Calorie content, komposisyon at glycemic index ng gatas

Ang mga tao ay umiinom ng gatas ng hayop mula pa noong unang panahon. Maraming mga mamimili ang interesado sa mga tagapagpahiwatig ng enerhiya ng inumin, kung ano ang kanilang nakasalalay, pati na rin ang epekto ng mga magagamit na carbohydrates sa pagtaas ng mga antas ng glucose sa dugo.

Ang gatas ay isang nutrient fluid na lumalabas mula sa mammary glands ng mga babae sa panahon ng paggagatas. Ang produkto ay nakuha sa proseso ng paggatas ng mga hayop sa bukid sa bukid, pagkatapos ay pinoproseso sa teknolohiya. Maaaring maglaman ng average hanggang 87% na tubig, hanggang 4% na taba ng gatas, 0.15% na protina, 2.7% casein, 0.4% albumin, 0.05% non-protein nitrogenous compound, 5% milk sugar, 0.7% ash. Ang mga protina, taba, carbohydrates ay bumubuo sa natitirang 87% na likido sa inumin.

Ang gatas ng baka ay itinuturing na isa sa mga pinakamalusog na pagkain. Nakakatulong ito upang mapataas ang kaligtasan sa sakit, dahil gumagawa ito ng immunoglobulin protein. Madaling natutunaw, hinihigop ng katawan ng 98%. Tinitiyak ng hydrochloric acid at mga enzyme na ang mga protina ay namumuo sa maliliit na natuklap. Ang pinaka kumpletong protina ng gatas ay nagsisilbing pag-iwas sa atherosclerosis.

Ang gatas ng baka ay naglalaman ng maraming casein, kaya naman ito ay inuri bilang isang produkto ng casein. Ang likidong ginatas mula sa udder sa loob ng 2-3 oras ay nagagawang magkaroon ng malakas na antibacterial effect dahil sa lacttenins, na maaaring tumagal ng isa pang dalawang araw sa temperatura na -8 degrees.

Ang mga dairy fats ay binubuo ng maliliit na globule, na umaabot sa 1 hanggang 20 microns ang diameter. Sa shell ng mga bola ay mga phospholipid at iba't ibang mga elemento ng bakas.Ang mga ito sa anyo ng cream ay lumilitaw sa ibabaw kapag ang produkto ay naninirahan. Ang mga dairy fats ay madaling hinihigop ng katawan. Ang mga cephalin at lecithin sa mga taba ay nagpoprotekta laban sa sclerosis.

Ang produkto ay puspos ng mga organikong acid: nucleic, ascorbic, nicotinic, amino acids. Ang inumin ay naglalaman ng isang malaking halaga ng mga bitamina: H, B1, B2, B6, B12, E, D, choline, beta-carotene. Ang produkto ay mayaman sa mga mineral at bitamina. Kaltsyum, potasa, kobalt, molibdenum, sosa, magnesiyo, yodo, posporus, kromo, asupre - lahat ng ito ay nasa inumin. Ang pag-inom ng dalawang baso sa isang araw, pinupuno ng isang tao ang katawan ng mga kapaki-pakinabang na sangkap.

Ang gatas ng ina ay may napaka-kapaki-pakinabang na epekto sa katawan ng bata, inilalagay ang kanyang kalusugan sa hinaharap. Maaari itong magsama ng hanggang 74 kilocalories, at naglalaman ng tatlong beses na mas kaunting carbohydrates kaysa sa gatas ng baka. Sa paglaon ng buhay, ang isang tao ay gumagamit ng mga nakapagpapagaling na katangian ng mga produkto ng pagawaan ng gatas.

