Paano mag-ferment ng gatas sa bahay?

Ang gatas ay isang masarap at malusog na produkto na nagbibigay ng kasiyahan sa maliliit na bata, ngunit hindi lahat ng may sapat na gulang na organismo ay madaling kinukunsinti ang lactose. Mayroong isang simpleng paraan sa sitwasyong ito - upang ubusin ang mga produkto ng sour-gatas. Pareho silang masarap at malusog. Ang gatas na na-ferment na may ilang bakterya ay nagpapabuti sa paggana ng sistema ng pagtunaw, tumutulong sa dysbacteriosis, utot, nagpapanumbalik ng mga kapaki-pakinabang na flora pagkatapos uminom ng mga antibiotic at mabigat na kawalan ng pakiramdam. Sa bahay, hindi kinakailangan na limitahan ang iyong sarili sa yogurt, maaari kang magluto ng fermented baked milk, kefir, yogurt at kahit na keso.

Ito ay sapat na upang ihagis ang isang crust ng tinapay sa natural na gatas at hintayin itong maging maasim. Sa isang produktong pang-industriya, ang lahat ay hindi gaanong simple, mayroon itong mahabang buhay ng istante, na nagpapahiwatig ng pagkakaroon ng mga preservative at stabilizer. Mas malala pa kung pulbos ang gatas. Ang ganitong produkto ay pinananatiling mainit-init sa loob ng maraming araw at sa halip na maasim, isang bulok, rancid na likido ang nakuha. Mula sa nabanggit, maaari nating tapusin: ang mga mahusay na produkto ng fermented milk ay nakuha mula sa buong homemade milk. Kung ang produkto ay binili sa isang network ng pamamahagi, dapat mong bigyang pansin ang mga petsa ng pag-expire. Ang inumin ay dapat na sariwa, na may pinakamababang inirerekumendang buhay sa istante. Ang pulbos na gatas ay hindi angkop para sa mga de-kalidad na produkto ng fermented milk.

Ang karaniwang paraan ng pag-asim ay yogurt.Kung kailangan mo ng kefir, yogurt o fermented baked milk, gumamit ng mga espesyal na additives na naglalaman ng mga kapaki-pakinabang na kultura ng kefir o yogurt bacteria. Ang mga sachet na may tuyong bifidobacteria ay binibili sa mga parmasya. Ang mga suplemento sa anyo ng mga pagawaan ng gatas ay nakukuha mula sa mga pagawaan ng gatas o mula sa mga kaibigan na bumili ng mga ito sa pagawaan ng gatas at patuloy na pinapanatili ang posibilidad ng bakterya.

Upang maghanda ng yogurt, ang gatas ay maaaring pakuluan, ngunit ang mainit-init ay angkop din. Sa taglamig, mahirap gawin nang walang gumagawa ng yogurt o iba pang mga kagamitan sa pag-init. Maaari mong balutin ang gatas sa isang kumot. Sa tag-araw, sa isang mainit na kusina, ang produkto ay nagiging maasim sa sarili nitong. Upang mapabilis ang proseso, 0.5 tasa ng nakaraang curdled milk o isang crust ng tinapay ay idinagdag sa 1 litro ng gatas, na iniiwan ang komposisyon sa loob ng 10-12 oras.

Upang ihanda ang mga inuming ito, ginagamit ang kefir fungus, na tinatawag ding gatas o Tibetan. Sa tulong nito, ang isang sariwang bahagi ng kefir ay ginawa araw-araw, at ang lumalagong labis ng fungus ay ipinamamahagi sa mga kaibigan. Maaari kang gumamit ng sourdough mula sa isang pagawaan ng gatas o magandang kalidad na kefir (1 kutsara bawat 1 litro ng gatas). Ang karagdagang proseso ng paghahanda ng inumin ay kapareho ng sa curdled milk.

Kung maglagay ka ng bacteria ng yogurt sa halip na kefir starter at ilagay ito sa init, makakakuha ka ng homemade yogurt. Maaaring idagdag ng mga bata ang kanilang paboritong jam o sariwang prutas dito. Ang microflora ng yogurt ay mas hinihingi sa mga kondisyon ng temperatura.

Ang kefir ferment na may bifidumbacterin ay maaaring mabili sa anumang parmasya.Para sa kalahating litro ng gatas, kakailanganin nito ng isang bote. Ang produktong ito, dahil sa mga biologically active na katangian nito, ay kapaki-pakinabang kahit para sa mga sanggol. Upang maghanda ng inumin, magbuhos ng kaunting mainit na gatas sa isang bote na may bifidumbacterin at ihalo nang maigi. Idagdag ang nagresultang komposisyon sa natitirang gatas, balutin sa isang kumot at ilagay sa souring. Ang tapos na produkto ay may halaga na hindi hihigit sa pitong araw, pagkatapos ay mamatay ang bakterya.

Ang handa na inihurnong gatas ay angkop para sa paggawa ng ryazhenka. Ang isang kutsara ng kefir starter ay dapat ilagay sa isang litro ng mainit na inihurnong gatas. Sa halip na kefir bacteria, maaari mo itong punan ng lutong bahay na curdled milk o sour cream. Ilagay sa init at hintaying maasim.

