Lahat tungkol sa gatas ng kambing

Kamakailan lamang, ang ideya ng mga panganib ng gatas ng baka, na kung saan ay nailalarawan sa pamamagitan ng mahinang pagkatunaw at nakakapukaw ng mga reaksiyong alerdyi, ay narinig nang mas madalas. Ang gatas ng kambing ay may ganap na iba't ibang mga positibong katangian. Naglalaman ito ng mas kaunting lactose, ngunit mas madaling matunaw.

Ang kemikal na komposisyon ng gatas ng kambing ay katulad ng sa gatas ng baka. Kasabay nito, mayroon itong 12% na mas kaunting lactose sugar, na humahantong sa mas mahusay na pagsipsip nito at posible itong ubusin kahit na may kakulangan sa lactose.

Kasabay nito, ang produkto ay naglalaman ng halos walang αs1-casein na protina, na nagiging sanhi ng isang malaking bilang ng mga reaksiyong alerdyi kapag kumakain ng mga produkto ng pagawaan ng gatas. Ang mas mahusay na panunaw ng gatas ng kambing ay dahil din sa katotohanan na ang casein clot sa loob nito ay hindi gaanong nababanat, ngunit may mas mataas na rate ng pagbuo. Sa tiyan, ang gatas ay nagiging mga light flakes, na kumukumpol sa isang maluwag na namuo. Dahil mismo sa kadahilanang ito ang gatas ng kambing ay 5 beses na mas natutunaw kaysa sa gatas ng baka. Ayon sa dami ng bitamina A, PP, kobalt, protina at taba, ang gatas ng kambing ay "naaabutan" ng mga baka.

Ang pagiging mas masustansya, ngunit hindi gaanong allergenic at madaling natutunaw, ito ay ang produkto ng kambing na inirerekomenda na isama sa diyeta ng mga bata at matatanda na pinahina ng sakit.

Ang natural na gatas ng kambing ay naglalaman din ng bitamina D, H, E at C, pati na rin ang isang malaking halaga ng bitamina B (B1, 2, 4, 5, 6, 12).Ang komposisyon ng mineral ay kinakatawan ng potassium, calcium, magnesium, sodium, molibdenum, phosphorus, iron. Ang halaga ng huli sa produktong kambing ay mas mababa kaysa sa produktong baka. Gayunpaman, ang digestibility nito ay 3 beses na mas mataas. Kung ang bakal mula sa gatas ng baka ay nasisipsip lamang ng 10%, pagkatapos ay mula sa gatas ng kambing - sa lahat ng 30%.

Ang komposisyon ng produkto ay naglalaman ng isang malaking halaga ng mga protina at amino acid, na sa kanilang mga katangian ay malapit sa gatas ng ina. Kabilang sa mga pinaka makabuluhang amino acids ay cyrosine, cystine, lysine, na kung saan ay kasangkot sa halos lahat ng mga proseso ng buhay, dahil sila ay kinakailangan para sa produksyon ng mga hormones at ang daloy ng metabolic proseso.

Ang mga katangiang ito ay mas karaniwan para sa sariwang gatas. Sa panahon ng thermal exposure, ang ilan sa mga bitamina at amino acid na may mga protina ay nawasak, tulad ng istraktura ng lipid globules. Gayunpaman, ang pagpapakulo ng sariwang gatas ay isang paunang kinakailangan upang maprotektahan ang iyong sarili mula sa posibleng impeksyon ng mga mapanganib na sakit kung hindi ka mismo mag-breed ng mga kambing.

Ang nutritional value ng gatas ng kambing ay halos 68 kcal bawat 100 g ng produkto. Gayunpaman, ang taba ng nilalaman nito ay medyo mataas at katumbas ng 4.6-5.4%, gayunpaman, ang mga taba ay hindi naglalaman ng kolesterol at trans fats, ngunit kinakatawan ng mga fatty acid. Ang huli ay kinakailangan para sa paggana at proteksyon ng atay, metabolic metabolism, at pagtaas ng pagkalastiko ng mga vascular wall.

Ang gatas ng kambing ay nailalarawan sa pamamagitan ng mataas na mga katangian ng bactericidal, na nagpapahintulot na manatiling sariwa kahit na sa mga kondisyon ng silid hanggang sa tatlong araw, at sa refrigerator - hanggang pito.

