Arabica at Robusta: paglalarawan at pagkakaiba sa pagitan ng mga varieties ng kape

Sa mundo mayroong isang napakalaking bilang ng mga uri ng mga puno ng kape. Maliit na bahagi lamang ng mga ito ang ginagamit para sa komersyal na layunin. Isang espesyalista lamang ang makakaintindi sa kanila. Sa kabila nito, marami ang umiinom ng inuming ito araw-araw. Higit sa 97% ng lahat ng mga produktong ginawa sa komersyo ay nakuha mula sa dalawang uri lamang ng puno ng kape - Arabica (Coffee Arabica) at Robusta (Coffee Canephora). Ang mga punong ito ng madder family ay may mga katulad na katangian. Ngunit sa parehong oras, mayroon ding sapat na pagkakaiba sa pagitan nila.

Ang global consumption ng Robusta ay 30% at Arabica ay 70%. Kabilang sa mga puno ng kape na ito ay mayroon ding iba't ibang uri na nilikha sa pamamagitan ng pag-aanak.

Sa pagbebenta, mayroong pangunahing pinaghalong Arabica at Robusta beans sa iba't ibang sukat.

Ang Arabica ay nahahati sa maraming uri:

• "Katura";
• "Bourbon";
• "Aramosa";
• "Typica".

Mga pangalan ng hybrid na varieties na nakuha sa pamamagitan ng pagtawid sa Arabica at Robusta:

• "Pacamara";
• "Timor";
• "Roll".

Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng Arabica at Robusta ay ang komposisyon ng kemikal at pamamaraan ng paglilinang, na nakakaapekto sa lasa ng butil at ang inumin na ginawa mula dito.

Maaaring lumaki ang Arabica sa taas na 750-850 metro sa ibabaw ng antas ng dagat at nangangailangan ng maingat na pangangalaga. Ang Robusta ay lumalaki lamang sa kapatagan at hindi nangangailangan ng espesyal na atensyon.

Kung titingnang mabuti, iba ang hitsura ng mga butil, lalo na pagkatapos ng litson. Ang Arabica ay isang hugis-itlog na butil, pagkatapos ng paggamot sa init ay mayroon itong pare-parehong kulay ng ibabaw. Ito ay mas maliit sa laki kaysa sa Robusta, na isang bilog na bean. Mahirap para sa kanya na magbigay ng pantay na kulay kapag inihaw.

Ang mga bentahe ng Arabica ay ang lasa nito ay mas maliwanag at mas mayaman - ginagawa itong isang paboritong inumin sa karamihan ng populasyon ng mundo. Ang Robusta ay mayroon ding sariling kalamangan - mayroon itong mas maraming caffeine.

Ang Arabica coffee ay natuklasan noong ika-9 na siglo sa Ethiopia, ngunit madalas itong tinatawag na "Arabian coffee". Mayroong isang alamat na ang mga Arabo, na natutunan at natikman ang inumin na ito, ay nagpasya na magtanim ng isang plantasyon sa kanilang sariling lupain. Dinala nila ang mga puno ng kape sa Arabian Peninsula, kung saan nag-ugat ang Arabica nang walang labis na pagsisikap.

Ang taas ng puno ng Arabica ay maaaring umabot ng limang metro. Ang isang puno ng kape ay nagbibigay ng humigit-kumulang 5 kilo ng pananim. Ang 15-25 degrees Celsius ay ang perpektong temperatura para sa pinakamainam na pag-unlad at paglaki nito. Ang mga prutas ay hinog sa loob ng 7-9 na buwan.

Ang Robusta ay natuklasan nang maglaon ng Arabica sa loob ng siyam na siglo sa Congo, kaya naman ang kape na ito ay tinatawag ding Congolese.

Ang ibig sabihin ng robusta ay "malakas". Tinatawag itong iba't ibang puno ng kape dahil sa katotohanan na maaari itong lumago sa mga kondisyon kung saan hindi maaaring umiral ang Arabica.

