Cappuccino coffee: komposisyon at teknolohiya ng paghahanda

Kabilang sa iba't ibang paraan ng paghahanda ng kape, isa sa pinakasikat ngayon ay ang cappuccino. Ang maselan, kaaya-aya at masaganang lasa nito ay walang alinlangan na pamilyar sa sinumang mahilig sa isang nakapagpapalakas na inumin, ngunit hindi alam ng lahat kung paano maayos na ihanda at ihain ito. Samakatuwid, ito ay nagkakahalaga ng pagsasaalang-alang sa mga tampok, komposisyon, mga uri at teknolohiya ng paggawa ng cappuccino.

Alam ng lahat na ang cappuccino ay kape na may kaaya-ayang milky-creamy foam. Ngunit kakaunti ang nakakaalam kung saan nagmula ang inuming ito at kung ano ang pinagmulan ng pangalan nito.

Ang unang nakakalat na mga sanggunian sa paraan ng paghahanda ng inumin mula sa mga butil ng kape na may pagdaragdag ng gatas o cream ay nagsimula noong ika-17 siglo. Sa kabila ng etimolohiyang Italyano at ang tunog ng salitang "cappuccino", sa unang pagkakataon ang gayong inumin ay nagsimulang ihain sa Vienna noong ika-18 siglo, na noon ay kapital ng kape ng mundo. Ang nasabing inumin ay tinawag na "Kapuziner", na bumalik sa salitang Italyano na "Cappuccino", na nangangahulugang "hood" o "capuchin monghe". Ito ay sa Italyano monastic order na ito ay kaugalian na iugnay ang pinagmulan ng cappuccino bilang isang uri ng mainit na inumin.

May tatlong pangunahing bersyon na nag-uugnay sa cappuccino coffee sa capuchin. Ayon sa isa sa kanila, ang hindi bababa sa malamang, ngunit ang pinaka-makatang bersyon, ang inumin na ito ay imbento ng mga monghe mismo upang muling magkulay ng itim, na nauugnay sa diyablo, kape sa isang mas banal na kulay, at sa parehong oras ay pinatamis ang mapait nito. panlasa.Karamihan sa mga alamat na ito ay iniuugnay ang cappuccino sa pinarangalan na monghe ng Capuchin na si Marco d'Aviano, na nabuhay mula 1631 hanggang 1699. Gayunpaman, ang mga seryosong mapagkukunan ng kasaysayan ay hindi nag-uugnay sa alinman sa monastic order o sa mga partikular na kinatawan nito sa anumang mga pagbabago sa recipe ng nakapagpapalakas na inumin. Bilang karagdagan, ang isa sa mga pangunahing panata ng kautusang ito ay ang kahirapan, kaya't kaduda-dudang nagkaroon ng pagkakataon ang mga monghe na gumastos ng ilang monastikong ginto sa pagbili ng mga butil ng kape na medyo mahal noong mga panahong iyon.

Ang pangalawang bersyon ay nagsasabi na ang cappuccino ay nakuha ang pangalan nito bilang karangalan sa mapusyaw na kayumangging kulay nito, na ang mga gawi ay mayroon noong mga araw na iyon - ang mga sutana ng mga monghe ng Capuchin. Sa wakas, ang pangatlo, at pinaka-kapani-paniwala mula sa punto ng view ng mga istoryador ng kape, ang bersyon ay nag-aangkin na ang "cap" ng milk-cream foam na nabuo sa panahon ng paghahanda ng cappuccino sa panlabas ay kahawig ng hood ng mga capuchins, bilang parangal kung saan una nilang natanggap ang sikat, at pagkatapos ay ang opisyal na pangalan ng kanilang order.

