Americano coffee: mga katangian at lihim ng paghahanda

Ang Americano coffee, na medyo malinaw sa pangalan, ay naimbento ng mga Amerikano. Hindi tulad ng espresso, ito ay may mas banayad na lasa, wala itong pait, kaya naman ito ay naging laganap sa buong mundo.

Ang Americano ay isang inuming kape na nakabatay sa espresso (konsentradong itim na kape na walang mga additives), ngunit naglalaman ng mas maraming tubig. Ang pinagmulan ng kape ay nagsimula noong Ikalawang Digmaang Pandaigdig, nang hiniling ng mga sundalong Aleman ang mga barista ng Italyano na magtimpla ng hindi gaanong puro at mapait na espresso para sa kanila. Ang huli ay pinalabnaw lamang ng tubig ang inihandang espresso. Ang pangalan ng inumin ay isinalin bilang "American coffee".

Gayunpaman, sa pamamaraang ito ng paghahanda, ang inumin ay nawala ang kanyang katangian na foam, samakatuwid, pagkaraan ng ilang sandali, ang Swiss ay nagsimulang hindi palabnawin ang espresso sa tubig, ngunit, sa kabaligtaran, ibuhos ang natapos na espresso sa mainit na foam. Sa kasong ito, ang foam, o bilang mas tama na tawagan itong "cream", ay nananatili sa ibabaw.

Gayunpaman, ngayon mayroong maraming mga pagkakaiba-iba sa ratio ng espresso at tubig, halimbawa, 1: 1. Sa kasong ito, dapat tandaan na ang americano ay sapat na malakas, mayroon pa itong katangian na kapaitan. Ang teknolohikal na mapa ay nagpapahiwatig ng paggamit ng 7 g ng ground coffee beans at 120 ML ng tubig. Sa kasong ito, ang calorie na nilalaman ng inumin ay mababa - mga 3 kcal bawat 100 ml.Gayunpaman, ang Americano ay madalas na inihahain ng gatas, cream at mga sweetener, na makabuluhang nagpapataas ng halaga ng enerhiya nito.

Dahil ang espresso-based na Americano ay ginawa, dapat din itong sumailalim sa isang panandaliang (hindi hihigit sa 30 segundo) na pagkuha ng kape (mainit na tubig na bumubuhos sa masa ng kape). Sa mas mahabang pagkuha, ang inumin ay nakakakuha ng nasunog na aftertaste, mapait. Ang nilalaman ng mga sustansya sa loob nito ay pinaliit.

Sa isang mas maikling pagkuha, ang inumin ay may masyadong magaan na lilim at nailalarawan sa pamamagitan ng kakulangan ng lasa ng kape. Ito pala ang tinatawag na kape na walang laman. Kung ang mga proporsyon ng kape ay hindi sinusunod, ang inumin ay mapait din at maaaring may mga puting spot sa ibabaw.

Sa kabila ng katotohanan na ang Americano ay batay sa espresso, ang pagkakaiba sa pagitan ng mga inumin na ito ay napakalaki. Maaari itong bawasan sa dalawang pamantayan:

• ang lakas ng inumin;
• dami ng inumin.

Ang espresso ay mas puro dahil sa katotohanan na naglalaman ito ng 3 beses na mas kaunting tubig. Kasabay nito, ang dami ng butil ng kape ay pareho sa parehong inumin - sa karaniwan ay 7-10 mg, kaya ang nilalaman ng caffeine sa isang serving ng espresso at americano ay pareho. Ang espresso ay may mas malinaw na lasa na may katangiang kapaitan, habang ang lasa ng Americano ay malambot at pinong. Ang velvety ay binibigyan din dito ng madalas na kasamang gatas o cream, mga sweetener.

Ang espresso ay inihahain sa mga tunay na gourmet na walang mga additives, dahil pinaniniwalaan na nakakagambala sila sa lasa ng kape. Dahil ang inumin ay napakalakas, ito ay inihahain sa maliliit na makapal na pader na tasa, ang dami nito ay 50-60 ml. Gayunpaman, pinapayagan na gumamit ng mas malalaking pinggan (hanggang sa 100 ml) ang laki, ngunit ang espresso ay palaging ibinubuhos ng hindi hihigit sa 40 ml. Ang klasikong bahagi ng Italyano na bersyon ng inumin ay 25-30 ml.Ang isang serving ng Americano ay 120-200 ml.

