Ano ang nilalaman ng gatas: komposisyon at nutritional value ng produkto

Ang gatas ay minamahal at kilala sa buong mundo. Ginagamit ito sa diyeta ng mga tao sa lahat ng edad, ngunit may mga siyentipiko na nagsasabing ang inumin ay hindi malusog. Sa kabila ng napakalakas na mga pahayag, hindi lumiliit ang kanyang mga tagahanga, dahil ang gatas ay may kakaibang komposisyon at isang sangkap para sa paggawa ng mantikilya, keso, at fermented milk products.

Ang gatas ay ginagamit ng tao mula pa noong unang panahon, at palaging pinaniniwalaan na ito ay may kapaki-pakinabang na epekto lamang sa katawan. Bagaman ang mga benepisyo ng inumin ay lalong pinag-uusapan, kakaunti ang mga tao na handang ganap na alisin ang produkto mula sa kanilang diyeta.

Ang gatas ay maaaring makuha hindi lamang mula sa isang baka, binibigyan din ito ng isang kabayo at isang kambing, ang bawat inumin ay naiiba sa komposisyon nito. Ang pinakakaraniwang ginagamit sa pagkain ay ang gatas ng baka. Ang komposisyon ay madalas na nakasalalay sa kalusugan ng hayop at kung ano ang kinakain nito. Ang produksyon ng isang inumin sa isang pang-industriya na sukat ay inilagay sa isang malaking stream, bilang isang independiyenteng produkto na ito ay ginagamit ng halos 80% ng populasyon ng mundo, ang iba ay mas gusto na kumain ng mga derivative na produkto.

Ang komposisyon ay naglalaman ng 3.2% na protina, kaya ang produkto ay masustansya. Sinusubaybayan ng bawat magsasaka ang tagapagpahiwatig na ito, dahil ito ay mahalaga para sa pagtatasa ng kalidad ng inumin. Ito ay ang protina na nilalaman ng gatas na hinihigop ng katawan ng tao ng 95%. Ang kakaiba nito ay nakasalalay sa katotohanan na mayroong mahahalagang amino acid, ang kawalan nito ay humahantong sa mga metabolic disorder.

Ang methionine ay responsable para sa metabolismo ng mga fat cells, nakakatulong ito na maiwasan ang pagkabulok ng isang napakahalagang internal organ - ang atay. Para sa synthesis ng serotonin - ang hormone ng kaligayahan - ang gatas ay naglalaman ng tryptophan, ang kakulangan nito ay humahantong sa mga malubhang problema tulad ng diabetes, kanser at kahit tuberculosis.

Mayroon ding isang bahagi tulad ng lysine, na responsable para sa normal na komposisyon ng dugo. Sa kakulangan nito, ang isang tao ay nagkakaroon ng anemia, muscular dystrophy, ang mga baga at atay ay huminto sa pagtatrabaho nang normal, ang mga buto ay nagdurusa sa kakulangan ng calcium.

Ang Casein, na matatagpuan sa gatas ng baka, ay kinakatawan ng dalawang anyo:

• alpha - maaaring maging sanhi ng mga reaksiyong alerdyi;
• beta - mahusay na hinihigop.

Ang mga pangmatagalang pag-aaral ay nagpakita na ang inumin ay kailangan lamang para sa mga tao. Walang ibang produkto ang maaaring makipagkumpitensya dito sa mga tuntunin ng bilang ng mga kapaki-pakinabang na elemento. Ang mga may problema sa gawain ng puso ay dapat talagang kumain ng produktong ito, dahil ang lactose na matatagpuan doon ay nakakatulong upang mapabuti ang kondisyon.

Speaking specifically of lactose, then there are those who have a acute intolerance to it, kaya hindi nila kayang ubusin ang produkto. Bilang isang patakaran, ang mga may problema sa panunaw ay nagdurusa sa hindi pagpaparaan, samakatuwid inirerekomenda na ubusin ang mga produktong fermented milk.

