Turkish coffee: ang kasaysayan ng inumin at kung paano ito ihanda

Ang Turkish coffee ay isang inumin na kilala sa buong mundo. Siya ay napakapopular sa ating bansa, at sa kanyang tinubuang-bayan ay itinuturing siyang isang pambansang pagmamalaki. Ang Turkish coffee ay itinuturing na tanda ng Turkey, kaya ang pangunahing bagay na dapat gawin ng mga babaeng Turkish ay lutuin ito ayon sa lahat ng mga patakaran.

Walang maaasahang impormasyon tungkol sa pinagmulan ng Turkish coffee, ngunit mayroong ilang mga bersyon na nagsasabi tungkol sa landas ng pagkilala nito, na nakakakuha ng katanyagan sa lipunan ng Turko. Maraming tao ang nagkakamali na naniniwala na ang mga espesyal na butil ng kape ay ginagamit upang gawin ang inumin na ito. Sa katunayan, kailangan nito ang pinaka-ordinaryong butil, ngunit ang paraan ng pag-ihaw / paggiling ay talagang may sariling mga natatanging tampok.

Ayon sa isang bersyon, ang kamangha-manghang inumin na ito ay dumating sa Turkey noong kalagitnaan ng ika-16 na siglo salamat sa dalawang mangangalakal ng Syria na, nang lumipat sa Istanbul, ay nagsimulang magbenta ng kape. Ayon sa isa pang bersyon, ang Turkish coffee ay naging tanyag sa mundo sa simula ng ika-16 na siglo, nang ang gobernador ng Yemen ay nagpakita ng mga butil ng kape kay Sultan Suleiman the Magnificent, na sa oras na iyon ay ang pinuno ng Ottoman Empire.

Ang Ottoman Empire ay kilala sa pagmamahal nito sa masaganang lutuin. At samakatuwid, nang makatanggap ng mga butil ng kape sa kanyang pagtatapon, ang chef ay nakaisip ng isang bagong paraan ng paghahanda ng inumin. Sa oras na iyon, ang malapit na bilog lamang ng Sultan ang maaaring magpista sa kanila.Upang ihanda ang inumin, ginamit ng chef ang paraan ng pag-ihaw, pati na rin ang paggiling ng mga butil, pagkatapos nito ay pinakuluan niya ang nagresultang pulbos sa isang cezve.

Sa una, ang gayong hindi pangkaraniwang paghahanda ng kape ay kilala lamang sa mga maharlika, ngunit sa lalong madaling panahon ang kamangha-manghang recipe ay naging kilala sa buong mga taong Turko. Ang kaalamang ito ay nagbigay-daan sa mga tao na magbukas ng mga pampublikong establisyimento kung saan maaaring subukan ng lahat ang isang nakapagpapalakas na inuming kape.

Ang mga taong Turko ang itinuturing na mga pioneer ng mga pampublikong tindahan ng kape, kung saan nagsimulang gugulin ng mga Turko ang kanilang libreng oras. Ang gayong libangan ay nagpapahintulot sa mga tao sa lahat ng klase na maglaro ng mga larong intelektwal, magsagawa ng mga pag-uusap sa iba't ibang paksa, habang umiinom ng masarap na kape. Sa una, ang mga lalaki lamang ang maaaring pumunta sa mga coffee house, at ang mga kababaihan ay nagkaroon ng pagkakataon na tamasahin ang lasa ng inumin sa bahay lamang o sa isang party. Noong mga panahong iyon, may batas na nag-oobliga sa mga asawang Turko na bigyan ng kape ang kanilang mga asawa, kung hindi, maaari silang ligtas na magsampa ng diborsyo.

Ang Turkish coffee ay hindi palaging isang tagumpay. Sa panahon ng paghahari ni Sultan Murad IV, ito ay mahigpit na ipinagbabawal, dahil pinaniniwalaan na kapag ang mga tao ay nagtitipon sa mga bahay ng kape, nagsasalita sila ng negatibo tungkol sa mga awtoridad. Upang gawing hindi gaanong kritikal ang mga Turko sa gobyerno, ipinagbawal ng Sultan ang mga tao na magdaos ng mga pagtitipon, na nag-utos sa kanila na gibain ang mga hindi kanais-nais na mga coffee house. Ngunit ang ganitong paraan ng pag-save ng kanilang reputasyon ay hindi gumana, at ang mga tao ay patuloy na nagkikita para sa isang tasa ng kape sa mga underground na establisyimento.

