Ang taba ng gatas ng baka: ano ang mangyayari at ano ang nakasalalay dito?

Ang modernong lipunan ay nagbabayad ng malaking pansin sa pagpili ng mga produktong pagkain hindi lamang at hindi para sa kanilang panlasa, ngunit sa konteksto ng pagiging kapaki-pakinabang ng naturang produkto. Nangyayari ito, halimbawa, sa gatas, na kadalasang pinipili ayon sa criterion ng taba ng nilalaman. Ang mataas na nilalaman ng taba sa produkto ay nagpapahiwatig ng nutritional value at pagiging kapaki-pakinabang nito, habang ang mababang porsyento ng taba ay tiyak na makaakit ng mga gourmets na gustong kumain nang hindi sinasaktan ang kanilang sariling pigura.

Naturally, ang mga benepisyo at lasa ng gatas ng baka ay nakasalalay hindi lamang sa taba, lalo na dahil ang porsyento nito sa kabuuang masa ay medyo maliit. Una sa lahat, ang anumang gatas ay binubuo ng tubig, na humigit-kumulang 88% sa isang produkto ng baka. Tulad ng para sa sediment, ito ay napaka heterogenous - isang makabuluhang bahagi nito ay binubuo ng iba't ibang mga protina, lalo na ang casein at albumin. Ang katangiang panlasa, na karaniwang tinatawag na gatas, ay ibinibigay sa inumin sa pamamagitan ng lactose - isang espesyal na uri ng asukal, hindi pagpaparaan na kung saan ay medyo karaniwan sa mga may sapat na gulang na populasyon ng planeta at ito ay isang direktang kontraindikasyon sa paggamit ng karamihan sa mga produkto ng pagawaan ng gatas.

Ang nilalaman ng naturang sangkap sa iba't ibang uri ng gatas ay maaaring mag-iba nang malaki., ngunit ang conditional average na pamantayan para sa natural na village ng gatas ng baka ay 3.5%. Dapat pansinin na kahit na ang parehong baka sa panahon ng kanyang buhay ay maaaring magbigay ng gatas ng iba't ibang taba ng nilalaman, dahil ang tagapagpahiwatig na ito ay nakasalalay sa maraming pamantayan, na tatalakayin sa ibaba.

Kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa nakabalot na gatas, kung gayon ang porsyento ng taba ng nilalaman doon ay may mas malawak na hanay ng mga tagapagpahiwatig, dahil ang produkto ay maaaring sadyang sinagap, o, sa kabaligtaran, ang konsentrasyon ng mga taba sa loob nito ay maaaring tumaas. Ang isang popular na paniniwala ay na ang isang mas mataas na porsyento ng taba ay nagpapabuti sa lasa ng produkto, ngunit ang mga dahilan ng diyeta o personal na kalusugan ay humahantong sa ilang mga tao na pumili ng mas mababang taba na uri ng gatas.

Ayon sa kaugalian, ang mga tagagawa ng nakabalot na gatas ay nagpapahiwatig sa packaging kung anong porsyento ng taba ang nasa inaalok na produkto, ngunit para sa karamihan ng mga mamimili ito ay isang paraan lamang upang ihambing ang isang pakete sa isa pa nang walang pagtukoy sa kanilang sariling kalusugan o gatas sa pangkalahatan.

Upang malutas ang sitwasyong ito, isang espesyal na pag-uuri ng mga uri ng gatas ang nilikha.

• Mababang taba o mababang taba, ang gatas ay hindi kinakailangang magpahiwatig ng 0% na taba - pinapayagan itong maglaman ng sangkap na ito sa antas na hanggang 1%.Ang ganitong inumin ay nakuha sa pamamagitan ng pagpoproseso ng chemically buong gatas, at kahit na hindi ito naiiba sa kamangha-manghang lasa, para sa mga taong ipinagbabawal na kumain ng mataba na pagkain, ito ang tanging paraan upang tamasahin ang mga produkto ng pagawaan ng gatas.
• mababa ang Cholesterol Ang gatas ay nagmumungkahi ng isang taba na nilalaman ng 1-2%. Ayon sa mga tagagawa, ang gatas na may average na taba ng nilalaman na 1.5% ay ang pinaka-in demand sa lahat ng mga lugar, dahil, na may isang mahusay na lasa, sa karamihan ng mga kaso ito ay hindi nakakapinsala kapwa para sa figure at para sa iba't ibang mga sistema ng katawan ng tao.

