Sterilized milk: mga katangian at teknolohiya ng produksyon

Malamang na may mga hindi pa sumubok ng gatas at hindi alam ang tungkol sa mga kapaki-pakinabang na katangian nito. Mahirap isipin ang gayong tao, kung siya ay isang magsasaka, isang residente ng isang rural na lugar o isang naninirahan sa isang metropolis. Ang mismong salitang "gatas" ay nauugnay sa kalusugan, kabusugan, kagalakan.

Mula sa pagkabata, naririnig natin na ang gatas ay lubhang kapaki-pakinabang, nakakatulong ito sa mga sanggol na lumakas at malusog, nagpapagaling ng mga sakit at nagtataguyod ng mabuting kalusugan.

Mula noong sinaunang panahon, ang mga baka sa nayon ay itinuturing na mga breadwinner, paborito. Kung walang gatas, masama ang buhay.

Ngunit kung paano mapangalagaan ang isang mahalagang produkto - kahit na naisip ng mga sinaunang tao. Sa mga araw na iyon ay nalubog sa limot, ang gatas ay pinakuluan lamang upang mapahaba ang buhay ng istante nito.

Sa modernong mundo, nagsusumikap para sa pinaka-kapaki-pakinabang na paggamit ng oras nito, para sa pagkuha ng ilang mga benepisyo, ang teknolohiya ng pasteurization, ultra-pasteurization at isterilisasyon ay naimbento.

Isaalang-alang kung ano ang ibig sabihin ng isterilisasyon. Ito ay lumiliko na ang lahat ay simple, at ang isterilisasyon ay kumukulo. Iyon ay, upang makakuha ng sterile na gatas, kinakailangan na pakuluan ito at iwanan ito sa form na ito sa temperatura na humigit-kumulang 150 ° C sa loob ng 30 minuto.

Ayon sa GOST, ang ilang mga uri ng gatas ay maaaring magsilbing hilaw na materyales para sa paggawa ng isang isterilisadong produkto:

• buo, mula sa bukid;
• normalized ang taba;
• walang taba.

Pati na rin ang:

• cream;
• buttermilk.

Ngunit pinapayagan din ng GOST ang paggamit ng ilang mga stabilizer salts: sodium at potassium citrate; potasa at sodium phosphate. Sa pangkalahatan, ang mga sangkap na ito ay naroroon sa gatas sa natural na anyo. Bilang karagdagan, ang mga ito ay ipinakilala upang pabagalin o ihinto ang proseso ng pag-asim sa loob ng mahabang panahon.

Upang matiyak ang kalidad ng mga kalakal na ibinebenta sa mga istante ng supermarket, ang kaligtasan ng pagkain ay kinokontrol sa ating bansa ng mga Teknikal na Regulasyon. Kinokontrol nito ang pinahihintulutang antas ng mga sangkap at microorganism na mapanganib sa kalusugan ng tao sa komposisyon ng mga produktong pagkain.

Hindi lahat ng gatas ay dinadala sa pagawaan ng gatas para sa karagdagang pagproseso. Dapat itong mapili para sa pagsunod sa mataas na kalidad na mga kinakailangan. Ang hitsura ay hindi dapat maglaman ng mga bukol, mga natuklap, mga impurities. Ang pagkakapare-pareho ay pare-pareho. Ang pinahihintulutang kulay ay puti, ang mga kulay ng asul at maputlang cream ay posible. Ang gatas ay hindi dapat maging transparent, malapot. Hindi pinapayagan ang amoy maliban sa natural. Ang lahat ng mga katangiang ito ay tinatawag na organoleptic.

Ngunit din, bago pumasok sa karagdagang produksyon, ang mga technologist ay kumukuha ng mga sample at suriin ang kemikal na komposisyon ng mga hilaw na materyales, suriin ang mga pisikal na parameter nito.

Nagmamadali kaming pabulaanan ang umiiral na alamat tungkol sa pagdaragdag ng mga antibiotics sa komposisyon ng sterile na gatas.

Sa industriya, ang gatas ay isterilisado sa pamamagitan ng thermal exposure, o sa pamamagitan ng kemikal, o sa pamamagitan ng ionized radiation. Ang pagpili ng paraan ay depende sa mga detalye ng mga teknolohiya sa bawat produksyon. Sa aming artikulo, eksaktong tinutukoy namin ang thermal na uri ng isterilisasyon.