Magkagayunman, ang alamat ay nagmula sa Italya (at, malamang, ang recipe na nauugnay dito) ay tumagas sa Austria, na noon ay nagmamay-ari ng malaking bahagi ng mga lupain ng Italya, at ginamit ng mga masisipag na barista noong mga panahong iyon upang madagdagan ang kanilang benta. Kahit na ang cappuccino ay talagang unang naimbento sa Italya, ang lahat ng kaluwalhatian at kita ay napunta sa mga may-ari ng mga bahay ng kape sa Viennese. Bukod dito, ang unang pagbanggit ng salitang "cappuccino" sa karaniwan nitong Italyano na anyo ay nagsimula lamang noong simula ng ika-20 siglo, hanggang noon ang salitang Aleman na "Kapuziner" ay ginamit para sa mga variant ng isang nakapagpapalakas na inumin na naglalaman ng gatas o cream.

Sa paglipas ng mga siglo, nanaig pa rin ang makasaysayang hustisya, at ngayon ang lahat ng culinary guide at mga eksperto sa kape ay iniuugnay ang cappuccino sa Italian cuisine.

Ang pinakamahalagang katangian ng cappuccino ay ang pagkakaroon ng isang siksik at makapal na gatas o creamy foam, na dapat makatiis ng ilang oras kahit na ang asukal ay ibinuhos dito. Sa kasong ito, ang foam ay hindi dapat matunaw o ihalo sa ilalim na layer ng inumin.

Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng cappuccino at karamihan sa iba pang mga recipe ng gatas at kape ay ang lasa nito at ang mga proporsyon ng mga sangkap. Sa lahat ng mga umiiral na uri ng naturang inumin, ang macchiato lamang ang naglalaman ng malaking bahagi ng kape. Mula sa lahat ng iba pang mga recipe batay sa kape at gatas, kabilang ang latte, mocha, kape na may gatas at raf na kape, ang cappuccino ay naiiba sa mas malaking proporsyon ng kape mismo. Dahil dito, ang inumin ay may katangian na kaaya-ayang aroma at maasim, masaganang lasa na may mga light nutty notes na katangian ng espresso. Sa madaling salita, ang cappuccino ay isang paraan ng paggawa ng espresso na may milk froth, habang ang latte ay isang milkshake.

Bilang karagdagan, hindi katulad ng iba, hindi gaanong mahigpit na mga recipe, ang parehong komposisyon at paraan ng paghahanda ay mahigpit na kinokontrol para sa cappuccino. Ang iba't ibang mga pagkakaiba-iba ng mainit na inumin na ito ay maaaring makuha lamang sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga karagdagang sangkap sa medyo maliit na dami.

Kahit na ang pagkakaroon ng gatas ay nagpapalambot sa lasa ng isang nakapagpapalakas na inumin, naglalaman pa rin ito ng medyo disenteng halaga ng caffeine (mula 50 hanggang 80 mg bawat tasa, depende sa uri ng kape na ginamit), kaya ang mga buntis na kababaihan at mga nagpapasusong ina, mga bata at mga tao na may malubhang sakit sa puso vascular system ay dapat na umiwas sa pag-inom ng cappuccino. Hindi ito dapat gamitin ng mga taong dumaranas ng iba't ibang anyo ng lactose intolerance o diabetes. Ang pagiging epektibo ng ilang mga gamot sa kumbinasyon ng mga inuming kape ay maaari ding mabawasan.

Ngunit para sa mga taong may mababang presyon ng dugo, ang pag-inom ng nakapagpapalakas na inumin ay makakatulong na gawing normal ito at palawakin ang mga daluyan ng dugo. Bilang karagdagan, ang mabangong inumin ay nakakatulong na gawing normal ang paggana ng sistema ng pagtunaw, pinasisigla ang puso at naglalaman ng maraming kapaki-pakinabang na sangkap - pangunahin ang calcium, iron, magnesium, selenium, pyridine at ilang mga bitamina, tulad ng A, C, PP at E.

Kasama sa klasikong cappuccino recipe ang dalawang pangunahing sangkap:

• siyempre, ang batayan ng inumin na ito ay espresso coffee pagkatapos ng maingat na straining (pagkatapos ng lahat, ang makapal sa cappuccino ay hindi katanggap-tanggap);
• Ang batayan para sa foam ay gatas, na dapat na latigo hanggang sa kalahati ng dami nito ay foam.

