Espresso coffee: ano ito at paano ito gawin?

Itinuturing ng isang tao na ito ay masyadong mapait at malakas, ang iba ay nagsasabi na ang inumin na ito lamang ang nagbibigay-daan sa iyo upang pinakamahusay na maranasan ang lahat ng iba't ibang mga lasa ng mga butil ng kape. Ito ang batayan ng karamihan sa mga inuming kape. Oo, ang artikulong ito ay tututuon sa espresso - ang paboritong inumin ng milyun-milyong tao sa ating planeta.

Ang espresso ay isang uri ng matapang na inumin batay sa giniling na butil ng kape, para sa paghahanda kung saan kinakailangan ang mga espesyal na kagamitan - isang coffee machine. Ang pangalan nito ay isinalin mula sa Italyano bilang "pinipit", "pinisil", at "mabilis". Marahil, sa mga salitang ito ay namamalagi ang lihim ng pagkuha ng espresso - ito ay inihanda sa ilalim ng presyon sa maikling panahon.

Ang lugar ng kapanganakan ng inumin ay Italya. Dito, noong 1901, naimbento ang unang coffee machine at ang inumin na inihanda dito. Sa una, ang imbensyon ay nagdulot ng pagkalito, ngunit pagkaraan ng napakaikling panahon ay naging popular ito.

Kapansin-pansin, ang espresso, tulad ng espresso machine, ay naimbento ng isang masigasig na negosyante na naghangad na pataasin ang produktibidad ng kanyang negosyo sa pamamagitan ng pagbabawas ng mga coffee break para sa mga manggagawa. Ang bagong kagamitan ay naging posible upang maghanda ng inumin sa wala pang isang minuto. Ang maliit na volume nito ay nag-ambag din sa pagtitipid ng oras. Sa Italya, at ngayon ang espresso ay lasing pangunahin sa pagtakbo, sa counter ng maliliit na cafe.

Ang inumin ay inihanda sa pamamagitan ng pagpasa ng mainit na tubig sa ilalim ng mataas na presyon sa pamamagitan ng lupa at pinindot na butil ng kape.Ang kape ay inihanda sa ilalim ng presyon ng 8-9 atmospheres, habang ang temperatura ay hindi dapat lumampas sa 88-92 degrees para sa 25-30 segundo. Salamat dito, binibigyan ng mga butil ang inumin ng lahat ng mga benepisyo at natatanging aroma. Kung nagluluto ka ng espresso nang mas matagal, kung gayon ang caffeine, tubig at tannin lamang ang nasa natapos na kape. Ang inumin ay inihahain sa mga espesyal na maliliit na tasa, na puno lamang ng 2/3 ng dami - 25-30 ml, maximum na 40 ml. Ang isang American shot ng espresso ay 100 ml, ang isang European ay karaniwang 60-80 ml. Kasabay nito, ang bilang ng mga butil sa klasikong inuming Italyano at European ay nananatiling pareho, iyon ay, ang huli ay hindi gaanong malakas.

Ang isang brown foam, na tinatawag na "cream" ng mga Italyano, ay dapat na mabuo sa ibabaw. Dapat itong masakop ang buong inumin. Kung ang foam ay lumalabas na buhaghag at ang kape ay kumikinang dito, pinag-uusapan nila ang isang paglabag sa teknolohiya para sa paghahanda nito. Ang foam ay "nabubuhay" sa ibabaw ng inumin nang hindi hihigit sa 10-15 segundo, kaya ang brewed espresso ay dapat na ihain kaagad.

Ang pangunahing katangian ng espresso ay ang pagtaas ng lakas nito, konsentrasyon, dahil sa maliit na dami ng tubig na idinagdag. Bilang isang resulta, ang kape ay may mahusay na tinukoy na kapaitan. Siyempre, maaari kang uminom ng tulad ng isang puro inumin lamang sa mga maliliit na dami - ito ay ihain sa dami ng 25-30 ML. Para sa paghahambing, ang isang mas banayad na pagtikim ng Americano ay inihahain sa dami ng 160 ml. Ang Americano, sa pamamagitan ng paraan, ay naglalaman ng mas kaunting caffeine.

