Gaano katagal ang pagluluto ng condensed milk sa isang garapon at paano ito gagawin ng tama?

Karamihan sa mga matatanda at bata ay walang malasakit sa pinakuluang condensed milk. Gayunpaman, ang kalidad ng mga modernong produkto sa ilalim ng pangalang ito ay nagpapataas ng mga alalahanin - ang kanilang komposisyon ay napaka-duda. Gayunpaman, hindi ito isang dahilan upang tanggihan ang isang masarap na pagkain, dahil maaari mo itong lutuin sa iyong sarili sa lumang paraan.

Ang condensed milk ay puro gatas ng baka kung saan na-evaporate ang moisture. Upang bigyan ang produkto ng tamis, ang asukal ay madalas na inilalagay dito, bilang isang resulta, isang puti, malapot, ngunit pa rin ang likidong masa ay nakuha. Tulad ng anumang matamis na pagkakapare-pareho, dumidikit ito sa iyong mga kamay. Ang mataas na kalidad na condensed milk ay nakabalot sa mga lata, dahil sa kung saan ang buhay ng istante nito ay tumaas hanggang 12 buwan. Kung ang produktong ito ay luto, nakakakuha ito ng brown tint, isang mas makapal na texture at isang binibigkas na lasa ng karamelo. Ang resultang ulam ay tinatawag na dulce de leche, na nangangahulugang "milk jam" sa Espanyol. Gayunpaman, sa ating bansa, ang naturang ulam ay kilala bilang pinakuluang condensed milk.

Ngayon, ang condensed milk ay ibinebenta sa mga doy-pack bag, plastic at glass container. Dahil ang pagluluto ay isinasagawa nang hindi inaalis ang komposisyon mula sa lalagyan, ang mga lalagyan lamang ng lata ang gagawin. Mangyaring basahin nang mabuti ang label bago bumili. Isang produkto lamang na itinalaga bilang Buong condensed milk na may asukal. Kung may ibang pangalan sa label, kahit na napakalapit sa kahulugan, hindi uubra rito ang pinakuluang condensed milk.

Maaari kang makakuha ng mataas na kalidad at masarap na masa ng karamelo mula sa pinaka natural na condensed milk, na naglalaman lamang ng asukal at gatas. Kung naglalaman ito ng mga preservatives at flavorings, pati na rin ang mga bahagi na nagsisimula sa "E", pagkatapos ay sa panahon ng proseso ng pagluluto ang produkto ay maaaring mabaluktot, mag-exfoliate at kumilos sa isang hindi inaasahang paraan. Ito ay nagkakahalaga ng pagbibigay pansin sa hitsura ng lata - hindi ito dapat magkaroon ng mga dents at pinsala, mga bakas ng kalawang.

Naturally, ang mga lalagyan lamang ng hermetically sealed ang pinapayagan para sa pagluluto, at hindi dapat mag-expire ang shelf life nito. Kung pipiliin mo ang tamang hilaw na materyales at sundin ang mga rekomendasyon para sa pagluluto, makakakuha ka ng isang mabangong pinakuluang condensed milk, na nakapagpapaalaala sa toffee. Tiyak na nalampasan nito ang mga katapat na binili sa tindahan na ibinebenta sa ilalim ng parehong pangalan sa lasa at kaligtasan nito.

Ang pagluluto ng condensed milk ay nangangailangan ng maraming oras. Depende sa paraan na pinili, ito ay tumatagal mula 3 hanggang 4 na oras, kaya ang karamihan sa mga maybahay ay mas gusto na pakuluan ang ilang mga lata nang sabay-sabay. Pagkatapos ng paglamig, inilalagay lamang ang mga ito sa refrigerator at binuksan kung kinakailangan. Ang oras ng pagluluto ay nakakaapekto sa lilim, texture at lasa ng pinakuluang condensed milk.

Kung pakuluan mo ang condensed milk para sa mga 1.5 oras mula sa sandali ng pagkulo, pagkatapos ay makakakuha ito ng isang kaaya-ayang karamelo o mapusyaw na kayumanggi na kulay. Ang ganitong halo ay karaniwang ginagamit upang gumawa ng mga fondants, pagpapadulas ng mga layer ng cake. Kung pahahabain mo ang oras ng pagluluto ng isa pang oras, i.e.magluto para sa 2.5-3 na oras, makakakuha ka ng isang makapal na rich brown hue "dumpling" na may masarap na aroma. Kakailanganin mong kunin ito mula sa garapon gamit ang isang kutsara, at ang komposisyon ay hindi maubos, ngunit tumigas na may malapot na matamis na masa. Sa wakas, kung ang produkto ay pinakuluan sa loob ng 3.5-4 na oras, ito ay magiging mayaman na kayumanggi. Ang pinakuluang condensed milk ay puputulin na parang mantikilya.