Bilang karagdagan, ang komposisyon ng inumin ay maaaring kabilang ang:

• upang madagdagan ang tamis ng inumin, maaari kang magdagdag ng isa o dalawang kutsarita ng asukal dito;
• additives - maglingkod upang mapabuti ang lasa, banilya o espesyal na lasa syrups ay karaniwang ginagamit;
• mga toppings para sa foam - kadalasan ang mga ito ay kanela, gadgad na tsokolate o kakaw, na maaaring idagdag sa pulbos na asukal.

Ayon sa mga proporsyon, ang espresso ay dapat sumakop sa isang katlo ng dami ng isang tasa ng inumin, ang isa pang ikatlo ay magiging likidong gatas, at ang huling ikatlo ay sasakupin ng isang gatas (creamy) na foam na nakahiga sa isang burol. Kaya, para sa 1 karaniwang tasa ng 200 ml, kakailanganin mo ng 100 gramo ng gatas (o 50 gramo ng gatas at cream), 100 gramo ng tubig at dalawang kutsarita ng ground black coffee.

Dahil sa nilalaman ng gatas (at lalo na ang cream), ang halaga ng enerhiya ng cappuccino ay mas mataas kaysa sa ordinaryong espresso o americano. Kaya, ang isang regular na tasa ng cappuccino na may dami ng 200 ml, na inihanda ng gatas na may taba na nilalaman na 2.5%, ay magkakaroon ng calorie na nilalaman na 72 kilocalories. Kung gumamit ka ng gatas na may taba na nilalaman na 3.2%, ang nagreresultang inumin ay magkakaroon na ng halaga ng enerhiya na 82 kcal.

Ang paggamit ng pantay na bahagi ng gatas at cream ay magpapataas ng calorie na nilalaman sa isang solidong 120 kilocalories, at ang pagdaragdag lamang ng isang kutsarang puno ng asukal sa isang cappuccino batay sa mababang-taba na gatas ay tataas ang calorie na nilalaman sa 100 kcal. Sa wakas, ang kumbinasyon ng asukal at iba't ibang mga toppings ay nagdudulot ng halaga ng enerhiya ng nagreresultang mabangong inumin hanggang sa 134 kcal. Kung magdagdag ka ng iba't ibang mga matamis na syrup sa naturang inumin, ang nilalaman ng calorie ay maaaring lumampas sa 150 Kcal.

Ayon sa pagkakasunud-sunod ng pagdaragdag ng mga sangkap, mayroong dalawang pangunahing uri ng cappuccino:

• puti - ang pinakakaraniwang opsyon kapag ang milk foam ay inilapat sa ibabaw ng espresso;
• itim - isang mas bihirang uri, kung saan ang milk foam ay unang inihanda sa ilalim ng baso, at pagkatapos lamang ng isang layer ng kape ay maingat na idinagdag (upang maiwasan ang paghahalo) mula sa itaas.

Ang parehong mga opsyon na ito ay naiiba lamang sa aesthetically, ang kanilang panlasa, kapag maayos na niluto, ay dapat na pareho.

Ayon sa paraan ng paghahanda ng base ng kape, ang mga sumusunod na pagpipilian para sa isang mabangong inumin ay nakikilala:

• niluto sa isang coffee machine - ito ay itinuturing na pinakatamang opsyon, pinapadali nito ang karamihan sa mga manipulasyon, sa lahat ng mga coffee house ang pagpipiliang ito ay malamang na naghihintay para sa iyo;
• brewed sa isang Turk - lasa ng kaunti naiiba mula sa nakaraang bersyon, ngunit nangangailangan ng higit na pangangalaga at pagiging masinsinan sa pagluluto;
• ginawa mula sa instant na kape - makabuluhang mas mababa sa brewed na bersyon sa lasa at aroma;
• ginawa mula sa isang bag a la 3 in 1 at katulad nito - marami ang naniniwala na ang gayong inumin ay karaniwang hindi karapat-dapat na tawaging cappuccino, samakatuwid maaari lamang itong isaalang-alang kung ang lahat ng iba pang mga pagpipilian ay hindi magagamit.