Ang isa pang inumin na nakabatay sa espresso ay cappuccino, kaya makatuwirang ihambing ito sa Americano. Ang klasikong recipe para sa huli ay nagsasangkot lamang ng kape at tubig, habang ang cappuccino ay kinakailangang may kasamang kape, gatas at foam na nakabatay sa gatas. Ang mga ito ay nauugnay sa katotohanan na ang parehong Amerikano at cappuccino ay batay sa isang serving ng espresso, kaya ang nilalaman ng caffeine sa mga ito ay pareho. Gayunpaman, dahil sa pagdaragdag ng tubig sa Americano, ito ay hindi gaanong puro.

Ang mga pagkakaiba ay nalalapat din sa calorie na nilalaman ng mga inumin: ang isang cappuccino, siyempre, ay lumalabas na mas masustansiya dahil sa nilalaman ng mataas na taba na gatas (walang gatas na foam mula sa isa pa), kung ihahambing sa isang Americano na ginawa. eksklusibo mula sa kape at tubig. Ang parehong inumin ay inihahain sa medyo malalaking mug. Ang isang bahagi ng cappuccino ay 180-220 ml.

Depende sa bansa kung saan inihanda ang Americano, maaaring bahagyang mag-iba ang recipe nito. Ayon sa kaugalian, ang mga sumusunod na uri ng inumin ay nakikilala.

• Taga-Europa. Ipinapalagay ang 2 teknolohiya sa pagluluto. Ayon sa una, 90 ML ng mainit na tubig ang idinagdag sa natapos na mainit na espresso. Ang pangalawang paraan ay nagsasangkot ng paghahatid ng espresso sa isang mas malaking tasa at isang tasa ng tubig. Ang lakas ng inumin ay nababagay batay sa personal na kagustuhan.
• Italyano. Ang mga Italyano ay naghahanda ng Americano sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mainit na tubig sa isang karaniwang bahagi ng espresso sa dami na ang dami ng natapos na inumin ay 120 ml.
• Scandinavian. Ang pamamaraang ito ay naiiba lamang sa Italyano dahil ang isang bahagi ng espresso ay ibinuhos sa mainit na tubig, dahil sa kung saan ang isang mapusyaw na kayumanggi na "cap" ay bumubuo sa ibabaw ng natapos na Americano.

Ang Americano ay maaaring maglaman ng iba't ibang mga additives na makabuluhang nagbabago sa lasa nito.Kaya, halimbawa, ang isang inumin na may pagdaragdag ng kanela ay karaniwan. Upang gawin ito, ang Americano ay inihahanda sa isang Turk o isang coffee machine, at sa parehong oras, 150 ML ng gatas ay pinainit sa isang makapal na ilalim na kawali na may pagdaragdag ng isang cinnamon stick. Dapat itong gawin sa loob ng ilang minuto, hanggang sa makuha ng gatas ang maanghang na aroma ng kanela at makakuha ng isang light brownish tint. Ang mga sangkap ay halo-halong sa matataas na baso, maaari kang magdagdag ng isang kutsarang pulot.

Ang isang maayos na kumbinasyon ng lasa ay nagpapakita ng americano na may tsokolate. Tulad ng sa nakaraang recipe, kailangan mong pakuluan ang Americano, at idagdag ang mga chips ng ilang mga bar ng tsokolate sa gatas at init ito hanggang sa matunaw. Pagkatapos nito, ang mainit na chocolate-milk mass ay ibinuhos sa kape, ang kanilang ratio ay 1: 1. Maaari mong palamutihan ang inumin na may cream o syrup.

Isa sa mga pinakasikat na karagdagan sa americano ay gatas. Para sa isang karaniwang paghahatid ng inumin (120 ml), 30-50 ml ng gatas ay idinagdag. Mas masarap kung ito ay may mataas na taba. Kahit na ito ay makabuluhang pinatataas ang calorie na nilalaman ng americano.

Gayundin, ang gatas ay maaaring hatiin sa 2 bahagi, ang isa ay pinalo. Sa kasong ito, makakakuha ka ng magandang mahangin na "cap", na inilatag sa ibabaw ng inumin.

