Normalized na gatas: ano ito at paano ito ginawa?

Upang ang mga produkto ng pagawaan ng gatas ay maubos nang walang panganib sa kalusugan, sumasailalim sila sa iba't ibang pagproseso. Gayunpaman, sa ilang mga kaso, ang karagdagang trabaho sa komposisyon at panlasa ay kinakailangan upang itugma ang mga produkto sa mga indibidwal na kagustuhan at iba't ibang hanay. Sa kasong ito, ang proseso ng normalisasyon ng gatas ay isinasagawa.

Sa mga istante ng mga tindahan ngayon mayroong isang malaking seleksyon ng mga produkto ng pagawaan ng gatas, lalo na, gatas ng baka. Ang pagkakaiba-iba na ito ay hindi limitado sa mga pangalan ng tatak, pati na rin sa lokal o dayuhang pinagmulan. Kadalasan maaari mong mahanap ang pangalan na "normalized na gatas" sa mga label ng produkto, na, bilang panuntunan, ay nag-iisip ng potensyal na mamimili tungkol sa pagiging natural ng ipinakita na produkto.

Ang paggawa at pagbebenta ng naturang produkto ay hindi sinasadya, ang pangangailangan para sa normalized na gatas ay dahil sa ang katunayan na ang taba ng nilalaman ng produkto ay maaaring mag-iba mula 0.1% hanggang 8%.At ang kakayahang mag-alok ng mga produkto ng mamimili sa isang malawak na hanay ay humantong sa pangangailangan para sa normalisasyon ng teknolohiya, dahil ang antas ng taba sa orihinal na produkto ay direktang nakasalalay sa lahi ng mga baka.

Ang normalized na gatas ay ginawa ayon sa GOST. Batay sa mga iniresetang pamantayan, ang pagdadala ng mass fraction ng taba, protina at tuyong gatas na nalalabi ay isinasagawa ng eksklusibo mula sa mga bahagi ng pinagmulan ng hayop, na nagpapahiwatig ng pagkakaroon ng mga paghihigpit sa paggawa ng mga produkto ng pagawaan ng gatas para sa pagsasama sa komposisyon ng mga bahagi ng sintetiko o pinagmulan ng gulay. Sa kasamaang palad, kung minsan ang mga istante ng tindahan ay tumatanggap pa rin ng mga kalakal, ang paggawa nito ay naganap sa paglabag sa itinatag na mga regulasyon, at kasama ang mga ipinagbabawal at mababang kalidad na sangkap.

Dahil sa impormasyon tungkol sa produkto sa itaas, maaari nating sabihin na ang normalized na gatas, na ginawa alinsunod sa GOST, ay isang natural at ligtas na produkto. At ang tanging pagkakaiba sa pagitan nito at ng pares ay ang antas ng nilalaman ng taba ng gatas.

Ang hindi mapag-aalinlanganan na bentahe ng normalized na gatas ay ang katotohanan na ang mamimili ay palaging malalaman kung gaano karaming taba ang kanyang kinokonsumo, na may kaugnayan para sa mga taong may mga problema sa kalusugan. Bilang karagdagan, ang isyung ito ay pinakamahalaga para sa kategorya ng mga mamimili na sinusubaybayan ang kanilang timbang o nagdurusa sa labis na katabaan. Ayon sa mga rekomendasyon ng maraming mga nutrisyunista, ang pinakamainam na nilalaman ng taba sa gatas ng tao ay mula 2 hanggang 4%. Ito ay totoo lalo na para sa pagbuo ng katawan ng bata.

Sa kabila ng paggamot sa init, na ipinag-uutos sa panahon ng paggawa ng mga normalized na produkto ng pagawaan ng gatas, sulit pa rin ang pagbili ng isang produkto na magkakaroon ng isang minimum na buhay ng istante, dahil ito ang magiging pinaka-kapaki-pakinabang sa kalusugan.

Ang gatas ay isang kapaki-pakinabang na produkto dahil naglalaman ito ng malaking bilang ng mahahalagang micro at macro elements. Isinasaalang-alang ang komposisyon ng produkto, ito ay nagkakahalaga ng pag-highlight sa mga pangunahing kapaki-pakinabang na sangkap.