Ang linoleic at linolenic unsaturated fatty acids ay nagbibigay ng binibigkas na mga katangian ng immunostimulatory ng produkto ng kambing, lalo na sa paglaban sa impeksyon sa viral.Ang parehong mga acid ay nakakatulong na bawasan ang antas ng "masamang" kolesterol at tumutulong sa paglilinis ng mga daluyan ng dugo.

Dahil sa mga katangian ng antibacterial at enveloping nito, ang gatas ng kambing ay nakakatulong upang makayanan ang mga impeksyon sa bituka, neutralisahin ang epekto ng pagtaas ng kaasiman ng gastric juice, at ang lysozyme na nakapaloob dito ay nakakatulong na protektahan ang gastric mucosa mula sa mga nakakapinsalang (maanghang, maalat, pinirito) na pagkain. Ito ay lalong kapaki-pakinabang na gamitin ang produkto para sa mga taong may mataas na kaasiman ng tiyan, na dumaranas ng kabag at peptic ulcer.

Ang mga sakit sa pancreas ay kadalasang nagdudulot ng pagtanggi sa gatas. Gayunpaman, sa karamihan ng mga kaso ang pagkuha ng 700-1000 ml ng gatas ng kambing bawat araw ay hindi lamang nagiging sanhi ng pagkasira ng kondisyon, ngunit mayroon ding kapaki-pakinabang na epekto sa pancreas. Sa kasong ito, ang produkto ay nagpapakita ng mga analgesic na katangian, nagsisilbing isang antibyotiko at nagpapanumbalik ng mga nasirang selula.

Ang mataas na nilalaman ng kaltsyum, pati na rin ang mas mahusay na pagkatunaw nito, ay gumagawa ng gatas ng kambing na isa sa mga pinaka-kapaki-pakinabang na pagkain para sa skeletal system. Nakakatulong ito na maiwasan ang pagbuo ng mga rickets at pagkaantala sa pag-unlad sa mga bata, osteoporosis sa mga matatanda, kakulangan ng calcium sa mga kabataan, mga buntis at nagpapasusong kababaihan.

Bilang karagdagan, ang kaltsyum ay kasangkot sa proseso ng metabolismo ng lipid, na kung saan ay nakakatulong upang ayusin ang timbang.

Ang pagkakaroon ng potassium ay nagpapahiwatig ng positibong epekto ng gatas sa puso. Ang mga bitamina E at C, na kumikilos bilang mga antioxidant, kasama ang mga bitamina PP at B12, ay lumahok sa proseso ng hematopoiesis, pinatataas ang pagkalastiko ng mga pader ng vascular, at pagkamatagusin ng capillary. Bilang resulta, posibleng mabawasan ang panganib ng atherosclerosis, stroke, at atake sa puso. Laban sa background ng pagkuha ng gatas ng kambing, bumababa ang mga antas ng kolesterol, normalize ang presyon ng dugo.

Ang mga antioxidant ay mayroon ding antitumor effect, na nauugnay sa kanilang kakayahang magbigkis ng mga libreng radical. Ang parehong mga elemento ay nag-aambag sa pag-aalis ng mga lason, kabilang ang mga lason sa metal, mula sa katawan. Ang gatas ng kambing ay kapaki-pakinabang para sa pag-aalis ng mga epekto ng pagkalason, parehong pagkain at alkohol.

Ang mga bitamina ng grupo ng B ay nagpapabuti sa metabolismo at may kapaki-pakinabang na epekto sa sistema ng nerbiyos - nagpapaginhawa, nagpapagaan ng mga palatandaan ng talamak na pagkapagod, nagbibigay ng maayos at malusog na pagtulog.

Ang mataas na nilalaman ng bitamina B na may mababang antas ng asukal sa gatas ay ginagawang hindi lamang ligtas ang produktong ito, ngunit kapaki-pakinabang din para sa balat. Ang pagkonsumo nito ay hindi gaanong karaniwan kaysa sa gatas ng baka, pinasisigla ang hitsura ng mga pantal sa balat, tumutulong upang maibsan ang kondisyon ng eksema, psoriasis.