Ang espresso ay may nutty aftertaste, kapaitan, habang ang americano ay nagpapakita ng fruity at woody flavor notes. Sa pangkalahatan, ang lasa ng huli ay mas mahina, kaya ito ay pinahusay, na may gatas, cream at asukal. Kung patuloy nating ihahambing ang dalawang inumin na ito, nararapat na tandaan na ang mga butil para sa Americano ay mas malaki ang lupa, at ito ay inihanda sa pamamagitan ng paraan ng walang humpay na pagtutubig (ang klasikong recipe ay nagsasangkot din ng pagluluto ng eksklusibo sa isang coffee machine). Para sa espresso, ang isang mas pinong isa ay kinuha, ngunit ang inumin ay inihanda lamang sa pamamagitan ng distillation ng singaw ng tubig.

Ang klasikong espresso ay naglalaman lamang ng mga butil ng kape at tubig. Ang una ay dapat magkaroon ng isang average na paggiling, ito ay mas mahusay na kumuha ng na-filter o de-boteng tubig.

Ang calorie na nilalaman ng inumin ay 9 kcal lamang bawat 100 ML ng inumin. Kasabay nito, ang batayan ay carbohydrates (1.7 g), ang mga taba ay nagkakahalaga ng 0.2 g, ang mga protina ay bumubuo ng 0.1 g. Ang halaga ng caffeine sa iba't ibang kape na ito ay medyo mataas at umaabot sa 40-90 mg bawat paghahatid. Ang eksaktong halaga ay depende sa uri ng beans na ginamit. Ang Arabica espresso ay naglalaman ng pinakamababang halaga ng caffeine, sa pagitan ng 40 at 50 mg. Kung mas mataas ang nilalaman ng Robusta, mas maraming caffeine ang nilalaman ng inumin.

Minsan kapag naghahanda ng inumin, isang pakurot ng asin ang inilalagay dito. Hindi ito nararamdaman sa natapos na kape, ngunit nagbibigay ito ng piquancy. Ang isang maliit na halaga ng "mainit" na pampalasa ay nagbibigay-daan sa iyo upang bigyang-diin ang pagka-orihinal ng espresso. Ang pagdaragdag ng mga syrup ay nagtatago ng kapaitan ng inumin, ngunit nakakagambala sa multifaceted na lasa nito.

Dahil sa mataas na nilalaman ng caffeine sa espresso, nagbibigay ito ng agaran at pangmatagalang tonic effect, nagpapataas ng rate ng puso at nagpapataas ng presyon ng dugo. Hindi masasabi na ito ay tiyak na mabuti o masama. Kinakailangang isaalang-alang kung sino ang umiinom ng inumin at sa anong dami.

Kaya, halimbawa, hindi ka dapat uminom ng masyadong malakas na inumin para sa mga pasyente ng hypertensive at mga taong may kapansanan sa aktibidad ng puso. Habang para sa mga taong may mababang presyon ng dugo, ang isang tasa ng espresso sa umaga ay maaaring maging isang simple at natural na paraan upang mapabuti ang kanilang kagalingan sa buong araw. Pinapagana ng Espresso ang aktibidad ng utak, pinatataas ang konsentrasyon. Kapag lasing pagkatapos kumain, nagpapabuti ito ng panunaw. Ngunit ang pag-inom nang walang laman ang tiyan ay maaaring magdulot ng cramps at heartburn.

