Mga katangian ng pinakamahal na kape sa mundo - kopi luwak

Malamang, walang makikipagtalo sa katotohanan na ang kape ay isa sa pinakamamahal at tanyag na inumin sa mga residente ng iba't ibang bansa sa mundo. Mayroong isang malaking bilang ng mga varieties at pamamaraan ng paghahanda nito ngayon. Ang aming artikulo ay nakatuon sa isang hindi pangkaraniwang, napakabihirang at kakaibang uri ng kape na minamahal ng lahat.

Ang inumin na ito ay iginagalang at minamahal ng isang limitadong bilog ng mga connoisseurs. Ang kakaiba nito ay nakasalalay sa kakaiba at kakaibang pagproseso ng mga butil. Pinag-uusapan natin ang pinakamahusay na kape para sa mga gourmets - kopi luwak. Ang inumin na ito ay naging napakapopular sa Silangan mula noong kalagitnaan ng ikadalawampu siglo, at noong unang bahagi ng siyamnapu't siglo ng ikadalawampu siglo ito ay nararapat na pinahahalagahan sa USA at Europa.

Noong ika-19 na siglo, tiyak na ipinagbawal ng Dutch ang mga manggagawa sa plantasyon sa Indonesia na uminom ng inuming tinimplahan ng butil ng kape. Ang mga lokal na residente, na nakasanayan na sa tradisyonal na paggamit ng inumin, ay nakahanap ng paraan upang makalusot sa pagbabawal na ito. Napansin nila na ang dumi ng hayop ay naglalaman ng mga butil na hindi natutunaw, kaya nagpasya silang hugasan ito ng mabuti at maghanda ng inumin. Mas masarap ito kaysa sa regular na brewed na kape. Kaya't mayroong isang inumin na na-ferment ng mga kinatawan ng mundo ng hayop, kumakain ng malambot na berry ng puno ng kape.

Ang kinatawan ng fauna ay isang hayop na may malungkot na mga mata, halos kapareho ng weasel, marten at medyo katulad ng aming domestic cat.Ito ay kabilang sa pamilya ng civet at tinatawag na musang o palm civet. Ang maliit at maliksi na hayop na ito sa edad ng isang pang-adultong hayop ay may katawan na 50 cm ang haba at isang buntot na halos magkapareho ang haba. Ito ay napaka-aktibo at mabilis na gumagalaw kapwa sa mga sanga ng puno at sa lupa. Ang hayop ay may timbang na hindi hihigit sa 15 kg. Ang mga hayop na ito ay ang target ng mga mangangaso. Interesado sila hindi lamang sa mahalagang balahibo ng civet, kundi pati na rin sa napakasarap na delicacy na karne.

Ang tirahan ng mabalahibong hayop ay ang tropiko at evergreen na kagubatan ng India, katimugang Tsina, mainland Indochina, mga isla ng Indonesia, katimugang bahagi ng Pilipinas at Vietnam. Si Musang ay omnivorous. Una sa lahat, siya ay isang mandaragit at kumakain ng maliliit na rodent, ibon, kinatawan ng pamilyang amphibian, at hindi tumanggi sa mga insekto.

Kumakain ng mga ligaw na prutas at mas gusto ang mga berry ng puno ng kape. Ang pabango ng isang hayop ay mas manipis kaysa sa isang tao. Dahil sa mga receptor nito, pinipili nito ang pinakamataas na kalidad na prutas ng Robusta o Arabica. Gusto niya ang mga prutas ng kape para sa kanilang matamis na lasa.

Ang Kopi luwak ay aktibong ginawa sa Indonesia at Vietnam.

Ang mga isla ng Java, Sumatra at Sulawesi ay sikat sa kanilang mga plantasyon ng kape. Ang mga Dutch ay nagsimulang magtanim ng kape sa Indonesia noong ika-17 siglo. Sa Europa, ang unang batch ng Indonesian na kape ay naibenta sa Amsterdam noong 1712.

Noong 80s ng XIX na siglo, ang mga puno ng kape ay labis na naapektuhan ng isang kalawang na fungus, ang produksyon ay ganap na tumigil. Ito ay muling binuhay noong 50s ng ikadalawampu siglo, pagkatapos na makamit ng bansa ang kalayaan. Ang mga lokal na residente ay nagsimulang magtanim ng Arabica, na dinala sa bansa mula sa India ng mga Dutch. Maya-maya, ang mga Indonesian mula sa Africa ay nagdala ng Robusta.