Sa panahon ng mainit na panahon, ang Americano ay maaaring ihain ng malamig o kahit sa ibabaw ng yelo. Sa unang kaso, ang klasikong espresso ay brewed, na diluted na may malamig na tubig. Sa kasong ito, ang halaga ng caffeine sa inumin ay nabawasan, kaya para sa isang masaganang lasa, inirerekomenda na kumuha ng kaunti pang mga butil ng kape kaysa karaniwan.Ang isang iced Americano ay nagsasangkot ng pagdaragdag ng ilang ice cubes sa isang mainit na inumin. Sa kasong ito, ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang hindi pangkaraniwang lasa ng kape.

Makakatulong din ang Americano na may mint na mapawi ang iyong uhaw. Upang gawin ito, ang isang pares ng mga dahon ng mint ay inilalagay sa cezve kaagad pagkatapos patayin ang apoy, ngunit hanggang sa ibuhos ang kape sa mga tasa. Maaari ka ring maglagay ng mint sa isang handa na inumin. Inihahain ito kapwa mainit at malamig.

Ang iba't ibang pampalasa, lalo na sa kumbinasyon ng gatas, ay nagpapahintulot sa iyo na ipakita ang lasa ng kape. Ayon sa kaugalian, ang cinnamon, cardamom, at cloves ay idinagdag sa Americano. Maaari kang maghanda ng inumin na may pagdaragdag ng alkohol, bilang panuntunan, ito ay iba't ibang mga alak, rum, amaretto.

Ang Americano na may marshmallow ay sikat na sikat sa mga coffee shop. Ang mga produktong confectionery na ito ay panlabas na kahawig ng mga marshmallow, gayunpaman, sa mga tuntunin ng lagkit, ang mga ito ay medyo malapit sa marshmallow, at ang mga puti ng itlog ay hindi ginagamit sa kanilang paghahanda. Bilang isang patakaran, ang mga marshmallow ay inilalagay sa ibabaw ng foam ng gatas.

Kung doblehin mo ang nilalaman ng kape at tubig, makakakuha ka ng isang klasikong American double (isinalin mula sa Ingles - "double").

Pinapayagan ka ng mga additives na baguhin ang palette ng lasa ng Americano, na binibigyang diin ang lasa nito at pinapalambot ito. Gayunpaman, kapag ang iba pang mga bahagi ay idinagdag, ang calorie na nilalaman ng produkto ay palaging tumataas, dahil kahit na 100 gramo ng pinakasimpleng pangpatamis - ang mga account ng asukal ay 398 kcal. Para sa isa at kalahating kutsarita (ibig sabihin, ito ang mas gusto ng karamihan sa mga tao na idagdag sa kape), ito ay halos 40 kcal.

Ang klasikong espresso ay inihahanda lamang sa isang coffee machine. Bukod dito, ang inumin na ito ay partikular na naimbento para sa device na ito. Ito ay lohikal na ang tamang americano ay nagpapahiwatig din ng paggawa ng serbesa sa isang coffee machine.Upang ihanda ito, maaari mong piliin ang naaangkop na mode sa yunit o magluto ng espresso, at pagkatapos ay ibuhos ito sa 90 mg ng mainit na tubig sa isang manipis na stream.

Sa bahay, maaari kang magluto ng inumin sa isang Turk. Ang recipe ay medyo simple at nagsasangkot ng mga sumusunod na hakbang:

• kinakailangang pakuluan ang 220 ML ng tubig at maghintay ng ilang minuto para mawala ang singaw;
• sa oras na ito, maaari kang gumiling ng kape (o gumamit ng handa na kape) at ibuhos ang 1 kutsarita sa isang cezve;
• pagkatapos nito, kinakailangang ibuhos ang kape na may mainit na tubig at ilagay sa apoy, naghihintay na kumulo ang inumin;
• ito ay nananatiling lamang upang alisin ito mula sa apoy at agad na ihain ito sa mesa.

Para sa paghahanda ng Americano, maaari mong gamitin ang Arabica o Robusta, pati na rin ang mga timpla mula sa kanila. Dapat tandaan na kung mas mataas ang nilalaman ng Robusta, mas malakas at mas mapait ang inumin. Ang ratio ng Arabica at Robusta ay itinuturing na pinakamainam - 2: 1. Gayunpaman, kung nagsisimula ka pa lamang na tikman ang kape at hindi pa handa para sa masyadong malakas na inumin, maaari mong ipakilala ang Robusta nang paunti-unti, simula sa 10-15% ng kabuuang masa.