Ang bitamina B12 na nilalaman ng gatas ay may positibong epekto sa katawan ng tao. Tinutulungan nito ang psycho-emotional na estado ng isang tao at kahit na huminahon, samakatuwid, bago matulog, pinapayuhan na uminom ng isang baso ng mainit na inumin na may isang kutsarang pulot.

Hindi dapat ibukod ng mga atleta ang produkto mula sa diyeta, kung kanino ito ay isang mayamang mapagkukunan ng enerhiya dahil sa mga taba at protina sa komposisyon.Ang produkto ay may positibong epekto sa paglaki ng mass ng kalamnan, ang balangkas.

Sa kabila ng maraming mga kapaki-pakinabang na elemento, ang mataba na gatas ay hindi kapaki-pakinabang para sa lahat, samakatuwid, sa mga istante maaari kang makahanap ng mga pagpipilian sa produkto na naiiba sa tagapagpahiwatig na ito. Maaari itong nasa hanay mula 1 hanggang 5%. Posibleng ayusin ang taba ng nilalaman sa isang pang-industriya na sukat, dagdagan ang porsyento sa pamamagitan ng pagdaragdag ng cream, at bawasan sa pamamagitan ng skimming.

Ang isang allergy ay maaaring hindi lamang sa gatas mismo, kundi pati na rin sa casein. May mga siyentipiko na nagbigay ng mga halimbawa kapag ang paggamit ng inumin na ito ay nagdulot ng pagtaas ng acidity sa gastric juice, na nagresulta sa isang ulser. Ngunit may mga taong matapang na iginiit ngayon na ang gatas ng baka, na may regular na paggamit nito, ay humahantong sa pagbuo ng isang malignant na tumor. Gayunpaman, walang sinuman ang maaaring magpangalan ng isang tiyak na sangkap na nagtataguyod ng pag-unlad ng mga selula ng kanser.

Ang kalidad ng produkto ay negatibong naaapektuhan ng saloobin sa mga hayop sa bahagi ng mga tagagawa, na madalas na nagbibigay ng mga antibiotic at hormone upang makamit ang ninanais na mga resulta. Ang lahat ng ito ay negatibong nakakaapekto sa inumin na kailangan nating kainin.

Iba ang gatas isinasaalang-alang ang mga tampok ng modernong produksyon, lalo na:

• buo;
• pasteurized;
• ultra-pasteurized;
• isterilisado.

Ang isang natural na produkto na walang karagdagang pagproseso ay tinatawag na buo.Maaari mo itong bilhin nang direkta mula sa mga breeder ng baka, dahil hindi ito ibinebenta sa pang-industriya na sukat.

Ang pasteurized ay pinoproseso ng temperatura, ngunit hindi ito pinakuluan, pinainit lamang sa maximum na 80 degrees. Ang proseso ng pasteurization ay maaaring mahaba, para sa kalahating oras, ngunit sa isang temperatura na hindi mas mataas sa 65 C, o maaari itong maikli o kahit na instant. Ang mas mataas na inumin ay pinainit, ang mas kaunting oras na ito ay naproseso, dahil maaari itong mawala ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian nito. Pinainit ng UHT ang produkto sa 150 degrees sa loob ng dalawang segundo.

Ang isang ganap na naiibang uri ng pagpoproseso ng inumin ay isterilisasyon. Higit sa isang daang degrees, ang gatas ay kumukulo nang higit sa kalahating oras. Ang layunin ay hindi upang mapanatili ang mga kapaki-pakinabang na elemento, ngunit upang pahabain ang buhay ng istante. Sa karaniwan, sa refrigerator, ang naturang produkto ay maaaring at makakain sa loob ng tatlumpung araw. Ito ay para sa kadahilanang ito na ang isterilisadong gatas ay nagiging pinaka hinahangad, lalo na sa mainit na araw. Ito ay mahusay na dinadala, na mahalaga para sa mga residente ng malalayong rehiyon.

Ang gawang bahay na gatas ng baka ay may biological na aktibidad at binubuo ng mga bitamina, carbohydrates, taba, protina. Sa katunayan, ang komposisyon ng mineral ay napakayaman, samakatuwid, ang mga benepisyo nito ay hindi mapagtatalunan. Ilang tao ang nakakaalam na ang 87.5 porsiyento ng inuming ito ay tubig, at lahat ng iba pang kapaki-pakinabang na elemento, kabilang ang nilalaman ng calcium, ay puro sa natitirang porsyento.