• Nilalaman ng taba 3.5% - ito ay isang tiyak na karaniwang pamantayan, ang porsyento na karaniwang ibinibigay ng isang alagang baka. Tulad ng nabanggit sa itaas, ang porsyento ng taba kahit na sa sariwang gatas ay maaaring mas mababa at mas mataas, ngunit ito ang benchmark kung saan dapat ihambing ang nakabalot na gatas.
• Higit sa 4.5% na taba Talagang full fat milk ito. Kung bibilhin mo ito sa isang tindahan, kung gayon halos tiyak na ginawa itong artipisyal - sa pamamagitan ng pagdaragdag ng nakolektang taba ng gatas. Gayunpaman, sa nayon maaari mong subukan ito kung ang baka ay kabilang sa isang espesyal na lahi ng pagawaan ng gatas - halimbawa, ang mga baka na "Jersey" ay nakakagawa ng likido na may taba na nilalaman na hanggang 8%. Ang ganitong produkto ay lumalabas na kailangang-kailangan kung ang isang taong may sakit ay kailangang lumabas - ang isang tumaas na nilalaman ng taba ay makikinabang lamang sa kanya.
• Minsan ang pag-inom ng cream ay nagkakamali sa tinatawag na gatas., katulad ng pinakamalapit na kamag-anak nito sa release form.Sa prinsipyo, ito ay ang parehong sangkap, lamang na may isang mas puro lasa at isang taba na nilalaman ng tungkol sa 10%.

Sa itaas, nalaman na namin na ang taba na nilalaman sa gatas ay, sa katunayan, marahil ang pangunahing pamantayan para sa pagsusuri ng naturang produkto - nananatili itong maunawaan kung anong pamantayan ang nakakaapekto sa naturang tagapagpahiwatig. Kaagad naming itatapon ang impluwensya mula sa gilid ng isang tao - ito ay malinaw, pagkatapos ng lahat, na sa isang pagawaan ng gatas ang taba ng nilalaman ng isang inumin ay maaaring dalhin sa anumang antas.

Upang magsimula, dapat itong sabihin na kahit na ang bawat baka ay gumagawa ng gatas na may iba't ibang kalidad sa panahon ng kanyang buhay, ang ilang mga baka ay may posibilidad na magbigay ng mas maraming mataba na gatas kaysa sa iba. Mabilis na nahuli ang sangkatauhan sa trend na ito at nagsagawa ng pagpaparami ng mga espesyal na breed ng pagawaan ng gatas, ngunit mayroon lamang isang mahalagang nuance dito: ang isang baka, sa prinsipyo, ay hindi makapagbigay ng higit na kapaki-pakinabang kaysa sa maibibigay ng kanyang katawan nang walang pinsala sa sarili nito. Ang taba ng nilalaman ng nagresultang produkto ay higit sa lahat ay nakasalalay sa kung gaano karaming tubig ang natutunaw ng katawan ng baka sa gliserin, ayon sa pagkakabanggit, ang gatas ay kadalasang lumalabas na alinman sa napakataba, ngunit sa maliit na dami, o marami nito, ngunit ang proporsyon ng taba doon ay maliit. . Ang pinakamataas na naitala na taba na nilalaman ay 14% para sa nabanggit na "Jersey" na baka, ngunit ang tagapagpahiwatig na ito ay ang isa lamang sa uri nito, habang ang average na pamantayan para sa lahi ay 5%. Humigit-kumulang sa parehong mga tagapagpahiwatig ay ibinigay ng Red Danish na baka.

Dahil kami ay dumating sa konklusyon na para sa mataas na taba ng gatas, ang isang baka ay dapat magkaroon ng lahat ng kinakailangang mga sangkap sa katawan sa sapat na dami, ito ay lohikal na ipagpalagay na para sa isang mahusay na resulta, kailangan niyang dalhin ang lahat ng kabutihang ito sa isang lugar. Upang matugunan ng gatas ang ilang mga inaasahan, kinakailangang bigyan ang baka ng wastong nutrisyon.Halimbawa, may mga uri ng pagkain na nagbibigay ng pinakamataas na nilalaman ng taba - kabilang dito ang hay na inani mula sa mga cereal at munggo, pati na rin ang mga pagkaing mayaman sa fiber, light carbohydrates at asukal. Ang calcium, zinc at phosphorus, pati na rin ang mga bitamina E at A, ay nakakatulong din sa pagtaas ng taba. Kasabay nito, kailangan mong maunawaan na mayroon ding ganoong pagkain na nagbibigay ng ganap na kabaligtaran na epekto - halimbawa, rapeseed hay, pati na rin ang berdeng masa at beet pulp, binabawasan lamang ang taba na nilalaman ng gatas.

