Kape mula sa Vietnam: mga tampok, uri at tip para sa pagpili

Ito ay tila nakakagulat, ngunit ang Vietnam ay isa sa mga nangunguna sa mundo sa produksyon at supply ng kape, na nakikipagkumpitensya para sa palad sa Brazil. Sa artikulong ito, susubukan naming maunawaan ang mga intricacies ng Vietnamese grain varieties at matukoy ang kanilang mga pangunahing tampok upang makagawa ka ng tamang pagpipilian.

Ang kape mula sa Vietnam ay napakapopular sa mga connoisseurs nito dahil sa espesyal na pinong aroma at kayamanan ng lasa. Ang paglalarawang ito ang pinakamahusay na nagpapakilala sa lokal na inuming may lasa. Mayroong ilang mga pangunahing kadahilanan na nag-aambag dito.

• Natatanging klima. Sa una, napansin ito ng mga kolonyalistang Pranses noong ika-19 na siglo at nagsimulang magtanim ng bagong halaman sa rehiyong ito. Ang mga unang plantasyon ng kape ay lumitaw sa timog ng bansa sa lalawigan ng Nghe An. Maya-maya, natuklasan ng isang Swiss scientist ang isang perpektong lugar sa kabundukan malapit sa Dalat, ang kabisera ng lalawigan ng Lamdong, dahil sa heograpikal na lokasyon nito. Ang nagbibigay-buhay na kahalumigmigan at ang maliwanag na araw ng subequatorial belt ay nagpapayaman sa mga butil ng mga kapaki-pakinabang na sangkap at pinapayagan silang sumipsip ng hindi pangkaraniwang aroma na ito.
• Tradisyunal na pambansang paraan ng litson. Ang maparaan na Vietnamese ay gumagamit ng iba't ibang teknolohiya. Ngunit ang pangunahing isa ay ang pagdaragdag ng cocoa beans. Sila ang nagbibigay ng mahiwagang lasa ng tsokolate, na hindi malito sa iba pa.

Ang Vietnam ay isang medyo malaking bansa at may ilang mga klimatiko na zone, na nagpapahintulot sa iyo na palaguin ang halos lahat ng mga pangunahing uri ng kape, na hindi gaanong marami sa mundo. Ang mga pangalan ng mga species ay hindi dapat malito sa mga katinig na pangalan ng mga varieties, kung saan mayroong higit pa.

• Robusta (Coffea Canephora) - ang pinakasikat dahil sa pagiging simple at mura nito sa produksyon. May mataas na ani sa minimal na gastos. Lumalaban sa sakit at lumalaki sa mababang altitude. Ang pinakamalakas at pinakamakapal na inumin. Maihahambing ito sa mga katapat na Aprikano at Asyano na may mas banayad na lasa at kawalan ng asim, na kadalasang likas sa species na ito.

• Arabica (Coffea Arabica) - hindi ang pinakakaraniwang species sa Vietnam. Ang mga plantasyon ng Arabica ay sumasakop lamang ng 10% ng kabuuan. Ito ay napaka kakaiba at agad na tumutugon sa mga pagbabago at pagkasira ng mga kondisyon ng klima sa pamamagitan ng pagbabawas ng ani.

• Excelsa (Coffea Excelsa) - isang napakabihirang uri. Ang puno ay may malaking korona at napaka-sensitibo sa pagbabagu-bago ng panahon. Dahil dito, ito ay namumunga nang hindi regular. Ito ang pangunahing dahilan na hindi mo ito mahahanap sa dalisay nitong anyo. Kadalasang ginagamit ng lokal na populasyon para sa paghahanda ng mga timpla, kung saan makabuluhang binabago nito ang palette ng lasa.

• Cooley – mataas na kalidad na premium na kape. Isa sa mga pinakamahal at piling uri. Ang mga coolies ay ginawa sa napakalimitadong dami at sa isang lugar lamang - Dak Lak. Ang pinakamahusay na Robusta at Arabica beans ay pinili ng kamay para sa paggawa nito. May mahabang aftertaste.