Sa industriya ng pagawaan ng gatas, ang teknolohiya para sa paggawa ng isterilisadong gatas ay karaniwang isinasagawa ayon sa ilang mga scheme.

• Ang likido ay ibinubuhos sa isang ganap na selyadong pakete at selyadong. Pagkatapos ay sumailalim sa pag-init sa 120 ° C at incubated para sa 20-30 minuto. Ito ay isang single-stage sterilization.
• Ang mga likidong hilaw na materyales para sa paggawa ng mga produkto ng pagawaan ng gatas ay pre-sterilize sa isang stream sa 150 ° C, ang oras ng pagkakalantad ay 10 segundo lamang, pagkatapos ay ang parehong mga pamamaraan ay isinasagawa tulad ng sa isang yugto ng isterilisasyon. Samakatuwid, ang isang dalawang yugto na isterilisasyon ay nakuha.
• Parehong direkta at hindi direktang isterilisasyon ng gatas ay maaaring isagawa sa pamamagitan ng pagpainit sa 135-150°C sa loob ng ilang segundo. Susunod, ang nagresultang produkto sa isang disimpektadong kapaligiran ay nakabalot sa mga sterile na lalagyan. Ang pamamaraang ito ay tinatawag na single-stage sterilization na may aseptikong pagpuno.

Sa karaniwan, ang mga produkto ay isterilisado sa temperatura na 120-150°C. Ang pagkakalantad sa mataas na temperatura ay tumatagal ng hanggang 30 minuto.

Ang pangunahing pagkakaiba ay ang pasteurization ay gumagamit ng mas mababang temperatura (hanggang sa 65°C). Sa pag-init na ito, ang hilaw na gatas ay pinananatili ng mga 30 minuto. Ito ay tinatawag na mahabang pasteurization. Ngunit mayroon ding panandaliang at multi-link na pasteurization, ang temperatura ng rehimen ay tumataas (ngunit hindi mas mataas kaysa sa 90 ° C), ang oras ng pagkakalantad sa gatas ay nabawasan nang naaayon.

Ang layunin ng pasteurization at isterilisasyon ay pareho - dagdagan ang buhay ng istante ng gatas at protektahan ito sa pamamagitan ng pagsira sa mga pathogenic bacteria. Upang ito ay makakain nang walang takot para sa kalusugan, ang lahat ng mga teknolohikal na proseso ay dapat na mahigpit na sundin.

Tulad ng alam mo, na may matagal na pag-init, ang lahat ng pathogenic at toxicogenic microorganism na umiiral sa likido, bakterya - halos ang buong microflora, ay namamatay. Bilang karagdagan, ang mga enzyme ay hindi aktibo. Ang resultang produkto ay ganap na ligtas para sa kalusugan. Ang isterilisadong gatas ay may napakahabang buhay ng istante, ang lasa at amoy nito ay hindi naiiba sa ordinaryong gatas.

Ito ay pinaniniwalaan na hindi ito magdadala ng malaking benepisyo sa kalusugan. - kapag naproseso sa mataas na temperatura, ang mga kapaki-pakinabang na bakterya ay mamamatay kasama ng mga nakakapinsala. Bilang karagdagan, sa proseso ng kumukulong gatas, ang halaga ng bitamina B1, B2, B12 at C ay bumababa dito.

Ilang tao ang nakakaalam na ang mga bitamina A, D, B2, B3, PP, H, pati na rin ang karotina ay napanatili sa panahon ng isterilisasyon, isang maliit na bahagi lamang ng kabuuan ang nawasak ng mataas na temperatura.

Samakatuwid, ang isterilisadong gatas ay angkop para sa pagkonsumo ng may sapat na gulang.dahil naglalaman ito ng mga mineral na asing-gamot at protina na kailangan para sa katawan. Ang ganitong produkto ay maaaring ibigay sa mga bata, ngunit ang diyeta ng mga bata ay dapat na karagdagang pinayaman ng bitamina C.

Ngunit ang maasim na isterilisadong gatas ay hindi angkop para sa karagdagang paggamit dahil sa katangian nitong mapait na lasa. Hindi ito magpapalabas ng curdled milk at mga katulad na produkto ng fermented milk.

