UHT milk: paglalarawan, mga benepisyo at pinsala, buhay ng istante

Ang gatas ay in demand sa buong mundo. Gayunpaman, tulad ng karamihan sa mga pagkaing nabubulok, halos hindi ito ibinebenta nang sariwa. Bago pumasok sa tindahan, ang gatas ay sumasailalim sa mandatoryong pre-treatment sa pabrika. Ngunit kung ang lahat ay matagal nang nasanay sa pasteurized na bersyon, kung gayon ang inskripsiyon sa pakete na "ultra-pasteurized" ay nagtutulak sa ilang mga mamimili sa pag-iisip. Dahil ang puntong ito ay maaaring makaapekto sa pagiging kapaki-pakinabang ng produkto, ito ay nagkakahalaga ng pag-unawa sa terminolohiya nang mas lubusan.

Ang UHT milk, na kilala rin sa marami bilang sterilized milk, ay maiinom na gatas na ginagamot sa mataas na temperatura upang maalis ang anumang nabubuhay na mikroorganismo. Ang ganitong produkto ay angkop hindi lamang para sa pagkonsumo sa dalisay nitong anyo. Sa karagdagan nito, maaari ka ring magluto ng anumang mga pinggan, pastry. Pinapahintulutang painumin sila ng mga sanggol.

Ang ultra-pasteurization ay ang buong sariwang gatas ay pinainit nang mabilis hangga't maaari sa temperatura na humigit-kumulang 140 degrees sa tulong ng isang espesyal na kagamitan, na dapat itong makatiis ng mga 15-20 segundo. Pagkatapos nito, ang produkto ay pinalamig sa parehong maximum na rate sa isang temperatura kung saan maaari itong maimbak sa isang refrigerator. Ang ganitong mga operasyon ay nangangahulugan na ang lahat ng nabubuhay na bahagi ng gatas, na medyo marami sa orihinal, ay namamatay. Ang natitira lamang ay ang lasa at kapaki-pakinabang na mga elemento ng bakas, na, siyempre, ay hindi nawawala kahit saan.

Kasabay nito, ang ilang mga microorganism na namatay bilang resulta ng pag-init ay maaaring makinabang sa isang tao, ngunit ang kanilang kamatayan ay nabibigyang-katwiran sa sarili nitong paraan, dahil ang naturang gatas ay maaaring maimbak sa isang selyadong anyo hanggang sa anim na buwan.

Marahil ang anumang iba pang uri ng gatas o fermented milk na produkto ay bahagyang mas malusog kaysa sa bersyon ng UHT. Gayunpaman, ang kawalan ng lactic acid bacteria, na gumaganap ng isang mahalagang papel sa pagpapabuti ng panunaw, at ilang iba pang mga bahagi, ay nakakaapekto. Gayunpaman, ang pagiging kapaki-pakinabang ng naturang gatas ay hindi rin dapat maliitin, dahil ang karamihan sa mga kapaki-pakinabang na elemento ng bakas ay hindi masira mula sa pag-init hanggang 140 degrees.

Bilang isang patakaran, sa ultra-pasteurized na iba't, ang porsyento ng taba na nilalaman ay bahagyang mas mababa kaysa sa sariwang gatas, samakatuwid ang pagpipiliang ito ay lalong kanais-nais para sa mga sanggol. Sa wakas, ang makabuluhang pag-init ay isang karapat-dapat na kapalit para sa pagdaragdag ng mga preservatives. Samakatuwid, kapag pumipili ng gatas ng UHT, hindi bababa sa malinaw na nauunawaan mo kung bakit hindi ito nasisira, at maaari mong siguraduhin na hindi ito naglalaman ng mga hindi kinakailangang additives.

Tulad ng para sa pinsala, ang paggamit ng gatas ng UHT ay halos imposible na maging sanhi nito. Ang ganitong produkto ay hindi nabubulok, kaya kahit na ang posibilidad ng pagkalason sa isang nasirang inumin ay nabawasan.Samakatuwid, maaari nating sabihin na ang tanging panganib ay nananatiling indibidwal na lactose intolerance, sanhi ng kakulangan ng mga enzyme sa katawan ng may sapat na gulang upang matunaw ang sangkap na ito. Mayroong buong mga bansa (halimbawa, ang mga Intsik o maraming mga tao sa Hilaga), kung saan napakalaking problema, ngunit sa ating mga kapwa mamamayan ang porsyento ng mga taong may lactose intolerance ay medyo maliit.

