Mga panimulang kultura para sa yogurt: ano ang mga ito at kung paano lutuin?

Ang isa sa mga malusog na produkto ng pagawaan ng gatas ay yogurt. Ang pagbili ng produktong ito sa tindahan, hindi ka makatitiyak na walang mga tina at preservatives. Ngunit walang mas madali kaysa sa paggawa ng iyong sariling yogurt mula sa buong gatas ng baka. Upang gawin ito, kailangan mo lamang bumili ng lebadura.

Ang Yoghurt ay nakukuha sa pamamagitan ng pag-ferment ng heat-treated na gatas sa isang espesyal na lalagyan gamit ang isang starter culture. Ang mga ito, sa turn, ay maaaring nahahati sa tuyo at likido.

Ang dry sourdough ay natural, pinatuyo sa isang espesyal na paraan, ang bakterya na, kapag inilabas sa gatas, ay nagsisimulang dumami. Maaari itong bilhin pareho sa mga regular na tindahan at sa mga parmasya, at kahit na iniutos sa Internet. Ang buhay ng istante ng naturang "live" na starter ay napakatagal, na isang malaking plus kung ihahambing sa mga kultura ng likidong starter. Kung ang paggawa ng homemade yogurt ay isinasagawa para sa mga layuning panggamot, dapat mong maingat na basahin ang komposisyon ng dry bacterial starter. Ang CFU coefficient ay dapat ipahiwatig sa label. Ipinapakita nito ang bilang ng bakterya bawat gramo ng tuyong bagay. Kung mas mataas ito, mas mabuti.

Ang likidong sourdough para sa yogurt ay ibinebenta pangunahin sa mga tindahan. Siya ay may napakaikling buhay sa istante. Ngunit ang lasa ng yogurt na inihanda na may live na sourdough ay mas maselan. Maaari kang mag-imbak ng tulad ng isang starter lamang sa refrigerator o kahit na nagyelo.

Ang mga kultura ng panimula ng yogurt ay maaaring uriin ayon sa uri ng bakterya na bumubuo sa kanila.Sa klasikong bersyon, ito ay thermophilic streptococcus at Bulgarian stick. Ginagamit ang mga ito upang iproseso ang asukal sa gatas - lactose. Ang mga bacterial microorganism na ito ay kumakain sa asukal na ito at dumarami sa pamamagitan ng pagbuo ng kanilang mga kolonya. Bilang resulta ng mga prosesong ito, nabuo ang yogurt.

Mayroon ding mga starter culture na may propionic acid bacteria. Sinusuportahan ng mga organismong ito ang natural na microflora ng bituka habang umiinom ng mga gamot tulad ng antibiotics.

Dahil sa mababang nilalaman ng asukal sa gatas at ang malaking bilang ng mga kapaki-pakinabang na bakterya, ang yogurt ay madaling hinihigop ng katawan ng tao at nagdadala ng hindi maaaring palitan na mga benepisyo sa gastrointestinal tract.

Pati na rin ang bacterial starter culture para sa yogurt ay maaaring nahahati sa mga produkto para sa mga matatanda at para sa pagkain ng sanggol.

Para sa pagkain ng sanggol, inirerekumenda na gumamit ng acidophilic starter cultures, na kinabibilangan ng bakterya na nagbibigay ng pinong, hindi acidic na lasa sa tapos na produkto.

Ang plain yogurt ay madaling gawin sa bahay. Mayroong ilang mga recipe para sa paggawa ng yogurt na ito.

1. Paghahanda ng Greek yogurt. Ang recipe ay napaka-simple: kailangan mong kumuha ng isang litro ng gatas at pakuluan ito. Pagkatapos ng pamamaraang ito, kinakailangan upang payagan ang gatas na lumamig sa temperatura ng silid at idagdag ang starter. Ang halo ay dapat na balot nang mainit, pagkatapos isara ang talukap ng mata. Ang yogurt ay magiging handa sa loob ng limang oras. Upang gawin itong makapal hangga't maaari, sulit na ilagay ito sa ilang mga layer ng gauze at hayaang maubos ang labis na likido.
2. Sa isang multicooker. Upang maghanda ng yogurt, kailangan mong kumuha ng gatas sa dami ng isang litro at isang pakete ng dry sourdough. Pakuluan ang gatas at palamig sa tatlumpung degree.Pagkatapos ng paghahalo sa sourdough, ito ay kinakailangan upang ibuhos ito sa ilang mga molds. Kailangang mai-install ang mga ito sa isang mabagal na kusinilya at puno ng tubig hanggang sa humigit-kumulang 2/3 ng taas ng mga garapon. Ang yunit ng kusina ay dapat na naka-on sa heating mode at maghintay ng mga walong oras. Ang kahanga-hangang yogurt, na lumabas sa bahay, ay dapat na sakop ng mga takip at naka-imbak sa refrigerator.
3. Sa isang gumagawa ng yogurt ang paggawa ng produkto ay napakasimple din. Para sa recipe, kailangan mo ring bumili ng isang litro ng gatas at sourdough. Ayon sa recipe sa sourdough bag, kailangan mong ihanda ang timpla at ibuhos ito sa mga hulma ng gumagawa ng yogurt. Mag-iwan ng pito hanggang walong oras upang mag-infuse. Ang iyong homemade yogurt ay handa na.
4. Sa isang termos. Ang paraan ng pagluluto ay katulad ng nauna. Ang pinaghalong gatas at sourdough lamang ang dapat ibuhos sa isang termos at iwanan doon ng 5-6 na oras, at pagkatapos ay ilabas sa termos at ilagay sa refrigerator.
5. Maaari kang gumawa ng homemade yogurt sa isang paliguan ng tubig na may sourdough mula sa isang garapon ng regular na biniling yogurt na walang mga additives. Ang komposisyon ng naturang produkto ay ang mga sumusunod: 3 litro ng pasteurized na gatas at 200 g ng yogurt. Kinakailangan din na maghanda ng isang isterilisadong tatlong-litro na garapon. Sa isang malaking kasirola, kailangan mong maglagay ng malinis na basahan na nakatiklop nang maraming beses, ilagay ang isang lalagyan ng baso na may gatas dito, at punan ang lahat ng mas maraming tubig hangga't maaari, halos hanggang sa leeg. Sa naturang paliguan ng tubig, ang gatas ay dapat na pinainit sa temperatura na 42 degrees. Pagkatapos ay ilabas ang garapon, idagdag ang starter at ihalo sa isang kutsara, na kailangan ding isterilisado nang maaga. Isara ang pinaghalong may takip o polyethylene at ilagay sa isang mainit na lugar, pagkatapos balutin ito ng isang bagay. Pagkalipas ng isang araw, dapat na handa ang yogurt, pagkatapos nito ay ilagay sa refrigerator.