Ang Turkish coffee ay sikat sa buong mundo. Siya ay minamahal para sa kanyang kaaya-ayang aroma at iba't ibang lasa. Nagagawa niyang pasayahin ang kahit na ang pinakamabilis na tao. Maraming mga recipe para sa paggawa ng inumin na ito. Depende sa paraan ng pagluluto, maaari itong magkaroon ng mapait o matamis na lasa, likido o makapal na pagkakapare-pareho.Ngunit ang pinakatama ay ang klasikong recipe na dumating sa amin noong ika-16 na siglo.

Upang maghanda ng tradisyonal na Turkish coffee, kailangan mong maghanda ng pinong hugasan na buhangin at Turku. Ito ay kinakailangan upang ihanda ang inumin sa mababang init upang ito ay uminit nang pantay. Ang pangunahing bagay ay upang maiwasan ang halo mula sa kumukulo sa loob ng mahabang panahon. Upang matiyak ang pare-parehong pag-init ng tubig at kape, ang malinis na buhangin ay dapat ibuhos sa roaster, na dapat magsama ng maliliit na pebbles. Ang presensya nito ay kinakailangan upang ang Turk ay uminit nang pantay-pantay, ngunit hindi gaanong nakikipag-ugnayan sa buhangin.

Ang dami ng buhangin ay pinili batay sa laki ng mga Turko - dapat itong masakop lamang ang mas mababang bahagi ng lalagyan. Upang gawin ito, ang isang recess ay ginawa sa buhangin, ang isang Turk ay inilagay sa loob nito, ngunit sa parehong oras ay dapat itong panatilihing timbang upang ang ilalim ay hindi makipag-ugnay sa brazier.

Ang isang mahalagang tagapagpahiwatig ng isang mahusay na Turk ay ang materyal ng paggawa. Dahil ang isang maayos na inihanda na inumin ay dapat na pinainit nang pantay, ang mga kagamitan ay dapat na binubuo ng isang materyal na maaaring matugunan ang pangangailangang ito. Halimbawa, upang makakuha ng Turkish coffee, kailangan mong gumamit ng silver o copper cezve.

Bago maghanda ng Turkish coffee, kinakailangan upang tumpak na kalkulahin ang dami ng kape, tubig at kape. Upang gawin ito, kailangan mong malaman kung gaano karaming mga tao ang masisiyahan sa inumin, kung gaano karaming mga servings ang kakailanganin. Ang mga tradisyonal na tasa ng kape ay sapat na maliit na ang mga Turko ay hindi malaki. Nakaugalian na ang pag-inom ng kape kaagad pagkatapos ng paghahanda.Sa tradisyonal na mga seremonya ng kape, hindi kaugalian na painitin muli ang inumin - ang pinalamig na kape ay ibinubuhos lamang.

Kapag napili ang isang magandang cezve, oras na para magpatuloy sa pagpili ng de-kalidad na sariwang inihaw na kape. Nakaugalian na maghanda ng Turkish drink mula sa pinong giniling na butil ng kape, na mas katulad ng pulbos o pulbos. Ang malalaking particle ay hindi dapat naroroon sa pinaghalong, dahil sila ay mapupunta sa mga ngipin ng umiinom.

Upang maghanda ng klasikong kape sa bahay, kailangan mong maingat na ihanda ang tubig. Ito ay dapat na may pinakamataas na kadalisayan (na walang anumang mga impurities). Ang masarap na Turkish coffee ay maaari lamang makuha gamit ang malambot na tubig na walang mga asin, samakatuwid, upang maghanda ng inumin, kailangan mong mag-stock sa distilled o pre-boiled at settled na likido.

Upang makakuha ng matamis na lasa, pati na rin ang malambot, malapot na pagkakapare-pareho, ang asukal ay dapat idagdag sa pinaghalong sa isang ratio ng 1/3. Tatlong kutsarang asukal ang dapat idagdag sa isang kutsarang pinaghalong kape. Ngunit ang proporsyon na ito ay hindi obligado para sa lahat. Ang mga taong naglilimita sa kanilang paggamit ng asukal ay maaaring mabawasan ang tamis ng inumin.