Sa Bali, karamihan sa mga plantasyon ng kape ay matatagpuan sa lalawigan ng Kintamani. Hindi makakabili ng mga butil ng kape dito, dahil ang mga magsasaka ay may mga kontrata sa mga lokal na coffee shop at pakyawan na kumpanya na nagluluwas ng mga produkto.

Ang natitirang mga maliliit na plantasyon sa Bali ay umiiral bilang mga libangan na lugar para sa mga turista. Isang malaking bilang ng mga bakasyunista mula sa buong mundo ang pumupunta sa mga sikat na resort ng Bali para sa kakaiba. Ang inumin dito ay itinuturing na napakamahal.

Nabuo ang presyo hindi dahil sa kalidad ng produkto, kundi dahil sa malaking demand ng mga turista. Ang isang turista ay hindi maaaring makilala ang isang pekeng mula sa tunay na kape; isang tunay na gourmet lamang ang makakapansin nito. Sa kasamaang palad, hindi lamang Bali ang sikat sa mga pekeng, kundi pati na rin tungkol sa. Java, Sumatra at Vietnam.

Sa mga lalawigan ng Vietnam, ang chon coffee ay ginawa - isang analogue ng kopi luwak. Ang produksyon ng kape ay lumitaw sa Vietnam sa panahon ng kolonisasyon ng Pransya, sa pagdating kung saan ang mga unang plantasyon ng kape ay nilikha sa bansa. Pumasok ang Vietnam sa pandaigdigang pamilihan kasama ang mga produkto nito noong kalagitnaan ng ika-20 siglo. Ang dami ng mga paghahatid ay naayos sa oras na ito sa antas ng pangalawang lugar sa mundo.

Ang Ikalawang Digmaang Indochina sa mga Amerikano ay humantong sa isang matinding pagbaba sa produksyon ng kape sa Vietnam. Sa mahirap na panahon ng mga operasyong militar sa pagitan ng 1964 at 1975, ang halaga ng Vietnamese coffee sa pandaigdigang merkado ay bumaba nang husto. Ang pagtaas ng produksyon ay nagsimula lamang noong dekada otsenta ng ikadalawampu siglo. Noong 1996, nabawi ng bansa ang kanyang kagalang-galang na pangalawang puwesto sa pandaigdigang pamilihan, at noong 2012 ay nalampasan nito ang Brazil at nakuha ang unang pwesto. 90% ng mga plantasyon ay nasa kamay ng mga pribadong producer, ang bahagi ng estado ay ang natitirang 10%.

Ang mga unang plantasyon pagkatapos ng digmaan ay itinanim noong dekada 80 sa kabundukan ng Dalat ng lalawigan ng Lamdong.Ito ang perpektong klima para sa pagtatanim ng kape. Noong unang bahagi ng 2000, ang Tai Nguyen Plateau sa gitna ng Vietnam ay naitanim na. Sa kasalukuyan, ang lugar ng mga plantasyon ng kape ay umaabot ng higit sa 503,000 kilometro kuwadrado. Ang Chon (Vietnamese kopi luwak) ay ginawa sa maraming mga sakahan sa lalawigan ng Dac Lak.

Ang sikreto ng paggawa ng kape luwak ay nasa loob ng katawan, sa bituka ng musang. Ang gastric juice ng palm civet ay may kakayahang masira ang mga protina, carbohydrates at taba na matatagpuan sa mga prutas ng kape, na nagbibigay sa hinaharap na inumin ng isang espesyal na tala ng kapaitan. Ang mga prutas na dumadaan sa buong sistema ng pagtunaw ng hayop ay hindi nasira at nananatiling buo.

Sa proseso ng pagbuburo sa loob ng hayop, ang itaas na shell ng prutas ay natutunaw, na nagpapahusay sa lasa at aroma ng hinaharap na inumin na inihanda mula sa mga butil na nakuha mula sa dumi ng hayop. Ang kakaiba ng organismo ng musang ay ang enzyme na nakakaapekto sa mga prutas ng kape ay ginawa dito nang hindi hihigit sa anim na buwan sa isang taon.

Ang proseso ng pagbuburo sa loob ng hayop ay pinag-aralan nang detalyado ng mga siyentipiko ng Canada noong 80s ng ikadalawampu siglo. Batay sa mga resulta ng pag-aaral, napagpasyahan nila iyon bakterya at mikroorganismo sa bituka ng musang, sa panahon ng proseso ng pagbuburo, ganap na baguhin ang istraktura ng butil at makabuluhang baguhin ang mga katangian nito.