Naging tanyag ang mga puno ng kape ng robusta noong ika-20 siglo dahil sa pagkamatay ng kape na arabica mula sa kalawang ng dahon. Pagkatapos nito, dinala si Robusta sa isla ng Java at iba pang tropikal na bansa. Ito ay kasalukuyang lumalaki nang higit pa sa Colombia, Africa at Asia.

Ang taas ng puno ng Robusta ay umabot sa 10 metro. Mula sa isang puno maaari kang makakuha ng 1.5 kilo ng pananim. Ang mga prutas ay hinog sa halos 10 buwan.

Naniniwala ang mga eksperto na ang kalidad ng Robusta ay isang order ng magnitude na mas mataas kaysa sa Arabica, kahit na ang huli ay mas mahal. Kung walang mga timpla ng mga varieties, kung gayon marami ang hindi kayang bumili ng 100% Arabica.

Ang dami ng caffeine sa beans ay nag-iiba depende sa uri ng kape. Ang Arabica beans ay naglalaman ng kaunting caffeine - ang ratio nito ay 1.2% lamang.Ang Robusta ay naglalaman ng 3.2% caffeine sa komposisyon nito.

Mas maraming sucrose ang Arabica, at mas maraming chlorogenic acid ang Robusta.

Ang kape ay mataas sa protina. Dito, ang Arabica coffee ay muling nalampasan ng iba't ibang Robusta, naglalaman ito ng 3% na higit pang mga protina.

Ang Arabica ay may mataas na nilalaman ng nutrients. Ang iba't-ibang ay mayaman sa bitamina PP, E at B. Naglalaman din ito ng calcium, iron, potassium, sodium at phosphorus. Ginagamit ang Arabica hindi lamang bilang isang mabango at nakapagpapalakas na inumin, kundi pati na rin bilang isang pharmacological agent. Naglalaman ito ng mga alkaloid na ginagamit upang gumawa ng iba't ibang gamot para sa migraines, overwork o panic attacks, nervous breakdowns o psychosis.

Ang mga uri ng kape ay naiiba din sa nilalaman ng mga aromatic na langis sa kanilang komposisyon. Ang Arabica ay naglalaman ng 18% na mahahalagang langis, habang ang Robusta ay wala pang 9%.

Ang Arabian coffee ay may malaking hanay ng mga aroma at lasa. Pagkatapos ng tuyo o semi-dry na pagproseso, ang kape ay may amoy ng mga prutas o blueberries, at pagkatapos ng litson, ang mga bean ay naglalabas ng matamis na tono. Ang aroma ng grain Arabica ay nararamdaman kahit sa pamamagitan ng saradong pakete.

Ang robusta bago litson ay may amoy na mani o goma dahil sa mataas na nilalaman ng caffeine. Ang bahaging ito ay parehong positibo at negatibong katangian ng iba't-ibang ito. Kahit sa Robusta, ang nilalaman ng fructose ay dalawang beses na mas mababa, hindi katulad ng Arabica, na ginagawang mas maasim ang iba't ibang ito.

Maaari kang mag-eksperimento sa Arabica sa pamamagitan ng pagdaragdag ng iba't ibang pampalasa at sangkap dito. Ang Robusta ay hindi angkop para sa mga naturang layunin. Mayroong isang malaking bilang ng mga recipe para sa paggawa ng isang inuming kape, ngunit ginagamit ang Arabica sa halos lahat ng mga kaso.

Halos palaging pinaghalong Arabica at Robusta ang ginagamit sa mga istante, kaya naman mas mura ang packaging ng kape. Ang ganitong kape ay may mas mahabang buhay sa istante, dahil ang lasa sa Robusta ay tumatagal ng mas mahaba kaysa sa Arabica. Ang inihaw ng mga pinaghalong ito ay madilim. Ito ay kinakailangan upang maalis ang kapaitan ng Robusta at bigyang-diin ang lasa ng Arabica. Dapat tukuyin lamang ng tagagawa ang komposisyon kapag ang pinaghalong naglalaman ng higit sa 5% robusta. Sa ibang mga kaso, pinahihintulutang ipahiwatig ang "100% Arabica" sa pakete.