Ang kape ay nag-aalis ng tulog dahil sa adrenaline na nilalaman nito, na ginagawa itong isang kanais-nais na inumin pagkatapos ng isang mabigat na pagkain, kapag ito ay may posibilidad na antukin ka. Siya ay isang mahusay na ahit sa almusal at energizes hindi bababa sa hanggang tanghalian. Ngunit ang pag-inom ng espresso bago matulog ay lubos na nasiraan ng loob - ang mga problema sa pagtulog, malamang, ay hindi maiiwasan. Mas mainam na uminom ng inumin nang hindi lalampas sa 16 na oras. Iminumungkahi ng mga kamakailang pag-aaral ng mga siyentipiko sa Europa na ang kape ay mabuti para sa katawan ng babae, dahil ito ay pag-iwas sa kanser. Ang mga lalaking umiinom ng kape sa umaga, ayon sa mga siyentipiko, ay nagpapataas ng libido. Kung makakatikim ka ng espresso sa hapon, kabaligtaran ang epekto nito.

Tulad ng anumang inumin at produkto, ang ganitong uri ng kape, kahit na sa isang malusog na tao, kung labis na natupok, ay maaaring makapukaw ng pagkasira sa kagalingan. Sinasabi ng mga doktor na ang maximum na pinapayagang pang-araw-araw na paggamit ng caffeine para sa isang may sapat na gulang ay 300 mg, na 4-5 tasa ng espresso. Gayunpaman, hindi natin dapat kalimutan na maraming uri ng tsaa ang naglalaman din ng caffeine, na dapat isaalang-alang kapag kinakalkula ang dami ng espresso.

Ang mga tunay na gourmet at barista ay sigurado na ang isang tunay na espresso ay maaaring ihanda ng eksklusibo mula sa matapang na inihaw na natural na butil ng kape. Dapat silang itago sa isang hermetically sealed na lalagyan na gawa sa ceramic o salamin, at agad na gilingin bago lutuin. Huwag gilingin ang kape upang maging alikabok.

Nalalapat din ang mahahalagang kinakailangan sa kalidad ng tubig. Dapat itong sariwa at sinala. Ang pagsasala ng tubig, sa pamamagitan ng paraan, ay hindi lamang nagbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng masarap na inumin, ngunit ito rin ang susi sa walang patid at matibay na operasyon ng makina ng kape.

Inirerekomenda na mag-ihaw ng beans nang malakas, pumili ng mga espesyal na timpla para sa espresso para sa layuning ito. Maaari kang mag-eksperimento sa pamamagitan ng pagdaragdag ng iba't ibang uri ng butil sa ilang partikular na sukat. Kaya, kapag ang paghahalo ng Arabica at Robusta, ang natapos na inumin ay nakakakuha ng isang malaking lakas, ngunit ang nilalaman ng huli ay hindi dapat lumampas sa 20%, kung hindi man ang inumin ay magiging hindi gaanong malakas kaysa sa magaspang na lasa.

Ang isa pang mahalagang kondisyon para sa pagkuha ng masarap na inumin ay ang tamang sukat ng mga particle ng kape. Kung gilingin mo ang mga butil ng masyadong magaspang, hindi sila magkakaroon ng oras upang bigyan ang inumin ng lahat ng mga sustansya at panlasa. Nagdudulot ito ng matubig na kape, ang kawalan ng kakayahang bumuo ng bula. Kapag ang paggiling ng mga beans sa alikabok, ang kape ay nagiging mapait, wala itong mga katangian ng nutty notes at isang multifaceted na aftertaste.

Kasama sa klasikong recipe ng espresso ang paghahanda nito sa isang coffee machine. Para sa 30-40 ML ng tubig, sapat na ang 7 g ng kape. Pagdating sa double espresso, kailangan mong uminom ng 14-15 g ng kape. Ang paghahanda ng isang inumin mula sa Arabica ay nagsasangkot ng isang pagtaas ng bilang ng mga butil - hanggang sa 10 g bawat tasa.

Una sa lahat, kinakailangang magpainit ng mga mangkok kung saan ang inumin ay ihahanda sa pamamagitan ng paglalagay ng mga ito sa isang tray. Susunod, kailangan mong linisin ang sungay mula sa mga residu ng kape at painitin din ito.