Hindi lahat ng tao ay angkop para sa isang kadahilanan o ibang gatas ng baka. Para sa mga mahilig sa gatas ng kambing at mga produktong fermented milk, maaari kang gumawa ng mahusay na homemade yogurt mula dito gamit ang iyong sariling mga kamay. Kinakailangan na bumili ng 1 litro ng gatas at starter para sa kinakailangang halaga ng produkto (humigit-kumulang 1 ampoule). Kung ang gatas ay binili raw, dapat itong pinakuluan. Kung pasteurized, pagkatapos ay pakuluan. Pagkatapos ay palamig sa temperatura na humigit-kumulang 40 degrees.

Maghanda ng isang isterilisadong kutsara at isang lalagyan para sa hinaharap na yogurt (maaaring gumamit ng ilang maliliit na bahagi na baso o mga palayok na luad). Sa pinalamig na gatas, kailangan mong palabnawin ang sourdough, pagkatapos ay ikalat ang inihandang timpla sa mga lalagyan. Ang oven ay dapat na pinainit sa isang ginamit na temperatura ng gatas na 40-45 degrees, hindi na, upang ang bakterya ay hindi mamatay. Ilagay ang yogurt doon at iwanan ito ng 7 oras o kahit buong gabi. Pagkatapos ng tapos na produkto ay dapat na naka-imbak sa refrigerator para sa hindi hihigit sa isang linggo.

Ang paggawa ng homemade yogurt ay medyo madali. Ngunit mayroong ilang mga nuances na mas mahusay na bigyang-pansin:

• Kapag gumagamit ng likidong sourdough, ang pinakamaganda sa kanila ay magiging puti. Nangangahulugan ito na kasama nito ang bakterya ng unang henerasyon, na pinalaki sa pamamagitan ng pagpili. Kung ang likidong binili sa tindahan ay madilaw-dilaw, kung gayon ang bakterya sa loob nito ay nakuha sa pamamagitan ng paulit-ulit na pagbuburo. Ang mga ito ay hindi masyadong malapit sa istraktura sa natural na microflora ng bituka ng tao, na nangangahulugang hindi sila gaanong kapaki-pakinabang sa kalusugan.
• Ang maximum na shelf life ng dry sourdough ay isang taon sa temperatura na hindi mas mataas kaysa sa +10 degrees. Maaaring wala na, dahil hindi na mabubuhay ang bacteria. Kung tinitiyak ng nagbebenta na ang starter ay maiimbak sa kabila ng oras na ito, hindi siya mapagkakatiwalaan.
• Upang maghanda ng lutong bahay na yogurt, kinakailangang isterilisado ang mga lalagyan at tool na ginamit sa proseso. Kung ang pamamaraang ito ay napapabayaan, ang buong dami ng produkto ay maaaring masira, dahil, bilang karagdagan sa mga kapaki-pakinabang na bakterya, ang pathogenic microflora ay maaaring umunlad doon.
• Mas mainam na bumili ng mga produkto para sa pagbuburo ng yogurt sa malalaking tindahan ng kadena o parmasya, upang makasigurado ka sa tamang kondisyon ng imbakan para sa mga naturang produkto.

• Ang mas kaunting oras ng pagbuburo ng yogurt ay nagaganap, mas maraming likido ang lumalabas. Ayon sa mga review, ang pinakamainam na density ng produkto ay nakamit sa ikapitong oras mula sa simula ng lactic acid fermentation. Sa pamamagitan ng eksperimento, posible na makamit ang pinakamainam na pagkakapare-pareho para sa panlasa ng mamimili.
• Ang lahat ng karagdagang sangkap, tulad ng asukal, berries, prutas, pulot, at iba pa, ay maaaring idagdag lamang pagkatapos ng pagtatapos ng pagbuburo ng produkto.
• Kung ang gatas ng UHT ay ginagamit, kung gayon ang pagkulo ay maaaring mapabayaan, dahil naipasa na nito nang buo ang kinakailangang sanitization.
• Ang taba na nilalaman ng yogurt ay direktang nakasalalay sa taba ng nilalaman ng napiling gatas. Kung ang layunin ng pagkain ng yogurt ay upang mawalan ng timbang, pagkatapos ay mas mahusay na mas gusto ang mga mababang-taba na bersyon ng orihinal na produkto.
• Hindi kanais-nais na hatiin ang tuyong sourdough para sa paggawa ng yogurt sa mga bahagi, dahil ang isang bukas na lalagyan kasama nito ay naghihikayat sa pagtagos ng mga nakakapinsalang bakterya sa loob at pagkamatay ng mga kapaki-pakinabang.

Malalaman mo ang higit pa tungkol sa sourdough para sa yogurt mula sa sumusunod na video.