Mahalagang piliin ang tamang antas ng paggiling. Kung ikaw mismo ang gumiling ng mga butil, dapat silang maging katulad ng buhangin ng ilog o pinong asin tulad ng Mga Extra. Kung ang mga butil ay mas katulad ng butil na asukal sa kanilang texture, kung gayon ito ay masyadong malaki, ang inumin ay magiging mapait, magaspang. Ang masyadong pinong paggiling (kamukha ng harina o almirol sa pagpindot) ay mabuti para sa Turkish coffee, ngunit hindi para sa Americano.

Bago punan ang mga butil ng tubig, maaari silang magpainit ng kaunti sa pamamagitan ng pagtulog sa ilalim ng mga Turko. Sa kasong ito, mahalagang hindi inihaw ang pinaghalong, dahil ang lasa ng kape ay walang pag-asa na masisira: ito ay magiging mapait at amoy na parang nasusunog.

Sa wakas, sa bahay, maaari ka ring gumawa ng Americano sa isang French press. Upang gawin ito, mas mahusay na gilingin ang kape na mas pinong, pagkatapos ay ibuhos ang 1 kutsarita ng ground beans (ang halagang ito ay kinakalkula para sa 200 ML ng tubig - 1 serving). Pagkatapos nito, ibuhos ang kalahati ng mainit na tubig at takpan ang French flask na may takip nang hindi binababa ang strainer.

Pagkatapos maghintay ng ilang minuto, ang mga nilalaman ay halo-halong, pagkatapos ay idinagdag ang natitirang tubig. Ang inumin ay hindi dapat umabot sa gilid ng prasko, 2-3 cm ay dapat manatili bago nito.Pagkatapos nito, maghintay ng 3-4 minuto at ibaba ang French press piston, pinindot ang makapal sa ilalim ng prasko.

Bago ihain, inirerekumenda na maghintay ng isa pang minuto upang payagan ang mga maliliit na particle na ganap na manirahan sa ilalim, pagkatapos nito maaari mong ibuhos ang inumin sa mga tasa.

Ang mga sumusunod na lihim sa pagluluto ay magbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng mas masarap na americano.

• Mahalagang kumuha ng mataas na kalidad, malambot na tubig. Mas mahusay na bote o sinala. Kung hindi posible na gamitin ito, maaari mong ibuhos ang ordinaryong tubig sa gripo sa mga bukas na lalagyan at hayaan itong tumayo nang hindi bababa sa 8-10 oras.
• Ang sobrang matigas na tubig (ito ay pinatutunayan ng sediment at scale sa kettle pagkatapos kumukulo) ay maaaring lumambot sa pamamagitan ng pagdaragdag ng soda o asukal dito sa dulo ng kutsilyo.
• Huwag gumamit ng tubig na ilang beses nang pinakuluan para gawing kape.
• Ang tubig ay hindi dapat pahintulutang kumulo, mas mahusay na alisin ito mula sa apoy sa yugto ng paglitaw ng "mga string ng perlas", kapag ang mga manipis na daloy ng singaw ay nagsimulang tumaas mula sa ilalim ng takure hanggang sa ibabaw.Pagkatapos patayin ang takure, inirerekomenda na palamig ng kaunti ang tubig, ang pinakamabuting kalagayan na temperatura ay 85-92°C.
• Bawasan ang dami ng caffeine na nagpapahintulot sa cardamom. Upang gawin ito, magdagdag lamang ng ilang butil ng pampalasa. Ang lasa ng inumin ay magiging mas maasim, na may binibigkas na "mainit" na maanghang na aftertaste.

• Mas mainam na gilingin ang mga butil ng kape sa iyong sarili at kaagad bago gamitin. Ito ay dahil sa ang katunayan na sila ay sumisipsip ng kahalumigmigan, nakapalibot na lasa at mga aroma. Maximum - maaari kang gumiling ng kape para sa hinaharap sa loob ng 1-2 araw, ngunit panatilihin itong mahigpit na sarado, hindi kasama ang kapitbahayan na may mabangong pagkain at tsaa.
• Upang gawing pinong at mala-velvet ang lasa ng Americano, pinapayagan ang pagdaragdag ng mantikilya. Inilagay nila ito nang kaunti, sa dulo ng isang kutsilyo, bago magsimulang kumulo ang inumin sa Turk.
• Ang sumusunod na pamamaraan ay magpapahintulot sa iyo na bigyan ang inumin ng isang mainit na kulay ng karamelo: maglagay ng 1 kutsarita ng asukal sa tubo sa ilalim ng mga Turko at painitin ito, na maiwasan ang pagkasunog. Susunod, idinagdag ang kape, at ang Americano ay inihanda sa karaniwang paraan. Sa panahon ng proseso ng pag-init, ang asukal ay nag-caramelize, na ginagawang mas matamis ang Americano, ngunit hindi nakaka-cloy, na may aftertaste na nakapagpapaalaala sa lasa ng toffee.

