Acidophilic milk: ano ito at kung paano lutuin sa bahay?

Ang mga inuming maasim na gatas ay napakapopular. Pinapawi nila ang uhaw, may maraming kapaki-pakinabang na katangian, at angkop para sa lahat ng pangkat ng edad. Ang isa sa mga kapaki-pakinabang na produkto ay acidophilus milk. Maaari mo itong lutuin sa iyong sarili sa bahay.

Ang Acidophilus milk ay isa sa mga uri ng fermented milk drink. Ito ay may malapot na pagkakapare-pareho at isang tiyak na lasa, nakapagpapaalaala sa lasa ng kefir o curdled milk. Ngunit ang acidophilus milk ay naiiba sa kanila sa komposisyon at paraan ng paggawa. Tulad ng anumang produkto ng lactic acid, ang inumin ay ginawa mula sa pasteurized na gatas. Ang gatas ay fermented sa pamamagitan ng pagdaragdag ng acidophilus bacillus dito sa temperatura na 31-35 degrees para sa 6-8 na oras. Kasama rin sa sourdough ang kefir fungi at mga purong kultura ng lactococci.

Ang starter ay inilalagay sa gatas at lumilikha ng pinakamainam na kondisyon para sa pagpapaunlad ng mga mikroorganismo. Sa panahon ng proseso ng lactic acid fermentation, ang mga protina ng gatas ay namamaga at bumubuo ng isang siksik na homogenous consistency. Sa pagtatapos ng proseso, ang clot ng mga protina ay dapat na halo-halong at palamig sa temperatura na 7-9 degrees. Sa industriya, ang produkto, madalas na tinutukoy bilang acidophilus, ay ginawa alinman sa isang tangke o sa isang thermostatic na proseso. Sa thermostatic maturation, ito ay nagaganap sa magkahiwalay na mga pakete, at sa isang reservoir maturation, isang malaking lalagyan ang ginagamit.

Ang lahat ng mga yugto ng produksyon ay napapailalim sa GOST. Tinutukoy ng GOST ang mga kinakailangan para sa mga hilaw na materyales, komposisyon at nutritional value ng resultang produkto, mga kondisyon ng imbakan at buhay ng istante. Ang acidophilus na naaayon sa GOST ay dapat na may purong sour-milk na lasa at amoy. Ang lasa nito ay dapat na bahagyang maanghang, nakakapreskong, na may lebadura na aftertaste. Ang kulay ng inumin ay dapat na puti at gatas, pantay na kulay sa buong volume.

Ang inumin sa hitsura ay dapat na moderately viscous, homogenous, ang clot ay maaaring parehong nasira at hindi naputol. Pinapayagan ng GOST ang pagkakaroon ng isang bahagyang malapot na pagkakapare-pareho at pagbuo ng gas sa anyo ng mga hiwalay na bula, na sanhi ng normal na microflora. Ayon sa GOST, ang isang produkto na may taba na nilalaman ng hanggang sa 3.9% ay dapat maglaman ng 2.8% na protina, at may taba na nilalaman na 4% at sa itaas - 2.6%.

Ang gawang bahay na acidophilus na gatas ay maaaring maimbak nang hanggang isang linggo sa malamig na mga kondisyon, at inihanda nang mas matagal sa industriya. Ang buhay ng istante ay dahil sa ang katunayan na ang proseso ng pagbuburo ay nagpapatuloy sa produkto. Sa pagtatapos ng shelf life nito, maaaring magbago ang acidophilus milk sa texture, kulay, o amoy. Ito ay nagiging hindi magagamit.

Sa batayan ng acidophilus milk, gumagawa ang mga tagagawa ng iba pang inumin sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga fruit juice dito. Ang mga bata ay hindi palaging gusto ang maasim na lasa ng inumin, kaya sa bahay maaari kang magdagdag ng asukal, jam, banilya, kanela, pulot dito.

Tulad ng lahat ng mga produkto ng fermented milk, ang acidophilus milk ay may maraming mga kapaki-pakinabang na katangian. Una sa lahat, ito ay isang mahusay na produktong pandiyeta na angkop para sa mga taong gustong gawing normal ang kanilang timbang. Ang nilalaman ng calorie nito ay 40-83 kcal bawat 100 g ng produkto, depende sa nilalaman ng taba.Ang protina ng gatas na nakapaloob sa produkto ay may kakayahang magbigay ng isang mabilis at pangmatagalang pakiramdam ng pagkabusog, kaya ang paggamit ng acidophilus na gatas sa halip na hapunan ay lubos na maipapayo.

