Pasteurized milk: ano ito at kung paano iimbak ito, ang mga benepisyo at pinsala ng produkto

Ang buong gatas ngayon ay hindi gaanong mabibili - ito ay ibinebenta lamang sa mga bazaar. Ang mga espesyalista na malawakang iginigiit na masyadong mapanganib ang pag-inom ng hindi naprosesong produkto ay nakakaimpluwensya rin sa bilang ng mga outlet na nagbebenta ng ganoong natural na inumin. Ngunit sa mga departamento ng pagawaan ng gatas ng mga tindahan, ang nakabalot na gatas ay ibinebenta sa iba't ibang uri ng mga pagpipilian - dito ito ay pasteurized, at isterilisado, at normalized, at iba pang mga buzzword, kung saan kadalasan ay hindi nagiging mas madali para sa mamimili na pumili.

Kadalasan ang isang tao ay hindi lubos na nauunawaan kung ano ang kanyang nakukuha. Ang mga katotohanan ng modernong mundo ay tulad na sa katunayan, kailangan mong pumili ng mga produktong pagkain nang maingat hangga't maaari, dahil ang iyong sariling kalusugan at kalusugan ng mga sambahayan ay nakasalalay dito. Upang mas mahusay na mag-navigate sa pagpili ng mga produkto ng pagawaan ng gatas, alamin natin kung ano ang isang sikat na pasteurized na gatas.

Alam ng bawat maybahay na ipinapayong pakuluan ang sariwang gatas bago inumin, dahil ang mataas na temperatura ay nakakatulong upang patayin ang iba't ibang mga mikroorganismo, kung saan ang kapaligiran ng gatas ay maaaring maging isang perpektong lugar ng pag-aanak.Kasabay nito, lohikal na ipagpalagay na ang mga kapaki-pakinabang na mikroorganismo ay maaari ding mamatay na may makabuluhang pag-init, habang ang ilang mga sangkap na nilalaman ng gatas ay maaaring magbago ng kanilang istraktura, nabubulok at nawawalan ng kakayahang makinabang sa katawan ng tao.

Kung ang pag-init ay kapaki-pakinabang para sa mga katangian ng gatas, kung gayon ang labis na pag-init ay nakakapinsala dito. Ito ay nagiging malinaw na ito ay kinakailangan upang makahanap ng isang tiyak na ginintuang ibig sabihin. Mahirap sabihin kung kailan ang sangkatauhan ay dumating sa ideya na ang gatas ay dapat na pinainit nang malakas, ngunit hindi pinakuluan (pagkatapos ng lahat, ang mga karampatang maybahay ay ginagawa iyon), ngunit ang Pranses na si Louis Pasteur ay nagmungkahi ng pang-industriyang teknolohiya ng produksyon isang siglo at kalahati na ang nakakaraan. . Ngayon, ang proseso ng pag-init ng mga pagkaing nabubulok upang madagdagan ang kanilang tibay ay tinatawag na pasteurization pagkatapos ng imbentor nito. Hindi ito nangangahulugan na ang proseso ay pinakamataas na pamantayan - kapag nagpoproseso ng parehong gatas, ang proseso ay maaaring magkaroon ng sarili nitong mga subtleties.

Dapat tandaan na ang pag-inom ng pasteurized milk ay ginawa sa iba't ibang temperatura, at ang pag-init ay tumatagal ng ibang oras. Ang ordinaryong pasteurized na gatas ay pinainit sa temperatura na 60 hanggang 98 degrees, hindi pinapayagan ang likido na kumulo, habang may kabaligtaran na proporsyon ng temperatura at oras ng pag-init. Sa isang katamtamang 60 degrees, ang pagproseso ay maaaring tumagal ng isang oras, habang sa isang temperatura na malapit sa pagkulo, ang inumin ay itinuturing na pasteurized pagkatapos ng 3-4 minuto.