Upang magtimpla ng kape, maraming tao ang agad na naghalo ng lahat ng mga sangkap, at pagkatapos ay ibuhos ang pinaghalong may tubig. Ngunit maaari mo munang painitin ang tubig, at pagkatapos ay ibuhos ang lahat ng mga sangkap sa Turk. Ang pangunahing bagay ay hindi makaligtaan ang sandali ng pagpapakulo ng inumin. Dapat itong kumulo lamang ng ilang segundo. Sa sandaling magsimulang mabuo ang bula sa ibabaw ng kape, dapat agad na alisin ang Turk mula sa init. Pagkatapos ay kailangan mong maghintay hanggang sa ito ay tumira, at pagkatapos ay ibaba ang mga pinggan pabalik sa buhangin.Pagkatapos muling itaas ang bula, ang kape ay dapat alisin sa init at ibuhos sa mga tasa.

Sa ngayon, maraming mga paraan upang maghanda ng Turkish coffee. Bilang karagdagan sa klasikong pamamaraan, ang mga recipe na may pagdaragdag ng mga pampalasa, yelo o pula ng itlog ay isang malaking tagumpay.

Upang maghanda ng gayong inumin kakailanganin mo:

• makinis na mga butil sa lupa - 8 g;
• itim na paminta sa lupa - 4 g;
• isang pakurot ng asin;
• mantikilya - 4 g;
• tubig - 100 ML.

Upang gawin ang inumin na ito, kailangan mong ibuhos ang kape sa isang Turk, magdagdag ng tubig at paminta dito. Pagkatapos ay ilagay ito sa isang mabagal na apoy, at pagkatapos ay maghintay sila hanggang sa magsimulang kumulo ang likido. Pagkatapos nito, ang Turku ay tinanggal mula sa apoy, at ang kape ay ibinuhos sa mga tasa. Ang mantikilya at asin ay idinagdag sa mga pinggan mismo, ang lahat ay lubusan na halo-halong, pagkatapos ay pinapayagan silang magluto ng kaunti.

Mga sangkap:

• giniling na kape - 8 g;
• lupa luya - 4 g;
• asukal - 6 g;
• tubig - 100 ML.

Ang pinong giniling na kape ay ibinubuhos sa isang cezve, pagkatapos ay idinagdag ang luya, asukal at tubig. Ang lalagyan ay inilalagay sa apoy, naghihintay para sa pagbuo ng bula. Ang natapos na inumin ay halo-halong, at pagkatapos ay ibinuhos sa mga tasa.

Mga sangkap:

• giniling na kape - 8 g;
• konyak - 40 ML;
• gadgad na balat ng orange - 15 g;
• asukal - 6 g;
• tubig - 100 ML.

Upang ihanda ang inumin, kailangan mong ibuhos ang ground coffee beans, asukal sa Turk, at pagkatapos ay ibuhos ang lahat ng tubig. Kapag handa na ang kape, kailangan mong magdagdag ng orange zest at cognac dito. Ang inumin ay dapat na lubusan na halo-halong, hayaan itong magluto, at pagkatapos ay ibuhos sa mga tasa.

Upang gumawa ng kape kakailanganin mo:

• tubig - 210 ML;
• pinong giniling na kape - 16 g;
• mga clove - 4 g;
• cardamom - 4 g;
• kanela - 8 g;
• asukal - 16 g.

Ang mga pampalasa at asukal ay ibinubuhos sa pinainit na cezve, pagkatapos ay idinagdag ang mga butil ng kape at tubig. Pakuluan ang inumin sa mahinang apoy.Pagkatapos ng pagbuo ng foam, dapat itong alisin. Ang handa na kape ay maaaring ibuhos sa mga tabo.

Mga sangkap:

• pinong giniling na butil ng kape - 8 g;
• pula ng manok - 10 g;
• asukal - 16 g;
• tubig - 90 ML.

Paraan ng paghahanda: ibuhos ang asukal at kape sa Turk, ibuhos ang lahat ng tubig. Ilagay ang timpla sa isang mabagal na apoy, dalhin sa pagiging handa. Pagkatapos nito, ang inumin ay dapat ibuhos sa isang tasa kung saan kinakailangan na talunin ang yolk nang maaga.

Mga sangkap:

• 150 ML ng gatas;
• 15 ml na cream;
• 10 g cardamom;
• 150 ML ng sariwang timplang kape;
• 2 ice cubes.

Ibuhos ang gatas sa isang maliit na kasirola, magdagdag ng asukal, cream, cardamom dito, at pagkatapos ay ilagay sa apoy. Kapag kumulo ang halo, aalisin ito sa apoy, pinalamig at sinala. Pagkatapos ay hinaluan ito ng bagong timplang kape. Sa dulo, idinagdag ang yelo sa nagresultang inumin.