Posible upang matukoy ito lamang sa proseso ng pananaliksik sa laboratoryo, kapag ang sample ay natuyo sa ilalim ng impluwensya ng temperatura na 105 degrees. Ang tuyong nalalabi ay pinag-aralan nang detalyado ng mga siyentipiko na gustong maunawaan nang mas detalyado ang komposisyon ng kemikal at ang dami ng mga kapaki-pakinabang na sangkap sa 100 gramo ng produkto.Kung hindi bababa sa 9% ng kabuuang masa ng dry skimmed milk residue ay nananatili kapag naalis ang tubig, ito ay kalidad ng gatas. Ito ay kung paano kinikilala ang mga prodyuser na nagpapalabnaw sa produktong ibinebenta ng tubig upang madagdagan ang kita.

Sa iba pang mga bagay, ang komposisyon ng inumin ay naglalaman ng isang malaking halaga ng mahahalagang bitamina ng iba't ibang grupo:

• E;
• H;
• D;
• RR;
• AT.

Ang isang mahalagang bahagi ay beta-carotene at mga acid, kabilang ang:

• ascorbic;
• nucleic;
• mataba;
• mga amino acid.

Kabilang sa mga kapaki-pakinabang na elemento ng bakas:

• mga klorido;
• magnesiyo;
• potasa;
• posporus.

Ang kemikal na komposisyon ng produkto ay mag-iiba depende sa oras ng taon, mga kondisyon ng pagpapanatili, edad at kalidad ng pagkain ng hayop.

Ito ay kawili-wili, ngunit ang mga tao lamang ang kumakain ng gatas ng iba pang mga mammalian species. Ang balanse ng BJU bawat baso ng gatas ay may mahalagang papel sa pagtukoy ng kalidad ng produkto.

Dahil ang gatas ay ginawa ng baka upang pakainin ang guya, ang katawan ng tao ay hindi maaaring sumipsip ng lahat ng mga elemento ng bakas mula dito. Kung para sa isang hayop ang balanse ay mahusay na napili, kung gayon para sa isang tao ito ay hindi. Ito ang isa sa mga dahilan kung bakit nagsimulang isipin ng mga siyentipiko ang mga tunay na benepisyo ng produkto.

Ang mga protina ng gatas ng baka ay naglalaman ng casein, sa average na ito ay 80%, ang natitirang 20% ​​​​ay whey protein. Sa mga bagong silang, maaari nilang ganap na masiyahan ang pangangailangan ng katawan para sa mga amino acid, ito ang pangunahing halaga ng produkto. Dapat itong maunawaan na ang iba't ibang uri ay naglalaman ng isang tiyak na proporsyon ng casein at whey protein sa gatas ng ina.Kung isasaalang-alang natin nang mas detalyado ang baka, kambing at kahit na gatas ng tupa, kung gayon mayroong higit na casein, kaya naman tinawag itong gayon. Ngunit ang albumin-globulin ay may mas maraming whey protein. Ito ang kaso sa mga tao, kabayo at asno.

Ang nutritional value ng inumin ay ang pinakamahalagang tagapagpahiwatig nito. Para sa isang visual na representasyon, ang mga siyentipiko ay nag-compile pa ng isang talahanayan na nagpapahiwatig ng porsyento ng mga protina, taba at carbohydrates.

Ang BJU para sa isang baso ng gatas ay ang mga sumusunod:

• 88 g ng tubig;
• 3.2 g protina;
• 3.25 g taba;
• 5.2 - carbohydrates;
• 0.35 - bitamina at elemento.

Ang average na porsyento ng taba ng nilalaman ay dapat na hindi bababa sa 3.5%. Dahil ang inumin ay ginagamit bilang pangunahing hilaw na materyal para sa paglikha ng iba pang mga produkto, ang kalidad ng cream, sour cream at kahit na cottage cheese ay nakasalalay sa tagapagpahiwatig na ito.