• Luwak (Chon) - isang tunay na eksklusibo. Kabalintunaan, ang pinakamahal na kape sa mundo ay nagmula sa isang mahirap na bansa sa Southeast Asia. Ang teknolohiya ng produksyon nito ay nakakaintriga sa isip ng mga gourmets. Ang mga bunga ng puno ng kape ay ipinakilala sa diyeta ng palm marten (musanga).Sa proseso ng pagbuburo, ang shell ay nasira, at ang mga butil ay puspos ng mga kapaki-pakinabang na sangkap at nakakakuha ng walang katulad na mga katangian ng panlasa. At pagkatapos lamang na sila ay nakolekta, hugasan mula sa dumi at tuyo.

Tinitiyak ng mga tunay na connoisseurs na ang kape lang na itinanim sa Vietnam ang may hindi pangkaraniwang balanseng kumbinasyon ng mga aroma at lasa. Ang iba't ibang mga recipe ng litson batay sa mga pambansang tradisyon ay nagbibigay-daan sa isang mahiwagang palumpon upang ipakita ang sarili nito, kung saan ang mga velvety note ng vanilla, banayad na kapaitan ng tsokolate at kakaw, tamis ng paminta, mailap na pistachio at berry shade ay madaling makuha. Ang pagdaragdag ng mga fruit syrup sa panahon ng pag-ihaw ay nagbibigay sa marangal na inumin na ito ng hawakan ng karamelo. Kahit na ang lasa ng bagong lutong rye bread ay nakakagulat. Ginagawang posible ng matamis at mahabang aftertaste na pahabain ang hindi maisip na kasiyahan.

Ang ganitong pagiging sopistikado ay nagpapaibig sa iyong sarili mula sa unang paghigop at habang buhay. Kahit na ang pinakasimpleng timpla ay may mga proporsyon na hindi pangkaraniwan para sa isang European consumer. Ayon sa kaugalian, kasama sa mga ito ang 60% Robusta at 40% Arabica.

Sa kabila ng lahat ng mga pakinabang na inilarawan sa itaas, ang Vietnamese coffee ay may ilang mga disadvantages.

Ang pangunahing direksyon ng pag-export ng Vietnamese coffee (90%) ay green beans.Ito ay dahil sa mababang antas ng maliliit na sakahan, na siyang pangunahing prodyuser ng bansa. Ang mababang antas ng teknolohiya ay hindi nagpapahintulot ng pre-treatment ng mga butil, na nangangailangan ng mababang halaga ng huli.

Maliit na lupang sakahan ay kadalasang kailangang anihin sa panahon ng tag-ulan. At ang kakulangan ng propesyonal na kagamitan para sa karagdagang pagpapatayo ay nagpapanatili ng mataas na nilalaman ng kahalumigmigan sa beans. Ang presyo ng naturang mababang kalidad na produkto ay maaaring kasing baba ng $2 kada kilo, habang $2 ang average na presyo para sa isang bahagi sa buong mundo.

Sa kasamaang palad, ang posibilidad na malinlang ng mga turista ay napakataas. Ang makabuluhang presyo ng tatak ng jeon, na sa pandaigdigang merkado ay umaabot ng hanggang 1,000 US dollars kada kilo, kadalasang nagtutulak sa mga lokal na residente na manloko, lalo na sa mga lugar ng turista. Sa ilalim ng pagkukunwari ng pinakamahal at maluho na kape sa mundo, isang murang timpla ang maaaring ibenta.

Pinakamabuting bumili ng kape nang direkta sa bansang gumagawa. Ngunit kahit dito ang presyo bawat kilo ay maaaring mag-iba nang malaki depende sa lugar. Sa tourist quarter, ang robusta ay nagkakahalaga mula 10 US dollars kada kilo, at ang arabica ay medyo mas mahal. Sa mga supermarket, ang presyo ay mas mababa - mula sa $ 6 bawat kg ng Robusta. Ang isa sa pinakamasarap na kape ay ibinebenta sa paligid ng lungsod ng Dalat.

Ang pagpili sa kasaganaan ng mga uri ng Vietnamese, dapat mong bigyan ng kagustuhan ang butil na kape, hindi giniling na kape. Kaya't maaari mong tiyakin ang kalidad nito sa pamamagitan ng pagsusuri sa laki ng mga butil at kalidad ng inihaw.Sa palengke, sa mga souvenir shop at mga espesyal na tindahan, bibigyan ka ng iba't ibang uri ng pagtikim. Pagkatapos ay dudurog ito at ipapakete sa harap mo.