Sa kumbinasyon ng posporus, ang bitamina B ay positibong nakakaapekto sa estado at paggana ng utak. Ang ganitong tandem ay nagpapabuti sa sirkulasyon ng tserebral, nagpapataas ng konsentrasyon, tumutulong sa utak na makapagpahinga nang mas mabilis, at pinipigilan ang napaaga na pagtanda ng cell.

Ang komposisyon ng gatas ng kambing ay katulad ng sa gatas ng ina. inirerekomenda para sa pagpapasuso. Maaari itong bahagyang palitan ang formula o kumilos bilang isang "transitional" na produkto kapag pinapalitan ang gatas ng ina ng formula. Gayundin sa produktong kambing ay may mga gastroester na nagpapasimple at nagpapabuti sa panunaw ng mga sanggol.

Sa batayan ng gatas ng kambing, maaari kang gumawa ng malusog at fermented na mga produkto ng gatas. Halimbawa, kulay-gatas, nakuha bilang isang resulta ng proseso ng pagbuburo ng cream. Ang huli sa kurso ng ito ay nagbabago sa istraktura ng mga protina, na ginagawang mas natutunaw ang mga ito.Iyon ang dahilan kung bakit ang pagsipsip ng mga protina mula sa mga produktong fermented milk ay mas madali at mas mabilis, at ang kulay-gatas, sa kabila ng taba ng nilalaman nito, ay hindi nagpapabigat sa tiyan.

Ang proseso ng pagkuha ng naturang produkto ay medyo matrabaho at magastos - mga 500 ML ng kulay-gatas ay lumalabas sa 10 litro ng gatas.

Una sa lahat, kailangan mong makakuha ng cream mula sa gatas. Ang pinakamadaling paraan upang gawin ito ay ang tumayo ng gatas nang ilang araw nang hindi ito hinahalo. Pagkatapos ay mabuo ang cream (fatty layer) at skimmed milk (skimmed milk sa ilalim). Mas madaling hatiin ang gatas sa 2 fraction gamit ang separator.

Sa bahay, maaari kang makakuha ng kulay-gatas sa pamamagitan ng pagdaragdag ng isang maliit na halaga ng maasim na gatas sa sariwang gatas. Pagkatapos ang garapon ay kailangang takpan ng gasa at itago sa loob ng 3-4 na araw. Pagkatapos ng oras na ito, ang isang layer ng kulay-gatas ay bubuo sa ibabaw ng gatas.

Ang layer na natitira sa ibaba ay hindi kailangang itapon. ito ay isa pang kapaki-pakinabang na produkto ng fermented milk - yogurt.

Kung sa tingin mo ay mawawalan ng bisa ang nilutong kulay-gatas bago ito kainin, dapat na ihanda ang mantikilya. Gayunpaman, ang homemade butter ay isang masarap at masustansyang produkto na inihanda bilang isang independiyenteng ulam, at hindi lamang para sa "recycle" na kulay-gatas.

Upang gawin ito, maglagay ng 2 litro ng kulay-gatas sa isang malalim na mangkok at simulan ang paghahalo nito sa isang kahoy na kutsara o spatula. Dapat itong gawin hanggang lumitaw ang whey, pagkatapos ay magdagdag ng 150-200 ML ng tubig ng yelo sa komposisyon at magpatuloy sa pagmamasa. Pagkaraan ng ilang sandali, mapapansin mo na ang mantika ay nagsisimulang bukol sa isang bukol. Ang pagmamasa ay dapat ipagpatuloy hanggang sa mabuo ang isang bukol ng langis.

Ang natapos na langis ay hugasan sa ilalim ng malamig na tubig, nakabalot sa papel ng pagkain at itinatago sa refrigerator. Upang pahabain ang shelf life ng produkto ay nagbibigay-daan sa pagbabago nito sa ghee. Upang likhain ito, ang mantikilya ay pinutol sa mga piraso, ibinuhos ng isang maliit na halaga ng tubig sa itaas at kumulo sa mababang init, inaalis ang bula. Pagkatapos ang komposisyon ay pinananatili sa malamig para sa isang araw, pagkatapos nito ay sumingaw muli, ngunit nang walang pagdaragdag ng likido, para sa isang-kapat ng isang oras. Pagkatapos ang komposisyon ay sinala at ibinuhos sa mga garapon, pre-sterilized. Sa form na ito, ang langis ay maaaring maimbak nang higit sa isang taon.

