Milk sourdough: mga tampok at teknolohiya ng paghahanda

Sa mahabang panahon hindi natin maiisip ang ating buhay nang walang mga produktong kapaki-pakinabang para sa ating gastrointestinal tract: kefir, fermented baked milk, yogurt, cheeses. Utang nila ang kanilang pagiging epektibo sa pagpapanumbalik ng bituka microflora sa lactic ferment. Tatalakayin ito sa aming artikulo.

Ang terminong "sourdough" ay karaniwang tumutukoy sa gatas na na-convert ng live na lactic acid bacteria o yeast. Ngunit sa katunayan, alam ng agham ang iba pang mga paraan upang gawing curdled milk ang gatas.

Ang sourdough ay nakuha mula sa:

• abomasum, iyon ay, mga bahagi ng tiyan ng mga batang guya (pinag-uusapan natin ang tungkol sa pepsin at rennet, na ginagamit sa paggawa ng cottage cheese at keso);
• mga kultura mula sa mga espesyal na fungi (nangangahulugang mushroom cheese sourdough at kefir mushroom na kilala ng marami);
• kultura ng mga virus at bakterya, na espesyal na ibinukod para sa paghahanda ng mga produktong fermented milk (dito isasama natin ang tuyo at likidong bacterial starter).

Manatili tayo sa pangatlong uri, dahil ito ang madalas na ginagamit kapwa sa mga negosyo at sa mga recipe sa bahay.

Ang mga bacterial starter culture ay naiiba sa komposisyon ng kanilang microflora. Ang bawat isa sa limang uri ay ginagamit upang gumawa ng isang partikular na produkto.

Isaalang-alang natin ang mga uri na ito nang mas detalyado.

• Lumalaki ang lactic acid streptococci sa katamtamang temperatura. Sa tulong ng mga microorganism na ito, nakuha ang cottage cheese, homemade cheese, sour cream at yogurt.
• Ang mahilig sa init na lactic acid bacteria ay ginagamit sa paggawa ng yogurt, ang tinatawag na Mechnikov at southern curdled milk, fermented baked milk at Varenets.
• Ang mapagmahal sa init na lactic acid sticks ng klase ng Lactobacillus acidophilus ay kailangang-kailangan sa paghahanda ng kefir at koumiss.
• Ang kumbinasyon ng una at pangalawang uri ay angkop para sa paggawa ng kulay-gatas at mababang taba na inumin.
• Ang kumbinasyon ng mahilig sa init na sour-milk stick na may lebadura ay kinakailangan para sa paggawa ng mga espesyal na formula ng sanggol at acidophilic na gatas.

Ang milk sourdough ay isang maraming nalalaman na produkto kung saan madaling mapahusay ng lahat ang kanilang kalidad ng buhay. Ang lactic acid bacteria ay tumutulong sa buong katawan, ito ay isang siyentipikong napatunayan na katotohanan. Pina-normalize nila ang estado ng gastrointestinal tract (nagsisimula itong gumana tulad ng orasan), "lumipad" ang mga virus mula sa katawan, tumulong na linisin ang mga organo at alisin ang mga toxin.

Gustung-gusto din ng sistema ng nerbiyos ang maliliit na katulong: hindi ka mag-aalala at magsimulang makakuha ng sapat na pagtulog kung ang yogurt o kefir ay naroroon sa iyong pang-araw-araw na diyeta. Bilang karagdagan, sa pamamagitan ng patuloy na pagkonsumo ng fermented milk products, pinapalakas mo ang mga buto at pinatataas ang kaligtasan sa sakit.

Ang mga tagasunod ng wastong nutrisyon ay mahilig sa gatas na sourdough sa dalisay nitong anyo. Ito ay may mababang calorie na nilalaman (42 kcal), habang tumutulong sa pag-convert ng protina ng gatas sa mga amino acid, na napakadaling matunaw. Ang isang magandang ugali ay ang pag-inom ng isang baso ng kefir sa gabi. Habang natutulog ka, ang maliliit na katulong ay aktibong nagtatrabaho sa iyong katawan. Sa umaga ay mararamdaman mo ito, pakiramdam ng isang pag-akyat ng lakas.

Ang isang mahinang kalidad ng produkto ay maaaring humantong sa isang malfunction sa bituka. Samakatuwid, kung naghahanda ka ng sourdough sa bahay, mahigpit na sundin ang recipe at obserbahan ang temperatura ng rehimen.

Kung hindi, ang produkto ay ganap na hindi nakakapinsala. Ang pag-inom ng lactic ferment ay inirerekomenda kahit ng mga doktor. Makikinabang ito kapwa bata at matanda at matatanda. Maaaring gamitin ang Yogurt ng mga buntis at kababaihang nagpapasuso, gayundin ng mga bata mula sa anim na buwan.