Mayroon ding tinatawag na ultra-pasteurized milk, na sa pagsasagawa ay hindi naiiba sa produkto na tinatawag na isterilisado.Ito ay lumitaw mula sa pagpuna sa pasteurized na gatas, na, salungat sa popular na paniniwala, ay hindi sumisira sa lahat ng potensyal na nakakapinsalang bakterya, ngunit sa pinakamahusay na 90% lamang. Ang gatas ng UHT ay pinainit sa isang temperatura na humigit-kumulang 140 degrees gamit ang mga espesyal na kagamitan na napakabilis uminit, at pinananatili sa ilalim ng mga ganitong kondisyon sa loob lamang ng mga 20 segundo. Sa proseso, hindi lamang nakakapinsala, kundi pati na rin ang mga kapaki-pakinabang na mikroorganismo ay namamatay, ngunit ang buhay ng istante ng produkto ay lumalaki ng sampung beses, samakatuwid, para sa mga residente ng malalayong rehiyon, ang gayong solusyon ay ang tanging posible.

Upang hindi sirain ang istraktura ng mga bahagi ng inuming gatas, pagkatapos ng pag-init dapat itong palamig sa lalong madaling panahon sa isang temperatura na mga 5 degrees, dahil ang pamamaraang ito ng pagproseso ay nangangailangan ng isang solidong teknikal na base.

Kung ang pagkakaiba sa paggawa ng pasteurized at isterilisadong gatas ay nakasalalay lamang sa mga halaga ng temperatura ng mga proseso ng pagproseso, kung gayon ang pasteurized na bersyon ay naiiba mula sa na-normalize hanggang sa mas malaking lawak. Ang katotohanan ay ayon sa batas kinakailangan na isulat ang antas ng taba ng nilalaman ng inumin sa packaging, gayunpaman, kahit na ang parehong baka ay hindi makakapagbigay ng gatas ng parehong taba ng nilalaman - ang sandaling ito ay nakasalalay sa napakaraming mga kadahilanan . Ang mga maliliit na negosyo ay kailangang artipisyal na gumawa ng gatas ng higit pa o mas kaunting taba upang ito ay tumugma sa kung ano ang nakasulat sa pakete - ito ang tinatawag na normalisasyon ng produkto.

Tulad ng para sa paggamot sa init, ang normal na gatas ay hindi kasangkot dito - ayon sa teorya, maaaring hindi ito dumaan sa gayong pamamaraan.

Hindi isang solong GOST ang tumpak na kinokontrol ang BJU at iba pang mga tampok ng komposisyon ng pasteurized na gatas - ang pangunahing bagay ay na ito ay tumutugma sa kung ano ang ipinahiwatig sa pakete. Kahit na para sa sariwang gatas, ang mga tagapagpahiwatig na ito ay maaaring mag-iba nang malaki, kaya hindi nakakagulat na ang mga tagapagpahiwatig ay kapansin-pansing nag-iiba para sa iba't ibang mga producer. Para sa kadahilanang ito, ang aming mga numero ay magiging tantiya lamang, at ang mamimili ay obligado na i-double-check ang impormasyon sa pamamagitan ng pagbabasa ng eksaktong nilalaman ng mga sangkap na kailangan niya sa isang partikular na pakete.

Karamihan sa mga varieties ng pasteurized milk ay may pinakamababang halaga ng protina - ang halaga nito ay nasa hanay na 2.5-3%. Ang mga karbohidrat, sa kabaligtaran, ay ang pinaka-naroroon sa komposisyon - 4.5-5.5%, na ang pinakasikat na halaga ay 4.7%. Tulad ng para sa taba ng nilalaman, ang sangkap na ito ay ang pinaka-variable, dahil, tulad ng nabanggit sa itaas, maraming mga tagagawa kahit na umayos ito artipisyal - maaari itong mag-iba sa pagitan ng 1-6%. Ang mga kapaki-pakinabang na sangkap sa anyo ng mga elemento ng bakas at bitamina sa lahat ng uri ng gatas ay humigit-kumulang pareho, lalo na ang calcium at yodo, tanso at strontium, pati na rin ang mga bitamina B at D.