Ang pamamaraang ito ay nararapat na inaangkin na isang klasiko, dahil sa paraang ito ay inihanda ang dulce de leche noong panahon ng Sobyet. Ang proseso ay hindi nangangailangan ng mga espesyal na kasanayan, kahit na "ilagay ito sa apoy at kalimutan ito" ay hindi masasabi tungkol sa recipe na ito, dahil kailangan mong kontrolin ang antas ng tubig sa lahat ng oras, idagdag ito kung kinakailangan. Ang pamamaraang ito ay kaakit-akit din dahil pinapayagan kang magluto ng maraming condensed milk sa parehong oras. Ito ay sapat na upang kumuha ng isang malawak na kawali at dagdagan ang dami ng tubig upang mapaunlakan ang ilang mga lata nang sabay-sabay.

Ang kawali ay dapat kunin na may makapal na dingding at ilalim. Dapat munang alisin ang mga label sa mga lata.

Magiging posible na maghanda ng creamy dessert sa bahay mula sa ordinaryong condensed milk kung ito ay medyo mamantika. Ang bilang na ito ay dapat na hindi bababa sa 8.5%. Sa mga pinggan, mas mainam na isalansan ang mga lata, at huwag ilagay ang mga ito nang patayo. Sa kasong ito, hindi sila lumulutang sa panahon ng proseso ng pagluluto, at ang layer ng tubig sa itaas ng mga bangko na may ganitong kaayusan ay magiging mas malaki. At upang ang mga lalagyan ay hindi makipag-ugnay sa ilalim at hindi dumagundong, lumiligid sa ibabaw nito, inirerekomenda na maglagay ka muna ng isang piraso ng natural na tela sa ilalim, pagkatapos ay mga lata, at pagkatapos ay ibuhos ang tubig. Dapat mayroong sapat na ito upang ang mga garapon ay ganap na nakatago, at ang isang likidong layer ng hindi bababa sa 2-3 cm ay nananatili sa itaas ng mga ito, ngunit ang 5-10 cm ay mas mahusay.

Pagkatapos nito, kailangan mong i-on ang isang malakas na apoy at dalhin ang likido sa isang pigsa.Pagkatapos ay dapat mabawasan ang intensity ng pigsa at ang kawali ay umalis sa loob ng 2-3.5 na oras. Ito ay sapat na upang makakuha ng isang "dumpling". Kung kailangan mo ng isang ulam ng isang mas madilim na lilim na may mas malapot at siksik na texture, maaari mong pakuluan ang komposisyon nang hanggang 4 na oras. Kung kinakailangan, kailangan mong magdagdag ng tubig upang ang mga garapon ay hindi mananatiling walang takip ng tubig. Upang gawin ito, mas mahusay na ibuhos ang tubig na pinakuluang sa isang takure sa kawali.

Kapag lumipas na ang tinukoy na tagal ng panahon, ang mga lalagyan na may pinakuluang condensed milk ay inilalabas mula sa kumukulong tubig na may slotted na kutsara o culinary tong at inilagay sa tuwalya. Ang mga garapon ay mainit, kaya kailangan mong maging maingat, at iwanan ang mga ito upang lumamig sa isang ibabaw na lumalaban sa init. Ang ulam ay handa na (maaari itong buksan at tikman o ilagay sa refrigerator) pagkatapos ang temperatura ng mga nilalaman ay tumutugma sa temperatura ng silid. Bilang isang tuntunin, ito ay tumatagal ng isang buong araw, minsan isang araw.

Maaari mong pabilisin ang oras ng paglamig sa pamamagitan ng paglalagay ng mga maiinit na garapon sa isang palayok ng malamig na tubig. Sa sandaling uminit ito, alisan ng tubig ang likido at punan ito ng bagong batch ng malamig na tubig. Ulitin hanggang sa lumamig ang garapon at huminto sa pag-init ng tubig, habang mas mahusay na huwag magmadali upang buksan ang lalagyan, dahil ang condensed milk ay ganap na lumamig sa mga dingding, at sa loob ng garapon ito ay mainit pa rin at maaaring "shoot".

Sa kalan, maaari kang magluto ng condensed milk hindi lamang sa mga lalagyan ng pabrika ng bakal, kundi pati na rin sa isang ordinaryong garapon ng salamin. Upang gawin ito, ibuhos ang produkto sa isang garapon, ilagay sa isang kasirola at punuin ng tubig. Ang halaga nito ay dapat tumugma sa antas ng condensed milk sa garapon.Ilagay ang kawali sa apoy at dalhin ang likido sa isang pigsa, pagkatapos ay bawasan ang apoy at kumulo ang "milk jam" para sa 3-3.5 minuto. Hindi ka dapat makagambala dito sa panahon ng proseso ng pagluluto, ngunit ang pagdaragdag ng tubig sa kawali kapag kumukulo ay kinakailangan. Ang natapos na "varenka" ay dapat na iwan sa garapon hanggang sa lumamig ang tubig sa kawali.