Ang pagbuburo ng gatas sa bahay ay kasingdali ng paghihimay ng peras. Huwag kalimutang obserbahan ang temperatura ng rehimen! Kung hindi, ipagsapalaran mong alisin sa iyong yogurt ang lahat ng kapaki-pakinabang na katangian.

Pakuluan ang gatas kung ito ay gawang bahay at pasteurized. Para sa UHT at isterilisadong gatas, hindi kailangan ang hakbang na ito. Pagkatapos kumukulo, siguraduhing palamig ang gatas sa 35-45 degrees sa malamig na tubig sa parehong kawali kung saan ito pinakuluan. Mag-ferment ng mainit na inumin kasama ang mga labi ng nakaraang yogurt, o fat sour cream na binili sa tindahan, o natural na yogurt na walang preservatives sa proporsyon na 0.5 tasa bawat 1 litro ng gatas.

Maaari ka ring mag-ferment ng gatas na binili sa chain ng parmasya na may ampoule na may natural na bifidobacteria. Bago gamitin, ang mga nilalaman nito ay diluted na may kaunting tubig. Marahil ang pagpipiliang ito ay mas kanais-nais, dahil ang kalidad ng produkto ay maliwanag.

Ngayon ay kailangan mo lamang ibuhos ang starter sa mga lalagyan at ilagay sa isang madilim, mainit na lugar. Pagkatapos ng 6-10 oras ang produkto ay magiging handa. Bilang isang resulta, ang starter ay isang makapal na masa na may patis ng gatas, na dapat na halo-halong hanggang makinis bago gamitin. Maaari kang uminom ng sourdough bilang isang independiyenteng inumin o gamitin ito upang gumawa ng homemade yogurt, kefir o cottage cheese. Sa artikulong ito, nakolekta namin ang ilang masarap na mga recipe kung saan ang maasim na gatas ang magiging pangunahing sangkap.

Ang recipe na ito ay ipinasa mula sa bibig sa bibig ng ating mga lola. Sa tulong nito, lumiliko ito upang maghanda ng masarap na inumin mula pagkabata.

Kumuha ng isa at kalahating litro ng gatas at ibuhos ito nang pantay-pantay sa tatlong bote. Ang mga bote, sa turn, ay ilagay sa isang malalim na mangkok na luad at ipadala sa isang oven na preheated sa 150 degrees. Kapag ang gatas ay natatakpan ng mga gintong foam, dapat itong maingat na ibababa gamit ang isang kutsara sa ilalim. Ulitin ito ng apat na beses. Pagkatapos ng mga simpleng manipulasyong ito, ibuhos ang gatas mula sa mga bote - dapat kang kumuha ng baso.

Dapat itong palamig, halo-halong may 1 kutsara ng kulay-gatas at ibalik sa gatas sa oven. Ngayon ibuhos ang hinaharap na inumin sa mga baso, ipamahagi ang mga bula, at iwanan upang maabot sa isang mainit na lugar.

Upang ihanda ito, kakailanganin mo ng isang espesyal na fungal sourdough. Pakuluan ang gatas, palamig sa 22 degrees, palabnawin ang lebadura sa loob nito. Ngayon ay nananatili lamang na maghintay ng 48 oras para sa kefir na mahinog sa init. Ang inumin na nakuha sa ganitong paraan ay maaaring gamitin bilang panimula para sa isang bagong bahagi ng produktong ito.

Magsimula tayo sa isang simpleng sariwang recipe ng keso. Ayon sa kaugalian, ang unang hakbang ay pakuluan ang gatas. Lagyan ito ng kaunting suka o lemon juice bago pakuluan. Ang acid ay makakatulong sa pag-curdle ng milk mass.

Kapag ang isang nababanat na bukol ay nananatili sa kawali, maaari mong simulan ang pagluluto ng keso. Upang gawin ito, ilagay ang masa sa ilalim ng pagkarga. Ang mas mabigat na ito, ang mas siksik na keso ay magiging pare-pareho.

Para sa paghahambing, narito ang isang recipe na mas kumplikado. Pakuluan ang gatas, palamig sa 35 degrees. Magdagdag ng kulay-gatas o curdled milk, asin at pampalasa sa panlasa. Pagkatapos ay muling sunugin.

Kapag ang produkto ay kumukulo, basagin ang itlog sa masa at ibalik sa kalan. Maghintay para sa sandali kapag ang masa ay nagsimulang mag-abot - ito ay magpahiwatig na oras na upang ilipat ito sa isang bag ng tela at ilagay ito sa ilalim ng pindutin.

Malalaman mo ang tungkol sa mga benepisyo at panganib ng milk sourdough sa sumusunod na video.