Anong mga uri ng gatas ang naroroon at ano ang mas mahusay na piliin?

Ang gatas ay isa sa mga paborito at sikat na produkto sa mga tao sa lahat ng kontinente. Pamilyar mula pagkabata, nakakatulong itong mapanatili ang kalusugan at kaligtasan sa buhay sa buong buhay. Ang pinakakaraniwan ay gatas ng baka, gayunpaman, sa ilang mga bansa ay may mga produkto mula sa ibang mga hayop. Matuto nang higit pa tungkol sa mga uri at paraan ng pagproseso ng gatas mula sa artikulong ito.

Noong nakaraan, ang mga tao ay hindi nagpoproseso ng mga produkto ng pagawaan ng gatas, ngunit kumonsumo ng natural na inumin. Gayunpaman, ang buhay ng istante ng sariwang gatas na gatas ay napakaikli, samakatuwid, ang industriya ng pagawaan ng gatas ay kasalukuyang sumasailalim sa pamamaraan ng paggamot sa init para sa gatas ng baka upang mapataas ang buhay ng istante nito.

Sa anumang halaman ng pagawaan ng gatas, mayroong isang tiyak na hanay ng mga aksyon para sa paggawa ng isang pasteurized na produkto.

Una, ang mga hilaw na materyales ay ibinibigay sa produksyon, kung saan ang inumin ay kasunod na gagawin. Sa yugtong ito, nagaganap ang pamamaraan para sa pagtanggap at pagsusuri ng kalidad ng mga hilaw na materyales. Ang mga natanggap na produkto ay dapat matugunan ang mga pamantayang itinakda GOST R52054-2003 "Likas na gatas ng baka - hilaw na materyales". Upang suriin ang pagsunod, isang sample ang kinukuha mula sa bawat lalagyan at sinusuri ayon sa ilang pamantayan, pagkatapos ay bibigyan sila ng kategorya.Ang gatas ng pinakamataas na kategorya, 1 at 2, ay itinuturing na angkop para sa karagdagang pagproseso. Pagkatapos nito, ang hilaw na materyal ay dumaan sa yugto ng paglilinis at normalisasyon, pagkatapos ay ang gatas ay homogenized at sumailalim sa paggamot sa init. Pagkatapos nito, ang tapos na produkto ay pinalamig sa kinakailangang temperatura, nakabalot sa mga pakete na may marka sa petsa ng paggawa, at inihatid sa mga tindahan.

Sa ating bansa at ilang iba pang mga bansa, ang lahat ng mga nakabalot na produkto ng pagawaan ng gatas ay dapat na mahigpit na sumunod GOST 31450-2013 "Pag-inom ng gatas. Mga pagtutukoy". Inilalarawan ng pamantayan ang hitsura at iba pang mga katangian ng inumin ng baka na may taba na nilalaman na mas mababa sa 10%, na sumailalim sa paggamot sa init.

Tinukoy din ng pamantayan ang pinahihintulutang halaga ng ilang mga sangkap sa tapos na produkto, mga stabilizer salt na pinapayagan para sa paggamit, mga kinakailangan para sa packaging at pag-label ng gatas, mga patakaran para sa pagtanggap, transportasyon at imbakan, pati na rin ang mga paraan ng kontrol.

Para sa marami, ang pag-inom ng gatas ay nauugnay sa mga alaala ng pagkabata ng mga pista opisyal sa kanayunan. Sa katunayan, ang isang 100% natural na produkto ay matatagpuan lamang sa mga sakahan. Ang nasabing gatas ay may mataas na porsyento ng taba ng nilalaman, ay madaling kapitan sa fermented milk microorganisms, at samakatuwid ay nakaimbak sa maikling panahon. Mayroong dalawang uri ng natural na hilaw na materyales:

• doble - Mga hilaw na materyales kamakailan na nakuha mula sa mga glandula ng mammary ng isang baka na hindi sumailalim sa paggamot sa init;
• buo - ang komposisyon nito ay hindi sumailalim sa anumang mga pagbabago sa bahagi ng tao.

Ang natural na gatas ay may positibong epekto sa immune system, nervous system at panunaw.Ang hilaw na materyal na ito ay naglalaman ng bitamina A, kapaki-pakinabang para sa paningin, B bitamina, mayaman sa bitamina D, na magpoprotekta sa katawan mula sa osteoporosis at rickets. Kabilang sa mga mineral, ang posporus at kaltsyum ay sinusunod sa maraming dami - nakakatulong silang palakasin ang mga buto. Bilang karagdagan, ang natural na gatas ay naglalaman ng:

• potasa;
• magnesiyo;
• sosa;
• siliniyum;
• bakal;
• mangganeso;
• tanso;
• sink.

Ang produktong ito ay itinuturing na mababang calorie. Ngunit ito ay nagkakahalaga ng pag-alala na ang sariwang gatas ay nawawalan ng halos kalahati ng mga kapaki-pakinabang na katangian nito sa loob ng ilang oras pagkatapos ng paggatas. Ipinagbabawal ang pagbebenta dahil sa panganib na magkaroon ng mga mapanganib na sakit - leukemia at brucellosis.

