Paano magluto at maghatid ng ristretto?

Ang Ristretto ay madalas na maling tinutukoy bilang isang pinababang uri ng espresso. Gayunpaman, ito ay ganap na mali, dahil ang ristretto ay may sariling mga katangian sa teknolohiya ng paghahanda, na nagiging sanhi ng mga pagkakaiba sa komposisyon at lasa nito.

Ang Ristretto ay isang klasikong inuming Italyano na may masaganang lasa. Sa literal, ang pangalan ay isinasalin bilang "makitid", na binibigyang-kahulugan bilang "puspos". Ito ay nakikilala sa pamamagitan ng isang madilim na lilim, malapot, makapal na lasa, saturation.

Ang karaniwang bahagi ng ristretto ay 25-30 ml, at 7-10 g ng ground coffee ang idinagdag sa dami ng tubig na ito. Ang isang coffee machine ay ginagamit upang ihanda ang inumin, dahil ang tamang ristretto ay inihanda sa ilalim ng kondisyon ng isang panandaliang (hindi hihigit sa 15-20 segundo) na pagkuha. Sa panahong ito, ang tubig ay may oras upang alisin ang lasa, aroma at sustansya mula sa pinindot na butil ng kape.

Ang isang mahalagang punto ay ang ristretto ay naglalaman ng halos walang caffeine, dahil ang alkaloid na ito ay walang oras na ilabas sa panahon ng pagpapatakbo ng pagkuha sa malalaking dami. Ang komposisyon ng inumin ay kinabibilangan lamang ng mahahalagang langis ng kape.

Ang Ristretto ay itinuturing na pinakamalakas na kape, ito ay ganap na nagpapasigla at nakakatunog. Ang klasikong recipe ay hindi nagsasangkot ng pagdaragdag ng asukal, gatas o cream dito. Naniniwala ang mga Barista na nakakasira ito ng lasa ng inumin. Ang Ristretto ay lasing habang tumatakbo, dahil ang bahagi nito ay ang pinakamaliit (karaniwang ito ay kalahati ng espresso).

Ang isang tagapagpahiwatig ng isang maayos na lutong ristretto ay isang brown foam, na tinatawag na "cream" ng mga Italyano. Dapat itong siksik, homogenous, hindi katanggap-tanggap na makita sa pamamagitan nito ang bulk ng inumin.

Sa kabila ng katotohanan na ang ristretto ay medyo malapit sa espresso, mayroong isang malaking pagkakaiba sa pagitan ng mga inumin. Gayunpaman, itinuturo muna namin ang mga katangian na nagpapaugnay sa kanila.

• Ang parehong uri ng kape ay may masaganang lasa na may katangiang kapaitan at isang nakapagpapalakas na aroma. Sa klasikong recipe, hindi sila dapat kainin ng mga additives at sweeteners.
• Ang parehong mga uri ay inihanda gamit ang isang coffee machine, na dahil sa pangangailangan para sa isang panandaliang pagkuha ng mga butil. Gayunpaman, ang espresso ay nagsasangkot ng bahagyang mas mahaba (hanggang 25-30 segundo) na pagkuha. Ito, sa turn, ay nag-aambag sa saturation nito sa caffeine, habang ang isang mas maikling pagkuha ng ristretto ay nagpapahintulot sa amin na sabihin na naglalaman ito ng 2-3 beses na mas kaunting caffeine.

Kasabay nito, ang lasa ng huli ay nagiging mas maliwanag, mas puspos. Ito ay dahil sa ang katunayan na ang parehong halaga ng mga hilaw na materyales ng kape (7-10 g) ay kinuha para sa paghahanda nito tulad ng para sa paghahanda ng espresso. Gayunpaman, ang isang tasa ng ristretto ay 25-30 ml, at ang espresso ay 30-40. Lumalabas na ang mga pagkakaiba ay nauugnay sa dami ng mga servings ng inumin.