Sa proseso ng panunaw, ang hayop ay nakikinabang mula sa itaas na pulp na matatagpuan sa ibabaw ng prutas. Ang natitirang istraktura ng prutas ng kape ay hindi nasira at natural na lumalabas mula sa hayop. Sa ganitong paraan, ang isang halos tapos na produkto ay nakuha.

Ang daloy ng trabaho ng mga lokal na magsasaka ay binubuo ng ilang mga gawain: kolektahin ang dumi ng hayop, tuyo ito sa araw, pagkatapos ay banlawan ng mabuti ang mga butil sa tubig na tumatakbo. Ang nagresultang hugasan na produkto ay inilatag sa araw upang matuyo. Pagkatapos ay nagaganap ang proseso ng litson. Upang mapanatili ang lasa ng inumin na banayad, inihaw ang butil ng kape sa loob ng maikling panahon.

Upang makakuha ng mataas na kalidad na kape, ang mga hayop ay dapat na eksklusibo sa kanilang natural na tirahan o malapit dito. Ang mga Musang ay hindi maaaring dumami sa pagkabihag. Malapit sa mga plantasyon, ang mga lugar ay espesyal na nabakuran kung saan maginhawa para sa mga tao na maglingkod sa mga hayop. Kailangang manu-manong kolektahin ng mga magsasaka ang pinakamaganda at hinog na bunga ng puno ng kape para sa mga hayop.

Ang mga musang ay mga hayop sa gabi. Sa gabi, sila ay nagiging napaka-aktibo, kaya kailangan silang pakainin mula sa gabi hanggang sa madaling araw. Sinasabi ng mga magsasaka na kung hindi mo kontrolin ang dami ng pagkain na kinakain, ang mga hayop ay maaaring sumipsip ng napakaraming bilang ng mga prutas at masama ang pakiramdam.

Tatlong beses lamang sa isang linggo ang mga musang ay binibigyan ng coffee berries. Ang isang serving bawat araw ay hindi hihigit sa 200 g bawat musang. Sa natitirang bahagi ng linggo, ang mga sopas ng karne ng manok, kanin, noodles ay inihanda para sa mga hayop, at binibigyan din ng saging at mais.

Ang mga gourmet ay handang magbayad ng malaking pera para sa kopi luwak upang tamasahin ang isang tasa ng gayong kakaibang kape. Ang inumin ay may kakaibang lasa, ganap na naiiba sa tradisyonal na kape.Tanging ang mga tunay na gourmets - ang mga mahilig sa partikular na kape na ito ay maaaring maayos na pahalagahan ito. Mayroon itong orihinal na aftertaste, mayaman, sobrang siksik at malambot. Ayon sa mga mahilig sa inumin na ito, mayroon itong maayos na balanseng lasa na may maselan na kapaitan at ang pagkakaroon ng mga shade ng nougat at honey, mga pahiwatig ng pinong tsokolate at isang patuloy na nutty aftertaste.

Sinasabi ng mga eksperto at gourmet na ang paghahanda ng kopi luwak ay isinasagawa ayon sa parehong prinsipyo tulad ng tradisyonal na kape. Ang inumin ay tinimpla sa isang Turk, isang tradisyonal na drip coffee maker at isang French press. Sa USA at Europa, ang proseso ng pagluluto sa isang Turk ay tinatawag na "oriental".

Sa Indonesia, ang mga turista ay inaalok ng inumin sa maliliit na gusaling pawid - mga coffee house na tinatawag na Kopi Warung. Sa ganitong mga coffee house, ang kape na inihanda sa pinakamahusay na mga sinaunang tradisyon ay ginawa para sa maraming mga bisita at lokal na residente. Sa isang maliit na kubo ng dayami ay mayroon lamang isang counter kung saan nagaganap ang paghahanda ng inumin, at isang mahabang bangko kung saan maaari kang umupo upang tamasahin ito.

Ang kape ay inihanda kaagad sa pag-order - sa harap ng bumibili. Ang inumin ay sinamahan ng iba't ibang mga pastry na may iba't ibang mga kakaibang lasa ng mga prutas ng Indonesia. Ang may-ari ng coffee shop ay nag-aalok ng iba't ibang mga recipe: klasiko, Indonesian na may iba't ibang pampalasa, ngunit kadalasan ang mga bisita ay nag-order ng kape na may condensed milk, na lubos na nagpapalambot sa lasa ng inumin.

