Milk protein: ano ito, mga uri at proporsyon ng nilalaman sa gatas ng baka

Ang gatas ng baka ay isang mahalagang masustansyang produkto ng pagkain. Ang pagiging kapaki-pakinabang nito ay dahil sa pagkakaroon ng isang malaking bilang ng mga bitamina at mineral. Ang gatas ay inirerekomenda na kainin ng lahat ng mga tao, at mga bata, mga umaasam na ina, mga atleta - araw-araw, dahil ang gatas ay naglalaman ng maraming madaling natutunaw na protina na kinakailangan para sa pagbuo ng mga selula ng katawan ng tao.

Ang isa sa mga mahahalagang sangkap na pumapasok sa katawan ng tao na may pagkain ay protina. Ito ay kinakailangan para sa synthesis ng mga amino acid, na, naman, ay kasangkot sa pagtatayo ng mga protina sa katawan ng tao. Ang mga amino acid ay kasangkot sa lahat ng mahahalagang proseso. Nagbibigay sila ng pagbuo ng tisyu ng kalamnan at pag-andar ng kalamnan, kasangkot sa mga proseso ng metabolismo at paglikha ng kaligtasan sa sakit, at kinakailangan upang mapanatili ang paggana ng utak at central nervous system.

Bahagi (halos kalahati) ng mga amino acid na maaaring synthesize ng katawan mismo. Para sa synthesis ng ikalawang kalahati ng mga amino acid, na tinatawag na mahalaga, ang protina ay dapat ibigay sa katawan bilang bahagi ng mga produkto. Ang sangkap na ito, sa katunayan, ay ang materyal na gusali ng katawan ng tao. Ito ay naroroon sa buhok, kuko, buto, panloob na organo, balat.

Ang mga protina ay maaaring magmula sa parehong mga pagkaing halaman at mga pagkaing hayop. Gayunpaman, ang mga protina ng gulay ay itinuturing na hindi kumpleto dahil hindi ito naglalaman ng lahat ng kinakailangang amino acid. Bilang karagdagan, ang mga protina ng hayop ay mas mahusay na hinihigop ng katawan. Samakatuwid, ang mga doktor ay madalas na sumasalungat sa vegetarian na nutrisyon, dahil ang isang kakulangan ng mga kinakailangang sangkap ay unti-unting naipon, na humahantong sa iba't ibang mga karamdaman ng mga sistema ng katawan. Ito ay hindi nagkataon na ang mga pasyente pagkatapos ng operasyon, pagkatapos ng pagbawi mula sa malubhang kondisyon, ang mga batang mahina ay malawak na inirerekomenda na sabaw ng karne.

Sa karaniwan, ang isang malusog na may sapat na gulang ay nangangailangan ng 0.75-1 g ng isang sangkap bawat 1 kg ng timbang sa katawan bawat araw. Para sa tagapagpahiwatig na ito, ang kasarian, edad, estado ng physiological, pisikal na aktibidad ay isinasaalang-alang. Sa ilang mga kondisyon, ang mga atleta, ang mga taong nakikibahagi sa mabigat na pisikal na paggawa, ang figure na ito ay dapat na tumaas. Depende sa kanilang halaga, ang mga protina sa nutrisyon ay inuri sa apat na klase. Ang pinakamahalaga, na kabilang sa unang klase, ay matatagpuan sa mga itlog at gatas.

Ang protina ng gatas ay isang madaling natutunaw na sangkap kung saan ang katawan ay tumatanggap ng maraming benepisyo. Ang pagiging kakaiba sa komposisyon, nagagawa nitong palitan ang mga protina na nakapaloob sa mga produktong karne. Ito ay kasangkot sa paggawa ng mga antibodies sa maraming bakterya at mga virus. Ang protina ng gatas ay may kakayahang neutralisahin ang mga sangkap na may masamang epekto sa katawan. Ito ay para sa kadahilanang ito na ang gatas ay ibinibigay sa mga taong nagtatrabaho sa mga mapanganib na industriya. Ang gatas ng baka ay naglalaman ng iba't ibang protina. Ang pangunahing isa ay tinatawag na casein. Ito ay humigit-kumulang 80-90% sa produkto. Ang natitira ay ang tinatawag na whey proteins.