Inihanda ito batay sa sariwang gatas. Kapag gumagamit ng pasteurized analogue, pinainit ito sa 35-37 degrees. Kakailanganin mo rin ang bacterial starter at asukal sa halagang 1% ng kabuuang dami ng gatas. Ikonekta ang lahat ng mga elemento sa garapon, takpan ito ng gasa at mag-iwan ng 8-10 oras. Mahalagang panatilihin ang kefir sa panahon ng paghahanda sa isang madilim at mainit na lugar.

Ang gatas ng kambing ay maaaring maging batayan ng maraming produkto, tulad ng yogurt. Ang steamed o pasteurized na gatas ay dapat na pinainit sa 40 degrees, pagkatapos ay idinagdag ang kulturang streptococci at Bulgarian sticks, na nagsisilbing sourdough.

Ang susunod na hakbang ay panatilihin ang tinukoy na temperatura sa loob ng 5 oras habang inihahanda ang yogurt. Kung nilalabag mo ang rehimen ng temperatura sa oras na ito, ang microflora ay magiging pathogenic, at ang produkto ay maaaring makapukaw ng pagkalason. Mas maginhawang maghanda ng yogurt sa isang yogurt maker o slow cooker na may naaangkop na mode. Pagkatapos ng tinukoy na oras, ang yogurt ay dapat alisin upang palamig. Sa ganitong paraan lamang posible na itigil ang epekto ng lebadura.

Maaari ka ring gumawa ng cottage cheese mula sa buong gatas. Ang kabaligtaran ay angkop din para dito, ngunit ang tapos na ulam ay magiging mas mababa sa lasa. Ang sourdough para sa cottage cheese ay pepsin o anumang produkto ng fermented milk. Ang kakulangan ng sourdough ay nagreresulta sa mapait na lasa.

Ang batayan ng cottage cheese ay sariwa o sariwang gatas, pinainit sa 38-40 degrees. Ito ay pinagsama sa sourdough at iniwan sa silid sa loob ng 12-15 oras, na tinatakpan ang garapon ng isang layer ng gasa. Pagkatapos ng tinukoy na oras, nabuo ang isang namuong dugo, na may isang katangian na curdled consistency. Ito ay nananatiling lamang upang pilitin ang komposisyon sa pamamagitan ng gasa, pinatuyo ang patis ng gatas. Maaari kang mag-iwan ng kaunti pa o mas kaunting whey para makakuha ng mas tuyo o makatas na cottage cheese.

Kung, sa panahon ng decantation ng whey, ang curd mass ay inilalagay sa ilalim ng pindutin, ang curd ay makukuha. Sa isip, kailangan mong magdagdag ng higit pang pepsin, at ang masa ay iginiit lamang ng 45-60 minuto, pagkatapos nito ay pinainit sa mababang init. Hindi katanggap-tanggap na kumulo ang masa.

Sa panahon ng pag-init, ang mga hiwa ng keso ay magsisimulang lumitaw sa komposisyon, pagkatapos kung saan ang komposisyon ay itatapon pabalik sa cheesecloth at ibinitin sa loob ng ilang oras - ganito ang pag-alis ng labis na whey. Ang proseso ng paggawa ng keso ay nagtatapos sa pamamagitan ng paglalagay ng masa sa ilalim ng isang pindutin. Ang mga itlog, damo, pampalasa, asin ay maaaring ipasok sa keso.

Tulad ng nabanggit na, ang sariwang gatas ay nagdudulot ng pinakamalaking benepisyo, habang ang paggamot sa init ay nagdudulot ng pagkasira ng ilan sa mga kapaki-pakinabang na elemento. Gayunpaman, may isa pang paraan upang mapalawig ang buhay ng istante ng produkto, habang pinapanatili ang lahat ng katangian na katangian ng isang nakapares na katapat. Ang gatas ng kambing ay maaaring i-freeze.

Maaari kang mag-imbak ng naturang produkto nang walang pagkiling sa komposisyon nito hanggang sa 4-6 na buwan.Kung ang shock freezing ay ginagamit at ang temperatura na rehimen na -19 degrees ay pinananatili, ang shelf life ay maaaring tumaas sa 8-10 na buwan.