Sa may hawak na kailangan mong maglagay ng 7-9 g ng kape, pre-ground, pagkatapos kung saan ang masa ay na-convert sa isang tablet sa pamamagitan ng pagpindot. Pagkatapos ng pamamaraang ito, ang sungay ay muling kailangang linisin, bilang karagdagan, ang tubig ay dapat ibigay upang linisin ang divider.

Ang isang lalagyan na may isang tablet ay ipinasok sa divider, ang tubig ay binuksan at ang isang pinainit na tasa ay inilipat sa spout ng suplay nito. Sa kabila ng katotohanan na maraming mga aksyon ang inaasahan, ang buong proseso ay halos hindi tumatagal ng 30 segundo.

Kung ang inumin ay inihanda sa isang geyser coffee maker (ang nakaraang pamamaraan ay may kaugnayan para sa carob unit), pagkatapos ito ay sapat na upang ibuhos ang kinakailangang halaga ng mga butil at tamp ang mga ito, ibuhos ang tubig at pindutin ang pindutan upang ihanda ang inumin.

Maaari ka ring magtimpla ng espresso sa isang coffee maker, at ang proseso ng paggawa ng serbesa ay halos kapareho ng paggawa sa isang coffee machine. Ibuhos ang 7 g ng kape sa sungay at pindutin ito sa isang tablet gamit ang tempera. Ang huli ay dapat magkaroon ng parehong kapal sa buong ibabaw, hindi dapat gumuho.

Pagkatapos nito, kinakailangan na gumawa ng isang pagsubok na spill ng tubig upang ibukod ang posibilidad na mapanatili ang mga labi ng inumin sa yunit. Pagkatapos ang may hawak na may tablet ay naka-install sa isang espesyal na uka at ang strait ay naka-on sa loob ng 30 segundo. Ito ay nananatiling lamang upang ibuhos ang natapos na inumin sa mga tarong.

Kung wala kang coffee machine sa bahay, maaari ka ring gumawa ng Turkish espresso. Sa bahay, madalas silang gumagamit ng hindi butil, ngunit handa na kape, na nakakaapekto rin sa lasa ng natapos na inumin.

Ibuhos ang 2 kutsara ng giniling na kape sa Turk, pati na rin ang asukal sa panlasa at isang kurot ng asin sa dulo ng kutsilyo. Ang Turk ay dapat ilagay sa apoy, bawasan ito sa isang minimum. at magpainit ng kaunti, iprito ang mga sangkap na ito.

Sa sandaling ang timpla ay nagiging mainit, 200 ML ng tubig ay ibinuhos sa Turk. Hindi ito dapat malamig - ang pinakamabuting kalagayan na temperatura ay 30-40 degrees, bahagyang mas mataas sa temperatura ng silid.

Pagkatapos nito, ang inumin ay dinadala sa isang pigsa at mabilis na inalis mula sa apoy. Sa parehong sandali, ito ay lubusan na halo-halong at pagkatapos ng ilang segundo ang Turk ay muling nasusunog.Sa oras na ito, ang inumin ay dapat na muling dalhin sa isang pigsa at alisin mula sa init muli.

Ang ganitong mga manipulasyon ay naglalayong ang pagbuo ng foam sa ibabaw ng inumin (kadalasan ay nagpapainit sila at nag-aalis ng espresso sa isang Turk mula sa init hanggang sa 3-4 na beses). Bagaman makatarungang sabihin na ang pagkuha ng espresso na may foam sa isang Turk ay hindi isang madaling gawain. Dapat itong maunawaan na ito ay hindi espresso sa purong anyo nito, ngunit isang uri ng pagkakaiba-iba.

Maaari ka ring gumawa ng espresso na may gatas, kadalasan para dito ang bilang ng mga sangkap sa isang tasa ay nadoble, at 160 ML ng gatas ay nahahati sa 3 bahagi. Sa panahon ng paghahanda ng kape, 2 sa kanila ay ibinubuhos sa isang Turk at ang nagresultang komposisyon ay halo-halong, at ang pangatlo ay hinagupit sa foam at ibinuhos sa kape na handa at ibinuhos sa isang tasa.