• Mula noong sinaunang panahon, ang mga sipon at tonsilitis ay ginagamot ng mainit na gatas. Ang mga microelement ng produkto ay may mga katangian ng bactericidal. Ang mga metal na asing-gamot, radioactive, nakakalason na mga sangkap ay excreted mula sa katawan.
• Ang kaltsyum at posporus na nakapaloob sa likido ay may kapaki-pakinabang na epekto sa skeletal system. Ang inumin ay pinapayuhan na inumin sa mga taong nasugatan para sa mabilis na paggaling ng mga nasirang joints.
• Ang mga amino acid, taba, protina ay may pagpapatahimik at pagpapanumbalik na epekto, samakatuwid inirerekumenda na uminom ng isang baso ng mainit na inumin bago matulog. Sa panahon ng mental at pisikal na stress, kailangan din ito para sa katawan.
• Ang isang malaking halaga ng calcium at bitamina D ay may kapaki-pakinabang na epekto sa paningin ng tao, sa immune system.
• Ang mga produkto ng pagawaan ng gatas ay nagpoprotekta laban sa mga sakit sa cardiovascular, anemia, atherosclerosis. Sa kakulangan ng gatas, maaaring lumitaw ang gout. Nagbibigay lamang ito ng kakayahang umangkop sa mga sisidlan, sa gayon ay nagpapagaan sa pagdurusa ng mga dumaranas ng isang mapanlinlang na sakit.
• Ang presyon ng dugo ay na-normalize dahil sa potasa, na nag-aambag sa pagpapalawak ng mga daluyan ng dugo. Ang mga proseso ng kognitibo ay nagpapabuti.
• Nagsisilbing prophylactic laban sa mga sakit sa bato at tuberculosis.
• Ang mga bitamina, amino acid, mga protina ay lumikha ng isang kapaligiran na nag-aambag sa pagbalot ng gastric mucosa. Ang antas ng acid ay bumababa, ang proseso ng pagtunaw ay nagpapabuti. Inirerekomenda para sa mga taong naghihirap mula sa hindi pagkatunaw ng pagkain, kabag.

Ang impluwensya ng mahahalagang katangian sa katawan ay nagdaragdag sa paggamit ng mainit na inumin. Maipapayo na kunin ito sa dalisay nitong anyo, nang walang paghahalo sa iba pang mga produkto, lalo na sa mga naglalaman ng taba ng hayop.

Gayunpaman, ang gatas ay hindi palaging mabuti para sa katawan. Para sa mga taong nagdurusa sa lactose intolerance, ito ay tiyak na kontraindikado, dahil kahit kalahati ng isang baso ng inumin ay magdudulot ng negatibong reaksyon. Maingat na kailangan mong inumin ito para sa mga tumawid sa limampung taong milestone. Maaaring mapataas ng gatas ang pag-unlad ng atherosclerosis, kung mayroon. Bilang karagdagan, sa edad, ang kakayahan ng katawan na magproseso ay bumababa, na maaaring maging sanhi ng hindi pagkatunaw ng pagkain at colic.

Ang taba ng nilalaman ay ang pangunahing criterion para sa pagtukoy ng uri ng gatas. Ang mga calorie ay direktang nauugnay sa nilalaman ng taba.

Ang average na calorie na nilalaman ng produkto ay 55 kcal. Ang buong gatas ng baka ay naglalaman ng 60 kilocalories bawat 100 gramo ng produkto, rustic - 70 kcal, puro - 138. Ang isang baso ng natural na inumin ay may 120 kcal, gawang bahay - 140 calories. Kung ang baso ay may hawak na higit sa 200 ml, kung gayon ang mga kilocalories ay dapat idagdag nang proporsyonal sa rate na 60 bawat 100 ml. Sa isang lalagyan na may kapasidad na 250 ML, ang gatas na likido ay naglalaman ng 150 kilocalories, singaw - 175 kcal.

Ang taba na nilalaman ay maaaring iakma sa pamamagitan ng pagdaragdag ng cream upang madagdagan ito, degreasing upang mabawasan ito. 100 ML ng gatas na may 6% fat content ay nagkakahalaga ng 84 kcal, 4.5% - 72, 3.6% - 62, 3.5% - 61, 3.2% - 58, 2.5% - 52, 1.5 % - 44, 1% - 41, 0.7 % - 38, 0.5% - 35, at isang ganap na walang taba na likido ay may 31 kcal. Kung ang taba ng nilalaman ay higit sa 6%, pagkatapos ay pinag-uusapan natin ang tungkol sa cream.

Ang isang inuming pandiyeta ay itinuturing na mababa sa taba: 1, 1.5%. Naglalaman ito ng maraming kapaki-pakinabang na sangkap na nagpapalakas sa mga tisyu ng buto, utak, at nerve.

Para sa 100 g ng likido mayroon kang:

• tanso (12 mg);
• sink (400 mg);
• kaltsyum (120 mg);
• magnesiyo (14 mg);
• posporus (90 mg);
• chlorine (112 mg).

Ang mga elemento ng bakas, enzymes, pigment ay magagamit sa kinakailangang halaga.

Ang low-calorie cottage cheese at sour-milk drink ay ginawa mula sa naturang produkto. Pinapayuhan ng mga Nutritionist isang beses sa isang linggo para sa maraming buwan na ayusin ang isang araw ng pag-aayuno para sa iyong sarili.Kailangan mong uminom ng dalawang litro ng isang mababang-taba na inumin sa ilang mga dosis, sa pagitan ng kung saan maaari kang kumain ng berdeng mansanas, isang tinapay, isang pakete ng mababang-calorie na cottage cheese. Madalas din itong ginagamit ng mga cosmetologist at cook.