Tulad ng karamihan sa mga recipe ng kape, ang cappuccino ay inuri din ayon sa recipe:

• klasiko - naglalaman lamang ng kape at gatas o cream foam, pinapayagan ang isang maliit na halaga ng asukal at mga toppings;
• dobleng cappuccino - sa pamamagitan ng pagkakatulad sa isang dobleng espresso, ito ay isang bahagi ng isang regular na nadoble sa dami, pinapayagan na dagdagan ang nilalaman ng kape habang pinapanatili ang dami ng gatas, ang nagreresultang inumin ay magiging mas malapit sa macchiato, ngunit mananatili ang katangian " slide" ng foam sa ibabaw;
• ice cappuccino - isang pagpipilian para sa mainit na araw ng tag-araw, ang recipe ay pupunan ng mga ice cubes o ginawa batay sa frozen espresso;
• may tsokolate – klasikong bersyon na may chocolate topping;
• kanela - naiiba sa paggamit ng kanela bilang isang pagwiwisik;
• Viennese cappuccino - isang klasikong bersyon kung saan ang cinnamon at tsokolate ay ginagamit bilang pang-top;
• vanilla cappuccino - ang pula ng itlog at banilya ay ipinakilala sa komposisyon;
• may ice cream - Ang ice cream na natunaw sa espresso ay ginagamit bilang isang additive.

Mayroon ding mga pagkakaiba-iba ng alkohol ng nakapagpapalakas na inumin na ito, kung saan ang pinakakaraniwan ay:

• Irish cappuccino - Kasama rin sa komposisyon ang alak at nutmeg;
• may cognac - Ang cognac ay ginagamit bilang isang additive, ang tsokolate ay idinagdag din upang lilim ang lasa nito.

Kahit na sa bahay, ang klasikong cappuccino, tulad ng lahat ng mga variation nito, ay pinakamadaling gawin gamit ang isang coffee machine. Upang gawin ito, kailangan mong magluto ng regular na espresso. Painitin ang makina ng kape, patayin ang singaw, ibuhos ang gatas sa isang malaking tasa at ibaba ang cappuccinatore dito, buksan ang gripo, haluin ang gatas hanggang lumitaw ang isang makapal na bula, pagkatapos ay ibuhos ang espresso sa isang tasa ng porselana, magdagdag ng ikatlong bahagi ng sariwang gatas sa itaas at maingat na kutsara ang nagresultang foam ng gatas sa ibabaw gamit ang isang kutsara. Ang isang tama na idinagdag na layer ng bula ay hindi lamang dapat ma-flush sa gilid ng tasa, ngunit nakausli din sa kabila nito, lalo na sa gitna. Ang iyong cappuccino ay handa na, maaari kang magdagdag ng asukal o mga toppings dito.

Kung wala kang coffee machine sa bahay, maaari kang magluto ng matapang na espresso sa isang cezve (Turkish) o French press, at inirerekomenda na pakuluan ito para sa masarap na lasa at tamang lakas ng dalawang beses o tatlong beses. Pagkatapos ay kailangan mong bahagyang magpainit ng gatas (ngunit sa anumang kaso pigsa, ang pinakamahusay na temperatura ay mula 65 hanggang 75 ° C) at talunin ito ng isang blender, electric mixer o French press.

Kung interesado ka sa isang recipe ng cappuccino na may tsokolate, pagkatapos ay tandaan na para sa isang pangmatagalang pagpapanatili ng mga particle ng tsokolate, ang foam ay dapat na mas makapal kaysa sa klasikong recipe. Samakatuwid, kumuha ng 50 ML ng full-fat milk at cream, makakatulong ito na palakasin ang layer ng foam. Susunod, maghanda ng isang klasikong cappuccino, lagyan ng rehas ng hanggang 1 kutsarita ng tsokolate sa panlasa at iwiwisik ang mabula na layer ng inumin na may mga chocolate chips. Ang magreresultang inumin ay magkakaroon ng eleganteng kumbinasyon ng mga lasa ng espresso, gatas at tsokolate.