Ang lahat ng mga hilaw na materyales na ibinibigay sa mga pagawaan ng gatas sa proseso ng mekanikal na pagproseso sa mga de-kalidad na produkto ay sumasailalim sa paggamot sa init, na nagbibigay-daan upang madagdagan ang buhay ng istante ng gatas at i-save ito mula sa mga posibleng impeksyon. Mayroong ilang mga uri ng heat treatment ng gatas.

Kasama sa sterilization ang pagdadala ng mga hilaw na materyales sa temperatura na 115-120 degrees. Dahil dito, ang lahat ng spores ng fungus ay nawasak. Kapag nagsasagawa ng isterilisasyon hindi sa isang pang-industriya na sukat, ngunit sa bahay, karaniwang ginagamit ang isang paliguan ng tubig. Ang oras ng pagkulo ay mga 30 minuto, at ang kulay at lasa ng hinaharap na produkto ay nakasalalay sa temperatura ng tubig. Sa produksyon, ang mga hilaw na materyales ay karaniwang pinainit hanggang 130 degrees isang beses o napakataas na temperatura hanggang 140 ang ginagamit, at ang oras ng paghawak ay 2 oras.

Ang pasteurization ay ang pag-init ng mga hilaw na materyales ng gatas sa temperatura na mas mababa sa 100 degrees. Ang layunin ng pamamaraang ito ay upang mapupuksa ang mga pathogen bacteria. Ang paulit-ulit na pagtagos ng mga mikroorganismo ay nakakatulong upang maiwasan ang maingat na packaging sa paggamit ng mga antiseptiko. Ang pasteurized milk ay may sariling kakaibang lasa at aroma. Ang pag-uuri ng proseso ng pasteurization sa isang pang-industriya na sukat ay kinakatawan ng dalawang uri:

• mababang temperatura, kung saan ang hilaw na materyal ay pinainit sa isang maximum na temperatura ng 76 degrees;
• mataas na temperatura, na kung saan ay nailalarawan sa pamamagitan ng pag-abot sa mga temperatura mula 77 hanggang 100 degrees.

Ang pasteurized na produkto ay nagpapanatili ng maraming kapaki-pakinabang na katangian at maaaring kainin ng mga bata.

Sa panahon ng ultra-pasteurization o UVT na paggamot, ang mga hilaw na materyales sa isang vacuum na kapaligiran ay pinainit sa temperatura na 145 degrees sa loob ng ilang segundo, at pagkatapos ay agad na pinalamig sa 4-5 degrees. Kapag maayos na nakabalot, ang gatas ng UHT ay maaaring itago nang walang refrigerasyon sa loob ng ilang buwan. Ang proseso ng UHT ay maaaring gawin sa dalawang paraan. Alinman ang produkto ay nakikipag-ugnayan sa isang ibabaw na pinainit sa kinakailangang temperatura, o ang sterile na singaw ay hinaluan ng hilaw na gatas.

Bilang karagdagan, mayroong ilang iba pang mga uri ng gatas.

• Normalisasyon - ito ay isang pagsasaayos lamang ng mga bahagi ng hinaharap na inumin. Ang proseso ay nagsasangkot ng unang paghihiwalay ng cream, at pagkatapos ay pagdaragdag ng tamang dami ng cream alinsunod sa kinakailangang nilalaman ng taba.
• Pagbawi ay ang paghahalo ng tuyong sangkap sa tubig. Ang reconstituted milk ay dapat na uriin bilang isang inuming gatas.
• pinaghalong gatas nakuha sa pamamagitan ng pagsasama ng isang pasteurized na produkto ng pagawaan ng gatas na may tuyong pulbos. Ang pamamaraang ito ay tumutulong upang ayusin ang bilang ng mga bahagi sa komposisyon ng tapos na produkto.
• Mula sa taba, cream, tubig at condensed milk recombinant na gatas. Ginagamit ang mga computer program upang matukoy ang pagsunod ng produkto sa GOST. Kadalasan, ang mura at hindi palaging malusog na mga bahagi ay idinagdag sa komposisyon ng naturang inumin.
• Para sa mga taong may lactose intolerance gatas na walang lactose. Bilang bahagi ng produkto, ang glucose at galactose ay pinaghihiwalay. Ang lasa ng inumin ay katulad ng regular na gatas, at ang mga benepisyo nito ay hindi kukulangin.

Sa kasamaang palad, masusuri ng mamimili ang kalidad ng gatas pagkatapos lamang bumili. Mayroong ilang mga simpleng paraan upang masuri ang pagiging natural ng isang produkto ng pagawaan ng gatas sa bahay.