Ang pinakasikat ay gatas na may 2.5% fat content. Ang 100 ML ng likido ay naglalaman ng 2.8 g ng mga protina, 4.7 g ng carbohydrates, 52 calories. Naglalaman ito ng maraming elemento na sumusuporta sa bituka microflora. Ang yodo, potasa, magnesiyo, posporus, bakal ay magagamit sa sapat na dami. Ang inumin ay mahusay na hinihigop, tumutulong upang mapabuti ang memorya. Madalas itong idinagdag sa mga puding, cereal at iba't ibang sarsa.

Karamihan sa madalas na pasteurized ay isang produkto na may 3.2% fat content. Pinapanatili nito ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng inumin. May mga bitamina, microelement at iba pang mga sangkap nang buo. Binubuo ng 88.3% likido, 2.8 g protina, 3.2 g taba, 4.7 g carbohydrates, 58 kcal. Ang paghahanda ng mga dessert, pastry, sarsa, cocktail, puding ay hindi kumpleto nang walang ganoong gatas.

Ang isang produkto na may 3.6% na nilalaman ng taba ay naiiba mula sa nauna lamang sa dami ng taba - 3.6 g at calories - 62. Nakakatulong ito upang i-neutralize ang mga toxin at radiation sa katawan. Hindi tugma sa mga pagkaing karne at isda.

Ang gatas, na may higit sa 4% na nilalaman ng taba, ay mataas sa calories at napakalusog. Ang mahusay na antas ng pagdurog at ang mababang punto ng pagkatunaw ng taba ng gatas ay nakakatulong sa mahusay na pagkatunaw. Ang taba ng gatas, na binubuo ng mga glyceride, ay nagbibigay sa isang tao ng lakas, sigla at lakas. Ang Phospholipids ay kasangkot sa pagbuo ng tissue ng buto. Ang ganitong solusyon ay kamangha-manghang sa paghahanda ng ice cream, sopas, cream at mayonesa.

Ang pagganap ng enerhiya ay maaaring depende sa iba't ibang mga kadahilanan.Ang mga species, lahi, tirahan ng mga hayop, kanilang pagkain, kalidad ng tubig at mga kondisyon ng pamumuhay ay makikita sa halaga ng inumin.

Ang gatas ay baka, kambing, asno, kalabaw, kamelyo, asno, usa, tupa.

Mayroong mga sumusunod na uri:

• silid-pasingawan;
• natunaw;
• condensed;
• tuyo;
• isterilisado;
• pasteurized.

Ang parehong halaga ng enerhiya ay hindi palaging sinusunod sa iba't ibang uri ng mga kapaki-pakinabang na produkto. Ang mga numero ay batay sa 100 gramo ng inumin.

• Doble gatas na may taba na nilalaman ng 4% ay may 70 kcal, 3.2 g ng mga protina, 5 g ng carbohydrates.
• Sa isang buong inumin na ginagamot sa init na may taba na nilalaman na 3.25% - 60 kcal, 3.22 protina, 4.52 g carbohydrates.
• Condensed milk ay isang mataas na calorie na produkto, dahil ito ay ginawa mula sa isang puro produkto at naglalaman ng asukal. Mayroong 320 kilocalories bawat 100 g, at 1280 bawat garapon. Hindi ito ipinapayo na gamitin para sa mga dumaranas ng diabetes at pagdidiyeta.
• sa dry concentrate na may taba na nilalaman na 25%, naglalaman ito ng 469.2 kcal (23.45% ng nutritional value ng pamantayan), 24.2 g ng mga protina (16%), 39.3 g ng carbohydrates (15.6%). Ang concentrate ay umiiral bilang isang pulbos na ginawa mula sa isang maginoo na pasteurized na inumin ng baka. Ito ay nakaimbak ng napakatagal na panahon, samakatuwid ito ay nasa malaking pangangailangan. Madalas na ginagamit sa pagluluto. Ang mataas na calorie na nilalaman ng pulbos ay dahil sa mataas na konsentrasyon ng mga produkto sa sangkap. Ang pagbawi ay nangyayari sa pamamagitan ng pagtunaw ng pulbos sa tubig.