Kapag nagluluto sa isang pressure cooker, ang parehong mga patakaran ay sinusunod - ang mga garapon ay inilalagay sa isang lalagyan, ganap na puno ng tubig. Oras ng pagluluto - isang-kapat ng isang oras, pagkatapos kung saan ang mga garapon sa ilalim ng talukap ng mata ay naiwan sa likido para sa isa pang 3 oras. Pagkatapos ng oras na ito, ang pressure cooker ay binuksan, ngunit ang condensed milk ay tinanggal lamang pagkatapos na ito ay ganap na lumamig. Katulad nito, ang isang ulam ay inihanda sa isang mabagal na kusinilya, habang pinipili ang mode na "Soup".

Maaari kang magluto ng condensed milk sa microwave sa pamamagitan lamang ng pagbubukas ng garapon at paglilipat nito sa isang lalagyang salamin na idinisenyo para gamitin sa microwave. Itakda ang power sa 750 W sa unit at magluto ng ilang minuto. Pagkatapos ay ilabas at ihalo. Ulitin ang proseso, alisin ang lalagyan na may cream at pukawin ito tuwing 2 minuto. Pipigilan nitong masunog ang gatas at matapos ang pagluluto kapag nakuha ng ulam ang ninanais na pagkakapare-pareho.

Sa kabila ng katotohanan na ang pagluluto ng condensed milk ay isang medyo simpleng proseso, dapat mong tiyak na sundin ang ilang mga patakaran, kung hindi man, may panganib na hindi lamang masira ang "varenka", kundi maging sanhi ng pagsabog ng lata.

• Ang unang tuntunin ay may kinalaman sa dami ng tubig sa kawali. Dapat itong ganap na takpan ang garapon. Ang katotohanan ay ang kumukulo na punto ng tubig ay hindi maaaring lumampas sa 100ºС, na nangangahulugan na ang garapon ay hindi magpapainit hanggang sa limitasyon sa itaas. Kahit na mangyari ito dahil sa pagkakadikit ng lata sa ilalim ng kawali, ang nakapalibot na likido ay "kukuha" ng init sa sarili nito.Kung mangyari na ang ilang bahagi ng lalagyan ay wala sa ilalim ng tubig, hahantong ito sa sobrang pag-init nito. Bilang resulta, ang temperatura ng matamis na masa ay lalampas sa labas ng garapon. Ito ay magiging sanhi ng paglaki ng condensed milk at, bilang isang resulta, ang lata ay sasabog.

• Ang pangalawang tuntunin ay may kinalaman sa oras ng pagbubukas ng garapon. Ang condensed milk sa loob ng garapon ay tumataas ang volume pagkatapos maluto. Naturally, pinipigilan ng isang hermetically selyadong lata ang paglabas ng pinaghalong. Gayunpaman, kung bubuksan mo ang garapon habang ang masa ng karamelo ay hindi pa lumalamig, ito ay dadaloy sa anyo ng isang mainit na bukal. Kaya, ang pagbubukas ng lata ng pinakuluang condensed milk kaagad pagkatapos ng heat treatment ay lubhang mapanganib - maaari kang mapaso. Magagawa lamang ito pagkatapos na lumamig sa temperatura ng silid.

Bilang karagdagan sa mga ipinag-uutos na panuntunan, maaari kang magbigay ng ilang mga rekomendasyon. Kahit na ang mga label ng papel ay maaaring kumawala mula sa lata sa panahon ng proseso ng paggawa ng serbesa, pinakamahusay na gawin ito bago iproseso. Kung hindi man, ang pop-up na "papel" ay makagambala sa proseso, dumikit sa kawali. Maaari mong alisin ang label sa pamamagitan ng pagbabad dito sa maligamgam na tubig. Kapag nabasa ng likido ang papel, sapat na upang hilahin ang gilid ng label at alisin ito sa isang piraso.

Hindi katanggap-tanggap na simutin ang sticker ng papel gamit ang isang kutsilyo o isang metal na brush, dahil maaari itong magdulot ng pinsala sa mga dingding ng lalagyan. Sa proseso ng pagkalantad sa mataas na temperatura, lalala ang sitwasyon, na sa kalaunan ay hahantong sa pagsabog ng lata.

Para sa mga detalye kung paano magluto ng condensed milk sa isang garapon, tingnan ang video sa ibaba.