Siyempre, ang gatas ay mabuti para sa iyo. Pagkatapos ng lahat, ito ay hindi lamang isang inumin - ito ay isang natatanging biological fluid. Ang buong encyclopedia ay isinulat tungkol sa mga bitamina at microelement na nilalaman ng mga produkto ng pagawaan ng gatas - hindi namin uulitin ang aming sarili.

Sabihin na lang natin na sa panahon ng isterilisasyon, isang malaking halaga ng bakterya na kapaki-pakinabang sa mga tao at bahagi ng mga bitamina ang nawasak.ngunit hindi lahat ng nabanggit. Bilang karagdagan, ang gatas ay nananatiling kapaki-pakinabang dahil sa mga protina, taba at carbohydrates na nananatili sa komposisyon nito. Sa isang balanseng diyeta, ang kayamanan ng diyeta ng isang modernong tao, natatanggap ng katawan ang mga bitamina na nawawala sa isang isterilisadong produkto ng pagawaan ng gatas mula sa iba pang mga pagkain.

Ang isang kontraindikasyon para sa paggamit ng isterilisadong gatas ay indibidwal na hindi pagpaparaan sa lactose (asukal sa gatas) - isang likas na katangian na nangyayari sa mga taong may iba't ibang edad.

Kung nais mong panatilihin ang biniling produkto ng sakahan ng kaunti pa, at protektahan din ang iyong kalusugan kapag bumibili ng buong gatas, maaari mo itong pakuluan sa isang ordinaryong apartment ng lungsod. Kung hindi mo nais na mawala ang mga kapaki-pakinabang na katangian at bitamina na nawasak sa pamamagitan ng pagkulo, gamitin ang paraan ng home pasteurization.

Para dito, dapat na maingat na ihanda ang mga lalagyan ng salamin. Ang isang paraan ay ang init sa oven sa 100°C at hawakan ng 20 minuto.

Kakailanganin mo ang isang double boiler: ibuhos ang tubig sa ibabang lalagyan, punan ang itaas na bahagi ng sariwang gatas. Subukang ilagay ang thermometer sa gatas, habang iniiwasan ang pagkakadikit sa mga gilid ng pinggan.

Maingat na sundin ang mga pagbabasa ng thermometer, kailangan mong painitin ang gatas sa 63 ° C. Ngayon ay kailangan mong patuloy na pukawin ang likido para sa halos kalahating oras (para sa pare-parehong pagpainit ng buong dami).

Para makatipid ng oras, maaari mong painitin ang gatas na likido hanggang sa 73°C.Sa kasong ito, tatagal lamang ng 15 minuto upang patuloy na pukawin.

Pagkatapos ay dapat mong ilagay ang silid na may gatas sa isang lalagyan na may tubig na yelo. Huwag huminto sa paghahalo hanggang ang temperatura ng likido ay umabot sa 4°C.

Ibuhos ang nagresultang gatas sa mga inihandang pinggan. Isara ang mga takip nang maingat hangga't maaari at iimbak sa refrigerator. Sa simpleng paraan na ito, maaari mong taasan ang shelf life ng gatas hanggang dalawang linggo.

Kung tungkol sa isterilisasyon, imposibleng isterilisado ang gatas sa bahay: nangangailangan ito ng isang espesyal na pang-industriyang sterilizer at isang ganap na sterile na kapaligiran ng aseptiko. Ang ganitong mga kondisyon ay posible lamang sa malalaking pang-industriya na sakahan at pabrika.

Ang isa sa mga hindi mapag-aalinlanganang bentahe ng sterile milk ay ang mahabang buhay ng istante nito - maaari itong mula 6 hanggang 12 buwan. Hindi rin ito hinihingi sa mga kundisyon sa kapaligiran: ang mga hindi tinatagusan ng hangin na isterilisadong mga karton ng gatas ay maaaring maiimbak nang maayos, na nananatiling sariwa sa temperatura ng silid. Ang nakabukas na packaging ay mas ligtas pa ring ilagay sa refrigerator. Ang gatas na ito ay hindi maaaring maasim, ngunit hindi ito mabubulok.

Malalaman mo ang higit pa tungkol sa isterilisadong gatas sa sumusunod na video.