• Ang gatas ay naglalaman ng maraming calcium, at dahil ang elemento ay nauugnay sa mga organikong molekula, ito ay nasisipsip ng maraming beses nang mas mabilis ng katawan ng tao.
• Ang produkto ay nagpapanatili ng posporus at potasa.
• Ang gatas ay nakikilala sa pamamagitan ng isang mahusay na nilalaman ng mga bitamina ng mga grupo A, B, D, E. Gayunpaman, sa isang ganap na defatted na produkto, ang mga bitamina A at E ay naroroon sa kaunting halaga.
• Ang mga sangkap na antibacterial ay tumutulong na palakasin ang immune system. Bilang karagdagan, mayroon silang kapaki-pakinabang na epekto sa gastrointestinal tract, bilang isang resulta kung saan posible na mabawasan ang kaasiman ng gastric juice, mapupuksa ang heartburn, atbp.
• Ang Phenylalanine at tryptophan ay may kapaki-pakinabang na epekto sa sistema ng nerbiyos, pagpapabuti ng pagtulog.
• Ang regular na paggamit ng produkto ay nakakatulong upang maalis ang mga lason sa katawan.

Ang gatas ay may banayad na diuretic na epekto, na nagpapababa ng presyon ng dugo.

Ang buong gatas at reconstituted na gatas ay mga produktong ginawa sa ibang paraan. Sa unang kaso, ang produkto ay sumasailalim lamang sa paggamot sa init bago pumasok sa mga istante. Walang mga proseso na makakaapekto sa komposisyon nito at sa antas ng nilalaman ng taba ng gatas.Ang gatas na ito ay kasunod na ginagamit upang maghanda ng mga na-normalize na produkto, kung saan, salamat sa mga espesyal na teknolohiya, ang porsyento ng taba ng nilalaman ay nabawasan sa naaangkop na mga halaga. Bilang karagdagan, ito ay nagkakahalaga ng noting na maaaring walang pulbos na sangkap o iba pang mga additives sa loob nito.

Tulad ng para sa reconstituted milk, sa kasong ito ang sitwasyon ay medyo naiiba. Ang pangunahing pagkakaiba ay nakasalalay sa proseso ng pagmamanupaktura ng produkto. Ang teknolohiya sa pagbawi ay batay sa paggawa ng gatas gamit ang isang tuyong produkto ng gatas. Bilang isang patakaran, ang mga naturang proseso ay isinasagawa sa paggawa sa mga rehiyon kung saan mayroong isang matinding kakulangan ng mga natural na hilaw na materyales dahil sa isang bilang ng mga kadahilanan, kabilang ang seasonality, ang pagkakaroon ng mga baka, atbp.

Ang isa pang dahilan kung bakit ang ilang mga pasilidad sa produksyon ay nakatuon sa paggawa ng mga reconstituted na produkto ng pagawaan ng gatas ay ang patakaran sa pagpepresyo na nabuo para sa linyang ito ng mga produkto. Sa consumer market, ang reconstituted milk ay kabilang sa kategorya ng mga budget goods.

Ang normalized na gatas ay dumadaan sa isang partikular na proseso ng pasteurization. Para sa mga layuning ito, ang mga kumpanya na nakikibahagi sa paggawa ng mga produkto ng pagawaan ng gatas ay gumagamit ng mga modernong teknolohiya para sa pagproseso ng mga papasok na hilaw na materyales. Bilang karagdagan sa pagtatakda ng kinakailangang porsyento ng taba na nilalaman para sa gatas, ang mga prosesong pinagdadaanan nito sa produksyon ay maaaring makabuluhang mapalawak ang buhay ng istante.

Ang lahat ng trabaho sa mga produkto ay isinasagawa sa mga espesyal na tangke ng produksyon, na nilagyan ng mga kagamitan sa paghahalo. Ngayon, upang magawa ang gawaing ito, maraming mga opsyon para sa pagproseso ng buong gatas ng baka ang ginagamit. Kinakailangang tandaan ang mga pangunahing.

Una sa lahat, kinakailangang banggitin ang naturang proseso bilang isterilisasyon. Ang kakanyahan ng teknolohiya ay nagmumula sa pagpapakulo ng mga produkto ng pagawaan ng gatas na pumapasok sa halaman.

