Paano magluto ng condensed milk sa bahay?

Ang condensed milk ay isang masarap na ulam na pamilyar sa lahat mula pagkabata. Ito, hindi tulad ng ordinaryong gatas, ay maaaring maimbak nang mahabang panahon sa temperatura ng silid, idinagdag ito sa kape at tsaa, na inihain kasama ng mga pancake, pastry at iba pang mga pinggan. Paano magluto ng condensed milk sa bahay upang hindi lamang ito lasa ng gatas na binili sa tindahan, ngunit mas malusog din?

Ang teknolohiya para sa paghahanda ng condensed milk ayon sa GOST ay binuo noong 1952. Pagkatapos ay mayroong maraming mahigpit na kinakailangan para sa matamis na produkto, halimbawa, isang taba na nilalaman ng hindi bababa sa 8.5%, isang tiyak na halaga ng asukal, at ang kawalan ng mga kemikal na additives. Siyempre, noong mga panahong iyon, natural na mga produkto lamang ang ginagamit para sa pagmamanupaktura. Ngayon mahirap makahanap ng magkaparehong produkto sa mga tindahan, gayunpaman, posible na gumawa ng condensed milk nang mas malapit hangga't maaari sa panlasa sa bahay.

Maraming mga uri ng modernong factory-made condensed milk ang ginawa mula sa mga mababang produkto ng pagawaan ng gatas na may karagdagan ng murang palm oil, lactose at iba pang mga bahagi. Samakatuwid, ang ilang mga maybahay ay hindi nagtitiwala sa mga tindahan at mas gusto ang mga homemade recipe. Ang pangunahing tampok ng paggawa ng condensed milk na gawa sa pabrika ayon sa mga pamantayan ng GOST ay pangmatagalang pasteurization sa temperatura na 60 hanggang 65 degrees. Kasabay nito, maraming mga kapaki-pakinabang na elemento ang napanatili sa produkto: mga taba ng gatas, protina, carbohydrates, bitamina.

Mayroon ding mga mabilis na teknolohiya sa pagluluto sa bahay kung saan ang oras ay hindi nasayang, ngunit maraming mga kapaki-pakinabang na sangkap ang nawasak, ngunit ang lasa ay nananatiling pareho. Upang makagawa ng isang ganap na matamis na produkto ng pagawaan ng gatas sa bahay na hindi mas mababa sa pinakamahusay na mga tatak ng pabrika, ang mga sumusunod na kondisyon ay dapat sundin:

• para sa pagluluto, kumuha ng gatas na may taba na nilalaman ng hindi bababa sa 3%, pinakamainam na 5%;
• isang sariwang produkto lamang ang dapat lutuin, kung hindi, maaari itong mabaluktot sa panahon ng pagluluto, at upang maiwasan ito, maaari kang magdagdag ng kaunting soda - 1 litro sa dulo ng isang kutsarita;
• upang maiwasan ang pagkasunog, pinakamahusay na kumuha ng isang enameled pan na may makapal na ilalim;
• sa panahon ng pagluluto, dapat mong patuloy na pukawin ang gatas gamit ang isang kutsara upang hindi ito masunog at tumakas;
• mahalagang hindi matunaw ang produkto, kung hindi man ito ay magiging likido, at pagkatapos magluto, siguraduhing palamigin ang condensed milk.

Ayon sa mga umiiral na GOST, ang calorie na nilalaman ng condensed milk ay maaaring mula 164 hanggang 312 kcal bawat 100 g, madali itong makamit sa bahay gamit ang isang produkto ng angkop na nilalaman ng taba at isang sapat na halaga ng asukal. Ang ilang mga tao ay nagdaragdag ng kaunting mantikilya sa gawang bahay na condensed milk: pinapataas nito ang calorie na nilalaman at ginagawang mas makapal ang pagkakapare-pareho.

Ang isang napakahusay na pagpipilian ay ang paggamit ng natural na gatas ng baka, kung mayroon kang access dito. Ito ay walang lihim na walang pagbubukod, ang lahat ng mga produkto ng tindahan ay ginawa mula sa tuyong pulbos, sa anumang kaso hindi sila masyadong mataba at nawala ang isang bilang ng mga kapaki-pakinabang na sangkap.Ngunit ang gatas ng nayon ay hindi pasteurized, upang makagawa ng condensed milk mula dito, kinakailangan ang ilang mga trick: pag-filter, pagkulo, kung hindi man ang condensed milk ay maaaring kumulo sa panahon ng pagluluto.

Sa wakas, sa kasalukuyan mayroong isang malaking bilang ng mga "matalinong" gamit sa sambahayan - multicooker, food processor, pressure cooker. May kakayahan silang mabilis at walang abala na magluto ng condensed milk sa bahay. Kasabay nito, ang gatas ay hindi tatakas at hindi masusunog. Ang ilang mga aparato ay mayroon ding mga espesyal na mode para sa paghahanda ng naturang produkto.

Una, ito ay nagkakahalaga ng pagsasaalang-alang kung paano ka makakapagluto ng klasikong condensed milk mula sa gatas ng baka sa bahay ayon sa GOST. Ito ay isang recipe na walang hindi kinakailangang mga additives, halos hindi ito magkakaiba sa lasa mula sa pinakamahusay na mga sample na matatagpuan sa pagbebenta ngayon. Ang 50 ML ng tubig ay ibinuhos sa isang kasirola na may makapal na ilalim, 250 g ng asukal ay idinagdag at ang syrup ay pinakuluan sa mababang init hanggang sa isang homogenous consistency. 0.5 l ng gatas ay ibinuhos dito, pagkatapos ay itinakda namin ang apoy sa pinakamaliit, ang masa ay dapat na pinakuluan sa loob ng 2-3 oras, pagpapakilos paminsan-minsan.