Ang tumaas na dami ng caffeine at chlorogenic acid ay nagpapait sa Robusta sa paraang hindi ito magiging mabuti kung inihaw na mabuti at maayos. Dahil sa mga lipid, ang Arabica ay may kaaya-aya, maasim na aroma, at ang sucrose ay nagdaragdag, bilang karagdagan sa tamis, isang espesyal na asim na hindi kailanman makikita sa ibang uri. Ang robusta ay simpleng pampalakas na inuming may mataas na nilalaman ng caffeine. Ang aroma nito ay kulang sa mga tala ng prutas at berry, dahil dito, hindi lahat ay gusto ang lasa nito. Maaari mong ihambing ang Robusta sa napakahinang kalidad at lumang Arabica, ngunit hindi sa sariwang kape.

Lumalaki ang Arabica sa taas na hindi bababa sa 600 metro sa ibabaw ng antas ng dagat, habang ang robusta ay maaaring lumaki sa kapatagan. Ang Robusta ay nangangailangan ng isang medyo mainit at mahalumigmig na klima - mula 18 hanggang 36 degrees, at pag-ulan ng hindi bababa sa 2200 mm. Ang Arabica, sa kabilang banda, ay maaaring lumago sa isang malamig at hindi gaanong moisture-rich na klima - sa temperatura na 15 hanggang 24 degrees at may pag-ulan na hindi hihigit sa 2200 mm bawat taon. Iyon ang pagkakaiba ng kanilang panlasa.

Hindi mahirap na makilala ang Arabica beans mula sa Robusta beans. Ang butil ng Arabica ay may isang hugis-itlog na pahabang hugis, isang kulot na paghiwa na may mga labi ng balat. Ang kulay nito ay mula berde hanggang kulay abo. Haba - mula 5 hanggang 8 milimetro. Ang robusta, sa kabaligtaran, ay mas bilugan, ang paghiwa nito ay pantay at maikli, mayroon itong mabuhangin na kulay abo.

Ang puno ng Arabica ay maaaring umabot sa taas na 5 m, Robusta - 8-10 m.

Ang Arabica ay self-pollinating dahil mayroon itong lahat ng kailangan nito para mag-self-pollinate. Ang pollen na nagpapataba sa mga bulaklak ay dapat na mula sa parehong puno. Kung hindi ang sarili nitong polen ang nag-ugat, ngunit mula sa iba pang mga puno, kung gayon ang mga varieties ay tumawid. Dahil dito, labag sa batas ang pagpapalaki ng Robusta sa Costa Rica.

Sa Robusta, ang kabaligtaran ay totoo - dapat mayroong isa pang puno sa malapit, kung hindi, hindi ito makakapag-pollinate. Hindi lamang ang parehong mga varieties ay maaaring mag-interbreed, kundi pati na rin ang iba pang mga species. Halimbawa, nang pinataba ng pollen ng Robusta ang mga bulaklak ng Arabica sa Timor, alinman sa pamamagitan ng hangin o sa tulong ng mga hayop, ipinanganak ang iba't ibang "Timor".

Ang Arabica ay binubuo ng mga sangkap na nagdudulot ng higit na pagmamahal sa kape kaysa sa pagkagumon. Kabilang dito ang mga lipid - 15-17%, asukal - 6-9%, caffeine, na mas mababa kaysa sa Robusta - 1.2-1.5%, at chlorogenic acid - 5.5-8%.

Kasama rin sa Robusta ang mas kaunting sugars - 3-7%, kalahati ng mas maraming lipid - 10-11.5%, ngunit 2.2-2.7% caffeine at 7-10% chlorogenic acid.