Sa Italy, kapag pinag-uusapan ang recipe para sa perpektong kape, palagi nilang binabanggit ang "rule of four Ms". Ang unang "M" ay isang timpla (sa Italyano na "Miscela"). Para sa espresso, kailangan mong pumili ng de-kalidad na timpla batay sa Arabica na may karagdagan ng Robusta.

Ang pangalawang "M" ay Macinazione, iyon ay, paggiling. Ito ay pinakamainam kung ang mga butil, pagkatapos ng paggiling, ay kahawig ng buhangin ng dagat sa pare-pareho. Ang ikatlong "M" ay Macchina, iyon ay, isang de-kalidad na coffee machine. Dapat itong magbigay ng pagpindot hanggang 9 na atmospheres at init ng tubig na hindi mas mataas sa 92 degrees. Sa wakas, ang ikaapat na bahagi ay "Mano", ang kamay. Nangangahulugan na makakagawa ka lamang ng masarap na espresso sa pamamagitan ng paulit-ulit na paggawa nito, bilang isang propesyonal.

Ang espresso ay maaari ding gamitin sa paggawa ng iba pang inuming kape. Ang pinakasikat ay doppino, o doble, na kung saan ay ang parehong espresso, ang mga sangkap na kung saan ay nadagdagan ng 2 beses. Ang isang 120 ml na tasa ay ginagamit upang ihain ang inumin.

Kung ang isang double shot ng espresso ay idinagdag sa dalawang bahagi ng pinakuluang gatas, makakakuha ka ng flat white coffee. Ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang kumbinasyon ng isang katangian na binibigkas na lasa ng kape na may isang pinong milky note.

Kung dagdagan mo lamang ang dami ng tubig, at iiwan ang dami ng iba pang mga sangkap na hindi nagbabago, makakakuha ka ng hindi gaanong malakas na americano, na kadalasang inihahain kasama ng gatas at asukal. Isang mahalagang punto: americano ay espresso diluted na may tubig.

Kung bawasan mo ang bilang ng mga butil sa 4 g, pinapanatili ang dami ng tubig sa loob ng 25-30 ml, makakakuha ka ng lungo. At kung bawasan mo ang dami ng tubig (sa halip na 25 ml, magdagdag lamang ng 18 ml), makakakuha ka ng isang napaka-puro na kape na tinatawag na ristretto. Kung magdagdag ka ng kaunting gatas, kaunti lang - 1 kutsarita, at bago iyon talunin ito ng mabuti, makakakuha ka ng isang macchiato.

Kapag mas maraming gatas ang idinagdag, ang espresso ay nagiging latte. Ang ratio ng gatas at kape sa huli ay 3: 7. Karaniwan ang latte ay inihahain sa transparent na matataas na baso. Una, ang pinainit at bahagyang whipped milk ay ibinuhos, at pagkatapos ay ipasok ang espresso dito. Kung ang whipped cream ay ginagamit sa halip na gatas, kung gayon ang pinag-uusapan natin ay isang inuming con-panna.

Kung kukuha ka ng pantay na dami ng espresso, pinakuluang gatas at steamed milk, makakakuha ka ng cappuccino. Ang espresso ay lumulubog sa ilalim ng baso, na hinahalo sa pinakuluang gatas na mas malapit sa itaas. Ang isang bula ng gatas ay tumataas sa itaas ng tasa, na pumipigil sa inumin mula sa mabilis na paglamig at napanatili ang aroma nito.

Ang isang magandang cappuccino ay itinuturing na isang inumin na may siksik na foam. Kung ang asukal ay ibinuhos dito, hindi ito mabibigo, ngunit mananatili sa ibabaw ng bula. Sa tinubuang-bayan ng inumin, sa Italya, inihahain ito nang walang asukal, sa dami ng 150 ML at hanggang tanghalian lamang.