Magiging kapaki-pakinabang ang pag-inom ng gatas ng acidophilus pagkatapos ng mga kapistahan, kapag kumakain sila ng sagana at mataba na pagkain, dahil ang produkto ay nakakatulong upang mapabuti ang panunaw. Ang produkto ay ganap na hinihigop ng katawan at angkop para sa mga taong hindi makakain ng gatas dahil sa lactose intolerance. Ang gatas ay angkop din para sa medikal na nutrisyon, dahil naglalaman ito ng mataas na nilalaman ng bakterya na pinipigilan ang aktibidad ng mga microorganism na nagdudulot ng mga putrefactive na proseso sa katawan.

Ang acidophilic milk ay may kapaki-pakinabang na epekto sa bituka microflora, ibinabalik ang balanse ng mga kapaki-pakinabang na bakterya sa loob nito, kaya inirerekomenda ito para sa mga taong sumailalim sa paggamot sa antibiotic. Ang inumin ay binabawasan ang antas ng masamang kolesterol at pinatataas ang pagsipsip ng mga sustansya ng katawan. Dahil sa masaganang komposisyon ng kemikal, na kinabibilangan ng maraming bitamina at microelement, ang regular na paggamit ng produkto ay nagpapabuti ng kaligtasan sa sakit, pinatataas ang pangkalahatang tono ng katawan, at pinasisigla ang mga proseso ng metabolic.

Dahil ang produkto ay may tonic effect, inirerekomenda ito para sa malnutrisyon at anemia. Ang gatas ng Acidophilus ay isang hypoallergenic na produkto, inirerekomenda ng mga doktor na ibigay ito sa kahit na napakabata. Ang inumin ay naglalaman ng maraming bitamina B, kaya ito ay may positibong epekto sa estado ng central nervous system. Ang produkto ay kapaki-pakinabang sa maraming mga kondisyon ng pathological. Maaari itong gamitin ng mga taong nagdurusa sa diabetes, sakit sa atay at bato, mga nakakahawang sakit.

Sa ilang mga kaso, kapag umiinom ng acidophilic na gatas, ang labis na pagbuo ng gas at pamumulaklak ay maaaring maobserbahan, gayunpaman, ang mga phenomena na ito ay mabilis na pumasa. Sa pag-iingat, ang inumin ay dapat na lapitan ng mga taong nagdurusa sa mga sakit sa o ukol sa sikmura (kabag, ulser, mataas na kaasiman).

Ang inumin ng acidophilus ay medyo simple upang ihanda sa bahay. Mangangailangan ito ng regular na gatas at acidophilus sourdough. Ang sourdough ay matatagpuan sa mga supermarket o parmasya. Sa packaging, bilang panuntunan, mayroong isang indikasyon kung gaano karaming starter culture ang kinakailangan bawat 1 litro ng gatas. Kung walang indikasyon, kadalasang kumukuha sila ng 50 ml bawat 1 litro ng gatas.

Una, ang gatas ay dapat na pinakuluan, at pagkatapos ay hayaan itong lumamig sa temperatura na 34-36 degrees. Idagdag ang starter sa pinalamig na gatas at haluing mabuti. Upang gawing mas pantay ang paghahalo, maaari mong matunaw ang starter sa isang mug ng gatas, at pagkatapos ay ibuhos ang mga nilalaman nito sa natitirang bahagi ng gatas at ihalo. Ang pagbuburo ay dapat gawin sa isang gumagawa ng yogurt o sa isang termos, kung saan ang halo ay inilalagay sa loob ng 12-15 na oras. Maaari mong gamitin ang multicooker sa "yogurt" mode. Sa kasong ito, aabutin ng 8 oras.

Ang pagiging handa ay maaaring matukoy sa pamamagitan ng hitsura ng pinaghalong: nakikitang pagbuo ng clot, bahagyang paghihiwalay ng whey. Ang resultang produkto ay handa nang gamitin. Upang i-ferment ang susunod na bahagi, hindi kinakailangan na kumuha ng kultura ng acidophilus, maaari kang gumamit ng ilang halaga ng lutong gatas. produktong niluto Siguraduhing mag-imbak sa refrigerator.

Para sa kung ano ang acidophilus at kung paano ito ginawa, tingnan ang sumusunod na video.