Grated cocoa: ano ito at kung paano lutuin?

Noong ika-16 na siglo, nag-imbento ang siyentipikong si Benzoni ng isang recipe para sa paggawa ng likidong tsokolate. Pumunta siya sa hari ng Espanya at sinabi sa kanya ang tungkol sa mga katangian ng pagpapagaling ng produkto. Nagpasya silang ilihim ito. Marami pa nga ang pinatay dahil sa pagbubunyag ng mga sikreto. Sa loob ng mahabang panahon, ang tsokolate ay medyo mahal at magagamit lamang sa mga napakayaman.

Noong ika-20 siglo lamang, pagkatapos na ang kakaw ay makabuluhang mas mura sa produksyon, naging posible na bumili ng tsokolate sa abot-kayang presyo. Salamat sa pangalang "royal dessert", ito ay naging isang kilala at sikat na delicacy para sa matamis na ngipin.

Ngayon, ang dark chocolate ay ginawa gamit ang cocoa liquor, asukal, at cocoa butter. Kasabay nito, posible na baguhin ang lasa sa tulong ng ibang pagkakapare-pareho ng asukal. Ang gatas na tsokolate ay binebenta rin. Ito ay ginawa sa parehong paraan tulad ng mapait, gatas na pulbos lamang ang idinagdag. Minsan ang gatas ng nayon ay ginagamit, pagkatapos ay ang tile ay mas malambot, at ang lasa ay mas malambot.

Upang makuha ang kahanga-hangang produktong ito, ang unang bagay na cocoa beans ay inihaw. Kasama sa ikalawang yugto ng paghahanda ang pag-init sa mataas na temperatura at paggiling. Ang cocoa butter ay nabuo. Samakatuwid, ang grated cocoa ay kalahating likido.

Sa pamamagitan ng pagkakapare-pareho ng tapos na produkto, maaari mong matukoy ang kalidad nito. Kung ito ay naging hindi masyadong makapal, pagkatapos ay maaari nating tapusin na mas maraming langis ang ginawa, at ang paggiling ay mas mataas. Iyon ay, ang hindi gaanong makapal na kakaw ay itinuturing na pinakamahusay.Mas madaling gilingin at ihalo nang mabuti sa asukal. Dahil dito, ang proseso ng pag-aalis ng kahalumigmigan at pabagu-bago ng isip na mga acid ay pinadali.

Ang cocoa beans ay maaaring nahahati sa dalawang uri.

1. Elite variety. Ang ganitong mga prutas ay nailalarawan sa pamamagitan ng banayad na lasa at isang espesyal na aroma na may maraming iba't ibang mga lilim.
2. Ordinaryong uri. Ang ganitong mga beans ay may mapait na lasa na may mga elemento ng astringency at isang sapat na maliwanag na aroma.

Sa mga istante ng mga supermarket, ang mga ordinaryong varieties ay karaniwan. Ang isang piling uri ng beans ay maaaring matagpuan nang napakabihirang.

Ang core ng cocoa bean ay ang pinakamahalagang bahagi. Ang shell ay walang halaga. Samakatuwid, ang pangunahing gawain ng anumang tagagawa ay upang paghiwalayin ang shell mula sa core gamit ang mga espesyal na kagamitan. Pagkatapos ng lahat, ito ay mayroong isang cellular na istraktura kung saan nakuha ang isang gadgad na produkto.

Ang komposisyon ng cocoa liquor ay naglalaman ng isang malaking halaga ng mga kapaki-pakinabang na elemento para sa mga tao.

1. Potassium. Nakakatulong ito upang mabawasan ang edema, kinakailangan para sa normal na paggana ng mga capillary at mga daluyan ng dugo. Nagpapabuti ng aktibidad ng utak.
2. Magnesium. Nagpapabuti ng mood, pinapawi ang pagkapagod at pagkamayamutin. Nakakatulong para mawala ang pananakit ng ulo.
3. Isang nikotinic acid. Pinapabilis nito ang proseso ng metabolic, pinapa-normalize ang mga antas ng kolesterol, nakakatulong na alisin ang mga lason at nililinis ang katawan.
4. Posporus. Sinusuportahan ang normal na paglaki ng buto sa katawan. Binabawasan ang sakit sa arthritis.
5. bakal. Nagpapataas ng hemoglobin. Pinasisigla ang produktibong gawain ng utak.

Ang pangalang ito ay ibinigay sa kakaw dahil sa mayaman nitong kulay.Lumalabas na medyo madilim. Nakukuha rin ito mula sa mga produkto ng kakaw kapag sila ay naproseso gamit ang alkaline salts. Ang alkalized cocoa ay mas natutunaw sa tubig at mas mababa ang acidity.

Ang ganitong produkto ay ginagamit para sa paghahanda ng mataas na kalidad na mga produkto ng dessert. Kung idagdag mo ito sa komposisyon ng kuwarta, pagkatapos ay hindi ito kumakalat sa mataas na temperatura at mapanatili ang isang mayamang kulay. Gayundin, ito ay alkalized cocoa na ginagamit sa paggawa ng "Netherlands cocoa", na maaaring iwanang hindi pinakuluan.

Ang cocoa powder ay pangunahing ginagamit sa pagluluto. Sa produksyon, ang naturang produkto ay nakuha gamit ang mga espesyal na kagamitan na pinipiga ang bahagi ng mantikilya mula sa gadgad na kakaw. Ito ay lumiliko ang isang masa na idinagdag sa panahon ng paghahanda ng natural na tsokolate, iba't ibang mga cake, pastry at iba pang mga dessert.