Kung ikaw ay mapalad na makapunta sa isang bukid na dalubhasa sa paggawa ng luwak (Chon) na kape, maaari mo itong bilhin sa halagang $200 - $250 kada 500 gramo, na mas mababa kaysa sa presyo sa world market. Hindi ito maaaring maging mas mura.

Ang kultura ng pagkonsumo ng kape sa Vietnam ay napakataas. Dahan-dahan itong niluluto ng mga Vietnamese. Ang paggawa ng kape para sa kanila ay isang napakahalaga at mabagal na ritwal, na nilalapitan nila nang may malaking responsibilidad. Alam ng mga Vietnamese na ang isang maayos na inihandang inumin lamang ang magbibigay ng kahanga-hangang lakas ng enerhiya para sa buong araw.

Sa tradisyonal na kahulugan, ang paggawa ng serbesa ay hindi nangyayari, at ang Turk ay hindi kinakailangan. Sa halip, ginagamit ang isang espesyal na filter ng metal, kumpleto sa isang pindutin. Ang nasabing tsarera ay tinatawag na - palikpik. Ito ay hindi isang pagkilala sa tradisyon, ngunit isang pangangailangan, dahil siya ang nag-aalis ng labis na kapaitan na lumilitaw sa panahon ng hindi tamang paghahanda.

Mayroong ilang mga klasikong Vietnamese recipe. Ang kape ay mainit, malamig, may tapioca. Mayroong kahit isang recipe ng itlog. Narito ang mga pinakakaraniwan.

Hindi tulad ng mga Europeo, dito sila nagdaragdag ng kape sa condensed milk, at hindi vice versa. Upang maghanda ng inumin, kumuha ng:

• ilang kutsarita ng ground coffee (hanggang 3);
• 100 ML ng tubig na kumukulo;
• palikpik;
• baso o tabo;
• 2-3 kutsara ng condensed milk.

Ibuhos ang condensed milk sa ilalim ng baso, pagkatapos ay ilagay ang isang metal na filter sa itaas, kung saan nagbubuhos kami ng kape. Maingat naming tinamp ang tuktok na may isang pindutin at ibuhos ang 10 ML ng tubig na kumukulo upang ang kape ay steamed. Pagkatapos ng 15-20 segundo, ibuhos ang natitirang tubig at isara ang takip. Tumatagal ng humigit-kumulang 5 minuto upang makagawa ng isang tasa ng maayos na brewed.Pagkatapos nito, ihalo ang lahat sa isang kutsara at magsaya.

Isang napaka di-maliit na recipe para sa isang simpleng layko:

• ilang kutsarita ng ground coffee (hanggang 3);
• 100 ML ng tubig na kumukulo;
• palikpik;
• baso o tabo;
• 1 itlog ng manok.

Ang kape ay inihanda ayon sa parehong prinsipyo, ngunit walang pagdaragdag ng gatas. Ang itlog ay pinalo gamit ang isang whisk hanggang sa mag-atas at inilatag sa ibabaw ng natapos na inumin. Una sa lahat, ito ay maingat na kinakain gamit ang isang kutsara, at pagkatapos ay hugasan ng kape. Ang inumin na ito ay isang mahusay na paraan upang makakuha ng lakas at i-refresh ang iyong sarili sa buong araw.

Interesante din ang presentasyon ng pagkain. Kung ang kape ay mainit, pagkatapos ay ang baso ay inilalagay sa isang mangkok ng mainit na tubig. Ang malamig na tubig ay ginagamit para sa malamig. Kapag mainit, umiinom ang Vietnamese ng kape na may yelo. Upang gawin ito, ang kape ay ibinuhos nang hiwalay, at pagkatapos ay hinagupit hanggang makinis na may mga ice cubes at condensed milk.

Sa susunod na video ay makakahanap ka ng isang kawili-wiling pag-uusap sa Dalat tungkol sa mga pinakasikat na mito at maling kuru-kuro na nauugnay sa kape mula sa Vietnam.