Paano gumawa ng keso ng gatas ng kambing sa bahay?

Ang keso ng kambing ay napakasarap at malusog para sa katawan. Medyo kakaiba ang lasa nito sa karaniwang produktong gawa sa gatas ng baka. At talagang sulit na subukan, lalo na ang gawang bahay, na inihanda ng sariling mga kamay.

Ang keso ng kambing ay may medyo pinong istraktura at isang kawili-wiling aroma. Naglalaman din ito ng kaunting asukal at mayaman sa nutrients. Ang ganitong produkto ay napakabilis na hinihigop ng katawan. Bilang karagdagan, naglalaman ito ng isang malaking bilang ng mga bakterya na tinitiyak ang normal na paggana ng sistema ng pagtunaw.

Ang keso ng kambing ay naiiba sa iba hypoallergenicity. Ginagawa nitong kakaiba. Ang ilang mga doktor ay nagpapayo sa paggamit ng naturang produkto upang labanan ang brongkitis, nang hindi man lang gumagamit ng gamot. Ngunit hindi lamang keso ang kapaki-pakinabang. Para sa mga nagdurusa sa cystitis, inirerekumenda na uminom ng gatas ng kambing na may ilang patak ng birch tar. At ang keso ng kambing ay nagliligtas sa marami mula sa pananakit ng kasukasuan.

Ang calorie na nilalaman ng keso na inihanda sa bahay ay maliit. Mayroon lamang 300 kilocalories bawat 100 gramo ng produkto. Sa mga ito, 85 kilocalories ay inookupahan ng mga protina, 200 ay taba, at ang natitirang porsyento ay nananatiling carbohydrates.

Siyempre, ang pangunahing sangkap ay gatas, at dapat itong sariwa.Pagkatapos ng lahat, ang mabuti at mataas na kalidad na keso ay hindi gagana mula sa isang maasim na produkto. Kaya, mula sa walong litro ng gatas maaari kang makakuha ng hanggang isang kilo ng keso.

Ang isa pang mahalagang sangkap ay rennet, na maaaring makuha mula sa gastric juice ng mga baka. Kung hindi posible na makuha ito, maaari mo itong palitan ng pepsin, na kadalasang binili sa isang parmasya. Bilang karagdagan, maaari mong gamitin ang sourdough na nakuha mula sa fungus ng pagkain.

Ang isang kawili-wiling punto ay ang maliliit na butil ng taba ay pumapasok sa patis ng gatas kapag ang gatas ay fermented, kaya ang resultang keso ay hindi magiging kasing taba ng orihinal na produkto.

Upang bahagyang madagdagan ang coagulation ng gatas ng kambing, maaari itong isama sa baka, dahil sa ito ang prosesong ito ay nangyayari sampung porsyento na mas mahusay. Bilang karagdagan, ang maliit na proporsyon nito ay hindi makakaapekto sa lasa ng keso ng kambing.

May isa pang paraan upang mapabuti ang coagulation. Upang gawin ito, kailangan mong gumawa ng mas maraming lactic acid bacteria. Sa bahay, maaari mong gamitin ang yogurt o sour cream sa halip na sourdough. Ang tanging disbentaha ay ang halaga ay dapat kalkulahin ng iyong sarili.

Ang keso ng kambing ay maaaring gawin sa bahay, at mayroong maraming iba't ibang mga kagiliw-giliw na mga recipe para sa paggawa nito. Batay sa iyong mga kagustuhan, maaari kang magluto ng malambot at matigas na keso.

Mga kinakailangang sangkap:

• 10 litro ng mataas na kalidad na gatas ng kambing;
• 0.3 ml ng rennet;
• 0.5 l ng purified water;
• asin sa panlasa.

Hakbang-hakbang na recipe:

• Upang makagawa ng keso, kailangan mong painitin ang gatas sa 37 C degrees.
• Pagsamahin ito sa enzyme, na dapat munang matunaw sa maligamgam na tubig.
• Maghintay ng kalahating oras para mag-ferment ang gatas.
• Ang isang jelly whitening clot na lumilitaw, na madaling mahuhuli sa likod ng mga dingding ng kawali, ay mangangahulugan ng pagtatapos ng yugto.
• I-chop ang nagresultang layer sa manipis na piraso gamit ang isang kutsilyo. At mas maliit ang mga piraso, mas siksik ang keso.
• Ilagay ang gatas sa apoy at painitin ito nang bahagya, haluin ito sa parehong oras.
• Gamit ang isang slotted na kutsara, piliin ang mga butil ng keso na mabubuo sa panahon ng pag-flake ng whey, at ilagay ang mga ito sa isang pre-prepared na salaan na natatakpan ng ilang layer ng gauze.
• Hintaying maubos ang likido.
• Mula sa itaas, ang lahat ay dapat na sakop ng gasa.
• Kapag lumipas ang halos dalawang oras, maaari mong alisin ang gasa at alisin ang natapos na keso. Dapat itong maalat at ilipat sa isang waffle towel, na ipinadala sa refrigerator.
• Upang bigyan ang keso ng ilang piquancy, kailangan mong magdagdag ng mga gulay sa iyong panlasa sa yugto ng pagbuburo.