Humigit-kumulang dalawampung iba't ibang mga acid ang matatagpuan sa gatas ng baka. Ang punto ng pagbuhos ay 28 degrees. Ito ay nagkakahalaga ng pagsasabi na ang taba ay may mababang tiyak na gravity, kaya naipon ito sa ibabaw sa anyo ng cream.

Ang mga ito ay mataas sa bitamina tulad ng:

• NGUNIT;
• SA;
• D;
• E.

Iyon ang dahilan kung bakit ang gatas na nakuha sa mga sakahan, hindi isterilisado upang pahabain ang buhay ng istante, ngunit natupok lamang sa isang pasteurized na estado, ay may kapaki-pakinabang na epekto sa isang tao, pagpapalakas ng kanyang katawan, pagpapayaman sa kanya ng mga mahahalagang microelement.

Ang mababang calorie na nilalaman ng produkto ay mangyaring, 62 kcal lamang. Ang tagapagpahiwatig na ito ay gumaganap ng isang mahalagang papel sa isyu ng demand ng produkto sa modernong merkado. Maaari kang gumamit ng mga inumin batay sa sangkap na ito para sa mga taong sumusubaybay sa nutrisyon.Ang mga Nutritionist ay may positibong saloobin sa regular na paggamit ng produkto, hindi lamang sa sariwa, kundi pati na rin sa maasim na anyo.

May ibinebenta ang tinatawag na powdered milk, na ginawa mula sa natural, na maaaring maging skimmed o buo. Ang komposisyon ng halo ay nag-iiba depende sa orihinal na produkto. Bilang isang patakaran, naglalaman ito ng protina mula 26 hanggang 36%.

Bilang karagdagan, naglalaman ito ng:

• 4-5% na kahalumigmigan;
• 25-1% taba;
• 37-52% asukal;
• 10-6% mineral.

Maaari mo lamang makuha ang produkto sa isang pang-industriya na sukat, gamit ang mga espesyal na pag-install kung saan ang kahalumigmigan ay sumingaw mula sa gatas. Upang magamit ang halo sa hinaharap, ito ay natunaw ng tubig sa proporsyon na inilarawan sa pakete. Sa form na ito, ang pagkain ng sanggol ay may parehong mga kapaki-pakinabang na katangian tulad ng buong gatas.

Ang produkto ay unang lumitaw sa mga istante ng tindahan noong ika-19 na siglo. Ang pangunahing mga mamimili ay ang mga hilagang rehiyon ng bansa, dahil imposibleng maghatid ng isang natural na produkto doon, hindi isterilisado, na may pangangalaga ng lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian. Dapat itong maunawaan na ang pulbos ng gatas ay nananatiling kapaki-pakinabang lamang sa ilalim ng isang kondisyon - ang tagagawa ay mahigpit na sumunod sa teknolohiya, gamit ang mataas na kalidad na hilaw na materyales.

Sa konklusyon, nais kong sabihin na ang gatas ng baka ay minamahal sa iba't ibang bansa, anuman ang edad. Sa kabila ng mga pagtatangka ng mga siyentipiko na ipahayag ang kanilang negatibong saloobin sa inumin, ang produktong ito ay may mas maraming tagahanga.Sa mga tuntunin ng komposisyon at mga katangian, ito ay natatangi at hindi maaaring palitan ng anumang bagay, samakatuwid, sa kawalan ng hindi pagpaparaan, magiging walang ingat na ibukod ang gatas mula sa diyeta ng bata.

Hindi mo maaaring ipagbawal ang paggamit nito, dahil ang produkto ay nakakatulong na lumikha ng isang malaking halaga ng mga produktong fermented na gatas, ang paggamit nito ay may positibong epekto din sa katawan ng tao. Pinapayagan ka ng mga modernong teknolohiya na lumikha ng mga produkto na maaaring masiyahan sa kanilang panlasa. Kung walang gatas, kefir at fermented baked milk, yoghurts at ayran ay mawawala sa mga istante.

Sa mga panganib at benepisyo ng gatas, pati na rin ang calorie na nilalaman nito, tingnan ang sumusunod na video.