Maasim na gatas: mga benepisyo at pinsala, mga rekomendasyon para sa paggamit

Ang mga benepisyo ng maasim na gatas para sa mga bata at matatanda ay tinalakay mula pa noong unang panahon. Ang sikat na sinaunang Griyegong mananalaysay na si Herodotus noong ika-5 siglo. Inilarawan ng BC ang lahat ng mga nakapagpapagaling na katangian nito. Ngayon, maraming tao ang gumagawa ng masustansyang inumin na ito nang mag-isa at regular itong iniinom upang mapabuti ang paggana ng digestive system. Gayunpaman, hindi ito lahat ng mga posibilidad ng isang natatanging produkto.

Sa mga istante ng mga modernong tindahan maaari kang makahanap ng isang tunay na kasaganaan ng mga produktong fermented na gatas: ryazhenka, kefir, ayran, yogurt at maraming iba pang mga kaugnay na produkto. Gayunpaman, lahat sila ay may napakakaunting pagkakatulad sa totoong maasim na gatas. Sa katunayan, ang lahat ng mga produktong ito ay mga uri lamang ng maasim na inumin. Mula sa buong gatas ngayon maaari kang magluto ng isang malaking bilang ng mga produkto na magkapareho sa lasa, ngunit naiiba sa komposisyon at epekto sa katawan.

Halimbawa, upang makakuha ng ryazhenka, ang buong gatas ay napapailalim sa paggamot sa init sa loob ng mahabang panahon, bilang isang resulta kung saan ang asukal sa istraktura nito ay karamelize at nagbibigay ng isang katangian ng madilim na lilim, isang kakaibang aroma at isang kaaya-ayang aftertaste. Ang produktong ito ay hindi maaaring maiugnay sa maasim na mga produkto ng pagawaan ng gatas.

Ang isang ganap na natatanging produkto ay kefir, na ginawa sa pamamagitan ng pagbuburo ng buong gatas na may espesyal na kefir fungus. Ang produktong ito ay pangalawa lamang sa acidophilus sa pagiging kapaki-pakinabang nito. Maraming nalilito ang curdled milk na may sour milk - hindi ito ganap na totoo, dahil may pagkakaiba sa pagitan ng mga produktong ito. Upang makagawa ng curdled milk, ang sariwang gatas ay unang pinasturize, pagkatapos nito ay bahagyang pinalamig at pinaasim na may espesyal na lactic acid bacteria.

Ang maasim na gatas ay tinutukoy bilang mga independiyenteng produkto, na resulta ng natural na pagbuburo ng gatas bilang isang resulta ng katotohanan na ang iba't ibang mga microorganism ay tumagos dito, na hindi dapat sa una ay nakapaloob dito. Kasabay nito, ang sariling bakterya at mga strain ng gatas mula sa kapaligiran ay nagsisimulang pumasok sa isang kemikal na reaksyon sa isa't isa at pasiglahin ang simula ng isang kumplikado, ngunit medyo mabilis na proseso ng self-fermentation. Ayon sa lasa, kulay at pagkakapare-pareho nito, ang inumin na ito ay hindi naiiba sa yogurt. Gayunpaman, ito ang huli na isang mas ligtas na pagpipilian, dahil hindi alam kung aling microflora ang nakuha sa maasim na gatas.

Ngayon, ang yogurt ay madaling bilhin sa anumang tindahan, ngunit ang mga produktong gawang bahay ay palaging pinahahalagahan nang mas mataas. Ang maasim na gatas ay walang pagbubukod. Para sa mataas na kalidad na paghahanda ng inumin na ito, inirerekumenda na kumuha ng mga hilaw na materyales sa kanayunan, dahil ang gatas na binili sa tindahan ay ibinebenta nang pre-pasteurized - habang ito ay maasim, ang naturang produkto ay nagiging mapait at hindi angkop para sa pagkonsumo ng tao.

Bilang isang patakaran, ang pagbuburo ay nagsisimula sa temperatura na 35-40 degrees. Mas gusto ng maraming tao na maghintay hanggang sa magsimula ang prosesong ito sa sarili nitong - hindi ito ang tamang diskarte, dahil sa mga bahay at apartment ng lungsod ang pagkakaroon ng pathogenic microflora ay masyadong mataas, na, minsan sa buong gatas, ay maaaring makabuluhang lumala ito at kahit na maiwasan. buong asim nito. Pinakamainam na gumamit ng sariwang gatas, bahagyang acidified. Bilang isang angkop na starter, ang kulay-gatas, pharmaceutical starter, pati na rin ang apple cider vinegar o lemon juice ay karaniwang ginagamit.

Ang isang acidic na kapaligiran ay nagpapasigla sa pagbuo ng mga bakterya at sinisira ang mga pathogen. Ang starter ay idinagdag sa bahagyang pinainit na gatas, halo-halong lubusan at iniwan ng ilang oras sa isang mainit na lugar. Pagkatapos ng 8-10 oras ang inumin ay handa nang inumin.