Para sa maraming mga mamimili, ang "ultra-pasteurized" ay isang magandang pangalan lamang para sa pasteurized na gatas na dapat mag-apela sa mamimili. Sa katunayan, ang pagkakaiba ay halata. Una sa lahat, ito ay namamalagi sa proseso ng produksyon. Marahil alam ng bawat maybahay na ang gatas ng nayon ay dapat magpainit bago inumin (dinala sa isang estado na malapit sa pagkulo, ngunit hindi pa rin pinakuluan). Ang solusyon na ito ay nagpapahintulot sa iyo na sirain ang karamihan sa mga nakakapinsalang microorganism, habang pinapanatili ang lahat o halos lahat ng mga benepisyo ng inumin. Actually, pasteurization ito, sa bahay lang.

Sa halaman, ang pasteurized na gatas ay ginawa sa temperatura na 60 hanggang 98 degrees. Kung mas mataas ang temperatura, mas maikli ang oras ng pag-init (sa karaniwan, mula 14 minuto hanggang isang oras). Tulad ng nabanggit sa itaas, ang proseso ng ultrapasteurization ay halos kapareho sa prinsipyo, at kahit na ang reverse pattern ay napanatili, tanging ang mga numero ay naiiba nang malaki sa direksyon ng pagtaas ng temperatura at pagbabawas ng oras ng pagproseso.

Bilang resulta, ang pagkakaiba ay nakakaapekto sa komposisyon, at mga benepisyo, at ang buhay ng istante ng produkto. Ang pasteurized na gatas ay mas malusog, ngunit, tulad ng lahat ng iba pang mga produkto ng natural na pinagmulan na may kaunting pagproseso, ito ay naka-imbak sa loob ng ilang araw sa pinakamainam.Binibigyang-daan ka ng ultra-pasteurization na pahabain ang buhay ng isang pakete ng gatas hanggang anim na buwan, na naghahatid nito kahit sa pinakamalayong mga rehiyon. Gayunpaman, ang benepisyo bilang isang resulta ay medyo mas mababa, dahil ang mga kapaki-pakinabang na microorganism ay namamatay din sa panahon ng pagproseso.

Ang GOST ay hindi naglalagay ng malinaw na inilarawan na mga kinakailangan para sa ultra-pasteurized na gatas, samakatuwid ito ay maaaring bahagyang naiiba para sa bawat tagagawa. Ito ay kilala na ang naturang produkto ay maaaring maiimbak ng ilang buwan, ngunit kahit na ang unang lugar sa shelf life rating sa mga produkto ng pagawaan ng gatas ay hindi nangangahulugan na ang produkto ay naka-kahong sa buong kahulugan. Tulad ng isang regular na pakete ng pasteurized milk, ang ultra-pasteurized na gatas ay mahigpit na nakaimbak sa refrigerator. Gayunpaman, kahit na ang mga kondisyon ng imbakan na ito ay nagmumungkahi ng isang makabuluhang pagbilis ng proseso ng pagbuburo kung ang pakete ay binuksan, bagaman dahil sa mas mataas na temperatura ng pagproseso, ang gatas mula sa isang nakabukas na pakete ay maaaring inumin sa loob ng halos apat na araw. Siyempre, ang mga figure na ito ay humigit-kumulang, samakatuwid ito ay nagkakahalaga ng pagtutuon pangunahin sa petsa ng pag-expire na ipinahiwatig sa packaging ng isang partikular na produkto.

Hiwalay, nararapat na tandaan na walang kabuluhan na pakuluan ang ultra-pasteurized na gatas bago inumin. Ito ay pinainit na sa industriya hanggang sa isang temperatura na mas mataas sa punto ng kumukulo, at ang muling pagpoproseso ay maaari lamang "tapusin" ang natitirang mga kapaki-pakinabang na sangkap.

Matuto nang higit pa tungkol sa gatas ng UHT sa sumusunod na video.