Ang isa pang inumin na nakabatay sa butil ng kape at tubig, na inihanda din sa isang coffee machine, ay americano. Sa madaling salita, ito ay espresso na natunaw ng tubig, at mula 1 hanggang 3 bahagi ng tubig ay maaaring idagdag sa 1 serving. Kung ihahambing mo ang ristretto sa americano, halata na ang pagkakaiba ay sa mga tuntunin ng saturation at laki ng bahagi. Bilang karagdagan, ang asukal at gatas o cream ay karaniwang idinagdag sa Americano.

Mula sa mga uri ng kape tulad ng cappuccino, latte, mocha, na inihanda din batay sa isang bahagi ng espresso, ang ristretto ay naiiba sa nilalaman ng caffeine, saturation, kakulangan ng mga additives at dami. Ang lahat ng mga inuming ito ay kinabibilangan ng pagdaragdag ng gatas, cream, asukal, posibleng tsokolate, syrups at inihahain sa mga baso na may dami na 120-300 ml.

Ang Ristretto ay madalas na nalilito sa isang double espresso. Gayunpaman, ang huli ay nagsasangkot ng pagtaas sa dami ng lahat ng sangkap (kape at tubig) ng 2 beses. Bilang resulta, ang lakas ng espresso ay nananatiling pareho, ang dami lamang nito ay tumataas.

Ang Ristretto ay hindi maaaring palitan ng mahabang espresso, na nagsasangkot ng pagtaas sa dami ng tubig na kumukulo ng 2 beses habang pinapanatili ang dami ng butil sa 7-10 mg.

Upang maghanda ng ristretto, tulad ng sinasabi ng mga Italyano, kailangan mong "magdagdag" ng 4 na mga kadahilanan - mataas na kalidad na mga butil ng nais na paggiling, purified at malambot na tubig, isang coffee machine at ang kasanayan ng isang barista.

Para sa paghahanda ng ristretto, maaari mong gamitin ang parehong Arabica at Robusta, at mas mahusay - isang timpla. Ang pagkakaroon ng Robusta ay nagiging mas malakas, mapait ang kape. Gayunpaman, ang Robusta ay hindi dapat ilagay nang higit sa Arabica, ang natapos na inumin ay magiging magaspang.

Inirerekomenda na gilingin kaagad ang butil bago gamitin. Sa kasong ito, ang kape ay lalabas lalo na mabango at malasa. Maaari mong gilingin ang mga butil para sa hinaharap nang hindi hihigit sa 1-2 araw. Siguraduhing iimbak ang mga ito sa isang hermetically selyadong lalagyan, hindi kasama ang kapitbahayan na may mga mabangong produkto, tsaa.

Para sa ristretto, ang antas ng paggiling ay kapareho ng para sa espresso o medyo mas pinong. Pinakamabuting suriin ang antas ng paggiling sa pamamagitan ng pagpindot. Kung ang hilaw na materyal ay kahawig ng buhangin sa dagat o pinong asin tulad ng "Extra", kung gayon ang mga naturang butil ay angkop para sa karagdagang pagluluto. Kasabay nito, ang Robusta ay karaniwang giniling na mas pinong kaunti kaysa Arabica.

Ang kalidad ng tubig ay mahalaga para sa pagkuha ng masarap na inumin. Mas mainam na kumuha ng filter o bote. Kung hindi posible na gamitin ito, pagkatapos ay ang ordinaryong tubig sa gripo ay dapat ibuhos sa mga garapon o iba pang bukas na lalagyan nang hindi bababa sa 8-10 oras. Pagkatapos ay ang itaas na dami ng tubig ay pinatuyo, at ang natitirang "gitna" ay maaaring gamitin upang gumawa ng kape. Ang tubig mula sa ilalim ng mga pinggan ay dapat ding ibuhos sa lababo.

Ang malambot na tubig ay mabuti para sa kape. Sa pamamagitan ng paraan, ang paggamit ng naturang likido ay nagpapahintulot sa iyo na pahabain ang buhay ng makina ng kape. Ang huli ay kailangang-kailangan para sa paghahanda ng ristretto, dahil walang ibang paraan ang makakapagbigay ng 15 segundong pagkuha. Ang isang pagkuha na malapit sa halagang ito ay maaari pa ring ibigay ng isang geyser coffee maker, gayunpaman, ang inumin na inihanda gamit ang pamamaraang ito ay mas mababa pa rin sa lasa kaysa sa analogue nito mula sa isang coffee machine.