Kung pinag-uusapan natin ang calorie na nilalaman ng isang natural na inumin, kung gayon ito ay higit na nakasalalay sa balanse ng BJU, lalo na sa dami ng taba. Bilang isang resulta, ang halaga ng enerhiya ay maaaring maging isang napaka-katamtaman na 44 kcal, at isang mas malubhang 71 kcal, kaya ang mga mahigpit na sinusubaybayan ang calorie na nilalaman ng mga pagkain na kanilang kinakain ay dapat na magbantay.

Ang pasteurized na produkto ng pagawaan ng gatas ay isang uri ng ginintuang ibig sabihin sa pagitan ng buo, sariwang gatas at ang kumpletong kawalan ng sangkap na ito sa diyeta. Ang pag-inom ng gatas ay kapaki-pakinabang sa prinsipyo, at kung walang access sa sariwang gatas ng nayon, maaari kang uminom ng hindi bababa sa pasteurized na gatas. - sa kabila ng pagkawala ng bahagi ng mga microorganism na kinakailangan para sa katawan ng tao, karamihan sa mga ito ay napanatili pa rin, at para sa mga nakakapinsalang mikrobyo, sa karamihan ng mga kaso, ang pag-init ay nakakapinsala. Kasabay nito, ang pasteurized na gatas ay tiyak na mas kapaki-pakinabang kaysa sa ultra-pasteurized, na sa mga tuntunin ng mga benepisyo ay isang mineral cocktail lamang sa kumpletong kawalan ng isang nabubuhay na sangkap.

Ang komposisyon ng pasteurized milk, sa anumang kaso, ay tulad na ito ay naging kapaki-pakinabang sa lahat ng mga kaso nang walang pagbubukod - kapwa sa panahon ng pagbubuntis, at sa panahon ng pagpapasuso, at para sa isang bata, hindi sa banggitin ang isang ordinaryong may sapat na gulang. Naglalaman ito ng mataas na porsyento ng protina, na kinakailangan para sa pagpapanatili ng mass ng kalamnan at marami pang ibang sistema ng katawan. Dalawang baso lang ng gatas ay sapat na para inumin sa isang araw upang ganap na matugunan ang pang-araw-araw na pangangailangan para sa calcium, na mahalaga para sa malusog at malakas na buto. Mayroon ding maraming iba pang mga elemento ng kemikal at bitamina na nagbibigay-daan sa iyo upang komprehensibong pagyamanin ang katawan, pagpapalakas ng kalusugan ng iba't ibang mga sistema.

Kasabay nito, ang paggamit ng pasteurized milk ay nagpapahiwatig na ang ugali ng patuloy na pag-init ng inumin ay dapat na itapon. Ang pag-init, tulad ng nabanggit sa itaas, ay negatibong nakakaapekto sa live na bahagi ng inumin, na sa sarili nito ay maaaring makinabang sa isang tao. Ang normal na pasteurization ay nagsasangkot ng pagkasira ng karamihan sa mga nakakapinsalang microorganism, samakatuwid, ang pagpapakulo ng pasteurized na gatas sa bahay ay malamang na hindi mapabuti ang positibong epekto, ngunit maaari itong tumama sa mga kapaki-pakinabang na sangkap na natitira sa komposisyon.

Ngunit sa ilang mga kaso, ang gatas, tulad ng karamihan sa mga produktong pagkain sa ating planeta, sa halip na mga inaasahang benepisyo, ay maaaring makapinsala sa katawan ng tao. Siyempre, walang napakaraming contraindications, ngunit mayroon sila, kaya hindi mo dapat balewalain ang mga ito. Ang pangunahing at halatang contraindication sa paggamit ng anumang uri ng gatas ay lactose intolerance. Itinakda ng kalikasan na ang katawan ng tao ay nakaka-digest ng lactose (ang pangunahing bahagi ng gatas) sa pagkabata lamang. At sa paglipas lamang ng panahon, ang mga kinatawan ng ilang sinaunang sibilisasyon, na nakakaranas ng kakulangan ng pagkain sa ilang mga panahon, ay literal na natutunan na gawin ito sa pagtanda.