Ang Casein ay kinakailangan upang matustusan ang katawan ng enerhiya, para sa synthesis ng mga hormone, upang palakasin ang istraktura ng buhok at mga kuko.. Pinapabuti nito ang pamumuo ng dugo, pinasisigla ang sistema ng nerbiyos. Ang protina na ito ay nakahiwalay sa gatas at ginagamit para sa iba't ibang layunin. Dahil sa mataas na nutritional value nito, madalas itong ginagamit ng mga atleta para sa mabilis na pagbuo ng kalamnan. Ang Casein ay malawakang ginagamit din sa gamot, lalo na para sa intravenous na nutrisyon ng mga pasyente na hindi makakain ng pagkain sa kanilang sarili. Ang protina ay matatagpuan sa mga dermatological cream at surgical adhesive. Ginagamit din ang Casein sa industriya. Sa batayan nito, nilikha ang mga produktong artipisyal na pagkain, pintura, plastik, at pandikit.

Ang mga whey protein ay nag-aambag sa mabilis na muling pagdadagdag ng mga gastos sa enerhiya, pag-activate ng mga proseso ng metabolic, at pagtiyak ng normalisasyon ng paggana ng mga panloob na organo. Ang komposisyon ng mga sangkap na ito ay katulad ng komposisyon ng mga tisyu ng kalamnan, samakatuwid ay pinapabuti nila ang pagbawi ng kalamnan, nakakatulong na mabawasan ang sakit sa kanila, na lalong mahalaga para sa mga atleta. Sa regular na paggamit ng naturang mga protina, ang pagkasira ng mga taba ay pinabilis. Ito, sa turn, ay nagsisimula sa proseso ng pagkawala ng timbang, na hindi nakakaapekto sa mass ng kalamnan. Ang mga whey protein ay nag-normalize ng produksyon ng kolesterol, nag-regulate ng metabolismo ng lipid, nagpapabuti sa komposisyon ng dugo at nagpapababa ng mga antas ng asukal sa dugo.

Ang karaniwang average na nilalaman ng protina sa gatas ng baka ay 3.2%. Ang figure na ito ay hindi pare-pareho, depende ito sa taba ng nilalaman ng produkto - sa isang mas mataba na produkto, ang mass fraction ng mga protina ay bahagyang mas mataas. Sinusubaybayan ng mga tagagawa ang figure na ito, maaari itong maging 2.8-3.4%. Sa buong homemade milk na hindi pa naproseso, ang mga limitasyon ng indicator na ito ay mas malawak pa: 2.7-4.1%. Ito ay naiimpluwensyahan ng maraming mga kadahilanan. Una sa lahat, ito ay isang lahi ng mga hayop. Maaaring hindi alam ng mga taong malayo sa agrikultura ang katotohanang may mga karne, karne at dairy at dairy breed. Sa gatas ng mga lahi ng karne ng mga baka, ang mga protina ay lalagyan ng higit kaysa sa gatas ng mga pagawaan ng gatas at karne at mga baka ng gatas. Ang protina mismo ay pangunahing kinakatawan ng casein, napakakaunting mga whey protein. Bilang karagdagan, ang mga lahi ng karne ay nagbibigay ng kaunting gatas.

Ang iba pang mga kadahilanan na nakakaimpluwensya sa dami ng protina ay ang oras ng taon, ang komposisyon ng feed, ang functional na estado at mga kondisyon ng mga hayop. Ang gatas na kinokonsumo natin ay naglalaman ng 2.8-3.5 g ng protina bawat 100 gramo ng produkto. Maaaring mukhang mas mababa sa 10 g ng isang sangkap sa 100 ML ng produkto ay napakaliit kapag kinakalkula ang 1 g ng protina bawat 1 kg ng timbang ng tao. Gayunpaman, sa pamamagitan ng mga simpleng kalkulasyon, maaari mong malaman na ang isang ordinaryong baso na may dami ng 250 ml ay naglalaman ng 7-8.75 g, at 28-35 g ng sangkap bawat litro. Given na ang caloric na nilalaman ng gatas ay 45-65 kcal lamang bawat 100 g, ito ay lumalabas na ito ay marami. Bilang karagdagan, sa araw ay kumakain tayo ng iba pang mga pagkain na naglalaman ng mga protina. Sa isang balanseng diyeta, ang isang tao ay tiyak na makakatanggap ng lahat ng kinakailangang sangkap para sa katawan.