Gayunpaman, itinuturing na mas kapaki-pakinabang ang paggamit ng cocoa liquor sa orihinal nitong anyo. Pagkatapos ang natapos na culinary product ay itinuturing na inihanda ayon sa GOST. Ito ay may binibigkas na lasa at kaaya-ayang aroma. Ang ganitong mga produkto ay nagpapabuti sa mood, nagpapataas ng kahusayan at mabilis na hinihigop sa katawan.

Maraming makaranasang maybahay ang natutong gumamit ng cocoa liquor para maghanda ng iba't ibang sarsa at kuwarta. Isaalang-alang ang ilang mga recipe.

• Matigas na tsokolate. Kumuha ng cocoa butter at pulbos (1: 3). Kasama ang pulbos na asukal, inilalagay sila sa isang maliit na kasirola na may makapal na ilalim at ilagay sa isang maliit na apoy. Maghintay hanggang makakuha ka ng isang homogenous na masa. Alisin ang lalagyan mula sa apoy at talunin ang masa gamit ang isang blender, at pagkatapos ay ibuhos ito sa mga pre-prepared form. Hayaang lumamig nang bahagya at palamigin hanggang sa ganap na tumigas.

• Makinang. Upang gawin ito, kakailanganin mo ng asukal (200 g), mantikilya (80 g), pulbos ng kakaw (60 g) at gatas (80 g). Ito ay kinakailangan upang ihalo ang lahat ng lubusan at dalhin sa isang pigsa, umaalis sa pigsa para sa 10-15 minuto. Ito ay isang napakadaling recipe, na magagamit para sa anumang babaing punong-abala.

• Cake na "patatas". Ang gadgad na kakaw at mantikilya ay natutunaw sa isang paliguan ng tubig, ngunit huwag dalhin sa isang pigsa upang ang produkto ay hindi mapait. Sa oras na ito, kumukuha sila ng mga ordinaryong cookies, gilingin ang mga ito sa isang blender at idagdag ang condensed milk. Paghaluin ang lahat ng mga sangkap na nakuha at sculpt "cutlets". Pagkatapos ay ilagay ang mga ito sa refrigerator upang palamig. Maaari ka ring magdagdag ng mga mani o pulot sa panlasa. Gustung-gusto ng mga bata ang dessert na ito.

• Brownie. Isa ito sa pinakasikat na dessert. Upang ihanda ito, palambutin ang mantikilya (100 g) at talunin ito ng asukal (100 g). Pagkatapos ay kailangan mong matunaw ang cocoa liquor sa isang paliguan ng tubig (100 g), talunin ang 2 itlog nang maayos gamit ang isang panghalo. Paghaluin ang lahat, huwag kalimutan ang harina (70 g), baking powder (0.5 tsp) at isang pakurot ng asin. Ang nagresultang kuwarta ay dapat ibuhos sa mga hulma at inihurnong sa temperatura na 180 degrees para sa 20-25 minuto.

Ito ang mga pinakamadaling recipe na maaaring gamitin sa pagluluto sa bahay. Bilang karagdagan, maraming mga tao ang mahilig sa matamis at malusog na inuming kakaw. Kung gagamitin mo ito sa halip na tsaa, ang serotonin (ang hormone ng kaligayahan) ay ginawa. Ang ilan ay tinatrato ang depresyon sa ganitong paraan. Dapat pansinin na ang kakaw ay naglalaman ng kaunting caffeine, na tumutulong upang palakasin ang cardiovascular system at binabawasan ang panganib ng mga kanser na tumor. Ibig sabihin, ang naturang produkto ay nagdudulot lamang ng mga benepisyo.

Ang grated cocoa ay ginagamit din sa cosmetology. Ang mga maskara sa mukha at katawan, mga pambalot sa katawan, at mga scrub ay ginawa mula dito. Ito ay may kakayahang muling buuin ang mga selula, alisin ang mataba na deposito at pabatain ang balat.

Ang produkto ay maaaring magkaroon ng parehong positibo at negatibong epekto sa katawan. Ang kakaw ay hindi dapat kainin ng mga may problema sa gastrointestinal tract. Ang produkto ay nagiging sanhi ng pangangati ng mauhog lamad at pinabilis ang paggawa ng gastric juice. Hindi rin inirerekomenda na gamitin ito para sa mga batang wala pang 4 na taong gulang dahil sa nilalaman ng caffeine. Dapat itong isaalang-alang bago gamitin ng isang taong may diabetes o kidney failure.

Ang lahat ng mga tagagawa ay nahaharap sa isang kinakailangan bilang pamantayan ng estado. Maraming sumusunod dito, ang iba ay nag-imbento ng mataas na kalidad na mga pekeng para mabawasan ang halaga ng produkto. Kasama sa mga panuntunan ng GOST ang ilang mga puntos.

1. Ang kakaw ay dapat na kayumanggi (magaan o madilim). Ang paggamit ng isang light gray na produkto ay hindi pinapayagan.
2. Ang lasa at amoy ay dapat na tumutugma sa pulbos ng kakaw, dapat na walang iba't ibang mga impurities at additives.
3. Ang mga pandagdag na may lasa ay maaari lamang gamitin alinsunod sa mga pamantayang inaprubahan ng Ministry of Health.

Upang maiwasan ang pagbili ng mababang kalidad na mga produkto o pekeng, kailangan mong tiyakin na walang mga kemikal, cocoa cake at mga pampalasa sa komposisyon. Hindi inirerekomenda na makisali sa mga pulbos na may mataas na nilalaman ng asukal. Huwag tuksuhin ng mga instant na inumin na may mga enhancer ng lasa at iba pang hindi ligtas na mga sangkap sa komposisyon.

Upang malaman kung paano gumawa ng tsokolate mula sa tunay na cocoa beans, tingnan ang video sa ibaba.