Kung gagawin mong mas tuyo at mas siksik ang foam at bahagyang baguhin ang ratio ng gatas at kape, makakakuha ka ng punit. Kung magdagdag ka ng mainit na tsokolate at whipped cream sa espresso at gatas, makakakuha ka ng mocha. Sa isip, ang lahat ng mga sangkap ay dapat kunin nang paisa-isa. Gayunpaman, kadalasan ang bahagi ng gatas o tsokolate ay dinadagdagan upang makakuha ng mas banayad na lasa.

Ang espresso na may alkohol, kadalasang liqueur, amaretto, rum, ay tinatawag na correto. At kung magsasama ka ng kaunting citric acid at zest sa klasikong recipe, masisiyahan ka sa orihinal na lasa ng Romanno.

Ang latte mochiato ay mas katulad ng isang cocktail at binubuo ng ilang mga layer. Ang ibaba ay gatas, pagkatapos ay ang espresso, at sa itaas ay isang takip ng whipped cream.

May original taste din si Fredo. Isa itong malamig na espresso na inihahain kasama ng mga ice cube. Kung magdagdag ka ng gatas dito, makakakuha ka ng fredo mochiato.

Ang pagpapanatili ng temperatura ng inumin at pagpapahintulot sa lasa nito na magbukas hanggang sa pinakamataas ay nagbibigay-daan din sa tamang paghahatid nito. Para dito, ginagamit ang maliliit na makapal na pader na ceramic cup. Tinatawag silang demitasse. Noong nakaraan, ang gayong mga tasa ay minsan pinainit ng mainit na singaw.

Sa kawalan ng ganoon, ang mga ordinaryong maliliit na tasa na may makapal na pader hanggang sa 100 ML ay gagawin. Para sa kaginhawahan at kagandahan, ang tasa ay inilalagay sa isang platito, maaari kang maglagay ng ilang piraso ng asukal sa gilid.

Hindi inirerekumenda na ibuhos ang espresso sa mga tasa ng porselana na may manipis na mga dingding, ang inumin sa kanila ay masyadong lumalamig. Bilang isang patakaran, ang mga naturang pinggan ay angkop para sa kape na niluto sa isang Turk at pagkatapos ay ibinuhos sa isang palayok ng kape.

Maaaring ihain ang kape na may maitim na tsokolate, asukal, gatas. Sa kasong ito, ang huling dalawang bahagi ay hindi kailanman inilalagay kaagad sa isang tasa, ngunit ihain nang hiwalay. Ang mga maliliit na dessert ay magkakasuwato sa inumin - mga minatamis na prutas, mga minatamis na mani.

Kadalasan ang isang baso ng non-carbonated na tubig ay inihahain kasama ng kape. Ito ay pinaniniwalaan na maaaring kailanganin ito upang bahagyang "palabnawin" ang saturation ng inumin. Gayunpaman, nararapat na tandaan ng mga tunay na gourmet na ang kahulugan ng gayong paggamit ay nagpapawalang-bisa sa buong katangian ng espresso. Sinasabi ng iba na ang tubig ay nakakatulong upang linisin ang ibabaw ng enamel ng ngipin pagkatapos uminom. Gayunpaman, halos hindi rin ito maihahambing sa isang ganap na banlawan at pagsipilyo ng ngipin.

Lumalabas na ang tradisyon ng paghahatid ng espresso na may isang baso ng tubig ay nagmula sa Silangan. Doon, uminom sila ng tubig hindi pagkatapos ng kape, ngunit bago, upang linisin ang dila at oral cavity ng mga kakaibang panlasa, upang maghanda ng mga lasa ng lasa para sa pang-unawa ng buong palette ng mga lasa at lilim ng espresso.

Sa kasalukuyan, ang supply ng tubig sa kape ay hindi sapilitan, ngunit sa maraming mga cafe at restawran ay inihahain ang espresso sa ganitong paraan.

Upang matutunan kung paano maghanda nang maayos ng espresso, tingnan ang sumusunod na master class mula kay Julius Meinl.