Ang recipe na ito ay para sa mga gustong magluto ng inihurnong gatas sa kanilang sarili. Kung gagawin mo ang lahat ng tama, makakakuha ka ng napakasarap at malusog na produkto. Upang maihanda ito, dapat kang kumuha ng lutong bahay na gatas na may mataas na porsyento ng taba ng nilalaman. Ang inumin ay dapat dalhin sa isang pigsa, pagkatapos ay ibuhos sa isang palayok na luad at maluwag na takpan ng takip. Ang isang palayok ng gatas ay inilalagay sa oven, nakatakda sa pinakamababang temperatura at nakalimutan sa loob ng ilang oras. Ang proseso ng paghina ay itinuturing na nakumpleto kapag lumitaw ang isang pampagana na pulang crust, at ang gatas ay nakakakuha ng isang kaaya-ayang kulay na creamy.

Ang amoy ng inihurnong produkto, na kumakalat sa kusina, ay magsasabi sa iyo kung kailan dapat patayin ang oven. Ang inumin ay hindi dapat ilabas kaagad, hayaan itong tumayo nang ilang sandali. Kapag ang inihurnong gatas ay lumamig sa temperatura ng silid, kailangan mong maingat na ilipat ang crust, maglagay ng ilang kutsara ng kulay-gatas sa isang palayok at pukawin. Ang Ryazhenka ay fermented para sa 8-15 na oras. Sa lahat ng oras na ito siya ay nakabalot sa isang mainit na kumot.

Upang maghanda ng sariwang uri ng keso sa bahay, mas mainam na kumuha ng gatas ng baka o kambing na may mataas na taba na nilalaman. Dapat itong i-ferment kasama ang pagdaragdag ng lactic acid bacteria. Pakuluan at pilitin ang nagresultang yogurt, na pinapalaya mula sa mainit na patis ng gatas. I-wrap ang curd mass sa malinis na gauze at ipadala sa ilalim ng press. Ang density ng keso ay maaaring iakma sa pamamagitan ng bigat ng pagkarga at oras ng pagluluto.

Maaari kang makakuha ng keso sa mas mabilis na paraan, nang hindi naghihintay para sa natural na pagbuburo. Upang gawin ito, ang sariwang gatas ay dinadala sa isang pigsa at isang kutsara ng lemon juice o isang maliit na suka ay idinagdag dito upang mabilis na kumulo. Ang nagresultang nababanat na bukol ay ipinadala sa ilalim ng isang pindutin hanggang sa makuha ang nais na keso.

Sino ang hindi gusto ang walang lebadura na keso, maaari itong ihanda na may asin at pampalasa. Para sa layuning ito, kinakailangan upang pakuluan ang gatas at palamig sa halos 40 degrees. Magdagdag ng asin, pampalasa, kulay-gatas sa mainit na produkto at init muli. Ang nagresultang masa ay dapat na pisilin at ihalo sa isang hilaw na itlog. Pagkatapos ay magpainit sa pangatlong beses, hanggang sa umabot ang masa para sa isang kutsara. Ang resultang produkto ay inalis mula sa apoy, inilagay sa isang canvas bag at ipinadala sa ilalim ng presyon.

Sa isang litro ng kulay-gatas, magdagdag ng makinis na tinadtad na sariwang damo, asin sa panlasa at isang kutsarang lemon juice upang pakuluan ang produkto. Kung wala kang limon, gagawin ang suka. Haluing mabuti at mag-iwan ng 4-5 na oras sa init. Pagkatapos ay pilitin ang produkto, balutin at ilagay sa ilalim ng isang pindutin hanggang ang keso ay ganap na luto.

Sa pagluluto, ang iba't ibang mga pastry ay inihanda mula sa fermented milk: mga cake, cookies, luntiang pancake.Ito ay angkop para sa ilang mga uri ng salad at Tarator na sopas na may sariwang mga pipino. Maaari mong ihanda ito bilang mga sumusunod: kumuha ng 0.5 tasa ng curdled milk, idagdag ang natitirang kalahati na may malamig na pinakuluang tubig o pinalamig na sabaw, matalo sa isang panghalo. Ang pipino na walang balat ay makinis na gupitin sa mga piraso. I-mince ang isang clove ng bawang at kuskusin ng asin. Pinong tumaga ang dill. Paghaluin ang lahat ng mga sangkap at magdagdag ng isang kutsara ng langis ng gulay. Gamitin muli ang panghalo at ihalo ang lahat. Ang sopas ay kinakain ng malamig, at bago ihain, isang piraso ng pinakuluang itlog ang idinagdag.

Araw-araw maaari kang makakuha ng iba't ibang mga produkto ng fermented milk, ang lahat ay nakasalalay sa gatas, sourdough, temperatura na kapaligiran sa panahon ng pagbuburo at oras ng pagbuburo. Ang lasa ng produkto ay magkakaiba, ngunit ang mga benepisyo ay pareho - ang naturang produkto ay mapapabuti ang paggana ng gastrointestinal tract.

Malalaman mo ang higit pa tungkol sa kung paano mag-ferment ng gatas sa bahay sa sumusunod na video.