Ang resulta ay isang makapal na masa na may isang katangian na kulay ng cream na may madilaw-dilaw na tint. Ang condensed milk ay dapat pahintulutang lumamig, pagkatapos ay handa na itong gamitin. Ang ganitong produkto ay maaaring maiimbak sa isang plastik na bote o iba pang bukas na lalagyan sa refrigerator hanggang sa 30 araw. Posible na maghanda ng condensed milk na ginawa ayon sa recipe na ito sa loob ng mahabang panahon. Para dito, ang mga sterile na garapon ay pinagsama, ang pamamaraan ay hindi naiiba sa paghahanda ng iba pang mga rolyo para sa taglamig, sa form na ito, ang condensed milk ay maaaring maiimbak ng ilang taon.

Para sa isang mas malinaw na lasa ng gatas, ang condensed milk ay minsan ay inihanda mula sa pulbos at buong gatas.Ngunit ito ay nagkakahalaga ng pag-alala na ang tubig ay hindi maaaring gamitin para sa paglusaw, kung hindi man ang condensed milk ay magiging ganap na walang lasa. 300 g ng isang likidong produkto ay ibinuhos sa kawali, 300 g ng asukal ay idinagdag, ang lahat ay pinainit sa 60 degrees. Pagkatapos ng isang concentrate sa halagang 300 g ay ibinuhos doon sa isang manipis na stream, ito ay kinakailangan upang patuloy na paghaluin ang masa sa isang whisk upang ang mga bugal ay hindi mabuo. Ang temperatura ay dapat na panatilihing pare-pareho, magluto ng isang oras.

Maaari kang magluto ng lutong bahay na condensed milk mula sa cream. Upang magsimula, 50 ML ng tubig ay ibinuhos sa isang kasirola na may makapal na ilalim, 1.2 kg ng asukal ay ibinuhos at ang syrup ay inihanda sa mataas na init. Susunod, ang 1 litro ng cream na may taba na nilalaman na 30% ay inilalagay sa isang paliguan ng tubig, ang lutong syrup at 0.5 kg ng gatas na pulbos ay ibinuhos dito. Ang lahat ay halo-halong at niluto sa mababang init sa loob ng isang oras.

Kung maikli ang oras, maaari kang magluto ng condensed milk at mabilis. Upang gawin ito, 300 ML ng gatas ay ibinuhos sa isang malalim na kasirola, 300 g ng pulbos na asukal ay ibinuhos, ang lahat ay dinadala sa isang pigsa sa mababang init. Pagkatapos nito, idinagdag ang 30 g ng mantikilya, ang halo ay pinakuluan sa matinding init, at upang ang gatas ay hindi tumakas, dapat itong patuloy na hinalo. Kaya maaari mong lutuin ang produkto sa loob ng 10 minuto. Kung ang pulbos na asukal ay wala sa kamay, kung gayon ang ordinaryong asukal ay maaaring gilingin sa isang gilingan ng kape.

Para sa maraming mga recipe ng confectionery, ginagamit ang pinakuluang condensed milk. Ito ay may katangian na light brown na kulay at isang napaka-kaaya-ayang lasa. Ayon sa kaugalian, ang gayong ulam ay niluto sa oven o pinakuluan sa isang palayok ng tubig sa loob ng 2-3 oras. Ang pamamaraan ay may mga disadvantages: una, isang mahabang oras ng pagluluto, at pangalawa, imposibleng agad na buksan ang isang lata ng bakal, ang gatas sa ilalim ng presyon ay makatakas mula sa loob.

Samakatuwid, ngayon alam ng mga maybahay ang isang epektibong paraan ng pagluluto sa microwave, ito ay angkop para sa parehong mga pabrika at mga produktong gawa sa bahay.Ang condensed milk ay dapat pakuluan sa ceramic o glassware, dahil hindi maaaring ilagay ang metal sa microwave oven. Ang ulam ay niluto sa isang set na kapangyarihan ng 700 W, bawat 2 minuto ang lalagyan ay dapat na ilabas at ihalo. Ang kabuuang oras ng pagluluto ay 20 minuto. Ang kalamangan ay ang produkto mismo at ang antas ng pagiging handa nito ay palaging nakikita.

Ang condensed milk sa isang bukas na lalagyan ay maaaring maimbak sa temperatura ng silid sa loob lamang ng ilang araw. Kung ilalagay mo ito sa refrigerator, ang panahon ay tataas sa halos isang buwan. Ang pinakamahusay na paraan para sa mas mahabang imbakan ay ang pag-roll ng condensed milk sa mga isterilisadong garapon ng salamin.

Ang homemade condensed milk ay maaaring iba-iba sa iba't ibang lasa. Ang pinaka-karaniwang ginagamit na tsokolate at kakaw, vanillin at kanela. Maraming mga recipe, bagaman karamihan sa mga gourmet ay tulad ng natural na lasa ng gatas na pamilyar mula pagkabata. Kung susundin mo nang tama ang lahat ng mga subtleties ng mga recipe, pagkatapos ay palagi kang nakakakuha ng isang homogenous at makapal na masa. Ngunit kung minsan, para sa iba't ibang mga kadahilanan (hindi sapat na taba ng nilalaman ng gatas o maliit na asukal), ang produkto ay nagiging likido. Maaari mong palapotin ang lutong bahay na condensed milk sa pamamagitan ng pagdaragdag ng starch, kahit na negatibong nakakaapekto ito sa lasa.

Paano magluto ng condensed milk, tingnan ang sumusunod na video.