• Upang madagdagan ang taba ng nilalaman ng gatas, ang paraan ng pagsasama sa paunang komposisyon ng isang katulad na produkto, ngunit may mas mataas na taba ng nilalaman, ay maaaring gamitin.
• Ang teknolohiya ng paghihiwalay ay nagsasangkot ng pagtaas ng taba ng nilalaman na artipisyal.
• Paraan ng pasteurization, na isinasagawa ayon sa mahigpit na itinatag na mga pamantayan at kinakailangan.

Ang skimmed milk o cream ay ginagamit bilang normalizer sa proseso ng trabaho. Hindi pa katagal, ang mga katulad na proseso sa mga nayon ay isinagawa sa pamamagitan ng pagbubuhos ng sariwang gatas sa lamig hanggang sa isang layer ay nabuo dito, na magiging pinakamayaman sa taba ng nilalaman, at ito ay nahiwalay sa bulk. Ngayon ang cream mula sa produkto sa mga halaman ng pagawaan ng gatas ay decanted o artipisyal na pinaghihiwalay. Ginagawang posible ng mga prosesong ito na paghiwalayin ang gatas sa dalawang produkto na may magkaibang taba, ngunit sa mas maikling panahon. Gayundin, ang gawaing isinasagawa sa mga pabrika ay nagdidisimpekta sa produkto, na hindi masasabi tungkol sa mga naunang ginamit na pamamaraan.

Kabilang sa mga tampok ng mga teknolohikal na proseso para sa paggawa ng normalized na gatas, ito ay nagkakahalaga ng pagsasaalang-alang na ang paghahalo ng mga produkto ng iba't ibang taba na nilalaman na may skim milk o cream ay isinasagawa na may ipinag-uutos na homogenization. Ang prosesong ito ay binubuo sa pagdadala ng working fluid sa isang homogenous na estado sa pamamagitan ng paggiling.

Ang lahat ng mga teknolohiya sa itaas na ginagamit sa mga negosyo ng pagawaan ng gatas ay nangangailangan ng isang paunang tumpak na pagkalkula ng kinakailangang halaga ng taba o walang taba na produkto, sa pamamagitan ng paglalapat ng mga equation ng balanse ng materyal.Ang mga katulad na kalkulasyon ay maaaring gawin para sa lahat ng mga produkto at bahagi ng normalized na gatas nang walang pagbubukod.

Ang pagtatrabaho sa isang cream separator ay nangyayari ayon sa sumusunod na pamamaraan. Ang paunang produkto ay pumapasok sa separator. Ito ay ang proseso ng paghahati ng likido sa dalawang bahagi. Pagkatapos nito, ang dalawang produkto ay pinagsama sa isang stream sa isang tiyak na ratio. Batay sa porsyento ng taba ng nilalaman ng produkto na kailangang makuha, ang labis na bahagi ng cream o ang produktong walang taba ay tinanggal.

Ang lahat ng mga proseso para sa pagkontrol sa porsyento ng taba ng nilalaman ay awtomatikong isinasagawa. Para sa trabaho, ginagamit ang isang in-line na normalization control system at isang katulad na sistema kung saan mayroong separator. Sa pamamagitan ng pagkontrol sa mga proseso sa tulong ng mga dalubhasang kagamitan at mga programa, posible na sa huli ay makakuha ng matatag at malinaw na mga tagapagpahiwatig ng mass fraction ng taba at iba pang mga parameter sa normalized na mga produkto ng pagawaan ng gatas.

Ang mga pangunahing gawain na hinahabol sa kurso ng paglalapat ng mga teknolohiya para sa normalisasyon ng gatas, bilang karagdagan sa pagdadala nito sa nais na halaga ng taba ng nilalaman nito, kasama rin ang pag-alis ng mga posibleng karagdagang pagsasama mula sa produkto at, mahalaga, ang pagkawasak ng microorganism at bacteria na mapanganib sa kalusugan ng tao. Bilang karagdagan, ngayon hindi lahat ay makakain ng buong gatas, na may amoy ng isang baka, ang normalisasyon ng produkto ay ganap na nag-aalis ng orihinal na lasa.

Maaari mong malaman kung ano ang normalized na gatas at kung bakit kailangan ang normalisasyon ng produkto mula sa video sa ibaba.