Upang magluto ng mabangong inumin na may kanela, maghanda ng isang klasikong bersyon. Gilingin ang kanela gamit ang isang gilingan ng kape, gilingan ng kusina, o sa isang kurot ng rolling pin, pagkatapos ay maingat na iwisik ito sa ibabaw ng mabula na layer. Maaari mong maingat na ipasok ang isang cinnamon stick sa nagresultang inumin upang palamutihan ito.

Ang pagluluto ng cappuccino sa Viennese, sa katunayan, ay isang kumbinasyon ng dalawang nakaraang mga recipe, tanging ang pagkakasunud-sunod ng pagpuno ng lalagyan ay bahagyang nagbabago - una, ang mainit na gatas ay ibinuhos sa baso, ang espresso ay idinagdag sa itaas, ang gatas na foam ay inilapat sa itaas, kung saan ibinuhos ang pinaghalong chocolate chips at cinnamon.

Kapag inihahanda ang pagkakaiba-iba ng vanilla, ang foam ay ginawa na mula sa isang pre-prepared mixture ng 3 gramo ng vanilla, isang itlog ng itlog at 30-40 gramo ng powdered sugar. Ang mga karagdagang operasyon ay isinasagawa ayon sa klasikong bersyon - isang layer ng espresso, isang layer ng gatas, isang layer ng nagresultang vanilla-milk foam.

Upang maghanda ng inumin na may ice cream, maghanda ng 100 ML ng espresso standard para sa cappuccino, ibuhos ang mga ito sa isang tasa, magdagdag ng hanggang 50 g ng regular na puting ice cream sa itaas (bagaman ang iba pang mga pagpipilian sa ice cream ay angkop din, ito ay ang lasa. sa mga additives na kasama sa mga ito ay malamang na mawawala sa iba pang mga kakulay ng inuming kape ), at sa itaas ay nag-aplay na ng pre-prepared milk foam.

Ang paggawa ng isang Irish cappuccino ay naiiba sa karamihan ng iba pang mga pamamaraan dahil ang unang layer sa baso ay isang layer ng 25-50 ml ng alak (Baileys o Sheridans ang pinakamainam), sa ibabaw kung saan ibinubuhos ang espresso at gatas. Ang isang foam ay inilapat sa itaas, na binuburan ng grated nutmeg (15 gramo ay sapat na).

Upang makagawa ng cappuccino na may cognac, kakailanganin mo ng 25-50 gramo ng cognac at 20 gramo ng puti at maitim na tsokolate. Sa kasong ito, ang puting tsokolate ay dapat matunaw at ihalo sa espresso. Ang cognac ay ibinuhos sa lalagyan sa ibabaw ng layer ng kape, isang layer ng foam ay inilalagay sa itaas, at ang grated dark chocolate ay ginagamit bilang isang topping.

Kahit anong cappuccino recipe ang niluto mo, kailangan pa rin itong ihain ng tama sa mesa.

Ang inumin ay inihahain ng eksklusibong mainit (maliban, siyempre, ang recipe ng yelo), ang perpektong temperatura para dito ay itinuturing na 70 ° C.

Ang mabangong inumin na ito ay eksklusibong ibinubuhos sa pre-warmed thick-walled porcelain o ceramic cups hanggang 220 ml na may bahagyang bilugan na mga gilid sa itaas. Ang paghahatid sa mga transparent na baso ng baso, na kadalasang ginagamit para sa Irish na kape, ay pinapayagan, dahil ang kapal ng foam ay malinaw na nakikita sa kanila. Maaari mong painitin ang tasa sa tamang temperatura, halimbawa, sa pamamagitan ng pagbabanlaw dito ng kumukulong tubig, pagbubuhos dito ng mainit na singaw, o paggamit ng espesyal na pampainit ng tasa.Upang maiwasan ang pag-splash ng mga layer ng cappuccino kapag sunud-sunod na idinagdag ang mga ito sa lalagyan, ang panloob na hugis ng tamang tasa ng kape ay dapat na hugis-itlog, at ang mga dingding mismo ay dapat na pantay-pantay hangga't maaari.

