naghanda ng koumiss sa iba't ibang paraan noong sinaunang panahon. Marami sa mga pamamaraang iyon ay matagal nang nakalimutan. Nakarating kami sa ilang iba't ibang mga diskarte na karaniwang ginagamit para sa mass production.

Napakakaunting mga residente ng Russia ang may pagkakataon na makakuha ng gatas ng mare sa bahay. Sa karamihan ng mga kaso, kailangan mong gawin ito sa pamamagitan ng pagbili.

Gayunpaman, ibabahagi namin sa iyo ang mga detalye ng paggatas ng mga mares. Ang prosesong ito ay nangangailangan ng oras at tiyaga, dahil imposibleng maggatas ng malaking halaga ng gatas mula sa isang kabayo sa isang pagkakataon. Maliit ang udder ng mga hayop na ito. Kailangan mong gawin ang limang set bawat araw.Ang paggatas ay isinasagawa mula sa simula ng tagsibol hanggang sa katapusan ng taglagas.

Kapag sapat na ang gatas ay nagawa na, oras na para sa paghahalo. Noong sinaunang panahon, ang tinatawag na wineskin ay ginagamit para sa mga layuning ito. Ito ay isang lalagyan na nilikha mula sa coniferous wood at balat ng tupa. Ang pagpuno ay isinagawa ni Bishkek. Ngayon ang pangalang ito ay kabilang sa lungsod, ang kabisera ng Kyrgyzstan, ngunit minsan ito ay pangalan ng isang kutsarang inukit mula sa isang puno ng juniper. Ang ilang mga tao ay gumagamit ng mga sinaunang kasangkapan hanggang ngayon.

Pagkatapos ng paghagupit, ang masa ng gatas ay naiwan upang manirahan para sa isang tiyak na tagal ng oras, depende sa nais na lakas ng inumin.

Gayunpaman, karamihan sa mga "homegrown" na gumagawa ng koumiss ay gumagamit ng hindi gaanong tradisyonal na mga modernong pamamaraan. Una, pagkatapos mangolekta ng gatas, ang lebadura o iba pang mga kemikal ay idinagdag dito para sa pagbuburo. Pangalawa, ang pag-churning ay hindi nagaganap sa mga balat ng alak, ngunit sa malalaking lalagyan ng oak na hugis-kono.

Ang malaking pansin ay dapat bayaran sa pagbote. Dapat itong gawin nang tama upang hindi masira ang koumiss. Ang isang partikular na mahalagang yugto ay pagbara. Ang tunay na koumiss ay isang carbonated na inumin. Ang mga gas ay natural na nabuo. Samakatuwid, ang mga bote ng salamin ay dapat na may manipis na leeg at isang airtight lid na pumipigil sa mga gas mula sa pagtakas.

Mayroon ding isang hiwalay na paraan para sa paghahanda ng koumiss sa isang pang-industriya na sukat. Sa mga pabrika, ang pagkolekta ng gatas ng mare, pag-churn at bottling ay isinasagawa gamit ang mga makabagong teknolohiya at mga automated system.

Ngayon ay oras na upang isaalang-alang ang recipe para sa paggawa ng koumiss. Ang prosesong ito ay hindi kasing kumplikado ng paghahanda ng isang tunay na nomad na inumin, gayunpaman, ito ay mangangailangan ng pagkakaroon ng hindi ang pinaka-abot-kayang mga sangkap.

Ang una at pinakamahalaga sa kanila ay gatas ni mare.Maaari itong palaging palitan ng baka, ngunit ang resultang produkto ay hindi magiging kapaki-pakinabang tulad ng totoong koumiss. Gumamit ng curdled milk o kefir. Kakailanganin mo rin ang isang espesyal na koumiss sourdough. Kung hindi mo makuha ito, gumamit ng ordinaryong dry yeast, mga 2-3 gramo.

Bilang karagdagan, kakailanganin mo:

• pinakuluang tubig;
• dalawang baso ng pulot;
• dalawang kutsarita ng asukal.

I-dissolve ang lebadura at asukal sa pinakuluang tubig. Idagdag sa gatas, pulot at tubig, pagkatapos ay haluin at idagdag ang yeast mixture. Pagkatapos ay ihalo muli ang masa at ibuhos sa mga lalagyan ng salamin, na dapat na mahigpit na selyadong. Pagkatapos ng 60 minuto, kapag lumitaw ang bula sa itaas ng likido, ang mga lalagyan ay dapat ilagay sa malamig na tubig para sa pagbuburo sa loob ng 1-3 araw. Inirerekomenda na uminom ng koumiss malamig.

Narito ang gayong inumin - koumiss. Medyo exotic para sa ating bansa, at may mayamang kasaysayan.

Para sa impormasyon kung ano ang koumiss at kung paano ito nakuha, tingnan ang sumusunod na video.