Sa pangkalahatan, sa tag-araw, ang baka ay nagbibigay ng mas maraming taba ng gatas - ito ay pinadali ng iba't ibang feed na ginamit., pati na rin ang regular na hitsura ng hayop sa sariwang hangin. Sa taglamig, ang nilalaman ng taba ay hindi maaaring hindi bumaba, at ang dayami na inilarawan sa itaas ay marahil ang tanging paraan upang mapanatili ang mga tagapagpahiwatig ng kalidad ng gatas. Upang ang mga naturang hilaw na materyales ay manatiling kapaki-pakinabang, ang kanilang imbakan ay dapat na maingat na subaybayan, pag-iwas sa pakikipag-ugnay sa kahalumigmigan at ang paglitaw ng mabulok. Ang mass fraction ng nutrisyon ng baka sa taglamig ay karaniwang hindi nahuhulog sa dayami, kung saan ang silage at harina ng damo, pati na rin ang anumang uri ng lugaw na may pinakuluang patatas o root crops tulad ng kalabasa at zucchini, ay maaaring magbigay ng lahat ng kinakailangang bitamina at mineral. Tulad ng para sa iba't ibang puro na mga feed, ang mga ito ay hindi gaanong kapaki-pakinabang gaya ng maaaring tila - dapat itong gamitin nang matipid, ayon sa pagkakatulad sa mga gamot.

Ang edad ng hayop ay nakakaapekto rin sa taba ng gatas, at bagaman marami ang naniniwala na ang isang batang baka ay may mas mataba na gatas, hindi pa rin ito ganap na tama. Sa unang calving, ang katawan ng hayop ay natututo lamang na gumawa ng likido ng pinakamainam na nilalaman ng taba, samakatuwid ang mga ideal na tagapagpahiwatig ay karaniwang nangyayari lamang pagkatapos ng ikalimang o ikaanim na guya.Kasabay nito, sa isang matandang baka, na lohikal, ang taba ng nilalaman ng gatas ay unti-unting bumababa, at hindi posible na ihinto ang prosesong ito, maliban sa pabagalin ito ng kaunti. Muli, dapat itong alalahanin na ang mas maraming gatas na ibinibigay ng isang baka, mas mababa ang taba nito, samakatuwid, ang mga espesyal na hakbang para sa paggatas ay magdudulot ng pagbaba sa kalidad ng mga hilaw na materyales.

Sa wakas, ang baka ay dapat ding maayos na mapangalagaan upang ito ay magdala ng pinakamataas na benepisyo. Bilang karagdagan sa wastong nutrisyon, mahalagang panatilihin ang hayop sa isang tuyo at mahusay na maaliwalas na lugar - sa ganitong paraan ito ay magiging mas malusog, na makakaapekto rin sa kalidad ng gatas. Bukod dito, ang pagtayo ng walang ginagawa para sa isang baka ay hindi kapaki-pakinabang, dahil kahit na sa taglamig ito ay kanais-nais para sa isang baka na magbigay ng ilang mga pisikal na aktibidad, at dapat itong gawin araw-araw.

Para sa mga taong hindi dapat kumain ng mataba na pagkain dahil sa iba't ibang sakit o mahigpit na pagsunod sa isang diyeta, ang sagot sa tanong na ito ay halata, ngunit para sa lahat, ang isang medyo malawak na hanay ng gatas na may iba't ibang taba na nilalaman ay inaalok upang pumili mula sa. . Tulad ng sa karamihan ng mga kaso, walang tiyak na sagot dito - ang lahat ay nakasalalay sa kung anong layunin ang itinakda mo para sa iyong sarili.

Ang skimmed milk ay mabuti para sa sinumang hindi kulang sa nutrisyon, at namumuno sa isang nakararami na laging nakaupo, dahil kung ngayon ay hindi mo nakikita ang kaunting pangangailangan para sa pagsubaybay sa mga calorie, sa paglipas ng panahon maaari itong magresulta sa malalaking problema sa pagiging sobra sa timbang. Ang mababang-taba na bersyon ay mas madali para sa katawan na matunaw, at para sa mga sanggol ito ang tanging magagamit na opsyon, dahil ang full-fat na gatas ay hindi inirerekomenda para sa kanila. Ang ganitong inumin ay maaaring hindi mukhang isang espesyal na delicacy, ngunit, malamang, ang mababang taba na nilalaman ay magkakaroon din ng positibong epekto sa gastos ng produkto.

Ang sobrang taba ng gatas ay puro kalusugan, ngunit kung ito ay sobra, ito ay magiging sobrang timbang lamang. Ang ganitong produkto ay dapat irekomenda sa lahat na ang katawan ay lubhang humina, at ang dahilan para sa gayong kahinaan ay hindi mahalaga - ang isang mataas na taba na nilalaman ay makakatulong upang mabawi sa lalong madaling panahon. Siyempre, ito ay kanais-nais na magbigay ng kagustuhan sa natural na gatas mula sa mga baka na nagbibigay ng buong taba ng gatas, at hindi nagtitiwala sa mga tagagawa na nagpapataas ng taba ng nilalaman sa hindi kilalang paraan. Sa pangkalahatan, ang mataba na gatas ay maaaring ipaalam sa mga taong namumuno sa isang aktibong pamumuhay at nakakaranas ng mabigat na pisikal na pagsusumikap, bagaman ito ay nagkakahalaga ng paglilinaw muli na hindi pa rin kinakailangan na abusuhin ang naturang produkto.

Paano suriin ang kalidad ng gatas sa bahay, tingnan ang sumusunod na video.