Ang pagkuha ng mga protina mula sa pagkain ay napakahalaga para sa pagtiyak ng mga proseso ng buhay. Ngunit, kahit na pagkatapos matanggap ang kinakailangang halaga, ang katawan ay hindi palaging hinihigop ang mga ito nang buo.Ang digestibility ay naiimpluwensyahan ng iba't ibang mga kadahilanan: diyeta, komposisyon ng pagkain, paraan ng paghahanda sa pagluluto, kondisyon ng katawan. Ang protina ng gatas ay natatangi hindi lamang sa komposisyon at kadalian ng panunaw, kundi pati na rin sa halos 100% na natutunaw nito. Kasabay nito, ang mga protina ng casein at whey ay nasisipsip nang iba.

Matagal bago matunaw ng katawan ang casein. Gayunpaman, hindi ito dahilan para i-ranggo ito sa mga "mabigat" na produkto na nangangailangan ng maraming pagsisikap mula sa katawan upang matunaw. Ang Casein ay dahan-dahang bumabagsak, na nagbibigay sa katawan ng unti-unti at kahit na supply ng mga amino acid sa sistema ng sirkulasyon at mga panloob na organo. Ang mahabang panahon ng asimilasyon ng casein ay magiging kapaki-pakinabang para sa mga taong nakikibahagi sa matinding pisikal na pagsusumikap, mabigat na monotonous na trabaho, at intelektwal na aktibidad.

Ang tampok na ito para sa isang mahabang panahon upang mapanatili ang isang pare-pareho ang antas ng amino acids ay madalas na ginagamit ng mga atleta. Uminom sila ng isang produkto ng pagawaan ng gatas bago matulog, at bumabawi sila at nagbibigay ng mga kalamnan sa mga materyales sa pagtatayo sa panahon ng pahinga ng isang gabi. Ang tampok na ito ng casein ay dahil sa ang katunayan na sa tiyan, sa ilalim ng impluwensya ng gastric juice, ito ay na-convert sa halip malalaking clots, at nangangailangan sila ng mahabang panahon ng pagproseso ng isang malaking bilang ng mga enzyme. Ang pagproseso ng casein ay nauugnay sa isang pangmatagalang pakiramdam ng pagkabusog. Ang tampok na ito ay maaaring gamitin ng mga nagnanais na mawalan ng timbang.

Dahil mayroon silang balanseng komposisyon ng mga amino acid at ipinakita sa isang form na maginhawa para sa pagsipsip ng katawan, agad silang nagbibigay ng dugo at mga panloob na organo ng mga kapaki-pakinabang na sangkap. Ang hindi pangkaraniwang bagay na ito ay nag-aambag sa mabilis na muling pagdadagdag ng mga gastos sa enerhiya, ang pagpapabuti ng mga proseso ng metabolic, ang normalisasyon ng gawain ng mga organo at sistema. Ang mga protina ng whey ay kailangan ng mga tao pagkatapos ng masipag na pisikal na trabaho, nadagdagan ang aktibidad ng pag-iisip. Ang kakayahan ng mga sangkap na ito upang maisaaktibo ang mga proseso ng metabolic at itaguyod ang pagkasira ng mga taba ay angkop din para sa mga taong gustong gawing normal ang kanilang timbang.

Sa kasamaang palad, hindi lahat ng tao ay natutunaw ang mga protina ng gatas. Sa ilang mga kaso, nagiging sanhi sila ng isang reaksiyong alerdyi, na nagpapakita ng sarili sa igsi ng paghinga, mga pantal sa balat at pangangati, mga karamdaman sa pagtunaw, at pagkasira ng kulay ng balat. Ang mga alerdyi ay maaaring ma-trigger ng genetic predisposition, hormonal disruptions, stress, pathological malalang kondisyon. Sa ganitong mga kaso, dapat kang kumunsulta sa iyong doktor tungkol sa kung ano ang maaaring palitan ng protina ng gatas.

Malalaman mo ang higit pa tungkol sa gatas mula sa video.