• Kinakailangan na kumuha ng litmus paper, ibaba ito sa isang baso ng gatas at maghintay ng kaunti. Ang asul ay nagpapahiwatig ng pagkakaroon ng soda o iba pang alkali sa inumin, at ang pula ay nagpapahiwatig ng pagdaragdag ng mga acid para sa pagpapaputi. Ang hindi nagbabagong kulay ng litmus ay nagpapahiwatig ng kawalan ng mga additives.
• Magdagdag ng ilang patak ng yodo sa gatas. Kung ang inumin ay nagiging asul, kung gayon ang almirol ay naroroon dito.
• Dapat mong kunin ang biniling produkto at alkohol sa isang ratio ng 1: 2 at iling. Pagkatapos ay ibuhos ang halo sa isang platito at tandaan ang oras para sa pagbuo ng mga puting natuklap. Kung lumitaw ang mga ito pagkatapos ng 5 segundo, kung gayon ang gatas ay may mataas na kalidad. Kung mas matagal kang maghintay para lumitaw ang mga casein flakes, mas natunaw ang produkto.
• Kung ibuhos mo ang gatas sa isang manipis na stream sa isang baso ng maligamgam na tubig, at ito ay nakolekta sa ibabaw ng tubig, kung gayon ang gatas ay may magandang kalidad. Ang isang likido na natunaw sa tubig ay lubos na natunaw ng tubig.
• Gamit ang toothpick o posporo, maglagay ng ilang maliliit na convex na patak ng likido sa toilet paper o napkin. Mula sa hindi natunaw na gatas, isang bilog na hindi hihigit sa isang milimetro ang lapad ay lilitaw sa paligid ng patak, na matutuyo sa loob ng ilang oras. Kung mas malaki ang singsing, at mas mabilis itong matuyo, mas maraming tubig ang nilalaman ng inumin.

Bilang karagdagan sa gatas ng baka, ang mga tao ay kumakain ng mga inumin mula sa ibang mga hayop.

• tupa ang gatas ay may mataas na taba at mayaman sa protina. Karaniwan itong may bahagyang kulay-abo na kulay, at ang density at kaasiman ay higit sa karaniwan. Maraming mga keso at mantikilya ang ginawa mula sa mga hilaw na materyales ng tupa.
• Natanggap na inumin mula sa mga kambing, ay naglalaman ng maraming phosphorus, calcium at bitamina C. Ang gatas ng kambing ay kapaki-pakinabang para sa mga problema sa tiyan, na angkop para sa pandiyeta at pagkain ng sanggol.
• Mare ang gatas ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang matamis-matamis na lasa at isang mala-bughaw na tint. Ang inumin ay may disinfecting effect, ginagamit sa paggamot ng mga ulser at may mababang hemoglobin. Ang Koumiss ay ginawa mula dito.
• Ginagamit ng mga naninirahan sa disyerto kamelyo gatas araw-araw. Ang lasa nito ay matamis, at ang pagkakapare-pareho ay makapal. Ang inumin ay kredito sa mga katangian ng pagpapagaling, ito ay natupok sa anyo ng ayran, shubat at iba pang mga produkto.
• Bilang karagdagan, kumakain sila gatas ng asno, kalabaw at usa.

Ang nut milk ay isa sa pinakamahalagang pagkain para sa mga nag-aayuno. Ang inuming Cedar ay may mababang taba na nilalaman at isang kaaya-ayang lasa. Dahil sa mataas na nilalaman ng mga amino acid, ito ay isang malusog na produkto ng pagkain, ngunit ang presyo nito ay mataas.

Ang sesame milk, na katangian ng mga bansang Asyano, ay napakasarap sa panlasa.Ito ay kapaki-pakinabang para sa pag-iwas sa oncology, pagkain ng sanggol at pagpapabagal sa proseso ng pagtanda.

Ang inuming almond ay isang mahusay na sangkap para sa mga smoothies at shake. Mayaman sa mga protina ng gulay at calcium. Ang kaaya-ayang lasa ng isang inuming niyog ay mag-apela sa mga matatanda at bata. Ito ay mayaman sa B bitamina, nagpapasigla sa katawan. Gayunpaman, ang taba ng nilalaman nito ay medyo mataas - mga 20%.

Abot-kaya dahil sa mababang presyo nito, ang soy milk ay isang mahusay na alternatibo sa natural na gatas. Ito ay may maraming protina at B bitamina, madalas itong idinagdag sa iba pang inumin.

Ang pasteurized na produkto ay perpekto para sa panandaliang imbakan. Ang light-blocking packaging ay nagpapanatili ng mas maraming bitamina.

Ang isang isterilisadong inumin ay nakaimbak nang mahabang panahon kahit na sa temperatura ng silid, ngunit halos walang pakinabang dito. Gatas ang dapat bilhin lamang sa selyadong packaging, na ginagarantiyahan ang kalidad nito.

Ang lahat ng impormasyon sa packaging ay dapat na nababasa. Hindi inirerekomenda na bumili ng inumin sa nayon mula sa mga lola upang maiwasan ang impeksyon sa iba't ibang sakit. Gayunpaman, kung ang produkto ay binili pa rin, mas mabuting pakuluan ito bago gamitin.

Tingnan ang video sa ibaba para sa paghahambing ng iba't ibang uri ng gatas.