Tradisyon ng Indonesia ang pagtimpla ng kape na may kasamang brewed cocoa. Ang malakas na giniling na Turkish na kape ay tinimpla. Ang kakaw ay pinakuluan sa parehong dami ng tubig. Ang parehong inumin ay halo-halong, dinadala sa isang pigsa, ngunit huwag pakuluan. Ang inihandang inumin ay lasing kasama ang pagdaragdag ng asukal at gadgad na mga almendras.

Ang mga Vietnamese ay nagluluto ng inumin alinsunod sa kanilang mga tradisyon, na nagmula sa kalaliman ng mga siglo. Ang mga metal na tasa ay ginagamit, kung saan ang isang salaan at isang pindutin ay itinayo. Ibuhos ang tubig na kumukulo sa kanila, takpan ng takip, takpan ng makapal na tela. Ang inumin ay na-infuse at tumutulo sa isang salaan sa maliliit na bahagi.

Maraming iba't ibang kwento tungkol sa pinagmulan at paggawa ng mamahaling kape. Ang animal welfare society ay kumbinsido na ang lahat ng mga hayop ay nakatira sa pagkabihag, sa marumi, masikip na mga kulungan na walang kalayaan sa paggalaw. Ayon sa kanila, ang isang napakamahal na kape ng himala "mula sa ligaw na lupain" ay napupunta sa sangkatauhan sa kapinsalaan ng malubhang pagdurusa ng hayop. Ang mga lokal na residente ay wastong pinabulaanan ang katotohanang ito, na kinukumbinsi ang lahat na ang karamihan ng mga hayop ay nabubuhay at dumarami sa mga natural na kondisyon.

Sa buong mundo ng hayop, dalawa lamang sa mga kinatawan nito ang nagbuburo ng mga bunga ng kape sa loob ng kanilang digestive tract - ito ay ang musang at ang elepante.

Kapag bumisita sa mga bansa sa Timog-silangang Asya sa mga paglalakbay sa turista, ang mga manlalakbay ay isinasaalang-alang lamang ang Vietnamese na inumin na medyo mura, na ibinebenta sa halos lahat ng mga cafe at tindahan na maabot ng mga turista.

Marami ang naniniwala na ang kape ay napakahalaga dahil ang mga lokal na magsasaka ay kailangang maghanap at mangolekta ng dumi ng hayop.Sumang-ayon, ang gayong gawain ay hindi maaaring maging kaaya-aya. Ang dahilan, gayunpaman, ay nasa ibang lugar. Ang halaga ng kopi luwak ay ipinaliwanag ng maraming gastos ng mga magsasaka para sa pag-aalaga ng mga plantasyon, paglilingkod sa mga ligaw na hayop na nangangailangan ng espesyal na pangangalaga, pagbabayad ng sahod sa mga manggagawa at iba pang mga nuances.

Ang halaga ng mga produkto ay higit na naiimpluwensyahan ng advertising.

• Si Oprah Winfrey, na nag-drop lamang ng isang random na parirala sa isang sikat na palabas sa telebisyon sa Amerika noong 2007, ay naimpluwensyahan ang katotohanan na ang halaga ng isang tasa ng kopi luwak sa New York ay napalaki sa $ 100, at sa London sa isang iglap ay umabot sa 145 pounds.
• Si Jack Nicholson, na gumanap na milyonaryo na mahilig sa kakaibang inumin na ito sa American film na Till the Box, ay lubos na nakaimpluwensya sa world ranking ng kopi luwak.
• Sa Indonesia, ang kopi luwak, kapag binili mula sa mga plantasyon, ay tinatantya ng mga magsasaka sa $15 bawat 100 g. Ang maramihang pagbili ay nagkakahalaga ng $100 bawat kilo. Sa Europa, ang mga pakyawan na producer ay nagtatakda ng presyo para sa mga kalakal, katumbas ng 400 dolyar bawat 1 kilo. Sa European retail trade, ang isang pakete ng kape ay hihingi ng $100 kada 100 g. Sa Vietnam, para sa ilang partikular na uri, ang presyo kada kilo ay maaaring $6,600.
• Sa loob ng dalawang dekada, ang kopi luwak ay isa sa pinakamahal na inumin sa mundo. Noong 2012, ang palad ay dumaan sa isang ganap na bagong inumin, itim na garing, na lumitaw sa Thailand at Maldives.
• Sa Russia, ang kopi luwak ay napakahirap hanapin sa mga ordinaryong tindahan. Pinakamabuting bilhin ito sa pamamagitan ng pag-order sa Internet.

Sa susunod na video ay makikita mo ang isang pang-edukasyon na video tungkol sa Kopi Luwak coffee.