Tandaan na ang isang inumin na inihanda sa ganitong paraan ay hindi dapat kunin bilang panimula para sa isang bagong bahagi ng gatas, dahil ang kapaki-pakinabang na aktibidad ng lactic acid bacteria sa loob nito ay karaniwang panandalian.

Ang wastong inihanda na maasim na gatas sa hitsura ay isang makapal at homogenous na masa na may isang katangian ng gatas na amoy nang walang anumang iba pang mga impurities. Sa kulay, ito ay puti, murang beige o madilaw-dilaw.

Natuklasan ng mga Nutritionist na ang mga nakapagpapagaling na katangian ng maasim na gatas ay higit na lumampas sa pagiging kapaki-pakinabang ng plain milk. Kaya, kung ang huli ay nasisipsip ng katawan sa pamamagitan lamang ng 35-40%, pagkatapos ay maasim - sa pamamagitan ng 90%, samakatuwid, mula sa curdled milk ang isang tao ay tumatanggap ng mas natural na protina at calcium na kinakailangan para sa paglaki at buong pag-unlad.

Ang maasim na gatas ay mahusay na hinihigop kahit na sa mga taong ang katawan ay hindi tumatanggap at hindi natutunaw ang regular na gatas. Ito ay dahil sa ang katunayan na ang yogurt ay naglalaman ng isang ganap na naiibang protina - ito ay nakuha bilang isang resulta ng cleavage ng lactic acid bacteria, kaya mas madaling matunaw sa katawan kaysa sa gatas.

Ang produktong fermented milk ay makabuluhang nagpapabuti sa paggana ng digestive system. Dahil sa mataas na nilalaman ng lactic acid bacteria, ang paggamit nito ay nag-aambag sa normalisasyon ng bituka microflora.

Ang mga fatty acid na kasama sa komposisyon nito ay nag-aalis ng labis na mga gas, dahil dito, ang maasim na gatas ay talagang kailangang-kailangan para sa pagkalasing, dysbacteriosis at prolonged stool disorder. Ang maasim na gatas ay naglalaman ng maraming calcium, na makabuluhang nagpapabuti sa pangkalahatang kondisyon ng tisyu ng buto at kalamnan, at tumutulong din na palakasin ang mga ngipin at mga kuko. Ang mga bitamina ng pangkat B na naroroon sa maraming dami kasama ang magnesium ay binabawasan ang nervous excitability, pinapawi ang stress, binabawasan ang depression at mental stress, kalmado at gawing normal ang pagtulog.

Ang bitamina D ay mabuti para sa mga sanggol dahil pinipigilan nito ang pagbuo ng mga rickets, at bilang karagdagan, ito ay nagtataguyod ng mas mahusay na pagsipsip ng calcium, sa gayon ay pinipigilan ang pagsisimula ng osteoporosis. Ang bitamina A, o retinol, ay may pinaka-kapaki-pakinabang na epekto sa mga organo ng paningin, at ang bitamina E ay nagpapakita ng mga katangian ng antioxidant, na nag-aambag sa pagbabagong-lakas at pagbabagong-buhay ng mga selula at tisyu ng buong katawan, na humihinto sa mga proseso ng mga pagbabago sa balat na nauugnay sa edad.

Ang potasa sa istraktura ng isang produkto ng fermented na gatas ay lubhang kapaki-pakinabang para sa puso at mga daluyan ng dugo - ang pang-araw-araw na paggamit ng produkto ay makabuluhang nagpapabuti sa kalidad ng dugo at nagpapalakas ng mga kalamnan, kabilang ang puso. Bilang karagdagan, ang curdled milk ay mayaman sa fluorine, yodo, selenium, zinc at iron - ang mga sangkap na ito ay tumutulong sa pag-optimize ng endocrine system, pagbutihin ang produksyon ng mga selula ng dugo, at pagtaas ng hemoglobin.

Ang paggamit ng maasim na gatas ay makabuluhang nagpapalakas sa immune system, nagpapababa ng presyon ng dugo, nag-normalize ng mga antas ng kolesterol at nagpapabuti sa kondisyon ng pagkalason sa alkohol. Isang kailangang-kailangan na inumin para sa mga taong gustong magbawas ng timbang, at inireseta din ito sa mga taong nanghina pagkatapos ng mahabang karamdaman o matinding pisikal at kinakabahang stress.