Para sa pagyeyelo, gumamit ng mga espesyal na bag o mga disposable plastic na bote, pre-sterilized. Maipapayo na alisin ang gatas para sa pagyeyelo nang hindi lalampas sa 15 minuto pagkatapos ng paggatas. Kailangan muna itong palamigin. Kung nag-freeze ka ng mainit na gatas, hindi ito maiimbak ng mahabang panahon.

Upang mag-defrost, kumuha lamang ng isang lalagyan ng gatas at hayaan itong matunaw sa temperatura ng silid. Maaari mong i-defrost ang mga nilalaman ng mga bote sa pamamagitan ng paglalagay sa kanila sa ilalim ng mainit na tubig. Ang lasaw na produkto ay hindi maaaring isailalim sa isterilisasyon.

Bilang isang patakaran, ang gatas na binili hindi sa isang tindahan, ngunit binili sa isang pribadong farmstead, sa isang sakahan, ay itinuturing na pinaka-kapaki-pakinabang. Kailangan mong humingi sa nagbebenta ng mga sertipiko ng beterinaryo na nagpapatunay sa kalusugan ng mga alagang hayop at sa kaligtasan ng mga produkto.

Taliwas sa popular na paniniwala, ang mataas na kalidad na gatas ay walang hindi kanais-nais na amoy. Maaari lamang itong mangyari kapag ang isang dairy goat ay pinananatiling kasama ng isang lalaki, mga sakit sa kuko, sakit sa hayop, helminthic infestation, o hindi sapat na kalinisan ng lugar para sa pag-aalaga ng mga hayop. Gayunpaman, ang mga magsasaka na naglalayong kumita ng regular ay malamang na hindi mag-iingat ng may sakit na hayop o lumabag sa mga patakaran sa pag-aalaga dito.

Ang gatas na may maalat na lasa ay hindi dapat kainin o iproseso. Ito, pati na rin ang katotohanan na ang gatas ay mapait o hindi kasiya-siya, ay nagpapahiwatig ng mga karamdaman sa katawan ng hayop na sanhi ng parehong hindi angkop na mga kondisyon ng pagpigil at pagkakaroon ng mga sakit.

Ang produkto ay maaaring magdala hindi lamang mga benepisyo, kundi pati na rin ang pinsala.Nangyayari ito sa indibidwal na hindi pagpaparaan sa produkto, nadagdagan ang kakulangan sa lactose. Kung ihahambing natin ang gatas ng kambing at mga produkto ng pagawaan ng gatas batay dito (keso, cottage cheese), kung gayon ang huli ay naglalaman ng mas kaunting lactose. Gayunpaman, na may makabuluhang kakulangan sa lactose, kahit na ang halagang ito ay sapat na upang pukawin ang isang allergy.

Ang mataas na taba ng nilalaman sa produkto ay ginagawang hindi kanais-nais na dalhin ito sa labis na katabaan ng 2 at 3 degrees, pati na rin sa labis na timbang, ang hitsura nito ay pinukaw ng mga pagkagambala sa endocrine.

Para sa mga problema sa hematopoiesis, lalo na sa pagtaas ng pamumuo ng dugo, ang gatas ng kambing ay dapat na lasing lamang sa diluted form. Para sa 1 bahagi ng produkto, ang parehong halaga ng pinakuluang gatas ay kinukuha.

Sa kawalan ng mga kontraindiksyon, ang gatas ng kambing ay dapat ipasok sa diyeta sa maliliit na bahagi. Sa paglipas ng panahon, sa kawalan ng mga negatibong reaksyon mula sa katawan, maaari mong dagdagan ang pang-araw-araw na dosis sa 2-3 baso. Ang therapeutic effect ng produkto ay nagiging maliwanag sa regular na pagkonsumo nito sa loob ng 1-1.5 na buwan, pagkatapos nito ay dapat kumuha ng isang linggong pahinga.

Mas mainam na kumuha ng gatas bilang isang hiwalay na produkto, nang walang paghahalo sa iba pang pagkain. Pinakamainam - sa walang laman na tiyan, isang oras at kalahati bago kumain. Mas mainam na magpainit ng gatas hindi sa apoy, ngunit sa isang paliguan ng tubig.

Para sa mga benepisyo at pinsala ng gatas ng kambing, tingnan ang sumusunod na video.