• sa ghee - na may taba na nilalaman na 4% ay naglalaman ng 67 kcal, 2.9 g ng mga protina, 4.7 g ng carbohydrates. Ang natunaw na inumin ay nakukuha sa proseso ng matagal na pag-init ng pinakuluang gatas.Noong sinaunang panahon, ang likido ay "nalunod" sa mga kalderong luad sa isang kalan ng Russia, ngayon ang mga hurno, multicooker at thermoses ay ginagamit para sa layuning ito sa bahay. Ang likido ay nakakakuha ng isang creamy na kulay at isang kaaya-ayang matamis na lasa.
• Sa tsokolate buong gatas na may nilalaman na 3.39% na taba, mayroong 83 kcal, 3.17 g ng mga protina, 10.34 g ng carbohydrates.
• Sa toyo, kinuha mula sa beans - 54 calories. Malaki ang pangangailangan nito sa Japan at China. Ginagamit ito para sa paggawa ng kefir at keso.
• sa isterilisado - 3.5% na taba, 63 kilocalories, 3 g ng protina, 4.7 g ng carbohydrates. Ang proseso ng isterilisasyon ay isinasagawa upang sirain ang mga mikrobyo.
• Pasteurized - na may isang taba na nilalaman ng 3.5%, carbohydrates ay 4.7 g, protina - 2.9 g, kilocalories - 62. Ang pasteurization ay nangyayari kapag ang likido ay pinainit mula 65 hanggang 100 degrees. Ang pasteurized na uri ng inumin ay ibinebenta sa mga retail outlet. Ang taba ng nilalaman ay maaaring mula 1.5 hanggang 3.2%. Ang isang porsyentong gatas ay kinikilala bilang ang pinakakapaki-pakinabang. Ito ay nakuha sa pamamagitan ng paghahalo ng buong produkto sa isang tuyong defatted substance.
• niyog naglalaman ng 152 kcal. Inihanda ito mula sa gadgad na sapal ng niyog sa pamamagitan ng paulit-ulit na pagpiga nito sa pamamagitan ng cheesecloth.

• Sa mare - na may isang taba na nilalaman ng 1%, carbohydrates ay 5.8 g, pinong dispersed protina - 2.2, calories - 41. Ito ay digested at hinihigop mas madali kaysa sa baka, kumpara sa kung saan ang albumin nilalaman ay tatlong beses na mas mataas.
• sa kambing naglalaman ng 66.7 kcal, 3 g ng protina, 4.5 g ng carbohydrates, 4.2 g ng taba. Ang gatas ng kambing sa malambot na anyo ay may halaga ng enerhiya na 268 calories, sa semi-solid form - 364, sa solid form - 452 kcal. Naglalaman ito ng maliit na casein, kaya hindi ito nagiging sanhi ng mga reaksiyong alerdyi. Kadalasang inirerekomenda para sa mga bata. Ang istraktura ng mga protina at taba ay nagbibigay-daan sa iyo upang ganap na maunawaan ang produkto.Mayroong maliit na folic acid sa inumin, kaya kapag bumibili, kailangan mong bigyang pansin ang pagdaragdag nito sa inumin.
• Sa kalabaw Ang 7.8% na taba ay naglalaman ng 106 calories (5.3% ng nutritional value ng norm), 4 g ng mga protina (2.67%), 4.9 g ng carbohydrates (1.6%). Ang Indian buffalo milk ay naglalaman ng 97 calories, Asian buffalo milk ay naglalaman ng isang malaking halaga ng natural na antioxidant.
• sa kamelyo na may taba na nilalaman na 5.1%, ang mga karbohidrat ay 4.9 g, mga protina - 4 g, kilocalories - 82. Sa panahon ng pagbuhos, ang likido ay may makapal na pagkakapare-pareho, ito ay bumubula nang labis. Nakaimbak ng mahabang panahon.
• Sa mga tupa na may taba na nilalaman na 7.7%, ang komposisyon ay naglalaman ng 109.7 kcal, 5.6 g ng mga protina, 4.8 g ng carbohydrates. Ito ay isa at kalahating beses na mas kapaki-pakinabang kaysa sa baka, ngunit mayroon itong isang tiyak na amoy, samakatuwid ito ay bihirang ginagamit para sa pagkain. Kadalasang ginagamit para sa paggawa ng keso.

Ang glycemic index (GI) ay ang rate kung saan ang mga carbohydrates ay nasisipsip ng katawan at ang mga antas ng glucose sa dugo ay tumaas. Ang pinakamataas na GI ay 100. Ang average na glycemic level ng gatas ay 32.

Tinatayang mga tagapagpahiwatig:

• ang pinakamababang calorie skim milk ay may index na 25;
• toyo at condensed na walang asukal - 30;
• gawang bahay natural - 32;
• tsokolate - 34;
• condensed na may asukal - 80.

Tingnan sa ibaba para sa mga detalye.