Ang mga lipid ay kumplikado, simple at parang taba. Para sa asimilasyon ng mga bitamina ng mga pangkat A, D, E, K (nalulusaw sa taba), kinakailangan ang mga lipid. Ang bahaging ito ay may imbakan, thermoregulatory function, at isa ring pinagmumulan ng metabolic water. Kapag inihaw, hindi sila nasisira tulad ng caffeine dahil sa kanilang resistensya sa init.

Sa panahon ng pag-ihaw, ang asukal sa kape ay nahahati sa H2O (tubig), CO2 (carbon dioxide) at maliliit na organikong acid, na nagbibigay ng madilim na kulay at katangiang aroma. Ang fruity at berry sour notes ay nagbibigay sa Arabica variety ng uniqueness at originality nito.

Ang Arabica, hindi tulad ng Robusta, ay mas mahal dahil sa kalidad at masusing pag-aalaga nito sa pagpapalaki ng prutas. Sa merkado, ang presyo ng Arabica ay magiging doble sa presyo ng Robusta.

Sa mga tuntunin ng pangangalaga, ang iba't ibang Robusta ay hindi na kakaiba.Dahil sa mataas na nilalaman ng caffeine at chlorogenic acid, ito ay immune sa iba't ibang mga sakit at mga parasito. Nangangailangan ang Arabica ng maingat na pangangalaga - kailangan mong palaging tiyakin na ang mga sakit sa kape o mga parasito ay hindi sumisira sa buong plantasyon, at ang iba't-ibang ay nangangailangan din ng mga regular na hakbang sa pag-iwas.

Tulad ng alam mo, ang pinakasikat at tanyag na iba't ay Arabica. Ngunit may mga bansang lubos na nagpaparangal sa Robusta dahil sa lakas, kapaitan at mahabang kasaysayan nito. Ang mga taong pinahahalagahan ang kape para sa mahiwagang lasa at aroma nito, siyempre, pumili ng iba't ibang Arabica. Ngunit para sa mga umiinom ng inumin na ito sa umaga para sa sigla o sa gabi habang naghahanda para sa pagsusulit, angkop din ang Robusta. Ngunit huwag lumampas ang inumin na ito, dahil pinapataas nito ang presyon ng dugo. Kung ang isang tao ay nagtatrabaho sa mababang presyon, pagkatapos ay pagkatapos uminom ng isang tasa ng kape, ito ay tumataas at nagiging perpekto para sa pagtulog. Para sa mga taong may mataas na presyon ng dugo, ang inumin na ito ay hindi inirerekomenda.

Maraming mga recipe para sa paggawa ng kape o kape na inumin, mula sa espresso hanggang sa Irish na kape. Ang lasa ng natapos na inumin ay nakasalalay hindi lamang sa pagpili ng iba't, kundi pati na rin sa tamang paghahanda.

Ang espresso ay inihahain sa maliliit na tasa ng 30-35 ml. Ito ay itinuturing na pinakamalakas sa lahat ng soft drink ng kape. Ngunit kapag nagtitimpla ng ganoong kape, nawawalan ito ng maraming caffeine, kaya naman hindi ito "tama" sa sistema ng sirkulasyon.

Mayroon ding iba't ibang mga recipe para sa paggawa ng inumin na may pagdaragdag ng alkohol. Isa na rito ang Irish coffee. Ang pangunahing bahagi ng cocktail ay Irish whisky. Ang kape, asukal sa tubo at cream ay idinagdag dito. Kadalasan ito ay dalawang shot ng espresso, 30 ml ng whisky, isang kutsarita ng asukal at dalawang kutsara ng whipped cream.

Ang lahat ng mga sangkap ay halo-halong sa isang tiyak na pagkakasunud-sunod, maliban sa cream, na hinagupit at pinalamutian ang natapos na inumin sa anyo ng luntiang foam.

Tingnan ang sumusunod na video para sa mga pagkakaiba sa pagitan ng Aribica at Robusta.