Lahat tungkol sa taba ng nilalaman ng cream: kung paano matukoy ito at dagdagan ang porsyento?

Kabilang sa iba't ibang mga produkto ng pagawaan ng gatas na ginagamit sa pagluluto, ang cream ay pangkalahatan para sa paghahanda ng karne, mga pagkaing isda, panghimagas, inumin at sarsa. Kung ang cream ng kinakailangang nilalaman ng taba ay hindi palaging magagamit, maaari mong dagdagan o bawasan ito sa bahay. Mula sa aming artikulo maaari mong malaman kung paano gawin ito, kung paano independiyenteng matukoy ang taba ng nilalaman ng produktong pagawaan ng gatas na ito.

Ang naayos na tuktok na layer mula sa sariwang gatas ay cream, napaka-pinong at kaaya-aya sa panlasa. Sa Russia, sila ay karaniwang ibinubuhos (kaya ang pangalan) sa isang hiwalay na mangkok at fermented. Sa paglipas ng panahon, nagsimula silang gawin sa pamamagitan ng paghihiwalay mula sa gatas. Ang mataas na kalidad na cream ay homogenous sa istraktura, walang mga fat clots, maaaring tumira ng kaunti (lalo na mababa ang taba), may creamy hue at isang rich milky sweetish lasa.

Sa mga grocery store, makakahanap ka ng cream na may 10, 20, 30, 35 porsiyento na taba, gayunpaman, mayroon ding mga cream na may 50 porsiyentong taba. Karaniwan ang mga ito ay ginawa sa mga maliliit na bukid mula sa mga baka sa mga forbs ng tag-init o mula sa mga hayop na kamakailan lamang ay nag-anak. Ang maximum na taba ng nilalaman ng naturang cream ay maaaring umabot sa 60 porsiyento, na, sa mga tuntunin ng mga calorie, ay nagdadala sa kanila na mas malapit sa mantikilya.

Sa kabila ng lahat ng mga benepisyo ng produktong pagawaan ng gatas na ito, inirerekomenda ng mga nutrisyunista na huwag ubusin ang cream at mga pagkaing inihanda kasama nito sa maraming dami. Maaari mong malaman ang calorie na nilalaman at nutritional value ng produkto ng pagawaan ng gatas na ito ng isa o isa pang taba na nilalaman mula sa sumusunod na talahanayan:

Skimming cream mula sa homemade milk, marami ang gustong malaman kung gaano ito kataba. Minsan hindi masasaktan na suriin ang ipinahayag na nilalaman ng taba sa pamamagitan ng pagbili ng mga ito sa isang tindahan. Kung may pangangailangan na madalas na matukoy ang taba ng nilalaman ng gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas, pagkatapos ay ipinapayong bumili ng isang espesyal na lactometer o modernong butyrometer para dito, gamit ang mga ito nang maginhawa at mabilis. Para sa mga bihirang kaso, maaari mong gamitin ang sumusunod na paraan.

Kakailanganin mo ng 100 ML ng cream, mga transparent na pinggan na may pantay na mga dingding at sinusukat na mga dibisyon (ang isang bote ng sanggol para sa pagpapakain ay perpekto). Kinakailangan na ibuhos ang produkto ng pagawaan ng gatas sa isang sisidlan hanggang sa markang 100 ML, palamigin nang hindi bababa sa 5 oras, o mas matagal pa. Pagkatapos ng panahong ito, magaganap ang banayad ngunit nakikitang paghihiwalay sa taba at gatas. Gamit ang isang ruler, kailangan mong sukatin ang taba layer, ang bawat milimetro ay magsasalita tungkol sa 1 gramo o 1 porsiyento ng taba.

Kaya, ang 10 o 20 mm sa ruler ng isang fatter layer ay nagpapakita ng cream fat content na 10 o 20 porsyento. Ang mabibigat na cream na higit sa 30 porsiyentong taba ay magkakaroon ng mas makapal na pagkakapare-pareho at magiging mas dilaw ang kulay kaysa sa isang 10 porsiyentong produktong taba. Ang cream na sinagap mula sa lutong bahay na gatas ang magiging pinakamataba at may 40 gramo o higit pang taba sa bawat 100 gramo.

Kadalasan, ang mga maybahay ay nahaharap sa problema ng pagpili ng tamang taba ng cream para sa isang partikular na recipe. Upang gawin ito, kailangan mong bawasan o dagdagan ang taba ng nilalaman sa orihinal na produkto ng pagawaan ng gatas. Maaari mong dagdagan ang taba ng nilalaman sa bahay sa pamamagitan ng pagsingaw. Kaya, upang makakuha ng isang produkto ng 20 porsiyentong taba mula sa umiiral na 10 porsiyento, kailangan mong pakuluan ang mga ito sa mababang init ng humigit-kumulang isang katlo.

Ibuhos ang gatas sa isang kasirola, ibuhos ang tinadtad na mantikilya sa isang kudkuran dito, init sa mababang init, pinipigilan ang kumukulo. Kapag ang langis ay natunaw, alisin mula sa init at talunin ang masa sa loob ng 3-4 minuto. blender. Ang timpla ay hindi matutunaw ang langis kung ito ay pinalamig sa temperatura ng silid nang walang takip. Ilagay ang pinalamig na masa sa refrigerator sa loob ng 7-8 na oras, tinatakpan din ito ng isang tuwalya, at hindi sa isang takip (upang ang condensate ay hindi maipon), pagkatapos nito ang creamy mass ng mataas na taba na nilalaman ay magiging handa.

Ang isa pang recipe para sa pagtaas ng taba ng nilalaman: i-freeze ang mababang taba na panimulang cream, at pagkatapos ay ilagay ito sa isang salaan nang walang packaging. Ang payat na bahagi ay matutunaw at magsasama, at ang natitirang makapal ay maglalaman ng maximum na taba. Ang mataba na cream ay madaling mamalo kapag pinalamig; ito ay hinihiling sa pagluluto para sa pampalapot na sarsa, para sa paggawa ng beef stroganoff, carbonara pasta, at maraming panghimagas.

Hindi mahirap bawasan ang porsyento ng taba na nilalaman ng cream - kailangan mo lamang magdagdag ng gatas sa kanila, ginagawa ito sa proporsyon.Bawasan ang taba ng nilalaman ng humigit-kumulang 10 porsiyento ay makakatulong sa idinagdag na gatas sa halagang 1/3 ng dami ng cream. Upang makakuha ng isang homogenous na produkto at upang maiwasan ang napaaga na pagkaasim, ang timpla ay dapat na pinainit, ngunit hindi pinakuluan. Ang mababang taba na cream ay angkop bilang isang additive sa tsaa, kape, cream soups, milkshake, ice cream at pastry.

Paano gumawa ng cream ng anumang taba na nilalaman mula sa gatas at mantikilya, tingnan ang sumusunod na video.