Ngayon, ang kakayahang ito ay itinuturing na normal para sa isang tao at minana, ngunit mayroong dalawang mahahalagang caveat. Una, sa ilang mga tao ang katawan ay nabigo, hindi pa rin nila nakikita ang lactose. Pangalawa, ang ilang mga tao, halimbawa, ang mga Intsik at ang mga tao sa Hilaga, ay walang tradisyon ng pag-inom ng gatas, at samakatuwid ang kanilang mga katawan ay hindi sanay dito sa antas ng genetic.

Ang isa pang problema ay mas karaniwan, ngunit karaniwan pa rin. Maraming tao ang labis na pinahahalagahan ang kahalagahan ng pasteurization para sa shelf life ng isang inumin, at ang ilan ay nalilito lamang ang pasteurized milk sa ultra-pasteurized na gatas, habang ang pagkakaiba sa shelf life ay nagkakaiba ng sampung beses.Kasabay nito, ang refrigerator, salungat sa tanyag na paniniwala, ay malayo sa pinaka maaasahang proteksyon para sa isang produkto na maaaring maasim nang napakabilis, tulad ng tatalakayin sa ibaba.

Siyempre, ang mga produktong fermented milk ay mayroon ding karapatang umiral, lalo na dahil ang mga ito ay lubhang kapaki-pakinabang, gayunpaman, ang hindi inaasahang pag-asim ng gatas ay nagiging isang ganap na kakaibang inumin. Mabuti kung ang isang tao ay hindi masama ang pakiramdam mula sa gayong mga kaguluhan. Ang katotohanan ay ang kefir at iba pang mga produkto ng lactic acid ay dapat maabot ang pagiging handa upang sila ay maubos nang walang pinsala. Samantalang ang gatas, kalahating maasim lamang, ay maaaring makapukaw ng mga proseso ng pagbuburo sa gastrointestinal tract, at pagkatapos ay ang matinding pagtatae at utot ay magiging pinaka hindi nakakapinsalang mga kahihinatnan.

Ang sariwang gatas ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang napakaikling buhay ng istante, kaya maraming mga mamimili ang taos-pusong umaasa na ang pasteurized na bersyon, na nakikita nilang halos bilang konserbasyon, ay tatagal nang mas matagal. Ang ganitong mga tao ay kailangang mabigo, dahil Ang ordinaryong pasteurized na gatas sa isang selyadong anyo ay karaniwang nakaimbak nang hindi hihigit sa 3-4 na araw, at sa naka-print na anyo ay pinapayuhan na gamitin ito sa loob ng isang araw.

Bukod dito, kahit na ang maikling panahon ay ipinapalagay ang mga kondisyon ng imbakan sa refrigerator, habang sa mataas na temperatura, ang ripening ay maaaring mangyari nang mas mabilis.

Sa ultra-pasteurized na gatas, ang sitwasyon ay radikal na naiiba - mas umiinit ito, kaya't ganap na walang "buhay" na natitira dito. Salamat sa ito, ang gayong inumin ay pinakamainam para sa paghahatid sa anumang distansya, at higit pa, maaari itong maimbak sa refrigerator. Sa mga bodega at iba pang mga dalubhasang lugar, ang naturang inumin ay maaaring maimbak nang ilang buwan, bagaman dapat itong linawin na ang isang kolonya ng lactic acid bacteria ay maaari pa ring mabilis na mabuo sa isang bukas na pakete.

Kasabay nito, kailangan mong maunawaan na ang petsa ng pag-expire ay isang abstract na halaga, kung hindi mo alam ang petsa ng paglabas. Ang ordinaryong pasteurized na gatas ay nabibilang sa mga nabubulok na produkto, samakatuwid ang puntong ito ay dapat na linawin - ang petsa ay dapat ipahiwatig sa pakete sa isang kilalang lugar. Sa parehong petsa ng pag-expire, sa parehong oras, maaari mong matukoy kung gaano kapaki-pakinabang ang inumin, dahil sumusunod ito mula sa lahat ng nasa itaas na ang isang tunay na natural at pinaka-kapaki-pakinabang na produkto ay hindi maiimbak nang mahabang panahon.

Para sa impormasyon kung aling gatas ang pipiliin: pasteurized o homemade, tingnan ang sumusunod na video.