Kung ang isa sa mga kondisyon para sa tamang pagtikim ng espresso ay upang mapanatili ang mataas na temperatura nito (kung saan ginagamit ang mga espesyal na makapal na tasa na nagpapainit bago ibuhos ang inumin), kung gayon ang mga tagapagpahiwatig ng temperatura ay hindi ang pangunahing bagay para sa Americano. Ito ay lasing parehong mainit at mainit-init, at mayroon ding mga uri ng malamig na Americano.

• Isang mainit na inumin talaga dapat. Ang temperatura ng supply ay dapat na hindi bababa sa 70°C.
• Ihain ang kape na natunaw na ng tubig sa mga tasa ng angkop na dami.Maaari ka ring kumuha ng mga baso ng 200-250 ml at ibuhos ang isang bahagi ng espresso sa kanila. Kasama nila, ang isang takure o palayok ng kape na may mainit na tubig ay inihahain sa mesa, upang ang bawat bisita ay maaaring ayusin ang antas ng saturation ng inumin sa kanyang sariling paghuhusga.
• Maaaring ihain ang Americano at iba pang extra-volume na inuming kape sa isang 200 ml na tasa ng tsaa. Mas maganda kung ito ay ceramic o porselana. Para sa Russia, ang isang karaniwang tasa ng tsaa ay 130 ml. Ang tasa ay dapat lamang ihain sa isang platito.
• Para sa isang malamig na americano at isang inumin na may yelo, maaari mong gamitin ang isang pinahabang hugis-tulip na baso sa isang mababang binti - isang bagyo. Ang dami nito ay umabot sa 400-450 ml, na sapat na upang magdagdag ng mga ice cubes.

• Walang mga espesyal na kinakailangan para sa paggamit ng Americano. Ang inumin na ito ay maaaring inumin sa umaga at sa hapon, dahil sa pagbawas ng konsentrasyon nito. Bagaman, siyempre, hindi inirerekomenda na uminom ng kape 1.5-2 oras bago matulog. Ang nilalaman ng caffeine ay maaaring maging sanhi ng hindi pagkakatulog.
• Ang natural na giniling na kape ay naglalaman ng mga espesyal na acid na nagpapabuti sa panunaw at tumutulong sa katawan na masira ang mabibigat at matatabang pagkain. Kaugnay nito, ang Americano ay maaaring lasing isang oras at kalahati bago kumain o 30-40 minuto pagkatapos kumain.
• Ang hot americano na may gatas at pampalasa ay nakakarelax at nakakapagpainit. Ito ay kaaya-aya at kapaki-pakinabang na inumin ito pagkatapos ng hypothermia, stress, isang mahirap na araw na trabaho.
• Gayunpaman, kahit na ang labis na pagkonsumo ng hindi gaanong puro americano ay maaaring magdulot ng mga problema sa kalusugan. Ang pinapayagang dosis ng caffeine bawat araw para sa isang may sapat na gulang na walang kontraindikasyon sa pag-inom nito ay 300 mg. Ito ay mula sa mga tagapagpahiwatig na ito na dapat magpatuloy kapag kinakalkula ang pinahihintulutang halaga ng inumin.Kasabay nito, hindi natin dapat kalimutan ang tungkol sa tsaa at iba pang uri ng kape na naglalaman din ng caffeine.

Huwag malito ang nilalaman at konsentrasyon ng caffeine. Ang lahat ng inumin (kabilang ang cappuccino, americano) ay may parehong caffeine content kung ang mga ito ay ginawa mula sa parehong dami ng espresso. Kaya lang, ang isa sa mga inumin ay magiging mas malakas, habang ang isa ay hindi gaanong puro.

Paano magluto ng americano, tingnan ang sumusunod na video.