Mas gusto ng maraming tao ang Turkish coffee kaysa plain coffee na ibinebenta sa isang lata. Kung ikaw mismo ang magluto ng inumin, makakamit mo ang mas malakas na aroma at lasa.

Ang tradisyonal na Turkish na kape ay ginawa mula sa napakasarap na kape. Hindi ito naproseso sa pamamagitan ng isang filter, ngunit agad na pinakuluan sa isang Turk. Ang asukal o gatas ay idinagdag sa dulo ng pagluluto. Ang pag-inom ng inumin kaagad pagkatapos ng paghahanda ay hindi katumbas ng halaga. Kinakailangan na hayaan ang pinaghalong tumira sa ilalim ng tasa, at pagkatapos ay maaari mong tamasahin ang lasa ng sariwang timplang kape.

Ang Turkish coffee ay karaniwang inihahain kasama ng isang basong tubig. Ito ay pinaniniwalaan na hindi ito inilaan para sa pang-araw-araw na paggamit, at samakatuwid ay isang delicacy. Tinatangkilik ng mga Turko ang lasa ng inumin na ito pagkatapos lamang ng pagtatapos ng pagkain sa bilog ng mga bisita.Ang Turkish coffee ay nararapat na kinilala bilang isang kultural na pamana ng UNESCO. Nakatanggap siya ng ganoong mataas na pagkilala dahil sa kakaibang istilo, paraan ng paghahanda at mga espesyal na tuntunin para sa paggamit.

Kapag ganap na nasiyahan ang mga Turko sa lasa ng Turkish coffee, nagpapatuloy sila sa panghuhula sa mga bakuran ng kape. Upang gawin ito, binabaligtad nila ang tasa at hintaying matuyo ang sediment. Pagkatapos nito, ayon sa mga pattern na nabuo sa tasa, binabasa ng mga tao ang kanilang kapalaran.

Upang uminom ng Turkish coffee ayon sa lahat ng mga tradisyon, dapat mong sundin ang ilang mga patakaran.

• Uminom ng kape pagkatapos kumain. Ito ay kadalasang ginagawa pagkatapos ng late breakfast o pagkatapos ng tanghalian.
• Kung ang isang coffee shop ay pinili upang uminom ng inumin, pagkatapos ay kailangan mong sabihin sa barista nang maaga kung gaano karaming asukal ang kailangan mong ilagay sa cezve. Kung susundin mo ang mga patakaran, pagkatapos ay ang asukal ay idinagdag lamang sa panahon ng paghahanda ng kape.
• Nakaugalian na uminom ng tradisyonal na inuming kape nang walang paghahalo ng iba't ibang mga additives.

Upang makagawa ng totoong Turkish coffee, kailangan mong tumpak na kalkulahin ang bilang ng mga taong iinom nito. Ang laki ng mga Turko ay nakasalalay dito. Halimbawa, kung naghahanda ka ng inumin para sa dalawa sa isang lalagyan na idinisenyo para sa tatlo, makakakuha ka ng kape na may pangit na lasa at aroma.

Para sa isang serving ng inumin, isang kutsara ng ground coffee beans ang kailangan. Kailangang magdagdag ng asukal / iba't ibang pampalasa bago mapunta sa apoy ang timpla. Kaya, maaari mong iunat ang oras ng pagluluto, pinupuno ang silid ng isang natatanging aroma.

Sa sandaling magsimulang mabuo ang bula sa ibabaw ng mga Turko, aalisin ito mula sa apoy, inilatag sa mga bilog, at pagkatapos ay ibabalik muli ang cezve sa kalan. Kailangan mong alisin ang natapos na kape bago ito kumulo.

Napakahalaga na maghanda ng masarap at nakapagpapalakas na inumin upang makabili ng masarap na kape. Upang gawin ito, dapat kang magpasya sa iba't-ibang, antas ng litson at paggiling. Ito ay kilala na ang Turkish coffee drink ay inihanda lamang mula sa napaka-pinong mga butil, na katulad ng texture sa harina. Tulad ng para sa iba't, ang lahat ay nakasalalay sa mga personal na kagustuhan ng mamimili. Ang iba't ibang Arabica ay may pinaka-katangi-tanging lasa at aroma, ngunit ang presyo nito ay mas mataas kaysa sa iba pang mga butil. Ngunit ang inihaw ay dapat na may medium o medium-dark degree. Ang pagpapahayag ng lasa ng hinaharap na inumin ay nakasalalay dito.

Paano magluto ng Turkish coffee, tingnan ang sumusunod na video.