Mga kinakailangang sangkap:

• 9-10 litro ng mataas na kalidad na gatas ng kambing;
• 0.5 tsp lebadura;
• 0.5 st. l. 10% calcium chloride;
• 0.5 st. l. rennet;
• 0.5 l ng mainit na tubig.

Hakbang-hakbang na recipe:

• Ang gatas ay dapat munang i-pasteurize at pagkatapos ay palamig sa 30 C.
• Magdagdag ng sourdough dito at maghintay ng tatlong minuto, pagkatapos ay pukawin ang lahat gamit ang isang slotted na kutsara.
• Ibuhos ang 50 g ng maligamgam na tubig sa dalawang mangkok. Sa isa, maghanda ng solusyon ng calcium chloride, at sa pangalawa - rennet. Pagkatapos ay idagdag ang lahat sa lalagyan na may gatas at ihalo nang lubusan.
• Upang ang clot ay mahinog, kinakailangan upang isara ang nagresultang masa na may takip at maghintay ng kalahating oras.
• Gupitin ang pinatigas na masa gamit ang isang kutsilyo sa mga cube ng sentimetro. Pagkatapos ay masahin ang lahat ng mabuti sa loob ng sampung minuto.Pagkatapos ng prosesong ito, lilitaw ang mga butil ng keso.
• Ang suwero ay dapat na maingat na pinatuyo, nag-iiwan ng 3 litro sa lalagyan, at pukawin ang lahat para sa isa pang limang minuto.
• Magdagdag ng 2 litro ng maligamgam na tubig, sa gayon ay binabawasan ang kaasiman ng keso mismo.
• Knead ang masa para sa isa pang 25 minuto, pinapanatili ang temperatura sa 40 C.
• Ilagay ang mga laman ng lalagyan sa isang drainage bag, mag-ingat na huwag itong masyadong siksikin. Ito ay kinakailangan upang bigyan ang produkto ng airiness.
• Ang keso ay dapat na pinindot para sa mga 15 minuto, pagkatapos ay dapat itong ibalik. Sa parehong pagkakasunud-sunod, ang pagpindot ay nangyayari sa kabilang panig. Kapag lumiliko, kinakailangan upang hilahin ang keso mula sa bag ng paagusan upang walang mga marka na natitira dito.
• Pagkatapos ng pagpindot, asin ang keso at tuyo ito. Pagkatapos ay dapat itong ilagay sa isang aging chamber, kung saan ang temperatura ay hindi dapat lumampas sa 13 C. Ang prosesong ito ay tumatagal ng hanggang dalawang buwan. Kailangang i-on ang keso araw-araw.

Ang produktong ito ay itinuturing na isa sa pinakasikat sa Italya. Pangunahin itong ginagawa ng mga magsasaka, gamit ang gatas ng kambing o tupa para dito. Upang ihanda ang gayong obra maestra, kailangan mo ang mga sumusunod na sangkap:

• 8-10 litro ng sariwang gatas;
• 1/3 tsp thermophilic starter;
• 1/3 tsp rennet;
• 1/3 tsp calcium chloride.

Hakbang-hakbang na recipe:

• Init ang gatas sa pinakamaliit na apoy sa 37 C.
• Magdagdag ng lebadura dito at ihalo nang maigi. Hayaang tumayo ang produkto ng isang oras upang ang gatas ay magkaroon ng kaasiman.
• Dilute ang enzyme sa maligamgam na tubig at pagsamahin sa gatas. Kailangan mo ring magdagdag ng calcium chloride. Pagkatapos ng 40 minuto, dapat mabuo ang isang namuong dugo.
• Gupitin ito sa mga piraso hanggang sa dalawang sentimetro at malumanay na masahin sa loob ng 25 minuto.
• Alisan ng tubig ang labis na whey (humigit-kumulang 40% ng kabuuang masa). Pagkatapos nito, kailangan mong paghaluin muli ang masa ng keso.
• Ihanda ang form sa pamamagitan ng pagtakip dito ng makapal na tela o ilang layer ng gauze. Maingat na ilipat ang mga butil ng keso dito, siksikin ang lahat gamit ang iyong mga kamay nang kaunti.
• Ilagay ang lahat sa isang steam bath at ibabad sa loob ng isang oras at kalahati. Sa panahong ito, kailangan mong i-on ang masa ng 3 beses.
• Ilipat ang produkto sa wire rack at iwanan ng 3 oras.
• Susunod, ilipat ang keso sa refrigerator (hanggang sa 8 C) at panatilihin ito doon nang hanggang anim na oras.
• Ilagay ang produkto sa isang pre-prepared brine (4 liters ng tubig bawat 1 kg ng asin at 1 kutsara ng suka). Ang prosesong ito ay tumatagal ng hanggang dalawang oras.
• Ang keso ay tuyo at may edad na. Ang proseso ay nagaganap sa mga temperatura hanggang 10 C. Kung lumitaw ang amag sa ibabaw ng produkto, dapat itong alisin gamit ang gasa na binasa sa asin.
• Pagkatapos ng sampung araw, ang keso ay magiging handa, gayunpaman, ang tunay na lasa ay lilitaw lamang pagkatapos ng dalawang buwan.

Ang keso na ito ay lumitaw isang daang taon na ang nakalilipas sa France. Inihanda ito ng mga ordinaryong magsasaka para sa kanilang sariling paggamit. Ang pangalang ito ay isinalin bilang "kambing".

Mga kinakailangang sangkap:

• 7-8 litro ng malusog na gatas ng kambing;
• 1/3 tsp rennet;
• 1/3 tsp calcium chloride;
• 1/3 tsp kulturang mesophilic;
• amag Geotrichum candidum.

Hakbang-hakbang na recipe:

• Dapat i-pasteurize ang gatas at idinagdag dito ang calcium.
• Ibuhos sa mesophilic na kultura upang ang pagbuburo ay nangyayari nang mas mabilis, at iwanan ito sa loob ng kalahating oras.
• Init ang gatas sa 32 C at idagdag ang amag at lebadura. Pagkatapos kailangan mong isara ang talukap ng mata at mag-iwan ng kalahating oras.
• Idagdag ang enzyme na natunaw sa 50 ML ng maligamgam na tubig, ihalo at takpan. Pagkatapos ay iwanan ang lahat sa loob ng 12 oras. Bagaman mas maaga ang namuong clot, hindi ito nagkakahalaga ng pagputol nito bago matapos ang tinukoy na oras.
• Alisan ng tubig ang whey at gupitin ang namuong dugo sa maliliit na piraso gamit ang kutsilyo. Pagkatapos ang lahat ay dapat ihalo at ilipat sa isang bag ng paagusan upang ang likido ay salamin.
• Asin ang keso pagkatapos ng anim na oras. Upang gawin ito, kuskusin lamang ito ng asin sa bawat panig.
• Hatiin ang masa sa magkaparehong piraso at bumuo ng mga cylinder hanggang sampung sentimetro ang haba mula sa kanila. Maaari mong gawin ang mga ito gamit ang isang bamboo rug.
• Ikalat ang nabuong masa sa grid at iwanan ito upang matuyo para sa isang araw.
• Pagkatapos ng 24 na oras, ipadala ang keso sa refrigerator para sa pagtanda, habang ang temperatura ay dapat na hanggang 6-10 C.
• Ang prosesong ito ay tumatagal ng hanggang isang buwan. Kinakailangang ibalik ang misa araw-araw.
• Ang hinog na keso lamang ang magkakaroon ng maselan na texture, pagkatapos ay tataas ang density nito araw-araw.

Ang mga keso ng gatas ng kambing ay nakaimbak sa refrigerator. Pinakamainam kung ito ang gitnang istante. Ang isang lalagyan ng airtight ay angkop bilang isang lalagyan ng imbakan, na hindi papayagan ang labis na hangin na pumasok sa loob. Ang panukalang ito ay makakatulong na protektahan ang keso mula sa pagkatuyo at amag. At marami rin ang nagpapanatili ng tapos na produkto sa tubig na asin. Sa pagpipiliang ito, ang buhay ng istante ay maaaring doble.

Tulad ng nakikita mo, maaari kang gumawa ng keso ng gatas ng kambing sa bahay, na magbibigay-daan sa iyo na huwag mag-alala kung ang produkto ay binili sa isang tindahan o hindi.

Paano gumawa ng keso ng gatas ng kambing sa bahay, tingnan ang sumusunod na video.