Ang makina ng kape ay dapat magbigay ng presyon ng 8-9 na mga atmospheres, pati na rin ang oras ng pagkuha na hindi hihigit sa 15-20 segundo. Ang teknolohikal na mapa ay nagmumungkahi ng pagtula ng 7 g ng mga butil bawat 25 ML ng tubig. Bago ilatag ang mga butil, giniling ang mga ito, at pinupunasan ang sungay ng kape ng makina. Pagkatapos nito, ang mga hilaw na materyales ng kape ay inilalagay sa loob nito at sinampal ng isang templer.

Ang bahagi ng ristretto ay maliit, kaya mahalagang panatilihin itong mainit-init. Para sa inumin, ang mga pinggan na may makapal na pader lamang ang ginagamit, mas mabuti na porselana.Ang mga klasikong pagkain para sa ristretto ay mga tasa na may makapal na dingding na walang mga hawakan, na may hugis na korteng kono. Kung walang ganoon, maaari mong ihain ang inumin sa mga tasang espresso na tinatawag na demitasse.

Ang tasa ng kape ay dapat ilagay sa isang platito. Ang paglalagay ng kahit isang walang laman na tasa ng kape kaagad sa mesa ay isang masamang anyo.

Mula sa coffee machine, ang ristretto ay agad na inihain sa isang tasa, at pagkatapos ay sa mesa. Ang pagbuhos nito mula sa isang ulam patungo sa isa pa ay puno ng mabilis na paglamig at pagkasira ng lasa.

Dahil sa maliit na dami ng mga servings, hindi kaugalian na maghain ng mga dessert na may ristretto, tulad ng nabanggit na, inumin pa nila ito nang hindi nakaupo sa mesa, mas madalas sa bar, habang tumatakbo. Kung pinag-uusapan natin ang mga karagdagan sa inumin, kung gayon ang mga ito ay maaaring maliit na oriental sweets tulad ng candied nuts, coffee beans sa tsokolate.

Ayon sa kaugalian, ang gatas o cream ay hindi inihahain kasama ng ristretto, at ang asukal ay hindi idinagdag dito. Sa mga European restaurant, ang kape ay inihahain kasama ng isang basong tubig. Taliwas sa isang maling opinyon, hindi kinakailangang "itaboy" ang kapaitan sa bibig pagkatapos matikman ang ristretto at hindi banlawan ang iyong bibig.

Ang kape ay lasing sa 2-3 maliliit na sips, hindi pinapayagan ang inumin na lumamig.

Salamat sa mga acid na nakapaloob sa kape, mayroon itong kakayahang mapabuti ang panunaw, na ginagawang mas madali ang pagtunaw ng karne, pati na rin ang mabibigat, mataba na pagkain. Sa bagay na ito, mas gusto ng mga Italyano na kumain ng ristretto pagkatapos ng hapunan o tanghalian. Bilang karagdagan, ang inumin ay nagpapasigla ng mabuti, na nag-aalis ng antok na madalas na nangyayari pagkatapos ng isang nakabubusog na pagkain.

Hindi inirerekumenda na uminom ng ristretto nang walang laman ang tiyan, dahil maaari itong magdulot ng heartburn at pananakit ng tiyan. Tungkol sa paggamit ng kape ng iba't ibang ito sa gabi, magkakaiba ang mga opinyon. Sa prinsipyo, ang inumin ay naglalaman ng halos walang caffeine, na maaaring maging sanhi ng hindi pagkakatulog. Sa kabilang banda, naglalaman ito ng mga mahahalagang langis at iba pang mga bahagi na nagbibigay ng tonic effect. Sa bagay na ito, maaari nating sabihin na ang ristretto ay maaaring lasing sa gabi, ngunit hindi lalampas sa 2-3 oras bago matulog.

Dahil ang kape ay maaaring mantsang enamel ng ngipin, inirerekumenda na banlawan ang iyong bibig o magsipilyo ng iyong ngipin pagkatapos inumin ito.

Maaari kang matuto nang higit pa tungkol sa kung paano magluto at maghatid ng ristretto sa susunod na video.