Ang produkto ay ipinakilala sa mga maskara para sa mukha at ulo, pati na rin ang anumang uri ng buhok, ito ay ginagamit upang gumawa ng mga mixtures na makakatulong sa pagpapaputi ng balat, mapupuksa ang mga freckles at unaesthetic age spots. Ang mga maskara na batay sa lactic acid ay may banayad na epekto sa pagbabalat, paglambot at pag-alis sa itaas na keratinized na layer ng mga selula. At para sa buhok, ang mga produkto ng pangangalaga ay inihanda mula sa produkto, na binabawasan ang katabaan ng buhok, moisturize ang anit, gawing makintab at malasutla ang buhok. Kapag nabahiran ng mapusyaw na kulay, ang mga maskara ng yogurt ay epektibong nag-aalis ng pagkadilaw ng buhok at nag-aambag sa isang bahagyang natural na pagkislap.

Sa kabila ng katotohanan na ang maasim na gatas ay mayaman sa mga sustansya, ay may malinaw na ipinahayag na pagiging kapaki-pakinabang, ang paggamit nito sa ilang mga kaso ay maaaring maging sanhi ng pinsala sa katawan.

Ang pagtanggap ng curdled milk ay dapat na limitado sa pagkakaroon ng mga sumusunod na sakit:

• gastritis na may mataas na kaasiman;
• ulcerative kondisyon sa talamak na yugto;
• hepatitis;
• pancreatitis;
• bato sa bato at gallbladder.

Hindi pinapayagan na uminom ng inumin na may indibidwal na hindi pagpaparaan sa mga produkto ng pagawaan ng gatas at mga alerdyi sa mga bahagi nito.

Marami ang hindi nagtitiwala sa curdled milk, tumatanggi na gamitin ito sa kadahilanang ito ay maasim na gatas, na nangangahulugang ito ay lipas na. Ito ay hindi ganap na totoo, ang maasim na gatas ay maaari at dapat pa ngang kainin ng halos lahat.

Ang inumin ay lalong kapaki-pakinabang para sa mga buntis na kababaihan. Hindi lihim na ang katawan ng umaasam na ina ay nangangailangan ng isang malaking halaga ng mga sustansya, habang upang ang mga produkto na pumapasok sa katawan ay hindi lumikha ng labis na pasanin sa mga bato, puso at mga organ ng pagtunaw. Sa kasong ito, ang yogurt ay maaaring maging isang mahusay na pagpipilian - ito ay napakahusay na hinihigop, habang nagdadala ng mahusay na mga benepisyo sa buong katawan ng umaasam na ina. Ang maasim na gatas ay binabawasan ang mga pagpapakita ng toxicosis, madaling pinapawi ang heartburn.

Sa ganitong paraan lamang sila makakatanggap ng calcium, na kung saan ay kinakailangan para sa bata - kung hindi, ang sanggol ay magsisimulang sipsipin ang trace element na ito mula sa katawan ng ina, na hindi maiiwasang hahantong sa mga problema sa mga buto at ngipin ng isang babae.

Ang inumin ay dapat isama sa diyeta ng mga bata, dahil dahil sa nilalaman ng madaling natutunaw na calcium, nag-aambag ito sa buong pag-unlad ng musculoskeletal system at pagpapalakas ng tissue ng buto. Ang curdled milk ay malawakang ginagamit sa pagluluto. Ito ay ganap na pumapawi sa uhaw at, kasama ang isang piraso ng itim na tinapay, ay itinuturing na isa sa mga pinaka-malusog at masustansyang almusal.Ginagamit ito bilang isang dressing para sa mga salad at okroshka, na ginagamit bilang batayan para sa mga maanghang na sarsa.

Ang Yogurt ay malasa sa sarili nitong, ngunit kung nais mo, maaari mong pahusayin ang nutritional at healing properties nito sa pamamagitan ng pagdaragdag ng honey, prutas, berries, pati na rin ng vanillin o cinnamon. Ang isang napaka-masarap na inumin ay isang yogurt cocktail - maaari mo itong inumin sa anumang oras ng araw bilang meryenda, perpektong pinapawi nito ang uhaw at pinipigilan ang pagnanais na kumain. Upang gawin ito, ang maasim na gatas ay halo-halong may regular na gatas, isang maliit na pulot o jam, ang banilya ay idinagdag at pinalo ng isang panghalo hanggang lumitaw ang isang pampagana na bula.

Maipapayo na ubusin ang curdled milk sa loob ng 3 araw pagkatapos ng paghahanda. Kapag nakaimbak sa ilalim ng mga espesyal na kondisyon, ang panahon ay maaaring bahagyang mas mahaba - hanggang sa 5 araw, ngunit pagkatapos ng tinukoy na oras ay mas mahusay na ibuhos ang inumin, dahil ang konsentrasyon ng mga elemento na naglalaman ng acid ay nagiging labis, at sa halip na ang inaasahang therapeutic effect. , maaaring magdulot ng malaking pinsala ang naturang produkto.

Para sa karagdagang impormasyon tungkol sa mga produkto ng pagawaan ng gatas, tingnan ang video.