Bago ihain, itinuturing na isang napakagandang tono ang paglalapat ng ilang magagandang pattern sa ibabaw ng foam gamit ang kanela, tsokolate, asukal sa pulbos o iba pang mga toppings (madalas na puso, bulaklak, dahon, mansanas).

Kaya, ang inumin ay nasa mesa - ngayon kailangan mong inumin ito ng tama. Ang cappuccino ay eksklusibong lasing sa pamamagitan ng foam layer - alinman sa pamamagitan ng straw o may maingat na maliliit na paghigop sa gilid ng tasa. Sa anumang kaso, ang mga layer ng inumin ay hindi dapat maghalo. Ang bula ay kinakain na may isang kutsarita, kadalasan pagkatapos na ang kape ay nainom na. Sa pangkalahatan, katanggap-tanggap ang pag-skim off sa foam gamit ang isang kutsara bago uminom ng nakapagpapalakas na inumin, bagaman maaaring hindi ito katanggap-tanggap sa ilang partikular na konserbatibong barista.

Ang cappuccino ay medyo masarap sa sarili nitong, ngunit sa kanyang tinubuang-bayan, sa Italya, ito ay madalas na natupok sa almusal, kaya't ito ay karaniwang pupunan ng isang maliit na tinapay o isang croissant. Naniniwala ang mga Italyano na ang cappuccino ay masyadong mataas sa mga calorie, kaya inumin nila ito bago mag-11 am, at sa ibang pagkakataon mas gusto nila ang espresso. Bagaman sa pangkalahatan, ang pangunahing bagay ay hindi abusuhin ang inumin na ito, na naglalaman ng parehong caffeine at maraming calories - kaya hindi bababa sa hindi mo dapat inumin ito bago matulog.

Bilang karagdagan sa mga bun, ang mabangong inumin ay napakahusay na kasama ng mga donut o dessert na naglalaman ng tsokolate at / o butter cream - iba't ibang mga cake, brownies, tiramisu, cookies, matamis.

Tandaan na ang asukal sa cappuccino ay eksklusibong idinagdag sa ibabaw ng foam layer at wala nang iba pa. Ngunit ang mga pampalasa na syrup ay dapat idagdag nang direkta sa espresso, at hindi sa isang halo ng kape na may gatas, at higit pa, hindi mo kailangang ibuhos ang mga ito mula sa itaas sa pamamagitan ng foam. Ang paggamit ng mga lasa sa ibabaw ng foam layer ay pinapayagan lamang sa kaso ng latte art, kapag gusto mong gamitin ang mga ito upang lumikha ng maraming kulay na pattern. Ngunit kahit na sa kasong ito, ang kanilang dosis ay dapat na minimal upang hindi sila itulak sa layer ng bula.

Ito ay pinakamadaling mag-aplay ng mga guhit sa ibabaw ng foam gamit ang isang espesyal na stencil, kung saan ibubuhos ang mga toppings. Ang mas maliliit na detalye ay maaaring gawin gamit ang manipis na toothpick.

Maaari mong kontrolin ang saturation ng lasa ng kape sa inumin gamit ang mode ng paghahanda ng kape - kung kumukulo ito, lalo na nang maraming beses, ang inumin ay magiging mas mapait at malakas. Nang hindi pinakuluan ang espresso, makakamit mo ang masarap at matamis na lasa ng inumin.

Kung wala kang cappuccinatore, at talagang gusto mong makakuha ng de-kalidad na foam, subukang paghaluin ang gatas na may kaunting cream, ito ay makabuluhang tataas ang pagbubula nito.

Kung nais mong bawasan ang dami ng caffeine sa nagreresultang inumin, gamitin ang Arabica sa halip na Robusta kapag inihahanda ito.

Sa kabila ng kalubhaan ng mga recipe ng lasa ng inumin, malaya kang mag-eksperimento sa mga toppings. At tandaan na ang pinakamahusay na cappuccino ay isang cappuccino na ginawa nang may pagmamahal!

Paano gumawa ng cappuccino sa bahay, tingnan ang sumusunod na video.